CN1631263A - 从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁 - Google Patents

从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁 Download PDF

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Abstract

本发明提出一种从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法，所述的全桔果汁包括从桔皮中提取类胡萝卜素制备的果浆，桔汁，和桔果包衣浆。本发明使呈分散态存在的类胡萝卜素富集在果汁中，达到1.4－1.5mg/100g，与传统桔汁相比提高3倍以上，本发明不但有效消除了桔皮和桔果包衣的苦涩味，还有效地保护了桔皮的色泽和原有香味，可使新鲜柑桔原料得到100％利用，以传统工艺相比桔汁产出率可提高2倍。本发明的高压粉碎工艺还使桔皮和桔果包衣中所含的胶体物质呈微粒状分布，得到一种质地十分细腻而稳定的全桔果汁。

Description

从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁
技术领域
本发明涉及到一种将桔皮、桔果、和桔果包衣三部分原料分别加工处理后混合的全桔果汁及制备方法，尤其是从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法，属于果品深加工技术领域。
背景技术
传统桔汁的工业化生产方法采用鲜果整果压榨工艺，桔汁收率大约60-65％左右，这种工艺方法将桔皮和桔果包衣中的苦涩味与桔汁一起压人了产品之中，极大地影响了桔汁的口味，而压榨后桔皮和桔果包衣作为废物处理。因此消除桔皮中含有的苦味、辛味是开发桔皮食品需首先解决问题。“90105981.1桔蓉食品生产工艺流程”专利申请公开了使用食盐脱苦，果胶酶处理桔皮的方法，“87101351一种用柑桔皮生产桔汁的方法”采用酒精溶液脱苦的方法，经大量实验研究，这些方法均不能将桔皮的苦味彻底去除。并会造成桔皮有效部分的损失并极大破坏了桔皮的原有香味。
新鲜桔皮的类胡萝卜含量8～12mg/100g，与优质新鲜胡萝卜处于同一水平。类胡萝卜素是一种脂溶性维生素，桔皮细胞壁是影响脂溶性类胡萝卜利用的最大障碍。
发明内容
本发明目的在于提供一种从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法，以提高桔汁的商业价值和药用价值，改善口感和风味。
本发明的技术方案是这样实现的：这种从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁，其特征在于所述的全桔果汁包括分别加工的类胡萝卜素桔皮果浆，桔汁，和桔果包衣浆。
所述从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁包括如下重量份的类胡萝卜素桔皮果浆2，桔汁1，桔果包衣浆0.2和砂糖6-8。
所述的从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法，其特征在于：
A、桔皮脱苦：将柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，用米醋溶液热煮脱苦，冷水漂洗沥干；
B、桔皮细胞破壁：按照1∶2料液比加水混合，加热至60℃，经胶体磨粗磨，细磨，得到细胞破壁的桔皮果浆；
C、桔皮果浆离心分离：细胞破壁的桔皮果浆经高速离心分离，弃去渣滓，脱气备用；
D、提取桔果果汁：用打浆机将桔果中的果肉与包衣分离，桔果果汁脱气备用；
E、桔果包衣脱苦：将桔果包衣清水浸泡，切丝，米醋溶液热煮脱苦，冷水漂洗沥干；
F、桔果包衣磨浆：将桔果包衣按照料液比1∶1加水混合经胶体磨粗磨，细磨得到桔果包衣浆；
G、调配：将桔皮果浆2，桔汁1，桔果包衣浆0.2均匀混合，通过添加砂糖使果汁糖度达到11-13％，添加柠檬酸使果汁pH值达到3.6-3.8。
H、脱气：加热至80℃，于真空度0.06Mpa脱气；
I、均质：于20Mpa初均质，50Mpa高压均质；
J、灌装：灌装温度85-g0℃，封盖，95℃喷淋杀菌10分钟，冷却即得。
所述的从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法中所述的桔皮或桔果包衣脱苦步骤中采用1％的9°米醋溶液，95℃热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干。
所述的从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法中所述的桔皮或桔果包衣脱苦步骤中料液比为1∶3.5。
本发明的一项重要贡献在于经济、有效地利用了桔皮中含有的类胡萝卜素。本发明采用高压粉碎及离心分离的工艺，实现了桔皮细胞的充分破壁，使呈分散态存在的类胡萝卜素等多种微营养成分富集在果浆中，类胡萝卜素达到1.4-1.5mg/100g，与传统桔汁相比提高3倍以上，可直接作为药用原料进行进一步开发利用。
本发明在桔子全果利用方面的重要突破是分别将桔皮，桔果包衣和桔汁处理，不但有效消除了桔皮和桔果包衣的苦涩味，还有效地保护了桔皮的色泽和原有香味，可使新鲜柑桔原料得到100％利用，以传统工艺相比桔汁产出率可提高2倍。
本发明的高压粉碎工艺还使桔皮和桔果包衣中所含的胶体物质呈微粒状分布，得到一种质地十分细腻而稳定的全桔果汁。
具体实施方式
实施例1、从桔皮中提取类胡萝卜素制备桔皮果浆
A、桔皮脱苦：将柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，热煮：采用1％的9°米醋溶液，桔皮丝与米醋溶液的比例为1∶3.5，95℃时投入桔皮丝，温度达到95℃时热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干；
B、桔皮细胞破壁：按照1∶2料液比加水混合，加热至60℃，经胶体磨粗磨，细磨，得到细胞破壁的桔皮果浆；
C、桔皮果浆离心分离：细胞破壁的桔皮果浆经高速离心分离，3800转/分，分离因数4000，弃去质量较大的细胞壁渣滓，真空0.06Mpa脱气备用；
此时质量较小的类胡萝卜素(以黄色素为主)富集到果浆之中，可直接作为果汁、冷饮或糖果的添加组份；也可经浓缩，杀菌后冷藏作为药用原料，进一步提取类胡萝卜素或食用色素。
实施例2、全桔果汁
A、B、C、处理桔皮的步骤同实施例1；
D、提取桔果果汁：用打浆机将桔果中的果肉与包衣分离，桔果果汁真空度0.06Mpa脱气备用；
E、桔果包衣脱苦：将桔果包衣清水浸泡，切丝，采用1％的9°米醋溶液，桔果包衣与米醋溶液的比例为1∶3.5，95℃时投人，温度达到95℃时热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干；
F、桔果包衣磨浆：将桔果包衣按照料液比1∶1加水混合经胶体磨粗磨(边间隙0.5mm)，细磨(边间隙0.01mm)得到桔果包衣浆；
G、调配：将桔皮果浆2，桔汁1，桔果包衣浆0.2均匀混合，此时全桔果汁的糖度约5％，通过添加砂糖使果汁糖度达到11-13％，添加柠檬酸使果汁pH值达到3.6-3.8。
H、脱气：加热至80℃，于真空度0.06Mpa脱气；
I、均质：于20Mpa初均质，50Mpa高压均质；
J、灌装：灌装温度85-90℃，封盖，95℃喷淋杀菌10分钟，冷却即得。
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1、2、3、4、5所述的方法均可得到全桔果汁产品。

