CN103271157B - 一种谷物养生奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种谷物养生奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。所述谷物养生奶包括如下重量百分比的原料组分：复合枸杞浓缩汁2-3％，红枣浓缩汁1-2％，小麦胚芽粉0.5-10％，稳定剂0.1-0.3％，灵芝提取液0.1-1％，桂圆浓缩汁0.5-3％，山药多糖0.5-1％，燕麦粉0.05-0.5％，荞麦酶解液1-3％，黑芝麻粉0.05～0.2％，甜味剂0.01-3％，其余为原料奶。本发明运用传统中医养生学原理，以枸杞、枣、桂圆、山药等药食同源天然保健品，和被称作“仙草”的灵芝科学配比，再与牛奶进行合理配伍，并添加谷类物质弥补了牛奶营养成分的不足。营养均衡、色香味俱佳，又具有一定的保健养生效果。

Description

一种谷物养生奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种谷物养生奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。

背景技术

随着经济和技术日新月异的发展，食物的来源和品种越来越多，人们的物质生活也越来越丰富，但是现代人的生活压力和工作压力也日益加剧，快节奏的生活、不健康的饮食习惯，导致营养摄入不均衡，肥胖问题、亚健康状态越来越普遍，营养过剩导致的疾病也越来越多。

传统中医养生学博大精深，以“医食同源、药食同源”思想为指导，将药与食完美结合，利用药食同源之物与食品营养功能互补，使人们能够方便快速地摄取到身体所需的多种营养成分，以达到均衡营养、调整亚健康状态，强身健体、健康长寿的目的。枸杞、枣、桂圆、山药、蜂蜜、黑芝麻皆是“药食同源”的上等补品，营养丰富，且都性味甘平，润五脏，强筋骨、益气力，具有显著的免疫调节，延缓衰老、护肤美肤、抗疲劳等功效。

灵芝子实体是灵芝的果实，也即《神农本草经》、《中华人民共和国药典》等医学药典所指及俗称的灵芝。灵芝性温味淡，归心、肺经，具有滋补强壮、宁心安神的功效，还具有提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，降血糖作用、降血脂作用、抗放射、抗衰老和抗癌的作用，据《神农本草经》记载可有效增强生命能量，增加思维能力和防止健忘。药用或适量配合饮食调理可明显改善慢性疲劳症候群的症状。

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和多种维生素。其中：牛奶蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸；牛奶脂肪中含有亚油酸和卵磷酯等对身体有益的营养物质，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率高；钙磷比例适当，易于人体吸收。牛奶营养组分合理，是最接近母乳的天然优质食品，具有很高的营养价值。但是人体必需三大营养素之一的碳水化合物在牛奶中含量较低，因此不宜空腹饮用，否则不利于蛋白质吸收，也会引起胃部不适，中国传统饮食讲究色、香、味俱全，而决定牛奶风味香浓的因素是牛奶的乳脂肪含量，通常情况下，乳脂含量越高，牛奶的奶香味越浓，然而，目前中国大部分地区奶农养殖的品种是“黑白花”荷斯坦奶牛，很难产出味道香浓的牛奶。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。含有的糖类以淀粉为为主，蛋白质以谷蛋白为主，脂肪含量为麦类之最，含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽等矿物质，且含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经；具有益肝和胃的功效，可明显改善肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等症状。其食疗作用突出表现在：降低血胆固醇、控制血糖、促进伤口愈合、减轻更年期症状、预防骨质疏松，还有预防贫血、控制体重等功用。燕麦经过加工制成燕麦粉，使其食用更加方便，口感也得到很大改善。与其它食物配合，可以改变人们越来越精细的饮食结构，对人们的健康大有裨益。

荞麦(学名：Fagopyrum esculentum)是蓼科荞麦属的植物，其营养保健功效卓著。荞麦所含的必需氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，可与经常食用的主要谷物互补，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的可溶性膳食纤维，含有丰富的维生素E，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用，含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

