CN106879904A - 一种山药饮品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药饮品的制作方法，将成熟的山药切片、超声波震动、加入纤维素酶、烘焙、粉碎加工，充分利用了山药皮、山药肉的任一部分有药用价值的部分，使山药真正得到物尽其用，并且具有工艺简单、味道香醇、口味清新，充分体现了山药、牡丹的保健价值，可以达到降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用，山药能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，可算是在人体建立一道防雾霾的屏障等功效，并适合任何人群，并且方便携带，本发明将成为人类未来保健饮品的主流产品。

Description

一种山药饮品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮品的加工方法，尤其涉及以山药粉、牡丹粉为原料的一种山药饮品的制作方法。

背景技术

山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎、清热、解毒、治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。

山药中的薯蓣皂苷被称为天然的DHEA（去氢表雄酮），此成分有助于体内合成荷尔蒙，能促进皮肤表皮细胞的新成代谢。

山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用;山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用; 尤其现在空气污染严重，在雾霾天气中，湿漉漉的空气中有着水汽和灰尘，容易伤脾伤肺，山药能补脾养胃，生津益肺，对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食疗效果，而且《本草纲目》中也有提到，山药能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，可算是在人体建立一道防雾霾的屏障。

牡丹不仅是一种观赏植物，更是一种药用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含18种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名贵的中草药，其性微寒，味辛，无毒，入心、肝、肾三经，有散瘀血、清血、和血、止痛、通经之作用，还有降低血压、抗菌消炎之功效，久服可益身延寿；牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然“脑黄金”和“长寿”基因。因此牡丹有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。

若能制造出将山药、牡丹元素（牡丹根、叶、茎、花、籽）有机的融合在一起，不但能充分体现山药的保健价值，而且更能体现牡丹药用价值，且方便携带的食用产品，拓宽了牡丹的使用领域，这也是山药、牡丹深加工产业的新思路和新课题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种不但能充分体现山药的保健价值，而且更能体现牡丹（根、叶、茎、花、籽）的药用价值，且方便携带的一种山药饮品的制作方法。

本发明所采用的技术方案是，这种山药饮品的制作方法为：

步骤一、选取成熟山药，清洗后，一份直接切片，放入粉碎机中，粉碎5-10分钟，用是山药总重量5-6倍的纯净水进行浸泡，浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动20-30分钟，加入山药总重量的1-10%的纤维素酶，加入山药总重量的1-10%的植物果胶酶，搅拌1-2小时，过滤，得到山药渣和山药汁，将得到的山药汁经低温干燥、浓缩，得到山药粘稠状混合物；另一份直接在50度下烘干，烘干后放入粉碎机中，粉碎2-15分钟，得到山药烘干粉；

步骤二、山药粉的制备：将步骤一得到的山药渣、步骤一得到的山药粘稠状混合物、山药烘干粉进行30-150度下烘焙12-24小时，然后同时放入研磨机进行研磨2-3小时，研磨后的山药粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1个或1个以上的区间；

步骤三、牡丹粉的制备：把牡丹籽、根、茎、花、叶用清水洗净后晾干，进行烘焙，在温度25-200度，烘焙20-30分钟，使牡丹籽、根、茎、花、叶的水分含量控制在2~5%；再用粉碎机进行粉碎，由牡丹籽、根、茎、花、叶制得的牡丹粉粒度在200~300目；

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的山药粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有保健价值的添加物，搅拌均匀，得到山药混合物；

步骤五、把山药混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把山药混合物制成速溶饮品；或把山药混合物与发酵制品制成发酵饮品。

其中步骤一中山药可为山药棒、山药蛋或山药板一种或一种以上的组合。

其中步骤一中选取成熟山药，清洗后直接切片，保留了山药皮，然而传统的做法是把山药皮去除后进行食用，但经检测，山药皮中含有大量的多糖类，黄酮类，皂苷类，多酚类等活性物质，对人们身体有很大的保健作用，本发明保留了山药皮，使山药完全真正得到物尽其用。

