CN103783624A - 一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，属于饮品生产技术领域；其具体方法与步骤如下：将铁皮石斛原球茎进行破碎取汁，然后和银耳浆混合，按铁皮石斛原球茎汁30-50％、银耳浆2-4％的比例，再配以适量的冰糖、柠檬酸、稳定剂及水，经混合调配、均质、灌装、杀菌后制成色香味俱全的营养、保健的浑浊型饮料，该饮料既有铁皮石斛养胃生津、补气养阴、增加免疫力、抗衰老的功效，也有银耳强精补肾、滋阴润肺、延年益寿的作用，适合当今人们追求绿色、天然、保健的消费需求，是老少皆宜的四季饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的生产方法，具体涉及一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，属于饮品生产技术领域。
背景技术
铁皮石斛，为兰科多年生附生草本植物，是石斛之极品，被称为“中华九大仙草”之首，营养丰富，含有丰富的多糖、生物碱等活性物质及多种矿物质，具有“养胃生津、补气滋阴、健脑名目、补五肺之虚劳”的功效。近年来的医学研究发现，铁皮石斛对增加免疫力、抗衰老、防治癌症、治疗糖尿病和萎缩性肺炎有着确切疗效，对烟酒过度、劳累过度、夜生活过度、用眼用脑过度、声带嘶哑等恢复也有特殊作用。
野生铁皮石斛一般生长于海拔1600米左右的山地半阴湿的岩石上，悬崖峭壁上的阴面崖缝间或者原始森林的大树上，喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境，不耐寒，对温度、湿度、光照等条件的要求非常严格，每年植株只分枝一次，长约一寸，至少要2-3年才能采收。近年来，尽管在我国的云南、广西、广东西部等地区，人工铁皮石斛的栽培产业有了一定规模的发展，但由于其苛刻的生长栽培条件、较长的生长周期及有限的产量，铁皮石斛的价格始终居高不下，导致市场上其加工品比较匮乏，难以满足人们的消费需求。
铁皮石斛原球茎是在人工配制的培养基上、在一定的环境条件下进行组织培养萌发形成的球状物，与野外生长的铁皮石斛植株相比，具有培养简单，生长周期短，产出量大，生产效率高等特点。经检测，铁皮石斛原球茎的营养成分、活性物质等与野外生长的铁皮石斛植株相差不大，属于新资源食品。因此，铁皮石斛原球茎替代野外生长的铁皮石斛植株用于饮料的加工，开发铁皮石斛饮料新产品，可以极大地降低生产成本，满足广大消费者对石斛加工产品的消费需求。
银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之药，其营养成分相当丰富，含有蛋白质，脂肪，多种氨基酸，矿物质及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，被认为是“延年益寿之品”、“长生不老良药”，常作为年老体弱、久病多病之人的保健品。
本发明是用铁皮石斛原球茎制成汁后与用银耳制成的浆按一定的比例配合，辅以冰糖等辅料生产出的风味独特的保健饮料。该饮料既有铁皮石斛养胃生津、补气养阴、增加免疫力、抗衰老的功效，也有银耳强精补肾、滋阴润肺、延年益寿的作用，适合当今人们追求绿色、天然、保健的消费需求，是老少皆宜的四季饮品。
近年来我国国家知识产权局公布的铁皮石斛饮品加工方面的专利（尚未见到相关的期刊论文报道）有：
1.发明专利<专利名>一种铁皮石斛复方制剂及制备和应用<发明者>顾慧芬，张国明<申请号 CN02111657.1，公开号CN1457808A> <公开日期>2003.11.26<摘要>制备由重量百分比为5-50％铁皮石斛、5-50％石斛浸膏、5-50％西洋参或西洋参浸膏组成的口服制剂，可调节免疫功能和抗疲劳，补气养阴，适用于体质虚弱及易疲劳者，特别对病后康复、劳累过度、肺胃阴虚表现者具有良好的作用。