发明CN102960457A《谷物牛奶及其制造方法》，公开了一种以芝麻、红豆、牛奶、薏米为主要原料的谷物牛奶及其制造方法；发明CN102550680A《低糖谷物奶的生产方法》公开了一种以麦芽粉、燕麦粉、黑芝麻粉、花生粉、牛奶为主要原料生产低糖谷物奶的生产方法。这两个发明都只是从加强营养、增加调制乳的花色品种来考虑，均未考虑到产品的保健养生效果。因此，如何将传统中医养生学与现代营养学相结合，兼顾营养与口味，开发出营养均衡，色香味俱佳，又具有一定保健养生效果的风味牛奶越来越受到乳品行业的重视。

发明内容

本发明提供一种营养均衡、保健养生效果较为显著的谷物养生奶。精选优质小麦胚芽粉、燕麦粉、荞麦酶解液三重复合营养精华，融入优质天然好牛奶。含有丰富的动物、植物蛋白、膳食纤维及大量维生素等重要营养精华。

所述谷物养生奶包括如下重量百分比的原料组分：复合枸杞浓缩汁2-3％，红枣浓缩汁1-2％，小麦胚芽粉0.5-10％，稳定剂0.1-0.3％，灵芝提取液0.1-1％，桂圆浓缩汁0.5-3％，山药多糖0.5-1％，燕麦粉0.05-0.5％，荞麦酶解液1-3％，黑芝麻粉0.05-0.2％，甜味剂0.01-3％，其余为原料奶；

其中，所述的稳定剂由单甘油脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯，海藻酸钠，三聚磷酸钠，卡拉胶和黄原胶组成。所述的稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单甘油脂肪酸酯20-50％，双甘油脂肪酸酯20-50％，卡拉胶2-10％，海藻酸钠2-10％，三聚磷酸钠5-20％，黄原胶5-20％。

所述谷物养生奶的制备方法包括以下步骤：

一、主要原料制备：

1.复合枸杞浓缩汁制备：

枸杞清水冲洗，1-2％碳酸氢钠浸泡5-10分钟并不断搅拌，清水冲洗；0.5-1％柠檬酸浸泡5-10分钟并不断搅拌，控水；臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-20--40℃；升华干燥，真空度400-500Pa，温度-10-0℃，干燥到水分＜12％；控制温度在-10--2℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量2-5倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4-5，添加混合物重量0.5-1％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1-1.5，酶解温度为40-48℃，酶解时间为1-1.5hr；之后将PH值调整为5.0-5.6，温度升到50-60℃，同时添加混合物重量0.2-0.8％的果胶酶、0.2-1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5-3hr；酶解液在5-10℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁。复合枸杞浓缩汁可溶性固形物可达到20％以上。

所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10∶1∶1-2；

2.红枣浓缩汁制备：

红枣清洗后入0.5-1.5％的氢氧化钠溶液浸泡5-10分钟，并不断搅拌，清水冲洗，0.5-1.5％柠檬酸溶液浸泡5-10分钟，并不断搅拌，控水，漂烫80-90℃，6-8分钟，冷水清洗并降温，红枣果肉切分后加入红枣重量3-5倍的软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，葡聚糖酶0.05％，酶解条件选择：pH＝3.8-4.0，酶解温度50-55℃，酶解时间为4-6hr，酶解液过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度84.2-85.5KPa，50-56℃。浓缩后可溶性固形物可达到30％以上。

3.桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核后按果肉重量加入5倍软水，浸泡10h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入果肉重量8倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.4-3.8，温度45-50℃，酶解时间3-6hr，所述混合酶用量为果肉重量的0.5-0.6％，所述混合酶重量份数组成为：果胶酶4份、β-葡聚糖酶1份和纤维素酶2份。酶解液经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩。浓缩后可溶性固形物可达到36％以上。

