CN106235328A - 火锅专用型鹅精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种火锅专用型鹅精，所述鹅精主要由下述原料加工制备而成：鹅肉100‑300重量份、腌制鹅肝30‑60重量份、谷氨酸钠2‑8重量份、5′‑呈味核苷酸二钠1‑2重量份、中药提取物5‑15重量份、木糖3‑9重量份、甘氨酸1.8‑3重量份、丙氨酸1.5‑3重量份、番茄红素12‑15重量份以及淀粉糊200‑400重量份；该鹅精味道鲜美，营养丰富，是一种能激活人们嗅觉和味觉的新一代调味品，同时该调味品还具有暖胃消食、祛痰下火之功效。

Description

火锅专用型鹅精及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种火锅专用型鹅精及其制备方法。

背景技术

我国调味品的生产具有悠久的历史，随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，各种新型调味品不断增加，以满足消费者的多元化需求。在众多调味品中，鸡精和味精被用于添加在汤菜中，其中鸡精基本以纯鸡肉或鸡脂风味为主，辅以一定辛香，以满足人们的嗅觉和味觉。而除添加鸡肉的鸡精外，是否有其他家禽可用于制备调味品呢？针对该问题，申请人对鹅肉的营养风味和加工制品进行了研究。

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。对于鹅肉的吃法，除了在日常餐饮中烹煮食用外，鹅肉可直接烫火锅食用，但鹅肉并不是市场上随处可买，且其烹饪难度较高。现有专利105495511A公开的一种八月札疏肝理气炖肉调料及其制备方法、专利105147949A公开的一种倒生根活血炖肉调料及其制备方法等，将中药粉末、包括鹅肉的肉粉制成炖肉调料，且分别具有相应的中药药效。但这类调料以中药为主、肉类为辅，并不是日常生活中可长期使用的调味料，同时不是专门针对鹅肉做出的调味料。

为对鹅的营养价值加以利用，提高鹅肉的餐桌利用度，申请人致力研究将鹅肉制备成一种调味品，特别是专用于火锅的调味品。此外，传统火锅原料繁多，特别以麻、辣、烫口味的火锅尤受欢迎，但吃多火锅容易因上火引起牙龈肿痛、腹胀痛、腹泻、口腔黏膜损伤，甚至消化道出血等症状，为此，申请人还在对鹅肉制备调味品的工艺中辅以暖胃消食、清热解毒之中药，使人们在尽情享用火锅的过程中，既保留火锅的鲜、香、麻辣等口味，又避免各不良症状的出现。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种火锅专用型鹅精，其味道鲜美，营养丰富，是一种能激活人们嗅觉和味觉的新一代调味品，同时该调味品添加的中药成分解决了鹅肉鹅肝本身的腥膻味；还具有暖胃消食、清热下火之功效。

本发明具体技术方案如下：

本发明提供一种火锅专用型鹅精，所述鹅精主要由下述原料加工制备而成：鹅肉100-300重量份、腌制鹅肝30-60重量份、谷氨酸钠2-8重量份、5′-呈味核苷酸二钠1-2重量份、中药提取物5-15重量份、木糖3-9重量份、甘氨酸1.8-3重量份、丙氨酸1.5-3重量份、番茄红素12-15重量份以及淀粉糊200-400重量份；

所述中药提取物主要由下述原料加工制备而成：杜仲1-3重量份、山药1-3重量份、白芷1-3重量份、桔梗0.5-2重量份、砂仁0.5-2重量份以及川贝0.5-2重量份；

所述腌制鹅肝是将新鲜鹅肝清洗干净后，加水煎煮60分钟并捞出冷却后，加入柠檬汁腌制1-2小时，清洗后即得。

本发明火锅专用型鹅精使用快速、便捷，能增加火锅鲜味、增强口感。其中鹅肉和鹅肝的营养丰富，含有大量对人体有益的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素；鹅肝通过上述方法进行预处理，使起最大限度的保留其鲜味，口感更佳。添加有的中药提取物掩盖了鹅精中的腥膻味，同时具有暖胃消食、清热下火的疗效，极其适宜用在火锅上。