其中步骤一中浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动20-30分钟，是为了将山药皮和肉的细胞壁打破，让其释放细胞内部的药用等物质。

其中步骤一中加入山药总重量的1-10%的纤维素酶，是为了纤维素酶可以打破山药细胞壁的结构，将细胞壁内的薯蓣皂苷（去氢表雄酮）、多酚进行水解和降解，破坏细胞壁的结构，使细胞内的成分溶解，从而达到提取的目的，经检测，可以在步骤一中提取物中黄酮类和去氢表雄酮的含量达到30%-50%。

其中步骤一中加入的植物果胶酶是为了山药中的果胶、胶液、黏液质的析出。

其中步骤一山药粘稠状混合物和山药烘干粉的混合比例为：10:0；0:10。

步骤二得到的山药粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有保健价值的添加物，混合比例为10：0:0； 5:5:0；5:0:5；1:1:1；

其中在步骤二中研磨后的山药粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1个或1个以上的区间；由于山药皮中黄酮类，皂苷类物质，山药肉中含有薯蓣皂苷被称为天然的DHEA（去氢表雄酮），此成分有助于体内合成荷尔蒙，能促进皮肤表皮细胞的新成代谢。然而山药细胞中有效药用成份的溶出需穿过数个甚至数十个细胞壁， 而且相当一部分细胞成份不可能穿过细胞壁，这一部分只能白白浪费掉，因此无法使细胞内的有效成分全部充分释放出来，本发明通过研磨的方式使其达到超微粉，使细胞内的有效成分全部充分释放出来，从而提高山药的药物利用度，而且研磨后的这山药粉粒度很细小，更有利于人体对药物的吸收利用。

其中在步骤二中山药渣和山药粘稠状混合物在温度30-150度下烘焙，因为山药中部分药用物质在低温下才能保留从而不被破坏，并为下一步的粉碎做准备。

其中在步骤三中把牡丹籽、根、茎、花用清水洗净后晾干，进行烘焙，在温度25-200度，烘焙20-30分钟，是为了牡丹籽、根、茎、花中部分药用物质在低温下才能保留从而不被破坏，并为下一步的粉碎做准备。

其中在步骤三中牡丹粉粒度在200~300目，因为牡丹籽和牡丹根茎质地坚硬，细胞壁比较厚，一般的粉碎无法完全打破牡丹籽和牡丹根茎粉末的细胞壁，本发明通过粉碎的方式使其达到超微粉，可使牡丹籽和牡丹根粉末的细胞壁完全破裂，使细胞内的有效成分全部充分释放出来，提高牡丹籽和牡丹根粉末中有效成分的溶出速度和溶出率。

其中步骤四中有保健价值的添加物为：西洋参、黄芪、灵芝粉、苦瓜粉、枸杞粉、大枣粉、人参粉、党参粉等中的一种或一种以上的组合。

其中在步骤四中把步骤二得到的山药粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有保健价值的添加物，混合比例为任意比例混合。

本发明中所制备的山药饮品可以制成速溶的便于直接饮用或制成冷饮用，也可以使用煮的方式预煮，当然也可以加入到其它的饮料如牛奶、果汁等中饮用。

本发明的有益效果: 本发明提供一种山药饮品的制备方法，充分利用了山药皮、山药肉的任一部分有药用价值的部分，使山药真正得到物尽其用，并且具有工艺简单、味道香醇、口味清新，充分体现了山药、牡丹的保健价值，可以达到降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用，山药能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，可算是在人体建立一道防雾霾的屏障等功效，并适合任何人群，并且方便携带，本发明将成为人类未来保健饮品的主流产品。

具体实施方式

以下实施例详细说明了本发明。

这种山药饮品的制作方法为：

步骤一、选取成熟山药，清洗后，一分为二，一份直接切片，放入粉碎机中，粉碎5-10分钟，用是山药总重量5-6倍的纯净水进行浸泡，浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动20-30分钟，加入山药总重量的1-10%的纤维素酶，加入山药总重量的1-10%的植物果胶酶，搅拌1-2小时，过滤，得到山药渣和山药汁，将得到的山药汁经低温干燥、浓缩，得到山药粘稠状混合物；另一份直接在50度下烘干，烘干后放入粉碎机中，粉碎2-15分钟，得到山药烘干粉；

