CN112385828A - 一种复合黑蒜口服液的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种复合黑蒜口服液的加工方法，包括：1）将黑蒜粉碎制成黑蒜颗粒；2）向黑蒜颗粒中加入纯净水，萃取、过滤制成黑蒜提取液；3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素、低聚糖、蔗糖、柠檬酸、香辛料精油、桃树胶、银杏叶提取物和金银花提取物，按质量百分比计，用量分别为：黑蒜提取液0～90%、桑椹酵素0～30%、低聚糖0～30%、蔗糖0～10%、柠檬酸0～1%、香辛料精油0～5%、桃树胶0～5%、银杏叶提取物0～5%、金银花提取物0～1%，经搅拌、过滤制得复合黑蒜口服液原液；4）将制得的复合黑蒜口服液原液于90～100℃杀菌10分钟，无菌灌装并封口。本发明得到的复合黑蒜口服液营养丰富、口感滑润、风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合黑蒜口服液的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
黑蒜由于具有高营养价值和功效，越来越受到人们的喜爱，相应产品也不断增多。目前，对黑蒜的研究报道较多，如董浩等人以黑蒜为原料，对黑蒜浓缩汁的制备工艺进行了研究，优化和明确了浸提、澄清和浓缩工艺，并制订了黑蒜浓缩汁质量标准。张桂芝等人把黑蒜作为原料，通过破碎、提取、过滤和浓缩等工艺制得黑蒜浆，确定了最佳提取温度、时间、料液比和醋酸加量等工艺参数，并进一步以黑蒜浆、糖和复合食用胶类为原料制得黑蒜软糖，确定了砂糖和葡萄糖浆、明胶和高醋果胶的比例，以及糖类、胶类、柠檬酸、黑蒜浓缩液的加入量。谢彩玲等人通过单因素和正交实验对影响黑蒜糖度的因素进行组合，研究表明黑蒜浓缩酱的最佳组合是醋酸和水按 1:3的料液比在50℃提取20min。孙月娥等人以黑蒜、黑豆肤和黑洋葱为原料，研究明确了黑蒜黑豆肤黑洋葱营养咀嚼片，以及黑蒜黑洋葱低脂低乳糖酸奶的制备工艺。董艳等人以黑蒜瓣为原料，研究了黑蒜果脯的糖制和干燥等关键工艺，确定了黑蒜果脯加工的最优工艺参数。李超等人为改善黑蒜脯口感，采用超声波强化传质，以制备品质优良的低糖黑蒜脯。
但未见复合黑蒜口服液相关产品的研究报道。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种复合黑蒜口服液的加工方法，得到的复合黑蒜口服液营养丰富、口感滑润、风味独特。
为了实现上述目的，本发明采用的一种复合黑蒜口服液的加工方法，包括以下步骤：
1）将黑蒜粉碎制成黑蒜颗粒，备用；
2）向黑蒜颗粒中加入纯净水，萃取、过滤制成黑蒜提取液，备用；
3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素、低聚糖、蔗糖、柠檬酸、香辛料精油、桃树胶、银杏叶提取物和金银花提取物，按质量百分比计，各原料的用量分别为：黑蒜提取液0～90%、桑椹酵素0～30%、低聚糖0～30%、蔗糖0～10%、柠檬酸0～1%、香辛料精油0～5%、桃树胶0～5%、银杏叶提取物0～5%、金银花提取物0～1%，经搅拌、过滤制得复合黑蒜口服液原液；
4）将制得的复合黑蒜口服液原液于90～100℃杀菌10分钟，无菌灌装并封口。
作为改进，所述步骤1）中将人工挑选的黑蒜，依次经粗破碎、粉碎机粉碎后制成黑蒜颗粒。
作为改进，所述步骤2）中的萃取是在真空状态下的微波辅助超声波进行萃取。
作为改进，所述步骤2）中黑蒜颗粒与纯净水的质量比为10：（8～9）。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明采用复合萃取和无菌灌装相结合的加工方法，保持复合黑蒜口服液中多酚类物质的活性，总酚含量达到1.306mg/g，并减少大蒜产品的蒜臭味，大大提高产品保健效果，且产品的嗜好风味突出，得到的复合黑蒜口服液具有杀菌、清肠和保健心脏的良好作用。
（2）本发明在加工过程中优化了产品配方，使得复合黑蒜口服液不仅感官呈均匀一致的黑色，且口感滑润可口，有淡淡的特有香气，易于被消费者接受，有利于增进人们的食欲，提高黑蒜的食用量。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种复合黑蒜口服液的加工方法，包括以下步骤：
1）将黑蒜用清水洗净，人工去皮，将去皮黑蒜再用水冲洗一次，用切菜机切碎后再加水用打浆机进行短时粉碎制成黑蒜颗粒；