本发明所提供的中药组合物还可包括其他原料药，进一步对火锅提香增味，且增强提取物的暖胃消食、清热下火的疗效；制备所述中药提取物还包括下述原料：大黄0.5-2重量份、肉豆蔻0.5-2重量份、连翘0.3-0.6重量份以及冬凌草0.3-0.6重量份。

进一步的改进使中药提取物更好的与其他原料进行混合粘结，所述中药提取物为经过粉碎的粉末状，其粒径大小范围平均小于100μm。

进一步的，制备所述鹅精还包括下述原料：富硒酵母3-5重量份、乳酸亚铁6-8重量份以及乳酸菌素1.4-1.8重量份；通过添加的富硒酵母提高人们日常摄食含硒量，同时添加的乳酸亚铁和乳酸菌素能显著提高人体对硒的吸收率。

进一步的为提高鹅精的鲜味和营养价值，制备所述鹅精的原料还包括菌菇提取物6-15重量份，所述菌菇提取物选自香菇提取物、松茸提取物、鸡腿菇提取物、姬松茸提取物、白灵菇提取物、猴头菇提取物或茶树菇提取物中的一种或几种。

更进一步的，制备所述鹅精还包括下述辅料：液态葡萄糖30-90重量份、月桂酸10-30重量份以及β-环糊精20-60重量份。液态葡萄糖的添加具有促进组合物间的粘结力，提高鹅精颗粒制备的成型性，月桂酸和β-环糊精则利于鹅精迅速崩解，提高溶化性。

本发明鹅精的原料中的一个优选方案具体为，制备所述鹅精的原料重量份数组成为：鹅肉200重量份、腌制鹅肝45重量份、谷氨酸钠6重量份、5′-呈味核苷酸二钠1.5重量份、中药提取物9重量份、木糖6重量份、甘氨酸2.2重量份、丙氨酸2重量份、番茄红素13.5重量份、淀粉糊300重量份、富硒酵母4重量份、乳酸亚铁7重量份、乳酸菌素1.6重量份、香菇提取物7重量份、白灵菇提取物5重量份、液态葡萄糖65重量份、月桂酸20重量份以及β-环糊精40重量份；

其中，制备所述中药提取物的原料重量份数组成为：杜仲1.8重量份、山药1.8重量份、白芷1.8重量份、桔梗1.2重量份、砂仁1.2重量份、川贝1.2重量份、大黄1.1重量份、肉豆蔻1重量份、连翘0.45重量份以及冬凌草0.45重量份。

本发明另一方面提供了火锅专用型鹅精的制备方法，该方法包括如下步骤：

1)中药提取物的制备

所述重量份的杜仲、白芷、桔梗、砂仁、大黄、冬凌草进行乙醇提取后滤渣与山药、川贝、肉豆蔻、连翘合并，煎煮3次，第一次加10倍量水，煎煮提取2小时，第二次加8倍量水，煎煮提取1.5小时，第三次加5倍量水，煎煮提取1小时，合并滤液，过滤并浓缩至相对密度1.05-1.10，放置至室温，加入乙醇使含醇量达30％，搅匀，-5-0℃冷藏12小时，滤过，滤液减压回收乙醇至无醇味，冷冻干燥，置于超微粉碎机中进行粉碎2-3小时，获得10-100μm体积平均粒径的微米级中药颗粒物；

2)菌菇提取物的制备

分别称取所述重量份的香菇和白灵菇碎成粗粉，以15倍量的80％乙醇为提取溶剂，加热回流提取2小时，滤过；再以水为提取溶剂，加热回流提取两次，每次2小时，第一次加10倍量，第二次加8倍量，滤过，合并三次滤液，滤液于50℃减压浓缩至相对密度为1.10-1.20的浸膏，50℃以下真空干燥，制得香菇提取物和白灵菇提取物；