2.发明专利<专利名>一种复方全龟鳖铁皮石斛养阴口服液制备方法<发明者>余内逊<申请号 CN200410025480.3，公开号CN1593548A> <公开日期>2005.03.16<摘要>将全龟、全鳖洗净后煎煮三次，留汁备用；再将西洋参、铁皮石斛、麦冬、玉竹四味中药煎煮二次后，去渣后滤过，经浓缩后，放冷，加乙醇，搅匀放置24小时，待回收乙醇后，加入木糖醇搅匀，将滤液浓缩至浸膏状，用水稀释，滤过，再加入适量蒸馏水；冷藏，滤过，封装于10毫升瓶中封口，沸水灭菌制得的口服液，具有滋阴壮阳、气血双补、益肝补肾的全面功能，还有抗疲劳和提高免疫力等功能。
3.发明专利<专利名>一种石斛保健茶<发明者>王浩贵<申请号 CN200510081601.0，公开号CN1714665A> <公开日期>2006.01.04<摘要>由石斛、冰糖按一定重量配比制成保健茶；该保健茶具有养阴清热、生津益胃之功效；成本低、效果好、配方合理、制备简单、易保存、四季皆宜、有病治病、无病保健、饮用非常方便、口感好；适用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗、肺燥咳嗽、肠燥便秘等病症患者饮用有很好的保健效果。
4.发明专利<专利名>一种石斛保健茶及其制备方法<发明者>李成林<申请号 CN200410079633.2，公开号CN1788594A> <公开日期>2006.06.21<摘要>本发明是以石斛鲜条和叶为原料按以下方法制备而得：将石斛鲜条切段与石斛叶一起进预热箱中预热，温度为38.5～39.5℃，时间为2～3小时；之后进行搓揉，搓揉过程中温度为38～50℃，搓揉以不挤出石斛中的水份为宜，直至所搓揉的石斛均成为圆球状为止；再在38.5～39.5℃的温箱中进行烘烤定型6～7小时，定型后装入磨果机进行打磨抛光，弃除尘末，分等级包装得保健茶成品。该石斛保健茶，闻之、食之均有特殊清香味，且价格适中，食用方便，保持了野生石斛原有的药物成份，药用效果好，保健作用强。
5.发明专利<专利名>一种含铁皮石斛的药物组合物及其制备方法<发明者>寿伟康<申请号CN200410066940.7，公开号CN1754564A> <公开日期>2006.04.05<摘要>本发明涉及一种含铁皮石斛的药物组合物及其制备方法。即首先将铁皮石斛加蜂蜜制备成蜜汁铁皮石斛浓汁，然后和黄精组合，其重量比分别是蜜制铁皮石斛浓汁10％～70％、黄精30％～90％。还可以配合人参果、灵芝制备成口服液，方便服用，具有活性气血、免疫调节、补养精神的养生功效。
从上述检索了解到，我国在利用铁皮石斛进行饮料加工领域的研究有一定基础，但报道的都是用野生或是人工野外种植的铁皮石斛的茎、叶等植株为原料进行生产。目前，尚没有见到利用铁皮石斛原球茎作为原料进行饮料加工方面的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种能利用铁皮石斛原球茎生产具有养胃生津、补气养阴、延年益寿的保健饮料的方法。以该方法制备得到的饮料呈绿色，具有新鲜石斛特有的清草香，滋味柔和，酸甜可口，口感细腻、滑润，各项指标符合国家绿色食品、果蔬汁饮料质量标准。本发明要解决2个关键技术问题：（1）铁皮石斛原球茎的护色保绿技术；（2）饮料工艺的设计及配方的确定。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：
铁皮石斛原球茎经过预处理后进行护色保绿，之后加2-3倍重量的软化水进行机械破碎制汁，过滤、得到新鲜的铁皮石斛原球茎汁，保存备用；选择符合质量要求的干银耳，在其中加入其重量20-25倍的软化水后进行浸泡、加热、机械破碎打浆，过滤，得到新鲜银耳浆，保存备用；将铁皮石斛原球茎汁按容积比30％-50％、银耳浆按2％-4％的比例混合，再配以一定量的冰糖液、柠檬酸液调节糖酸比，添加一定量的经过预处理的糊状稳定剂，按配方容积要求补足水后进行混合调配、均质、灌装、杀菌即可。
具体步骤如下：
（1）铁皮石斛原球茎的预处理
将在玻璃瓶中培养基上培养的铁皮石斛原球茎与培养基充分分离，清除黄化、腐烂部分，洁净水清洗干净；
（2）铁皮石斛原球茎的护色保绿