Claims (5)

1、从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁，其特征在于所述的全桔果汁包括分别加工的类胡萝卜素桔皮果浆，桔汁，和桔果包衣浆。
2、根据权利要求1所述的从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁，其特征在于全桔果汁饮料包括如下重量份的类胡萝卜素桔皮果浆2，桔汁1，桔果包衣浆0.2和砂糖6-8，其中类胡萝卜素含量为1.4-1.5mg/100g。
3、根据权利要求1所述从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法，其特征在于：
A、桔皮脱苦：将柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，用米醋溶液热煮脱苦，冷水漂洗沥干；
B、桔皮细胞破壁：按照1∶2料液比加水混合，加热至60℃，经胶体磨粗磨，细磨，得到细胞破壁的桔皮果浆；
C、桔皮果浆离心分离：细胞破壁的桔皮果浆经高速离心分离，弃去渣滓，脱气备用；
D、提取桔果果汁：用打浆机将桔果中的果肉与包衣分离，桔果果汁脱气备用；
E、桔果包衣脱苦：将桔果包衣清水浸泡，切丝，米醋溶液热煮脱苦，冷水漂洗沥干；
F、桔果包衣磨浆：将桔果包衣按照料液比1∶1加水混合经胶体磨粗磨，细磨得到桔果包衣浆；
G、调配：将桔皮果浆2，桔汁1，桔果包衣浆0.2均匀混合，通过添加砂糖是果汁糖度达到11-13％，添加柠檬酸使果汁pH值达到3.6-3.8。
H、脱气：加热至80℃，于真空度0.06Mpa脱气；
I、均质：于20Mpa初均质，50Mpa高压均质；
J、灌装：灌装温度85-90℃，封盖，95℃喷淋杀菌10分钟，冷却即得。
4、根据权利要求3所述的从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法，其特征在于所述的桔皮或桔果包衣脱苦步骤中采用1％的9°米醋溶液，95℃热煮10分钟，捞出冷水中浸泡20分钟漂洗，捞出沥干。
5、根据权利要求4所述的从桔皮中提取类胡萝卜素制备全桔果汁的方法，其特征在于所述的桔皮或桔果包衣脱苦步骤中料液比为1∶3.5。
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