步骤二、山药粉的制备：将步骤一得到的山药渣、步骤一得到的山药粘稠状混合物、山药烘干粉进行30-150度下烘焙12-24小时，然后同时放入研磨机进行研磨2-3小时，研磨后的山药粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1个或1个以上的区间；

步骤三、牡丹粉的制备：把牡丹籽、根、茎、花用清水洗净后晾干，进行烘焙，在温度25-200度，烘焙20-30分钟，使牡丹籽、根、茎、花的水分含量控制在2~5%；再用粉碎机进行粉碎，由牡丹籽、根、茎、花制得的牡丹粉粒度在200~300目；

实施例1

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的山药粉，搅拌均匀，得到山药混合物；

步骤五、把山药混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把山药混合物制成速溶饮品；或把山药混合物与发酵制品制成发酵饮品。

实施例2

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的山药粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，混合比例为1:1，搅拌均匀，得到山药混合物；

步骤五、把山药混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把山药混合物制成速溶饮品；或把山药混合物与发酵制品制成发酵饮品。

实施例3

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的山药粉、加上有保健价值的灵芝粉，混合比例为1:1，搅拌均匀，得到山药混合物；

步骤五、把山药混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把山药混合物制成速溶饮品；或把山药混合物与发酵制品制成发酵饮品。

实施例4

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的山药粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有人参粉，混合比例为1:1:1，搅拌均匀，得到山药混合物；

步骤五、把山药混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把山药混合物制成速溶饮品；或把山药混合物与发酵制品制成发酵饮品。

实施例5

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的山药粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有苦瓜粉，混合比例为8:1:1，搅拌均匀，得到山药混合物；

步骤五、把山药混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把山药混合物制成速溶饮品；或把山药混合物与发酵制品制成发酵饮品。

Claims (5)

1.一种山药饮品的制作方法，其特征在于：步骤一、选取成熟山药，清洗后，一份直接切片，放入粉碎机中，粉碎5-10分钟，用是山药总重量5-6倍的纯净水进行浸泡，浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动20-30分钟，加入山药总重量的1-10%的纤维素酶，加入山药总重量的1-10%的植物果胶酶，搅拌1-2小时，过滤，得到山药渣和山药汁，将得到的山药汁经低温干燥、浓缩，得到山药粘稠状混合物；另一份直接在50度下烘干，烘干后放入粉碎机中，粉碎2-15分钟，得到山药烘干粉；步骤二、山药粉的制备：将步骤一山药渣、步骤一得到的山药粘稠状混合物、山药烘干粉进行30-150度下烘焙12-24小时，然后同时放入研磨机进行研磨2-3小时；步骤三、牡丹粉的制备：把牡丹籽、根、茎、花、叶用清水洗净后晾干，进行烘焙，在温度25-200度，烘焙20-30分钟，使牡丹籽、根、茎、花、叶的水分含量控制在2~5%；再用粉碎机进行粉碎；步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的山药粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有保健价值的添加物，搅拌均匀，得到山药混合物；步骤五、把山药混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把山药混合物制成速溶饮品；或把山药混合物与发酵制品制成发酵饮品。

2.根据权利要求1所述的一种山药饮品的制作方法，其特征在于：步骤二中的研磨后的山药粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1个或1个以上的区间。

3.根据权利要求1所述的一种山药饮品的制作方法，其特征在于：步骤三中牡丹籽、根、茎、花、叶制得的牡丹粉粒度在200~300目。

4.根据权利要求1所述的一种山药饮品的制作方法，其特征在于：步骤四中有保健价值的添加物为：西洋参、黄芪、灵芝粉、苦瓜粉、枸杞粉、大枣粉、人参粉、党参粉等中的一种或一种以上的组合。

5.根据权利要求1所述的一种山药饮品的制作方法，其特征在于：步骤一中山药为山药棒、山药蛋或山药板一种或一种以上的组合。