将预处理完的铁皮石斛原球茎装在孔径细小的金属篮子里，放在温度为80-90℃、含250-350mg/L的醋酸锌、用NaOH调pH为7-8的弱碱性水溶液中烫漂1-2分钟后捞起，流动自来水冲洗冷却，滤水后称重；
（3）铁皮石斛原球茎汁液的制备
将护色保绿处理并称重后的铁皮石斛原球茎加2-3倍重量的软化水，倒入打浆机中机械破碎3-5分钟，120目绢布过滤、得铁皮石斛原球茎汁；
（4）银耳浆的制备
选择去掉杂质及根部黄色部分的银耳，在其中加入银耳干重20-25倍的50-55℃的温水，浸泡1-2h，再在90-95℃下加热10-15 min，机械破碎打浆，120目绢布过滤，得银耳浆；
（5）冰糖液的制备
称取冰糖粉，加软化水煮溶，使之成为质量浓度为50-60%的冰糖液；
（6）柠檬酸液的制备
称取固体柠檬酸后加软化水溶解，使之成为质量浓度为10-15%的柠檬酸液；
（7）糊状稳定剂的制备
采用黄原胶+海藻酸钠联合使用作为复合稳定剂加进饮料中。分别称取黄原胶、海藻酸钠及与其两者总用量10倍左右重的冰糖粉，三者放在一起充分捣碎混和均匀，之后加少量水充分搅拌溶解，使之形成能流动的均匀的糊状物（其中黄原胶质量浓度为0.1%，海藻酸钠质量浓度为0.2%，相应地，其中的冰糖粉质量浓度为3%）；
（8）混合调配
在铁皮石斛原球茎汁中先加入银耳浆混合，之后依次加入冰糖液，柠檬酸液，糊状稳定剂，按配方容积要求补齐水后再次混合，接着进行均质、灌装、杀菌、冷却即可；
所述的混合调配的操作为：在铁皮石斛原球茎汁中先加入银耳浆混合，两者的容积比分别是：铁皮石斛原球茎汁30％-50％，银耳浆2％-4％，之后依次加入3-5%的冰糖液，0.8-1.0%的柠檬酸液，10%的糊状稳定剂，按配方容积要求补齐水后再次混合；
所述的均质操作为：混合饮料在均质机中预热至65～75℃，调整压力在25Mpa下均质10-15min，使各原料中的悬浮粒子在均质时的高压处理下微粒化、均匀化；
所述的饮料的灌装操作为：经均质后的饮料加热至80-85℃后快速进行灌装，灌装时瓶中上空需留出1-2cm的空隙，以利于形成真空和减少污染；
所述的饮料的杀菌操作为：灌装后的饮料立即趁热封盖，接着将密封好的饮料瓶尽快放入杀菌锅中，在80-85℃下杀菌10-15分钟后及时取出，并用流动自来水冲洗冷却至室温即可。
本发明所述的保健饮料加工方法，要求在符合卫生标准的厂房中进行。
本发明是采用铁皮石斛原球茎为主要原料。铁皮石斛原球茎是在玻璃瓶中人工配制的培养基上、在一定的恒温、恒湿环境条件下培养萌发形成的绿色球状物，嗅起来有令人舒服的青草味，组织娇嫩，含丰富的叶绿素，在饮料加工过程中进行破碎及加热等操作时，其中的叶绿素容易被破坏发生褐变从而影响成品的外观及质量，因此，在使用前有必要将其进行护色保绿处理。检索以往类似的原料如猕猴桃汁、菠菜汁的制备的相关文献介绍：利用这类富含叶绿素的原料制作饮料时采用的护色保绿手段一般是采用硫酸铜、醋酸铜这类含Cu2+的化合物与碳酸钙、氢氧化钙这类含有Ca2+的化合物按一定浓度与比例配成溶液联合使用对原料进行烫漂、浸泡等处理来进行。考虑到Cu2+在食品中的安全性及本发明制备天然、绿色饮料的宗旨，因此，本发明在对铁皮石斛原球茎进行护色保绿时采取的方法是：在一定浓度的醋酸锌热碱溶液中对铁皮石斛原球茎进行短时烫漂，这一方法有效地解决了防止产品褐变这一关键技术问题。
本发明是将铁皮石斛原球茎进行机械破碎取汁后，与名贵营养滋补佳品银耳制成的浆按一定比例进行调配，辅以冰糖等制成风味独特的保健饮料，没有添加任何对人体健康有危害的添加剂；另外，采用巴氏杀菌方式进行杀菌，最大限度地保持了饮料中的各种功能因子及营养成分。饮料中既有铁皮石斛养胃生津、补气养阴、增加免疫力、抗衰老等功效，也有银耳强精补肾、和血强心、滋阴润肺、延年益寿等作用。
以铁皮石斛原球茎代替野生或人工种植的铁皮石斛植株开发石斛饮料新产品，不仅可以极大地降低生产成本，满足广大消费者对铁皮石斛加工产品的消费需求，同时也符合当今人们追求绿色、天然、保健的消费需求，是老少皆宜的四季饮品。
具体实施方式