3)鹅肉的预处理

新鲜鹅肉用绞肉机绞碎，加入水，加热至100℃煮5-8分钟，降温后过60目筛，去除油脂和水；过筛后的鹅肉加入复合蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得鹅肉水解液；

4)将腌制鹅肝干燥后进行研磨成粉末状，将腌制鹅肝、步骤1)处理后的中药提取物、步骤2)处理后的菌菇提取物、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、木糖、甘氨酸、丙氨酸、番茄红素、富硒酵母、乳酸亚铁、乳酸菌素放入步骤3)处理的鹅肉水解液中，然后过胶体磨磨碎，得混合水解液，备用；

5)将淀粉糊、液态葡萄糖、月桂酸以及β-环糊精混合均匀，加入步骤4)中的混合水解液，再放入均质机均质，均质后进行浓缩，喷雾干燥，得火锅专用型鹅精。

其中，所述步骤3)中的复合蛋白酶选自碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶中的一种或两种以上。

所述步骤5)中的均质机的操作压力为：低压3MPa，高压25MPa，该参数下得到的水解液均质效果最佳。

本发明火锅专用型鹅精使用方便，其味道鲜美，人们接受度高，营养丰富，是一种能激活人们嗅觉和味觉的新一代调味品；该鹅精具有暖胃消食、清热下火之功效，可有效预防吃火锅造成的上火，避免因上火引起的牙龈肿痛、腹胀痛、腹泻、口腔黏膜损伤的症状的发生。本发明火锅专用型鹅精的制备方法针对性强，在有效保留各原料的有效成分的基础上，还很好的保留了鹅肉和鹅肝的鲜味；其制备方法实用性佳，该鹅精及其制备方法具有较大的市场应用价值。

本发明所述原料药的来源如下：

杜仲：本品为杜仲科植物杜仲Eucommia ulmoides Oliv.的干燥树皮。

山药：本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。

白芷：本品为伞型科植物白芷Angelica dahurica(Fisch.ex Hoffm.)Benth.etHook.f.或杭白芷Angelica dahurica(Fisch.ex Hoffm.)Benth.etHook.f.var.formosana(Boiss.)Shan et Yuan的干燥根。

桔梗：本品为桔梗科植物桔梗Platycodon grandiflorum(Jacq.)A.DC.的干燥根。

砂仁：本品为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosumLour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu的干燥成熟果实。

川贝：本品为百合科植物川贝母Fritillaria cirrhosa D.Don、暗紫贝母Fritillaria unibracteata Hsiao et K.C.Hsia、甘肃贝母Fritillaria przewalskiiMaxim.或梭砂贝母Fritillaria delavayi Franch.的干燥鳞茎。

大黄：本品为蓼科植物掌叶大黄Rheum palmatum L.、唐古特大黄Rheumtanguticum Maxim.ex Balf。或药用大黄Rheum officinale Baill.的干燥根及根茎。

肉豆蔻：本品为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥种仁。

连翘：本品为木犀科植物连翘Forsythia suspensa(Thunb.)Vahl的干燥果实。

冬凌草：冬凌草又名冰凌草，为唇形科香茶属多年生草本或亚灌木，小灌木，系唇形科香茶菜属植物碎米桠变种。

具体实施方式

实施例1

一种火锅专用型鹅精，主要由下述原料加工制备而成：鹅肉1000g、腌制鹅肝300g、谷氨酸钠20g、5′-呈味核苷酸二钠10g、中药提取物50g、木糖30g、甘氨酸18g、丙氨酸15g、番茄红素120g以及淀粉糊2000g；

所述中药提取物主要由下述原料加工制备而成：杜仲20g、山药20g、白芷20g、桔梗10g、砂仁10g以及川贝10g。

制法：

1)中药原料通过水提或乙醇提取获得；

2)腌制鹅肝是将新鲜鹅肝清洗干净后，加水煎煮60分钟并捞出冷却后，加入柠檬汁腌制1-2小时，清洗后即得；

3)新鲜鹅肉用绞肉机绞碎，加入水，加热至100℃煮5-8分钟，降温后过60目筛，去除油脂和水；过筛后的鹅肉加入复合蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得鹅肉水解液；

