CN106635649A - 南瓜保健酒及其制作方法 - Google Patents

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吕庆茂
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

南瓜保健酒及其制作方法属于酒类加工技术领域，具体涉及一种南瓜保健酒及其制作方法。将南瓜洗净、去皮、去籽，用果蔬打浆机打成南瓜浆，将南瓜浆、大豆分离蛋白和清水混合并搅拌均匀得南瓜混合溶液，南瓜混合溶液先后经木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、α‑淀粉酶和糖化酶酶解后过滤得滤液，滤液再经葡萄酒酵母发酵、勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的南瓜保健酒营养丰富，较好地保留了南瓜原有的营养成分，而且在制作过程中经过了酶解和发酵过程，又产生了包括γ‑氨基丁酸、苷元黄酮、小肽、水溶性膳食纤维等在内的多种营养和功效成分，经常饮用，可以起到很好的保健作用。

Description

南瓜保健酒及其制作方法
技术领域
本发明属于酒类加工技术领域，具体涉及一种南瓜保健酒及其制作方法。
背景技术
南瓜，别名番瓜、倭瓜，是葫芦科植物南瓜的果实。中医认为南瓜性温、味甘、具有补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫之功效。南瓜营养丰富，含有丰富的碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪，还富含瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸以及多种不饱和脂肪酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、谷氨酸脱羧酶、胡萝卜素及大量的维生素和微量元素。南瓜能促进人体胰岛素的分泌及增强肝肾细胞的再生能力，因此，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病；南瓜中含有一种能分解亚硝胺的酶类，因此，常吃南瓜可减少消化系统癌症的发生率，另外，南瓜中含有大量的锌和硒，也可以起到抗癌、防癌的作用。由于南瓜突出的营养和保健功效，已经越来越受到人们的重视，世界各国科研人员也以南瓜为原料开发出了多款具有保健功效的南瓜深加工食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种以南瓜为主要原料的南瓜保健酒及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将南瓜洗净、去皮、去籽，用果蔬打浆机打成南瓜浆，按照质量比10：1：20的比例将南瓜浆、大豆分离蛋白和清水混合并搅拌均匀得南瓜混合溶液，将南瓜混合溶液的pH调整到4.5-5.0，按每毫升南瓜混合溶液120-150个单位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液5-10个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升南瓜混合溶液2-3个单位的比例加入果胶酶，在45-50℃条件下酶解4-6小时后 将pH调整到6.8-7.2，得南瓜混合酶解液。
在南瓜混合酶解液中加入0.01%的无水氯化钙，按每毫升南瓜混合酶解液1-2个单位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到58-62℃，将pH调到4.2-4.5，按每毫升南瓜混合酶解液10-12个单位的比例加入糖化酶，在58-62℃保温4-6小时，然后过滤得滤液。
在滤液中接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升滤液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20-24℃，前发酵时间5-6天，前发酵结束后将发酵液转入小口酒坛中，在10-12℃条件下进行后发酵，时间为40-50天，后发酵结束后再经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
本发明的南瓜保健酒营养丰富，较好地保留了南瓜原有的营养成分，而且在制作过程中经过了酶解和发酵过程，又产生了包括γ-氨基丁酸、苷元黄酮、小肽、水溶性膳食纤维等在内的多种营养和功效成分，经常饮用，可以起到很好的保健作用。
具体实施方案
将南瓜洗净、去皮、去籽，用果蔬打浆机打成南瓜浆，按照质量比10：1：20的比例将南瓜浆、大豆分离蛋白和清水混合并搅拌均匀得南瓜混合溶液，将南瓜混合溶液的pH调整到4.8，按每毫升南瓜混合溶液130个单位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液8个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升南瓜混合溶液3个单位的比例加入果胶酶，在48℃条件下酶解5小时后 将pH调整到7.0，得南瓜混合酶解液。
在南瓜混合酶解液中加入0.01%的无水氯化钙，按每毫升南瓜混合酶解液2个单位的比例加入α-淀粉酶，在95℃条件下液化40分钟，降温到60℃，将pH调到4.3，按每毫升南瓜混合酶解液11个单位的比例加入糖化酶，在60℃保温5小时，然后过滤得滤液。
在滤液中接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升滤液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度22℃，前发酵时间5天，前发酵结束后将发酵液转入小口酒坛中，在10℃条件下进行后发酵，时间为50天，后发酵结束后再经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。

Claims (2)

1.南瓜保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将南瓜洗净、去皮、去籽，用果蔬打浆机打成南瓜浆，按照质量比10：1：20的比例将南瓜浆、大豆分离蛋白和清水混合并搅拌均匀得南瓜混合溶液，将南瓜混合溶液的pH调整到4.5-5.0，按每毫升南瓜混合溶液120-150个单位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液5-10个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升南瓜混合溶液2-3个单位的比例加入果胶酶，在45-50℃条件下酶解4-6小时后 将pH调整到6.8-7.2，得南瓜混合酶解液；
⑵在南瓜混合酶解液中加入0.01%的无水氯化钙，按每毫升南瓜混合酶解液1-2个单位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到58-62℃，将pH调到4.2-4.5，按每毫升南瓜混合酶解液10-12个单位的比例加入糖化酶，在58-62℃保温4-6小时，然后过滤得滤液；
⑶在滤液中接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升滤液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20-24℃，前发酵时间5-6天，前发酵结束后将发酵液转入小口酒坛中，在10-12℃条件下进行后发酵，时间为40-50天，后发酵结束后再经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的制作方法制得的南瓜保健酒。
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