CN102669765A - 一种芦笋芹菜复合饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芦笋芹菜复合饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：以芦笋和芹菜为主要原料，白砂糖、乙基麦芽酚、黄原胶为辅料；首先挑选新鲜芦笋、清洗、切段、漂烫、护色、榨汁、离心和脱苦，得芦笋汁；然后挑选新鲜芹菜、清洗、切段、漂烫、榨汁和离心，得芹菜汁；最后将芦笋汁、芹菜汁以及辅料调配、均质、灭菌、无菌灌装，冷却，得芦笋芹菜复合饮料成品。本发明的制备工艺独特，成本低廉，产品安全、营养丰富。

Description

一种芦笋芹菜复合饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种芦笋芹菜复合饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。

背景技术

芦笋，别名石刁柏、龙须菜，属百合科天门冬属多年生宿根草本植物。芦笋嫩茎味美鲜嫩，营养丰富，在西方被视为珍贵上品、药食兼用的蔬菜。芦笋富含蛋白质、碳水化合物、维生素等。此外，芦笋的根和嫩茎中含有皂甙、芦丁、胆碱等药用成分。现代医学研究证明，芦笋可以提高人体免疫力，对癌症、胆结石、高血压、心血管病、白血病等疾病均有疗效。芦笋在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。近代研究证明：芦笋中含有丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量 "BRM"物质。尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白，细胞实验和临床均已确认了它们的抗癌效果。这诸多成份不单单对癌症有效，对整体现代文明慢性病的主要肇因-脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。近年来，国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用，被誉为抗癌之星。

芹菜，属伞形科植物，性凉，味甘辛，无毒，是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。芹菜可以清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。其主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，瘰疬，痄腮等病症。

芦笋制成的原汁虽然营养丰富，但是带有苦味，不易上口，因而多数消费者不喜欢饮用；单一的芦笋汁或芹菜汁口感过于单薄，若将两者复合在一起，可实现风味协调，而且营养又更加丰富。

发明内容

本发明的目的是提供一种芦笋芹菜复合饮料及其制作方法。将芦笋和芹菜两者复合在一起，既实现风味协调，而且营养又更加丰富。

本发明是以如下技术方案实现的：一种芦笋芹菜复合饮料，它是将芦笋汁、芹菜汁以及辅料调配、均质、灭菌、无菌灌装，冷却制得的芦笋芹菜复合饮料；各组分及其质量份为：芦笋汁60份~75份、芹菜汁20份~35份、白砂糖4份~8份、黄原胶0.2份~0.4份、乙基麦芽酚0.0002份~0.0004份；

所述芦笋汁是挑选新鲜芦笋、清洗、切成3cm ~9cm的小段、在90℃~100℃条件下漂烫处理5min~7min，在0.1g/L~0.2g/L醋酸锌溶液浸泡护色2h~4h，加入新鲜芦笋3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，加入β-环糊精脱苦，得芦笋汁；β-环糊精的加入量为：芦笋汁60份~75份、β-环糊精0.002份~0.006份；

所述芹菜汁是挑选新鲜芹菜、清洗，切成3cm ~9cm的小段、在90℃~100℃条件下漂烫处理5min~7min，加入新鲜芹菜3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，得芹菜汁；

上述芦笋芹菜复合饮料的制作方法是：将芦笋汁、芹菜汁以及辅料按比例混合调配、均质、灭菌、无菌灌装，冷却，得芦笋芹菜复合饮料成品； 

所述均质是在温度为60℃~90℃、压力为15MPa~25MPa的条件下均质2~3次，每次均质3min~5min；

所述灭菌是在120℃，处理时间5min。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：

1、本发明通过芦笋汁与芹菜汁复合、淡化了芦笋苦味，改善了饮料的口感，并提高了营养价值，使其既有芦笋汁的滋味，又有芹菜汁的香气，体现了复合饮料特征； 

2、本发明的制备方法工艺独特，简单易行，安全、成本低廉。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1

一种芦笋芹菜复合饮料，它是将芦笋汁、芹菜汁以及辅料调配、均质、灭菌、无菌灌装，冷却制得的芦笋芹菜复合饮料；各组分及其质量份为：芦笋汁60份、芹菜汁35千克、白砂糖4千克、黄原胶0.2千克、乙基麦芽酚0.0002千克；