4)将腌制鹅肝干燥后进行研磨成粉末状，将腌制鹅肝、步骤1)处理后的中药提取物、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、木糖、甘氨酸、丙氨酸、番茄红素放入步骤3)处理的鹅肉水解液中，然后过胶体磨磨碎，得混合水解液，再放入均质机均质，均质后进行浓缩，喷雾干燥，得火锅专用型鹅精。

实施例2

一种火锅专用型鹅精，主要由下述原料加工制备而成：鹅肉3000g、腌制鹅肝600g、谷氨酸钠80g、5′-呈味核苷酸二钠20g、中药提取物150g、木糖90g、甘氨酸30g、丙氨酸30g、番茄红素150g以及淀粉糊4000g；

所述中药提取物主要由下述原料加工制备而成：杜仲30g、山药30g、白芷30g、桔梗20g、砂仁20g以及川贝20g。

制法：按照实施例1所述的制法进行制备。

实施例3

一种火锅专用型鹅精，所述鹅精主要由下述原料加工制备而成：鹅肉1500g、腌制鹅肝400g、谷氨酸钠30g、5′-呈味核苷酸二钠13g、中药提取物90g、木糖50g、甘氨酸22g、丙氨酸22g、番茄红素130g以及淀粉糊2500g；

所述中药提取物由下述原料加工制备而成：杜仲20g、山药20g、白芷20g、桔梗10g、砂仁10g、川贝10g、大黄5g、肉豆蔻5g、连翘3g以及冬凌草3g。

制法：

1)中药原料通过水提或乙醇提取获得后，干燥成粉末状，放置超微粉碎机中进行粉碎2-3小时，获得体积平均粒径小于100μm的微米级中药颗粒物；

2)腌制鹅肝是将新鲜鹅肝清洗干净后，加水煎煮60分钟并捞出冷却后，加入柠檬汁腌制1-2小时，清洗后即得；

3)新鲜鹅肉用绞肉机绞碎，加入水，加热至100℃煮5-8分钟，降温后过60目筛，去除油脂和水；过筛后的鹅肉加入复合蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得鹅肉水解液；

4)将腌制鹅肝干燥后进行研磨成粉末状，将腌制鹅肝、步骤1)处理后的中药提取物、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、木糖、甘氨酸、丙氨酸、番茄红素放入步骤3)处理的鹅肉水解液中，然后过胶体磨磨碎，得混合水解液，再放入均质机均质，均质后进行浓缩，喷雾干燥，得火锅专用型鹅精。

实施例4

一种火锅专用型鹅精，所述鹅精主要由下述原料加工制备而成：鹅肉1800g、腌制鹅肝450g、谷氨酸钠35g、5′-呈味核苷酸二钠14g、中药提取物120g、木糖40g、甘氨酸26g、丙氨酸26g、番茄红素135g以及淀粉糊2800g；

所述中药提取物由下述原料加工制备而成：杜仲25g、山药25g、白芷25g、桔梗16g、砂仁16g、川贝16g、大黄20g、肉豆蔻20g、连翘6g以及冬凌草6g。

制法：按照实施例3所述的制法进行制备。

实施例5

一种火锅专用型鹅精，所述鹅精主要由下述原料加工制备而成：鹅肉2500g、腌制鹅肝500g、谷氨酸钠65g、5′-呈味核苷酸二钠11g、中药提取物130g、木糖50g、甘氨酸25g、丙氨酸25g、番茄红素135g、淀粉糊3500g、富硒酵母45g、乳酸亚铁65g以及乳酸菌素16g。

