CN107981150A - 一种葛根固体饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葛根固体饮料的制备方法，以葛根为主要原料，科学搭配芦荟、猕猴桃、蒲公英叶等原料制备葛根复合固体饮料，产品不仅富含葛根苷、菊糖等功能因子，还富含黄酮、花青素等生物活性物质，与传统葛根产品相比，具有更强的抗氧化、抗癌、降三高等保健功能。采用了超声波酶解提取技术，加速了细胞壁的破碎和原料中生物活性物质的快速溶出，与传统高温提取技术相比，条件温和、提取效率高，既有效克服了传统高温提取导致的有效成分降解、产品活性降低等弊端，还能保证了产品的营养保健功能、提高资源的利用率，具有极大的商业开发价值。本产品带有淡淡的甜味，且甜中带微苦，产品含糖量低、风味独特、携带方便、速溶性好、加工附加值高、市场开发潜力巨大。
Description
技术领域
本发明属于食品生物技术领域，涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种葛根固体饮料的制备方法。
背景技术
葛根具有解表止痛、治疗麻疹、生津止渴、健脾止泻的等药用价值。在美容方面具有改善肝功能，促进肝脏细胞更新，改善机体脂肪代谢的功能，促进胸部脂肪 细胞新陈代谢，进而达到丰胸的效果。葛根作为一种天然的中草药，其中含有的葛根异黄酮等物质具有清除体内过多的氧自由基，有利于美容养颜、延缓衰老。葛根还具有增强机体抵抗力、提高皮肤免疫力的功能，它能激发巨噬细胞M4的异物吞噬功能，清除体内毒素，清洁血液，具有一定的祛斑功效。
目前对葛根的开发利用程度极低，其食品深加工技术落后，产品的风味较差、附加值低，复合功能产品的技术更加匮乏，因此本发明以葛根为主要加工原料，科学配伍猕猴桃果、芦荟、蒲公英叶、竹叶等辅料制备速溶葛根复合固体饮料具有广阔的市场前景。该固体饮料不仅在产品形式、营养价值、保健功能上有所创新，同时有利于我国大量的葛根资源得到合理的应用，不仅能满足消费者对保健功能食品的需求，还能带来较高的经济效益和社会效益。通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种葛根固体饮料的制备方法，对于改善葛根产品风味、提高产品附加值，增强营养保健功能等方面都具有良好的效果。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种葛根固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）葛根汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁。
2）猕猴桃汁制备：新鲜猕猴桃与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；
3）芦荟汁制备：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁。
4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物。
5）调配：按比例将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物叶提取液混合，得调配液。
6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液。
7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160-200℃，出风温度75-85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。
作为本发明的一种改进，步骤1）中，所述葛根片、梨片、水的料液比（g:g:mL）为4:1:10~15；所述复合酶由淀粉酶和果胶酶按3~5:1的质量比组成，该复合酶的添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，超声时间45~60min；温度55~65℃。
作为本发明的一种改进，步骤2）中，所述料液比（g/mL）为1:2~4；所述复合酶制剂由果胶酶HC和纤维素酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占猕猴桃果的质量百分比分别为0.025%~0.045%和0.15%~0.3%）；超声辅助酶解条件为：超声功率450~600W，时间40~60min；温度50~65℃。
作为本发明的一种改进，步骤3）中，所述复合酶制剂是由1:2的果胶酶和淀粉酶组成的复合酶，复合酶添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；酶解条件为：酶解时间50~60min；温度55~65℃。
作为本发明的一种改进，步骤4）中，所述蒲公英叶、竹叶、甜叶菊叶的质量比为2:1:1~2；混合叶与水的料液比（质量体积比，g/mL）为1:3~5；所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占猕猴桃果的质量百分比分别为0.03%~0.05%和0.2%~0.5%）；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，时间30~60min；温度50~65℃。
作为本发明的一种改进，步骤5）中，所述调配液由以下质量分数的组分构成：葛根汁40~55份；猕猴桃汁10~15份；芦荟汁8~10份；植物叶提物液15~20份。
作为本发明的一种改进，步骤6）中，所述麦芽糊精的添加量占总体积的质量体积比为15%~20%。
相对于现有技术，本发明的优点如下：
1）该技术方案采用了超声波酶解提取技术，加速了细胞壁的破碎和原料中生物活性物质的快速溶出，与传统高温提取技术相比，条件温和、提取效率高，既有效克服了传统高温提取导致的有效成分降解、产品活性降低等弊端，还能保证了产品的营养保健功能、提高资源的利用率，具有极大的商业开发价值。
2）本发明在葛根汁制备时，添加了一定量的猕猴桃，既可提高葛根汁的营养价值，又能利用猕猴桃所含的梨蛋白酶分解葛根中的蛋白质，可避免在贮藏过程中产生的蛋白质沉淀问题，有效提高了终端产品的稳定性。
3）本发明以葛根为主要原料，科学搭配芦荟、猕猴桃、蒲公英叶等原料制备葛根复合固体饮料，产品不仅富含葛根苷、菊糖等功能因子，还富含黄酮、花青素等生物活性物质，与传统葛根产品相比，具有更强的抗氧化、抗癌、降三高等保健功能。
