CN104544068B - 一种中药骨肉保健食品原料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中药骨肉保健食品原料，由骨肉糜基料和中草药配料混合制成，骨肉糜基料与中草药配料的重量比例为10:1~100:1。在骨肉糜中添加了按照特殊技术制备的，且具有可靠的保健功能的中药原料，再应用适当的技术手段制成方便人体吸收的保健食品。本发明的保健食品原料加工出的食品成品既含有丰富的蛋白质、钙，又有较好的口感，同时具有气血双补，有效的克服气虚、血虚，并可祛斑美肤，改善容颜，达到健身强体，延缓衰老等保健功效。

Description

一种中药骨肉保健食品原料及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种中药骨肉保健食品原料及其制备方法及在食品加工中的应用。

背景技术

药膳是一类非常好的营养保健食品，既发挥了中药的保健功能，又结合食补的优越之处。但是在当前的药膳品类中，以药粥、煲汤类为主，制备工艺简单，多数是将中药添加到食物中进行熬制、腌制或煲汤，这样不能保证中草药配料的有效利用，因此既无法充分发挥中药成分的保健作用，也限制了保健食品的品种深入发展。

针对这一现状，本发明提供一种骨肉保健食品原料及其制备方法。本发明之保健食品是由骨肉糜基料与具有健康功能的中药原料制成。

发明内容

本发明提供了一种中药骨肉保健食品原料及其制备方法及在食品加工中的应用。中药骨肉保健食品原料的设计方案是以骨肉糜为基料，添加具有保健功能的中药提取物，制成的保健食品原料，本发明的保健食品原料加工出的食品成品既含有丰富的蛋白质、钙，又有较好的口感，同时具有保健功效。

本发明采用的技术方案为：

一种中药骨肉保健食品原料，其特征在于：由骨肉糜基料和中草药配料混合制成，骨肉糜基料与中草药配料的重量比例为10:1~100:1，

所述的骨肉糜基料的制备方法：

a、将畜禽的骨通过多级机械粉碎，粉碎过200目筛，得骨糜；

b、将畜禽的肉，粉碎成糊状，得肉糜；

c、骨糜与肉糜混合成骨肉糜，骨糜:肉糜＝ 4:1～1:1，再加入适量的食用淀粉、盐、调味剂充分混匀后，得到骨肉糜基料;

所述的中草药配料的制备方法：

a、按重量份称取黄精10-13、玉竹3-8、熟地2-6、石斛1-3、甘草5-10、西洋参1-4；

b、将西洋参粉碎成超微粉；将黄精、玉竹、熟地、石斛、甘草一起水提、得到的水体液浓缩、干燥得到干浸膏，将干浸膏粉碎成混合超微粉，再将西洋参超微粉和混合超微粉充分混合均匀，即得到中草药配料。

所述的中药骨肉保健食品原料，其特征在于：以所述的中药骨肉保健食品原料为原料，采用食品领域通用方法，可以加工成不同种类的保健食品成品。如制成火腿肠、肉酱、水饺、虾饺、香肠、午餐肉、丸子、速冻食品、咸味汤料、馅料、餐饮配料等加工成多种食品成品。

各中药原料按重量比计量,其中西洋参超微粉碎得超微粉，粒径≤20μm；

熟地、石斛、黄精、玉竹、甘草，5种中药提取活性成分，制成干浸膏，再超微粉碎得到中药提取物干浸膏超微粉，粒径≤20μm。

西洋参具有滋阴补气, 宁神益智及清热生津, 降火消暑的多重功效. 文献表明:“西洋参性凉而补, 凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”. 故补而不燥是西洋参的特别之处.。

药效实验研究表明西洋参具有：

①增强中枢神经系统功能。西洋参中的皂苷可以有效增强中枢神经功能，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于治疗失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症。

②保护心血管系统。常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。

③提高免疫力。西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，具有预防肿瘤的作用。

④对血液系统的作用。长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长, 增加血色素。另外西洋参对治疗糖尿病还有一定辅助作用。

黄精甘平，入脾、肺经，甘润补血，厚腻滋阴，并有益脾胃、润心肺之功。黄精是较理想的补养之品，无大补温燥之品可能带来的副作用。而且，黄精还具有降血压、降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起到降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。