制法：

1)中药原料通过水提或乙醇提取获得后，干燥成粉末状，放置超微粉碎机中进行粉碎2-3小时，获得体积平均粒径小于100μm的微米级中药颗粒物；

2)腌制鹅肝是将新鲜鹅肝清洗干净后，加水煎煮60分钟并捞出冷却后，加入柠檬汁腌制1-2小时，清洗后即得；

3)新鲜鹅肉用绞肉机绞碎，加入水，加热至100℃煮5-8分钟，降温后过60目筛，去除油脂和水；过筛后的鹅肉加入复合蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得鹅肉水解液；

4)将腌制鹅肝干燥后进行研磨成粉末状，将腌制鹅肝、步骤1)处理后的中药提取物、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、木糖、甘氨酸、丙氨酸、番茄红素、富硒酵母、乳酸亚铁、乳酸菌素放入步骤3)处理的鹅肉水解液中，然后过胶体磨磨碎，得混合水解液，再放入均质机均质，均质后进行浓缩，喷雾干燥，得火锅专用型鹅精。

实施例6

一种火锅专用型鹅精，所述鹅精主要由下述原料加工制备而成：鹅肉2200g、腌制鹅肝450g、谷氨酸钠30g、5′-呈味核苷酸二钠12g、中药提取物80g、松茸提取物150g、木糖66g、甘氨酸21g、丙氨酸21g、番茄红素125g、淀粉糊3300g、富硒酵母45g、乳酸亚铁75g以及乳酸菌素17g。

1)中药原料通过水提或乙醇提取获得后，干燥成粉末状，放置超微粉碎机中进行粉碎2-3小时，获得体积平均粒径10-100μm的微米级中药颗粒物；

2)松茸提取物的制备

称取所述重量份的松茸碎成粗粉，以15倍量的80％乙醇为提取溶剂，加热回流提取2小时，滤过；再以水为提取溶剂，加热回流提取两次，每次2小时，第一次加10倍量，第二次加8倍量，滤过，合并三次滤液，滤液于50℃减压浓缩至相对密度为1.10-1.20的浸膏，50℃以下真空干燥，制得松茸提取物；

3)腌制鹅肝是将新鲜鹅肝清洗干净后，加水煎煮60分钟并捞出冷却后，加入柠檬汁腌制1-2小时，清洗后即得；

4)新鲜鹅肉用绞肉机绞碎，加入水，加热至100℃煮5-8分钟，降温后过60目筛，去除油脂和水；过筛后的鹅肉加入复合蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得鹅肉水解液；

5)将腌制鹅肝干燥后进行研磨成粉末状，将腌制鹅肝、步骤1)处理后的中药提取物、步骤1)处理后的松茸提取物、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、木糖、甘氨酸、丙氨酸、番茄红素、富硒酵母、乳酸亚铁、乳酸菌素放入步骤3)处理的鹅肉水解液中，然后过胶体磨磨碎，得混合水解液，再放入均质机均质，均质后进行浓缩，喷雾干燥，得火锅专用型鹅精。

实施例7

一种火锅专用型鹅精，所述鹅精由下述原料加工制备而成：鹅肉2000g、腌制鹅肝450g、谷氨酸钠60g、5′-呈味核苷酸二钠15g、中药提取物90g、木糖60g、甘氨酸22g、丙氨酸20g、番茄红素135g、淀粉糊3000g、富硒酵母40g、乳酸亚铁70g、乳酸菌素16g、香菇提取物70g、白灵菇提取物50g、液态葡萄糖650g、月桂酸200g以及β-环糊精350g；

其中，所述中药提取物由下述原料加工制备而成：杜仲18g、山药18g、白芷18g、桔梗12g、砂仁12g、川贝12g、大黄11g、肉豆蔻10g、连翘4.5g以及冬凌草4.5g。

