CN106962725A - 一种莲子饮品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种莲子饮品的制备方法，综合利用了机械方法提取工艺、生物酶解技术提取工艺、搅拌、超声波震动等方法将植物的细胞壁打破，让其释放细胞内部的有益物质，然后利用生物酶解技术进行提取植物叶细胞中的类黄酮、多酚、多糖、生物碱等有益物质。本发明在生产工艺上突破传统物质提取技术瓶颈，最大程度的保留了植物的活性物质。本发明对高血压和高血脂等病症有改善作用，莲子能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，可算是在人体建立一道防雾霾的屏障等功效，并适合任何人群，并且方便携带，本发明将成为人类未来保健饮品的主流产品。

Description

一种莲子饮品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮品的加工方法，尤其涉及以莲子、牡丹为原料的一种莲子饮品的制作方法。

背景技术

莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、棉子糖，氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9蛋白质，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

更重要的是莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者强心安神，更是常用营养佳品。

牡丹不仅是一种观赏植物，更是一种药用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含18种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名贵的中草药，其性微寒，味辛，无毒，入心、肝、肾三经，有散瘀血、清血、和血、止痛、通经之作用，还有降低血压、抗菌消炎之功效，久服可益身延寿；牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然“脑黄金”和“长寿”基因。因此牡丹有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。

若能制造出将莲子、牡丹元素（牡丹根、茎、花、叶、籽）有机的融合在一起，不但能充分体现莲子的保健价值，而且更能体现牡丹药用价值，且方便携带的食用产品，拓宽了牡丹的使用领域，这也是莲子、牡丹深加工产业的新思路和新课题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种不但能充分体现莲子的保健价值，而且更能体现牡丹（牡丹根、茎、花、叶、籽）的药用价值，且方便携带的一种莲子饮品的制作方法。

本发明所采用的技术方案是，这种莲子饮品的制作方法为：

步骤一、选取成熟莲子，清洗后，一份直接放入粉碎机中，粉碎2-5分钟，用是莲子总重量2-3倍的纯净水进行浸泡，浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动30-40分钟，加入莲子总重量的0.5-20%的纤维素酶，加入莲子总重量的1-10%的蛋白酶，搅拌1-2小时，过滤，得到莲子渣和莲子汁，将得到的莲子汁经低温干燥、浓缩，得到莲子粘稠状混合物；另一份直接在50度下烘干，烘干后放入粉碎机中，粉碎2-15分钟，得到莲子烘干粉；

步骤二、莲子粉的制备：将步骤一莲子渣、步骤一得到的莲子粘稠状混合物进行30-150度下烘焙，然后同时放入研磨机进行研磨2-3小时，研磨后的莲子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的两个或两个以上的粒度区间；

步骤三、牡丹粉的制备：把牡丹籽、根、茎、花、叶用清水洗净后晾干，进行烘焙，在温度25-200度，烘焙20-30分钟，使牡丹籽、根、茎、花、叶的水分含量控制在2~5%；再用粉碎机进行粉碎，由牡丹籽、根、茎、花制得的牡丹粉粒度在200~300目；

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有保健价值的中药粉末，搅拌均匀，得到莲子混合物；

步骤五、把莲子混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把莲子混合物制成速溶饮品；或把莲子混合物与发酵制品制成发酵饮品。

其中步骤一中莲子可优选为湘莲。

其中步骤一中浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动30-40分钟，是为了将莲子细胞壁打破，让其释放细胞内部的氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9等物质。

其中步骤一中加入莲子总重量的0.5-20%的纤维素酶，是为了纤维素酶可以打破莲子细胞壁的结构，将细胞壁内的氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9进行水解和降解，破坏细胞壁的结构，使细胞内的成分溶解，从而达到提取的目的，经检测，可以在步骤一中莲子渣和莲子粘稠状混合物中氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9的含量分别达到10%-25%。

其中步骤一中加入的蛋白酶是为了莲子中的蛋白质、淀粉析出。

其中步骤一中的莲子粘稠状混合物和莲子烘干粉的混合比例为：10:0；0:10。

其中在步骤二中研磨后的莲子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的两个或两个以上的粒度区间；由于莲子中氧化黄心树宁碱、非结晶形生物碱N－9类物质，然而莲子细胞中有效药用成份的溶出需穿过数个甚至数十个细胞壁， 而且相当一部分细胞成份不可能穿过细胞壁，这一部分只能白白浪费掉，因此无法使细胞内的有效成分全部充分释放出来，本发明通过研磨的方式使其达到超微粉，使细胞内的有效成分全部充分释放出来，从而提高莲子的药物利用度，而且研磨后的这莲子粉粒度很细小，更有利于人体对药物的吸收利用。

其中在步骤三中牡丹粉粒度在200~300目，因为牡丹籽和牡丹根茎质地坚硬，细胞壁比较厚，一般的粉碎无法完全打破牡丹籽和牡丹根茎粉末的细胞壁，本发明通过粉碎的方式使其达到超微粉，可使牡丹籽和牡丹根粉末的细胞壁完全破裂，使细胞内的有效成分全部充分释放出来，提高牡丹籽和牡丹根粉末中有效成分的溶出速度和溶出率。

其中步骤四中有保健价值的中药：枸杞、大枣、怀地黄、黄精、苦瓜、葛根、桑叶、黄芪、玉竹、翻白草、麦冬、灵芝、白术、茯苓，人参、党参中的一种或一种以上的组合。

其中在步骤四中把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有有保健价值的中药粉末，混合比例为任意比例混合。