玉竹甘平，入肺、胃经，滋阴润肺，养胃生津。因质多津液，禀太阴湿土之精，以滋中焦之汁，故尤宜津液被邪热所烁者。玉竹对消化系统和呼吸系统有很好的调节作用，对体质虚弱，肢体酸软有明显的改善作用，能除去面部黑斑，和悦容颜，更重要的是它能减轻机体老化，延缓早衰现象。

甘草用于治疗脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，调和诸药，缓解药物毒性。

发明的中药骨肉保健食品原料及其制备方法的主要技术要点和优点在于：

1、新型的中药骨肉保健食品添加的中药必须具有可靠的保健功能，针对其保健功能需要应用适当的技术手段进行提取或加工，这些方法和工艺符合食品领域工业化生产的要求。

2、新型的中药骨肉保健食品的基料是骨肉糜，为了便于吸收和有较好的口感，对骨糜、肉糜比例和调味剂等需要恰当的比例，并采取科学合理的制备方法。

3、各种畜禽的净骨通过粉碎成200目细粉后促进了钙质的吸收，同时也对各种肉质以及中药原料起到分散作用，利于各种营养成分和活性成分功能发挥。

4、不同的中药成分制备时采用粉碎成细粉或提取制成干浸膏，由中药原料不同而定的。粉碎成细粉利于中药原料的充分利用，细粉也便于与基料的充分混合；提取制备干浸膏利于有效成分的充分提取利用，降低了中药原料的体积，同时改善成品的口味。

5、该保健食品丰富了现有骨肉产品的种类，并且制备方法科学严密，产品质量可控，产品营养丰富，有确凿的保健作用。

本发明的保健食品原料加工出的食品成品既含有丰富的蛋白质、钙，又有较好的口感，同时具有气血双补，有效的克服气虚、血虚，并可祛斑美肤，改善容颜，达到健身强体，延缓衰老等保健功效。

具体实施方式

实验1. 实验证明不同粉碎程度西洋参粉人参皂苷Rb1含量如下。

处方中西洋参用气流超微粉碎技术粉碎，粉碎后所得超微粉的粒径≤20μm。

表1.不同粉碎程度西洋参粉人参皂苷Rb1含量（HPLC法测定）

样品（西洋参）	取样量（g）	人参皂苷Rb1含量（%）
			粗粉	0.5002	1.171
过200筛细粉	0.5013	1.485
			微粉（粒径≤20µm）	0.5005	1.760

结果表明:超微粉碎法制成西洋参超微粉，可以提高西洋参的细胞破壁程度, 西洋参的活性成分人参皂苷等溶出度增加，因此可以大大提高西洋参活性成分的生物利用率。大大提高了药材的功效，相比传统饮片提高1.5～2.0倍。

实验2. 将西洋参、黄精、玉竹、熟地、石斛、甘草几种中药按照处方重量比制备成合剂（试验用参精合剂中药配比为，西洋参:黄精:玉竹: 熟地：石斛：甘草 = 3:12:6:5:2：6），进行动物实验：对激素造成小鼠阴虚游泳时间的影响。

对照组和参精合剂组，均由小鼠背部皮下注射激素1.25mg／只，共注射两次，两次之间间隔1日。空白组不注射激素。从第一天注射激素起，第4天开始给各组小鼠灌胃，分别给予生理盐水和参精合剂，连续10天，给药第10天时，将各组小鼠投入水中，秒表计时：自小鼠投入水中，至小鼠溺死的秒数。该时间即为小鼠游泳持续时间。

表2. 参精合剂对激素造成小鼠阴虚游泳时间的影响

组别	药物或试剂	游泳持续时间（s）
			空白对照组	空白	321.7±201.2
对照组	生理盐水	210.6±90.3
			参精合剂组	参精合剂（0.52g／kg）	479.5±233.6