下面通过实施实例对本发明做进一步详细说明，这些实施实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
铁皮石斛护色保绿处理：将与培养基充分分离并清洗过的铁皮石斛原球茎装在孔径细小的金属篮子里，放在温度为80-90℃、含250-350mg/L的醋酸锌、用NaOH调pH为7-8的弱碱性水溶液中烫漂1-2分钟后捞起，流动自来水冲洗冷却，滤干水份。
糊状混合稳定剂的制备：本发明的铁皮石斛汁及辅助材料银耳浆中都有一定量的果肉颗粒、果胶、纤维素等物质，这些物质的存在容易使饮料成品产生分层、沉淀等现象。在饮料调制的过程中添加一定量的黄原胶、海藻酸钠等稳定剂可以有效的解决这个问题。但是，黄原胶、海藻酸钠等这类稳定剂亲水性比较好，如果让它们直接与水分子接触，稳定剂外部结构会迅速被水溶解而产生凝胶层结团，水分子就难以进入其内部，使其溶解性大大降低；但如果让其先与糖（冰糖、白糖、果糖等固体糖类物质都行）等易溶于水的固体物质混合，这些稳定剂就会被分散于糖中，相当于增加了稳定剂的表面积，相对于不加糖的稳定剂而言，在水中就容易溶解得多了。因此，本发明中在进行饮料的混合调配时，所使用的混合稳定剂黄原胶、海藻酸钠按实际用量称取后，还要称取与其两者总用量10倍重左右的冰糖粉充分捣碎混均匀后才能加水溶解，使之能形成均匀的糊状物。
均质：通过均质可以减小混合饮料中各成分的颗粒，使悬浮粒子在均质时的高压处理下微粒化、均匀化，进一步提高成品的稳定性。
实施例1
利用铁皮石斛原球茎生产浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法按以下步骤进行：
1.铁皮石斛原球茎汁液的制备：将经过分拣、清洗和烫漂护色处理的铁皮石斛原球茎加2倍重量的软化水，倒入打浆机中机械破碎3分钟，120目绢布过滤，得铁皮石斛原球茎汁；
2.银耳浆的制备：选择去掉杂质及根部黄色部分的银耳，在其中加入银耳干重20倍的50℃的温水，浸泡1h，再在90℃下加热10 min，机械破碎打浆5分钟，120目绢布过滤，得银耳浆；
3.冰糖液制取：称取粉状冰糖后加水煮溶，使之成为质量浓度为50%的冰糖液；
4.柠檬酸液制取：取粉状柠檬酸后加水煮溶，使之成为质量浓度为10%的柠檬酸液；
5.糊状稳定剂的制备：采用黄原胶+海藻酸钠联合使用作为复合稳定剂加进饮料中。分别称取黄原胶、海藻酸钠及与其两者总用量10倍左右重的冰糖粉，三者放在一起充分捣碎混和均匀，之后加少量水充分搅拌溶解，使之形成能流动的均匀的糊状物（其中黄原胶质量浓度为0.1%，海藻酸钠质量浓度为0.2%，相应地，其中的冰糖粉质量浓度为3%）；
6.混合调配：在铁皮石斛原球茎汁中先加入银耳浆混合，之后依次加入冰糖液，柠檬酸液及糊状稳定剂，按配方要求容积补齐水后再次混合调配。
本发明中铁皮石斛保健饮料按以下配方进行（以1000mL计，备注：各配料均要按之前方法及浓度预先制备好）：
铁皮石斛原球茎汁350ml、银耳浆25ml、冰糖液40ml、柠檬酸液10ml、100mL流动的糊状稳定剂、其余为水；
7.均质：将调配好的混合饮料放入均质机中预热至75℃，接着在25Mpa下均质10min；
8.灌装：经均质后的饮料间接加热到85℃后快速进行玻璃瓶灌装，瓶中上空需留出1-2 cm的空隙；
9.杀菌：灌装后的瓶装饮料立即趁热封盖后放入85℃水浴中杀菌10分钟后取出，流动水冷却至常温即可。
实施例2
1.铁皮石斛原球茎汁液的制备、银耳浆的制备、冰糖液的制备、柠檬酸液的制备、糊状稳定剂的制备、混合调配、均质等操作方法、工艺及配方与实施例1相同。
2.杀菌及灌装：饮料按实施例1的配方调配并均质后，在135℃下超高温瞬时杀菌13秒，无菌灌装、封盖，流动水中冷却至常温。
3.其余步骤与方法与实施例1相同。
实施例3
1.铁皮石斛原球茎汁液的制备、银耳浆的制备、冰糖液的制备、柠檬酸液的制备、糊状稳定剂的制备、混合调配、均质、灌装、杀菌等操作方法与工艺与实施实例1相同。
2.配方为：
以1000mL计，铁皮石斛原球茎汁350ml 银耳浆35ml 冰糖液50ml 柠檬酸液12ml 糊状稳定剂100mL 其余为水。