本发明中所制备的莲子饮品可以制成速溶的便于直接饮用或制成冷饮用，也可以使用煮的方式预煮，当然也可以加入到其它的饮料如牛奶、果汁等中饮用。

本发明综合利用了机械方法提取工艺和生物酶解技术提取工艺，先利用了搅拌、超声波震动等方法将植物的细胞壁打破，让其释放细胞内部的有益物质，然后利用生物酶解技术进行提取植物叶细胞中的类黄酮、多酚、多糖、生物碱等有益物质。本发明在生产工艺上突破传统物质提取技术瓶颈，最大程度的保留了植物的活性物质，经检测产品，提取物中总黄酮的含量为60%-75%，并富含多糖类、皂苷等营养物质，重金属掺杂为零。

本发明的有益效果: 本发明提供一种莲子饮品的制备方法，充分利用了莲子皮、莲子肉的任一部分有药用价值的部分，使莲子真正得到物尽其用，并且具有工艺简单、味道香醇、口味清新，充分体现了莲子、牡丹的保健价值，可以达到降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用，莲子能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，可算是在人体建立一道防雾霾的屏障等功效，并适合任何人群，并且方便携带，本发明将成为人类未来保健饮品的主流产品。

具体实施方式

以下实施例详细说明了本发明。

这种莲子饮品的制作方法为：

步骤一、选取成熟莲子，清洗后放入粉碎机中，粉碎2-5分钟，用是莲子总重量2-3倍的纯净水进行浸泡，浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动30-40分钟，加入莲子总重量的0.5-20%的纤维素酶，加入莲子总重量的1-10%的蛋白酶，搅拌1-2小时，过滤，得到莲子渣和莲子汁，将得到的莲子汁经低温干燥、浓缩，得到莲子粘稠状混合物；

步骤二、莲子粉的制备：将步骤一莲子渣、步骤一得到的莲子粘稠状混合物进行30-150度下烘焙，然后同时放入研磨机进行研磨2-3小时，研磨后的莲子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的两个或两个以上的粒度区间；

步骤三、牡丹粉的制备：把牡丹籽、根、茎、花用清水洗净后晾干，进行烘焙，在温度35-100度，烘焙20-30分钟，使牡丹籽、根、茎、花的水分含量控制在2~5%；再用粉碎机进行粉碎，由牡丹籽、根、茎、花制得的牡丹粉粒度在200~300目；

实施例1

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉，搅拌均匀，得到莲子混合物；

步骤五、把莲子混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把莲子混合物制成速溶饮品；或把莲子混合物与发酵制品制成发酵饮品。

实施例2

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，混合比例为1：1，搅拌均匀，得到莲子混合物；

步骤五、把莲子混合物制成速溶饮品。

实施例3

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有人参粉，混合比例为8:0:2，搅拌均匀，得到莲子混合物；

步骤五、把莲子混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品。

实施例4

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上灵芝粉，混合比例为 1:1:1，搅拌均匀，得到莲子混合物；

步骤五、把莲子混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品。

实施例5

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上枸杞粉，混合比例为 7:1:2，搅拌均匀，得到莲子混合物；

步骤五、把莲子混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品。

实施例6

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上大枣粉，混合比例为 6:2:2，搅拌均匀，得到莲子混合物；

步骤五、把莲子混合物制成速溶饮品。

Claims (4)

1.一种莲子饮品的制作方法，其特征在于：步骤一、选取成熟莲子，清洗后，一份直接放入粉碎机中，粉碎2-5分钟，用是莲子总重量2-3倍的纯净水进行浸泡，浸泡5-8小时，搅拌0.2-1小时，进行超声波震动30-40分钟，加入莲子总重量的0.5-20%的纤维素酶，加入莲子总重量的1-10%的蛋白酶，搅拌1-2小时，过滤，得到莲子渣和莲子汁，将得到的莲子汁经低温干燥、浓缩，得到莲子粘稠状混合物；另一份直接在50度下烘干，烘干后放入粉碎机中，粉碎2-15分钟，得到莲子烘干粉；步骤二、莲子粉的制备：将步骤一莲子渣、步骤一得到的莲子粘稠状混合物进行30-150度下烘焙，然后同时放入研磨机进行研磨2-3小时；步骤三、牡丹粉的制备：把牡丹籽、根、茎、花、叶用清水洗净后晾干，进行烘焙，在温度25-200度，烘焙20-30分钟，使牡丹籽、根、茎、花、叶的水分含量控制在2~5%；再用粉碎机进行粉碎，由牡丹籽、根、茎、花制得的牡丹粉粒度在200~300目；步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的莲子粉、步骤三得到的牡丹粉进行混合，加上有保健价值的中药粉末，搅拌均匀，得到莲子混合物；步骤五、把莲子混合物与水、奶制品或果汁制成液体饮品；或把莲子混合物制成速溶饮品；或把莲子混合物与发酵制品制成发酵饮品。

2.根据权利要求1所述的一种莲子饮品的制作方法，其特征在于：步骤二中的研磨后的莲子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的两个或两个以上的粒度区间。

3.根据权利要求1所述的一种莲子饮品的制作方法，其特征在于：步骤三中由牡丹籽、根、茎、花制得的牡丹粉粒度在200~300目。

4.根据权利要求1所述的一种莲子饮品的制作方法，其特征在于：步骤四中有保健价值的中药：枸杞、大枣、怀地黄、黄精、苦瓜、葛根、桑叶、黄芪、玉竹、翻白草、麦冬、灵芝、白术、茯苓，人参、党参中的一种或一种以上的组合。