制法：

1.1)中药提取物的制备

所述重量份的杜仲、白芷、桔梗、砂仁、大黄、冬凌草进行乙醇提取后滤渣与山药、川贝、肉豆蔻、连翘合并，煎煮3次，第一次加10倍量水，煎煮提取2小时，第二次加8倍量水，煎煮提取1.5小时，第三次加5倍量水，煎煮提取1小时，合并滤液，过滤并浓缩至相对密度1.05-1.10，放置至室温，加入乙醇使含醇量达30％，搅匀，-5-0℃冷藏12小时，滤过，滤液减压回收乙醇至无醇味，冷冻干燥，置于超微粉碎机中进行粉碎2-3小时，获得10-100μm体积平均粒径的微米级中药颗粒物；

2)菌菇提取物的制备

分别称取所述重量份的香菇和白灵菇碎成粗粉，以15倍量的80％乙醇为提取溶剂，加热回流提取2小时，滤过；再以水为提取溶剂，加热回流提取两次，每次2小时，第一次加10倍量，第二次加8倍量，滤过，合并三次滤液，滤液于50℃减压浓缩至相对密度为1.10-1.20的浸膏，50℃以下真空干燥，制得香菇提取物和白灵菇提取物；

3)鹅肉的预处理

新鲜鹅肉用绞肉机绞碎，加入水，加热至100℃煮5-8分钟，降温后过60目筛，去除油脂和水；过筛后的鹅肉加入复合蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得鹅肉水解液；复合蛋白酶选自碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶中的一种或两种以上；

4)将腌制鹅肝干燥后进行研磨成粉末状，将腌制鹅肝、步骤1)处理后的中药提取物、步骤2)处理后的菌菇提取物、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、木糖、甘氨酸、丙氨酸、番茄红素、富硒酵母、乳酸亚铁、乳酸菌素放入步骤3)处理的鹅肉水解液中，然后过胶体磨磨碎，得混合水解液，备用；

5)将淀粉糊、液态葡萄糖、月桂酸以及β-环糊精混合均匀，加入步骤4)中的混合水解液，再放入均质机均质，操作压力为：低压3MPa，高压25MPa；均质后进行浓缩，喷雾干燥，得火锅专用型鹅精。

实施例8

一种火锅专用型鹅精，所述鹅精由下述原料加工制备而成：鹅肉1800g、腌制鹅肝55g、谷氨酸钠70g、5′-呈味核苷酸二钠18g、中药提取物110g、鸡腿菇提取物50g、姬松茸提取物50g、猴头菇提取物50g、木糖80g、甘氨酸20g、丙氨酸22g、番茄红素130g、富硒酵母42g、乳酸亚铁71g和乳酸菌素15g，以及淀粉糊2800g、液态葡萄糖300g、月桂酸100g以及β-环糊精200g。

制法：按照实施例7所述的制法进行制备。

实施例8

一种火锅专用型鹅精，所述鹅精由下述原料加工制备而成：鹅肉3000g、腌制鹅肝600g、谷氨酸钠80g、5′-呈味核苷酸二钠20g、中药提取物150g、菌菇提取物120g、木糖80g、甘氨酸28g、丙氨酸28g、番茄红素146g、富硒酵母45g、乳酸亚铁70g和乳酸菌素17g，以及淀粉糊3600g、液态葡萄糖900g、月桂酸300g以及β-环糊精600g。

制法：按照实施例7所述的制法进行制备。

对照实施例1

一种火锅专用型鹅精，主要由下述原料加工制备而成：鹅肉1000g、腌制鹅肝300g、谷氨酸钠20g、5′-呈味核苷酸二钠10g、木糖30g、甘氨酸18g、丙氨酸15g、番茄红素120g以及淀粉糊2000g。

制法：除未添加中药提取物外，按照实施例1所述的制法制备。

对照实施例2

一种火锅专用型鹅精，所述鹅精由下述原料加工制备而成：鹅肉2000g、腌制鹅肝450g、谷氨酸钠60g、5′-呈味核苷酸二钠15g、中药提取物90g、木糖60g、甘氨酸22g、丙氨酸20g、番茄红素135g、淀粉糊3000g、富硒酵母40g、乳酸亚铁70g、乳酸菌素16g、香菇提取物70g、白灵菇提取物50g、液态葡萄糖650g；