所述芦笋汁是挑选新鲜芦笋、清洗、切成7cm的小段、在90℃条件下漂烫处理7min，在0.1g/L醋酸锌溶液浸泡护色2h，加入新鲜芦笋3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，加入β-环糊精0.002千克脱苦，得芦笋汁；

所述芹菜汁是挑选新鲜芹菜、清洗，切成7cm的小段、在100℃条件下漂烫处理5min，加入新鲜芹菜3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，得芹菜汁；

所述均质是在温度为60℃、压力为25MPa的条件下均质3次，每次均质3min；

所述灭菌是在120℃，处理时间5min。

实施例2

一种芦笋芹菜复合饮料，它是将芦笋汁、芹菜汁以及辅料调配、均质、灭菌、无菌灌装，冷却制得的芦笋芹菜复合饮料；各组分及其质量份为：芦笋汁70千克、芹菜汁30千克、白砂糖6千克、黄原胶0.3千克、乙基麦芽酚0.0003千克；

所述芦笋汁是挑选新鲜芦笋、清洗、切成4cm的小段、在95℃条件下漂烫处理6min，在0.15g/L醋酸锌溶液浸泡护色3h，加入新鲜芦笋3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，加入β-环糊精0.004千克脱苦，得芦笋汁；

所述芹菜汁是挑选新鲜芹菜、清洗，切成4cm的小段、在90℃条件下漂烫处理7min，加入新鲜芹菜3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，得芹菜汁；

所述均质是在温度为70℃、压力为20MPa的条件下均质2次，每次均质4min；

所述灭菌是在120℃，处理时间5min。

实施例3

一种芦笋芹菜复合饮料，它是将芦笋汁、芹菜汁以及辅料调配、均质、灭菌、无菌灌装，冷却制得的芦笋芹菜复合饮料；各组分及其质量份为：芦笋汁75千克、芹菜汁20千克、白砂糖8千克、黄原胶0.2千克、乙基麦芽酚0.0004千克；

所述芦笋汁是挑选新鲜芦笋、清洗、切成6cm的小段、在100℃条件下漂烫处理5min，在0.2g/L醋酸锌溶液浸泡护色4h，加入新鲜芦笋3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，加入β-环糊精0.006千克脱苦，得芦笋汁；

所述芹菜汁是挑选新鲜芹菜、清洗，切成6cm的小段、在95℃条件下漂烫处理6min，加入新鲜芹菜3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，得芹菜汁；

所述均质是在温度为90℃、压力为15MPa的条件下均质2次，每次均质5min；

所述灭菌是在120℃，处理时间5min。

Claims (3)

1.一种芦笋芹菜复合饮料，其特征是：它是将芦笋汁、芹菜汁以及辅料调配、均质、灭菌、无菌灌装，冷却制得的芦笋芹菜复合饮料；各组分及其质量份为：芦笋汁60份~75份、芹菜汁20份~35份、白砂糖4份~8份、黄原胶0.2份~0.4份、乙基麦芽酚0.0002份~0.0004份；

所述芦笋汁是挑选新鲜芦笋、清洗、切成3cm ~9cm的小段、在90℃~100℃条件下漂烫处理5min~7min，在0.1g/L~0.2g/L醋酸锌溶液浸泡护色2h~4h，加入新鲜芦笋3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，加入β-环糊精脱苦，得芦笋汁；β-环糊精的加入量为：芦笋汁60份~75份、β-环糊精0.002份~0.006份；

所述芹菜汁是挑选新鲜芹菜、清洗，切成3cm ~9cm的小段、在90℃~100℃条件下漂烫处理5min~7min，加入新鲜芹菜3倍质量的水榨汁，在4000r/min条件下离心15min，得芹菜汁。

2.一种权利要求1所述的芦笋芹菜复合饮料的制作方法，其特征是将芦笋汁、芹菜汁以及辅料按比例混合调配、均质、灭菌、无菌灌装，冷却，得芦笋芹菜复合饮料成品；所述均质是在温度为60℃~90℃、压力为15MPa~25MPa的条件下均质2~3次，每次均质3min~5min。

3.一种权利要求1所述的芦笋芹菜复合饮料的制作方法，其特征是所述灭菌是在120℃，处理时间5min。