4）本发明采用芦荟、猕猴桃以及富含菊糖苷的甜叶菊叶等辅料，有效遮蔽了普通葛根产品特有的不良风味，并赋予产品淡淡的甜味，且甜中带微苦，产品含糖量低、风味独特、携带方便、速溶性好、加工附加值高、市场开发潜力巨大。
具体实施方式
下面详细说明本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
1）制备葛根汁：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，再将新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按4:1:10的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中加入0.12%的由3:1的淀粉酶（酶活力4000u/g，南京建安实业有限公司）和果胶酶（5万 U/g，无锡明辉国际贸易有限公司化工分公司）组成的复合酶，然后送入超声设备，于超声功率300W、温度55℃条件下超声辅助酶解50min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁。
2）制备猕猴桃汁：新鲜猕猴桃与水按料液比1:3混合打浆，浆液中添加0.025%的果胶酶HC（上海杰兔商贸有限公司）和0.15%的纤维素酶（宁夏和氏璧生物技术有限公司），混合均匀后送入超声设备于超声功率500W、温度50℃条件下超声辅助酶解40min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；
3）制备芦荟汁：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入0.15%的由1:2的果胶酶（5万 U/g，无锡明辉国际贸易有限公司化工分公司）和淀粉酶（酶活力4000u/g，南京建安实业有限公司）和组成的复合酶，于55℃条件下酶解60min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁。
4）制备植物提取液：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月分)、甜叶菊叶清洗干净，按2:1:1的质量比混合，微波杀青3min，混合叶中加3倍质量的水，再加入0.03%的果胶酶HC（上海杰兔商贸有限公司）和0.2%的纤维素酶（宁夏和氏璧生物技术有限公司），然后送入超声设备，于超声功率300W、温度50℃条件下超声辅助酶解30min，然后离心过滤，取上清，即得植物提取液。
5）调配：将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物提取液按40:12:8:20的体积比混合，得调配液。
6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%体积，浓缩液中加入15%的麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质。
7）喷雾干燥、包装：均质后的液体在近风温度160℃，出风温度80℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。
实施例2
1）制备葛根汁：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，再将新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按4:1:12的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中加入0.15%的由5:1的淀粉酶和果胶酶组成的复合酶，然后送入超声设备，于超声功率350W、温度60℃条件下超声辅助酶解45min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁。
2）制备猕猴桃汁：新鲜猕猴桃与水按料液比1:4混合打浆，浆液中添加0.03%的果胶酶HC和0.2%的纤维素酶，混合均匀后送入超声设备于超声功率450W、温度60℃条件下超声辅助酶解50min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；
3）制备芦荟汁：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入0.13%的由1:2的果胶酶和淀粉酶和组成的复合酶，于60℃条件下酶解55min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁。
4）制备植物提取液：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按2:1:2的质量比混合，微波杀青3min，混合叶中加5倍质量的水，再加入0.045%的果胶酶HC和0.3%的纤维素酶，然后送入超声设备，于超声功率450W、温度55℃条件下超声辅助酶解45min，然后离心过滤，取上清，即得植物提取液。
5）调配：将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物提取液按40:10:10:15的体积比混合，得调配液。
6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为35%体积，浓缩液中加入20%的麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质。
7）喷雾干燥、包装：均质后的液体在近风温度180℃，出风温度85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。
实施例3
1）制备葛根汁：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，再将新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按4:1:15的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中加入0.13%的由5:1的淀粉酶和果胶酶组成的复合酶，然后送入超声设备，于超声功率500W、温度65℃条件下超声辅助酶解55min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁。