其中，所述中药提取物由下述原料加工制备而成：杜仲18g、山药18g、白芷18g、桔梗12g、砂仁12g、川贝12g、大黄11g、肉豆蔻10g、连翘4.5g以及冬凌草4.5g。

制法：除未添加月桂酸以及β-环糊精外，按照实施例7所述的制法进行制备。

试验例1鹅精溶化性能试验

基于鹅精添加有中药组合物成分，本发明参照中国药典2010版附录ⅠN颗粒剂中的规定，对本发明实施例1、实施例6、实施例7以及对照实施例2进行的溶化性检测，检测方法如下：

取供试品10g，加热水200ml，搅拌5min，鹅精颗粒应全部溶化或轻微浑浊，但不得有异物。

取实施例1、实施例6、实施例7及对照实施例2的鹅精颗粒作为供试品，通过上述方法进行溶化性试验，试验结果见表1；

表1鹅精的溶化性试验结果

从表1中可看出，本发明实施例7的颗粒具有很好的溶化性，溶化性高于实施例1和实施例6，与对照实施例2对比得出月桂酸和β-环糊精的加入可进一步提高鹅精颗粒的溶化性，使颗粒溶化更完全。

试验例2口感试验

取实施例1、实施例3、实施例6、实施例7的样品10g，使其溶于200ml的水中，搅拌，制得供试品溶液；让10位专业测试者品尝供试品溶液和颗粒，比较服用后口感；评分标准分4个等级，口感差，伴有异味，1分；口感差，伴有轻微异味2分；口感较好，无异味，3分；口感好，味鲜，无异味4分；测试结果见表2；

表2鹅精的口感测试结果

从表2中可以看出，实施例1和实施例3的口感较差；而相比较实施例1和实施例3，添加有菌菇提取物和液态葡萄糖的实施例6和实施例7的口感较佳，其中，实施例7的配方口感最佳。

试验例3食用效果

获取自愿参与实验的食客60人，分成三组，每组20人，分别在三组火锅的锅底中添加实施例1、实施例7和对照实施例1的鹅精；其中所有锅底其他底料和火锅料均相同，底料为变态辣级别，每个食客所食用食物重量相同；观察食客食用火锅后12小时的反应，得出结果见表3；

表3鹅精的食用结果

从表3可知，本发明鹅精添加中药提取物之后，具有暖胃消食、清热下火之功效，在用于麻辣火锅中，有预防上火病症出现的作用。

Claims (10)

1.一种火锅专用型鹅精，其特征在于，所述鹅精主要由下述原料加工制备而成：鹅肉100-300重量份、腌制鹅肝30-60重量份、谷氨酸钠2-8重量份、5′-呈味核苷酸二钠1-2重量份、中药提取物5-15重量份、木糖3-9重量份、甘氨酸1.8-3重量份、丙氨酸1.5-3重量份、番茄红素12-15重量份以及淀粉糊200-400重量份；

所述中药提取物主要由下述原料加工制备而成：杜仲1-3重量份、山药1-3重量份、白芷1-3重量份、桔梗0.5-2重量份、砂仁0.5-2重量份以及川贝0.5-2重量份；

所述腌制鹅肝是将新鲜鹅肝清洗干净后，加水煎煮60分钟并捞出冷却后，加入柠檬汁腌制1-2小时，清洗后即得。

2.如权利要求1所述的火锅专用型鹅精，其特征在于，制备所述中药提取物还包括下述原料：大黄0.5-2重量份、肉豆蔻0.5-2重量份、连翘0.3-0.6重量份以及冬凌草0.3-0.6重量份。