2）向1000 g黑蒜颗粒中加入800 g纯净水，抽真空达到真空度0.08MPa，采用微波辅助超声波萃取设备萃取（可以按照微波功率为500W、超声波功率为300W时，加入黑蒜颗粒100克，加热20秒），过滤制成黑蒜提取液，备用；
3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素液120g、低聚糖30g、蔗糖20g、柠檬酸0.6g、香辛料精油0.3g、桃树胶2g（溶胶后加入）、银杏叶提取物2g、金银花提取物1g，加纯净水至总量为1200g，经搅拌、过滤制得复合黑蒜口服液原液；
4）将制得的复合黑蒜口服液原液于95℃杀菌10分钟，无菌灌装并封口。
实施例2
一种复合黑蒜口服液的加工方法，包括以下步骤：
1）将黑蒜用清水洗净，人工去皮，将去皮黑蒜再用水冲洗一次，用切菜机切碎后再加水用打浆机进行短时粉碎制成黑蒜颗粒；
2）向1000 g黑蒜颗粒中加入900 g纯净水，抽真空达到真空度0.08MPa，采用微波辅助超声波萃取设备萃取（可以按照微波功率为500W、超声波功率为300W时，加入黑蒜颗粒200克，加热30秒），过滤制成黑蒜提取液，备用；
3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素液100g、低聚糖20g、蔗糖25g、柠檬酸0.5g、香辛料精油0.3g、桃树胶2g（溶胶后加入）、银杏叶提取物2g、金银花提取物1.2g，加纯净水至总量为1200g，经搅拌、过滤制得复合黑蒜口服液原液；
4）将制得的复合黑蒜口服液原液于95℃杀菌10分钟，无菌灌装并封口。
实施例3
一种复合黑蒜口服液的加工方法，包括以下步骤：
1）将黑蒜用清水洗净，人工去皮，将去皮黑蒜再用水冲洗一次，用切菜机切碎后再加水用打浆机进行短时粉碎制成黑蒜颗粒；
2）向1000 g黑蒜颗粒中加入850 g纯净水，抽真空达到真空度0.08MPa，采用微波辅助超声波进行萃取（可以按照微波功率为500W、超声波功率为300W时，加入黑蒜颗粒150克，加热30秒），过滤制成黑蒜提取液，备用；
3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素液110g、低聚糖30g、蔗糖20g、柠檬酸0.6g、香辛料精油0.3g、桃树胶2g（溶胶后加入）、银杏叶提取物1.5g、金银花提取物1g，加纯净水至总量为1200g，经搅拌、过滤制得复合黑蒜口服液原液；
4）将制得的复合黑蒜口服液原液于98℃杀菌10分钟，无菌灌装并封口。
本发明采用复合萃取和无菌灌装相结合的加工方法，保持复合黑蒜口服液中多酚类物质的活性，并减少大蒜产品的蒜臭味，大大提高产品保健效果，且产品的嗜好风味突出，得到的复合黑蒜口服液具有杀菌、清肠和保健心脏的良好作用。本发明在加工过程中优化了产品配方，使得复合黑蒜口服液不仅感官呈均匀一致的黑色，且口感滑润可口，有淡淡的特有香气，易于被消费者接受，有利于增进人们的食欲，提高黑蒜的食用量。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种复合黑蒜口服液的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将黑蒜粉碎制成黑蒜颗粒，备用；
2）向黑蒜颗粒中加入纯净水，萃取、过滤制成黑蒜提取液，备用；
3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素、低聚糖、蔗糖、柠檬酸、香辛料精油、桃树胶、银杏叶提取物和金银花提取物，按质量百分比计，各原料的用量分别为：黑蒜提取液0～90%、桑椹酵素0～30%、低聚糖0～30%、蔗糖0～10%、柠檬酸0～1%、香辛料精油0～5%、桃树胶0～5%、银杏叶提取物0～5%、金银花提取物0～1%，经搅拌、过滤制得复合黑蒜口服液原液；
4）将制得的复合黑蒜口服液原液于90～100℃杀菌10分钟，无菌灌装并封口。
2.根据权利要求1所述的一种复合黑蒜口服液的加工方法，其特征在于，所述步骤1）中将人工挑选的黑蒜，依次经粗破碎、粉碎机粉碎后制成黑蒜颗粒。
3.根据权利要求1所述的一种复合黑蒜口服液的加工方法，其特征在于，所述步骤2）中的萃取是在真空状态下的微波辅助超声波进行萃取。
4.根据权利要求1所述的一种复合黑蒜口服液的加工方法，其特征在于，所述步骤2）中黑蒜颗粒与纯净水的质量比为10：（8～9）。
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