3.其余步骤与方法与实施例1相同。
Claims (10)
1.一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）铁皮石斛原球茎的预处理
将在玻璃瓶中培养基上培养的铁皮石斛原球茎与培养基充分分离，清除黄化、腐烂部分，洁净水清洗干净；
（2）铁皮石斛原球茎的护色保绿
将预处理完的铁皮石斛原球茎装在孔径细小的金属篮子里，放在温度为80-90℃、含250-350mg/L的醋酸锌、用NaOH调pH为7-8的弱碱性水溶液中烫漂1-2分钟后捞起，流动自来水冲洗冷却；
（3）铁皮石斛原球茎汁液的制备
将护色保绿处理并称重后的铁皮石斛原球茎加2-3倍重量的软化水，倒入打浆机中机械破碎3-5分钟，120目绢布过滤、得铁皮石斛原球茎汁；
（4）银耳浆的制备
选择去掉杂质及根部黄色部分的银耳，在其中加入银耳干重20-25倍的50-55℃的温水，浸泡1-2h，再在90-95℃下加热10-15 min，机械破碎打浆，120目绢布过滤，得银耳浆；
（5）冰糖液的制备
称取冰糖粉，加软化水煮溶，使之成为质量浓度为50-60%的冰糖液；
（6）柠檬酸液的制备
称取固体柠檬酸后加软化水溶解，使之成为质量浓度为10-15%的柠檬酸液；
（7）糊状稳定剂的制备
采用黄原胶+海藻酸钠联合使用作为复合稳定剂加进饮料中；分别称取黄原胶、海藻酸钠及两者总用量10倍重的冰糖粉，三者放在一起充分捣碎混和均匀，之后加少量水充分搅拌溶解，使之形成能流动的均匀的糊状物；
（8）混合调配
在铁皮石斛原球茎汁中先加入银耳浆混合，之后依次加入冰糖液，柠檬酸液，糊状稳定剂，按配方容积要求补齐水后再次混合，接着进行均质、灌装、杀菌、冷却即可。
2.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：所述的铁皮石斛原球茎汁的加入量为总液体容积量的30-50％。
3.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：所述的银耳浆的加入量为总液体容积量的2-4％。
4.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：所述的冰糖液的加入量为总液体容积量的3-5%。
5.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：所述的柠檬酸液的加入量为总液体容积量的0.8-1.0%。
6.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：所述的糊状稳定剂的加入量为总液体容积量的10%。
7.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：所述糊状稳定剂中的黄原胶质量浓度为0.1%，海藻酸钠质量浓度为0.2%，冰糖粉质量浓度为3%。
8.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：步骤（8）所述的均质是指混合物在均质机中预热至65～75℃，调整压力在25Mpa下均质10-15min，使各原料中的悬浮粒子在均质时的高压处理下微粒化、均匀化。
9.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：步骤（8）所述的灌装指将经均质后的饮料加热至80-85℃后快速进行灌装，灌装时瓶中上空需留出1-2cm的空隙，以利于形成真空和减少污染。
10.根据权利要求1所述的一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，其特征在于：步骤（8）所述的杀菌指灌装后的饮料立即趁热封盖，接着将密封好的饮料瓶尽快放入杀菌锅中，在80-85℃下杀菌10-15分钟后及时取出，并用流动自来水冲洗冷却至室温即可。
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