3.如权利要求1-2中任一项所述的火锅专用型鹅精，其特征在于，所述中药提取物为经过粉碎的粉末状，其粒径大小范围平均小于100μm。

4.如权利要求3所述的火锅专用型鹅精，其特征在于，制备所述鹅精还包括下述原料：富硒酵母3-5重量份、乳酸亚铁6-8重量份以及乳酸菌素1.4-1.8重量份。

5.如权利要求4所述的火锅专用型鹅精，其特征在于，制备所述鹅精的原料还包括菌菇提取物6-15重量份，所述菌菇提取物选自香菇提取物、松茸提取物、鸡腿菇提取物、姬松茸提取物、白灵菇提取物、猴头菇提取物或茶树菇提取物中的一种或几种。

6.如权利要求5所述的火锅专用型鸡精，其特征在于，制备所述鹅精还包括下述辅料：液态葡萄糖30-90重量份、月桂酸10-30重量份以及β-环糊精20-60重量份。

7.如权利要求6所述的火锅专用型鹅精，其特征在于，制备所述鹅精的原料重量份数组成为：鹅肉200重量份、腌制鹅肝45重量份、谷氨酸钠6重量份、5′-呈味核苷酸二钠1.5重量份、中药提取物9重量份、木糖6重量份、甘氨酸2.2重量份、丙氨酸2重量份、番茄红素13.5重量份、淀粉糊300重量份、富硒酵母4重量份、乳酸亚铁7重量份、乳酸菌素1.6重量份、香菇提取物7重量份、白灵菇提取物5重量份、液态葡萄糖65重量份、月桂酸20重量份以及β-环糊精40重量份；

其中，制备所述中药提取物的原料重量份数组成为：杜仲1.8重量份、山药1.8重量份、白芷1.8重量份、桔梗1.2重量份、砂仁1.2重量份、川贝1.2重量份、大黄1.1重量份、肉豆蔻1重量份、连翘0.45重量份以及冬凌草0.45重量份。

8.一种如权利要求7所述的火锅专用型鹅精的制备方法，包括如下步骤：

1)中药提取物的制备

所述重量份的杜仲、白芷、桔梗、砂仁、大黄、冬凌草进行乙醇提取后滤渣与山药、川贝、肉豆蔻、连翘合并，煎煮3次，第一次加10倍量水，煎煮提取2小时，第二次加8倍量水，煎煮提取1.5小时，第三次加5倍量水，煎煮提取1小时，合并滤液，过滤并浓缩至相对密度1.05-1.10，放置至室温，加入乙醇使含醇量达30％，搅匀，-5-0℃冷藏12小时，滤过，滤液减压回收乙醇至无醇味，冷冻干燥，置于超微粉碎机中进行粉碎2-3小时，获得10-100μm体积平均粒径的微米级中药颗粒物；

2)菌菇提取物的制备

分别称取所述重量份的香菇和白灵菇碎成粗粉，以15倍量的80％乙醇为提取溶剂，加热回流提取2小时，滤过；再以水为提取溶剂，加热回流提取两次，每次2小时，第一次加10倍量，第二次加8倍量，滤过，合并三次滤液，滤液于50℃减压浓缩至相对密度为1.10-1.20的浸膏，50℃以下真空干燥，制得香菇提取物和白灵菇提取物；

3)鹅肉的预处理

新鲜鹅肉用绞肉机绞碎，加入水，加热至100℃煮5-8分钟，降温后过60目筛，去除油脂和水；过筛后的鹅肉加入复合蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得鹅肉水解液；

4)将腌制鹅肝干燥后进行研磨成粉末状，将腌制鹅肝、步骤1)处理后的中药提取物、步骤2)处理后的菌菇提取物、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、木糖、甘氨酸、丙氨酸、番茄红素、富硒酵母、乳酸亚铁、乳酸菌素放入步骤3)处理的鹅肉水解液中，然后过胶体磨磨碎，得混合水解液，备用；

5)将淀粉糊、液态葡萄糖、月桂酸以及β-环糊精混合均匀，加入步骤4)中的混合水解液，再放入均质机均质，均质后进行浓缩，喷雾干燥，得火锅专用型鹅精。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的复合蛋白酶选自碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶中的一种或两种以上。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的均质机的操作压力为：低压3MPa，高压25MPa。