2）制备猕猴桃汁：新鲜猕猴桃与水按料液比1:2混合打浆，浆液中添加0.04%的果胶酶HC和0.25%的纤维素酶，混合均匀后送入超声设备于超声功率550W、温度65℃条件下超声辅助酶解60min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；
3）制备芦荟汁：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入0.12%的由1:2的果胶酶和淀粉酶和组成的复合酶，于65℃条件下酶解50min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁。
4）制备植物提取液：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按2:1:1.5的质量比混合，微波杀青3min，混合叶中加4倍质量的水，再加入0.05%的果胶酶HC和0.45%的纤维素酶，然后送入超声设备，于超声功率500W、温度60℃条件下超声辅助酶解50min，然后离心过滤，取上清，即得植物提取液。
5）调配：将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物提取液按55:15:10:20的体积比混合，得调配液。
6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%体积，浓缩液中加入18%的麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质。
7）喷雾干燥、包装：均质后的液体在近风温度200℃，出风温度85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。
以上实施例所制得的速溶葛根复合固体饮料呈粉状、粒度均匀、无结块，含水量≤3.5%。多酚含量＞5.6%，冲调水温大于75℃时，速溶性好，加10倍水冲调后呈红褐色，清澈透亮、香气浓郁、滋味丰满，并兼具葛根特有的风味。
Claims (7)
1.一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，包括如下步骤：
1）葛根汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁；
2）猕猴桃汁制备：新鲜猕猴桃与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；
3）芦荟汁制备：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁；
4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物；
5）调配：按比例将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物叶提取液混合，得调配液；
6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液；
7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160-200℃，出风温度75-85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。
2.根据权利要求1所述的一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，步骤1）中，所述葛根片、梨片、水的料液比（g:g:mL）为4:1:10~15；所述复合酶由淀粉酶和果胶酶按3~5:1的质量比组成，该复合酶的添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，超声时间45~60min；温度55~65℃。
3.根据权利要求1所述的一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，所述料液比（g/mL）为1:2~4；所述复合酶制剂由果胶酶HC和纤维素酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占猕猴桃果的质量百分比分别为0.025%~0.045%和0.15%~0.3%）；超声辅助酶解条件为：超声功率450~600W，时间40~60min；温度50~65℃。
4.根据权利要求3所述的一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，所述复合酶制剂是由1:2的果胶酶和淀粉酶组成的复合酶，复合酶添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；酶解条件为：酶解时间50~60min；温度55~65℃。
5.根据权利要求1所述的一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，步骤4）中，所述蒲公英叶、竹叶、甜叶菊叶的质量比为2:1:1~2；混合叶与水的料液比（质量体积比，g/mL）为1:3~5；所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占猕猴桃果的质量百分比分别为0.03%~0.05%和0.2%~0.5%）；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，时间30~60min；温度50~65℃。
6.根据权利要求1所述的一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，步骤5）中，所述调配液由以下质量分数的组分构成：葛根汁40~55份；猕猴桃汁10~15份；芦荟汁8~10份；植物叶提物液15~20份。
7.根据权利要求1所述的一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，步骤6）中，所述麦芽糊精的添加量占总体积的质量体积比为15%~20%。
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