实验结果：参精合剂组与对照组比较，能显著延长小鼠的游泳时间，表明参精合剂能明显提高激素所致阴虚小鼠的免疫功能。

实验研究表明药物超微粉的优势如下：

①中药微粉化后，有效成分直接进入溶媒，释放的速度和量都大增，可被机体充分吸收，提高了中药的生物利用度；

②中药微粉化后，增大药物颗粒的比表面积，药物粒子的大小及粉体的结构是影响药物吸收的重要因素。中药微粉化后，药物粒子细微均匀，比表面积增加，孔隙率增大，溶解度大大增加，药物能更好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠黏膜的接触面积增大，对肠壁的粘附作用加强，药物粒子在肠道内停留时间会延长，因而更易被胃肠道吸收，提高了其生物利用度；

③中药粉碎后，粒度较细，混合均匀，各有效成分分布均匀化，使各成分被机体均匀吸收，进而增强药物的作用效果；

④药物通过超微粉碎操作时，可能残留的细菌、虫体均会被粉碎，可减少虫害与微生物对中药物作用的影响。

将西洋参超微粉和其余三种中药提取物微粉充分混合均匀，即得中草药配料。

再将骨肉糜基料和中草药配料按10:1~100:1比例充分混合均匀，作为本发明中药骨肉保健食品的原料，根据食品领域通用方法制成火腿肠、肉酱、水饺、虾饺、香肠、午餐肉、丸子、速冻食品、咸味汤料、馅料、餐饮配料等加工成多种食品成品。

实施例：气血双补骨肉保健食品制备

1）骨肉糜基料制备

配料：洁净的猪骨8 kg 粉碎, 过200目筛，得到骨糜。五花猪肉2 kg粉碎成肉糜，玉米淀粉、食盐、调料等适量。

混合：将上述各原料充分混合均匀，制备成骨肉糜基料。

2）气血双补中草药配料制备

处方：西洋参80 g、黄精240g、玉竹180 g、熟地50g、石斛20g、甘草120 g 。

超微粉碎1：采用气流超微粉碎技术，粉碎西洋参，粉碎后的粒径≤20μm。

提取：将处方中的黄精、玉竹、甘草、熟地、石斛几种中药分别提取活性成分。方法为：以水作溶剂，加热沸腾提取3次，第一次提取，中药与水的比例为1:5，加热沸腾2小时；第二次提取，中药药渣与水的比例为1:3，加热沸腾1小时；第三次提取，中药药渣与水的比例为1:2，加热沸腾1小时。

浓缩：将三次提取液合并，真空减压浓缩，制得干浸膏。

超微粉碎：采用气流超微粉碎技术，将提取浓缩制得的干浸膏粉碎，粉碎后的粒径≤20μm。

混合：将西洋参微粉和黄精、玉竹、甘草、熟地、石斛，提取物微粉混合均匀，即为中草药配料微粉。

3）中草药配料微粉与骨肉糜基料混合

将已经制备好的骨肉糜基料和中草药配料，充分均匀混合。即得中药骨肉保健食品的原料。

4）根据食品领域通用方法可以制成香肠、火腿肠、肉酱、水饺、虾饺、香肠、午餐肉、丸子、速冻食品、咸味汤料、馅料、糕点配料、餐饮配料等。

Claims (1)

1.一种中药骨肉保健食品原料，其特征在于：由骨肉糜基料和中草药配料混合制成，骨肉糜基料与中草药配料的重量比例为10:1~100:1，

所述的骨肉糜基料的制备方法：

a、将畜禽的骨通过多级机械粉碎，粉碎过200目筛，得骨糜；

b、将畜禽的肉，粉碎成糊状，得肉糜；

c、骨糜与肉糜混合成骨肉糜，骨糜:肉糜＝ 4:1～1:1，再加入适量的食用淀粉、盐、调味剂充分混匀后，得到骨肉糜基料;

所述的中草药配料的制备方法：

a、按重量份称取黄精10-13、玉竹3-8、熟地2-6、石斛1-3、甘草5-10、西洋参1-4；

b、将西洋参粉碎成超微粉；将黄精、玉竹、熟地、石斛、甘草一起水提、得到的水体液浓缩、干燥得到干浸膏，将干浸膏粉碎成混合超微粉，再将西洋参超微粉和混合超微粉充分混合均匀，即得到中草药配料。