4.荞麦酶解液制备：

荞麦去皮、破碎，加入荞麦粉重量3-5倍软水，加入混合酶进行酶解，pH5-6，温度45-50℃，酶解时间3-6hr，所述混合酶用量为荞麦粉重量的0.5-1％，所述混合酶重量份数组成为：中性蛋白酶4份、α淀粉酶2-4份、纤维素酶2份。酶解液过滤，降至常温，真空浓缩。浓缩后可溶性固形物可到25-40％。

5.山药多糖制备：

山药去皮、称重、切块、磨浆，按照去皮后重量的18-20倍称取软水进行提取，提取温度100℃，提取次数为四次，每次提取3hr；提取液加入无水乙醇至溶液醇浓度为80％，醇沉时间14hr；真空浓缩，真空度70.1-76.2KPa，温度60-66℃，浓缩后可溶性固形物可达到25％以上；真空干燥，真空度85-89kPa，温度50-55℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80-100目筛备用。

二、本发明谷物养生奶制备：

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到40-50℃，打开高速剪切机，将稳定剂与小麦胚芽粉、燕麦粉混合，搅拌均匀，加入荞麦酶解液，升温至70-85℃，在该温度下持续搅拌20-30分钟，通过80-100目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至60-75℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为18-20MPa，温度为60-75℃；

④在化料罐中加入适量25-40℃软化水，开启搅拌器和混料机，将复合枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁和其他原料混合缓慢加入化糖锅中，持续搅拌3-5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至60-75℃，使用进口均质机均质，均质压力为18-20MPa，温度为60-75℃；

⑥灭菌  脉冲杀菌两次后升高温度到100±2℃，时间3-5s；高压脉冲电场(PEF)处理参数较佳地为：电场强度20-40KV/cm，脉冲时间400-600μS，脉冲频率200-300Hz。

⑦无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装即得到所述产品。

有益效果

本发明运用传统中医养生学原理，以枸杞、枣、桂圆、山药、黑芝麻等药食同源天然保健品，与被称作“仙草”的灵芝进行科学配比，再与牛奶进行合理配伍，并添加谷类物质弥补了牛奶营养成分的不足。其中，燕麦具有降低血胆固醇、控制血糖、促进伤口愈合、减轻更年期症状、预防骨质疏松、预防贫血、控制体重等突出食疗作用；小麦胚芽含有丰富均衡且对生长发育又是必需的营养素，具有极高的营养价值和药用价值，对人体健康的神奇作用，为世界所公认；而营养保健功效卓著，素有“消炎粮食”美称的荞麦经过水解，将大分子蛋白质转化为易消化吸收的小分子多肽和氨基酸，具有一定的抗氧化活性，将大分子淀粉转化为易消化吸收的小分子糖类，最重要的是酶解后乳化稳定性有了显著提高，经多次试验选用合适的添加比例，与各组分中的天然油脂协同作用，可明显改善该谷物养生奶的组织形态、口感和稳定性。根据原料的不同特性采用不同工艺，最大限度降低农残，保留原料中有益成分，使各种原料的有益成分和牛奶的营养成分相辅相成，使该谷物养生奶营养均衡、色香味俱佳，又具有一定的保健养生效果。枸杞、枣含有丰富的糖类物质可改善风味奶的口感，枸杞、枣、山药、谷类含有丰富的纤维素补充了牛奶中纤维素的不足，黑芝麻油脂含量高，与乳脂肪充分溶合后，可弥补由于品种问题造成牛奶香气不足，且枸杞、枣均具有清郁、优雅，独特的香气，与牛奶香气均能很好地溶合，使本发明具有自然独特、优雅清郁的香气。

脉冲杀菌工艺的采用可以降低后期杀菌温度，提高产品的稳定性和保质期，保质期比同类产品相比延长20-40％。

本产品在冬季选择宁夏银川地区100位年龄在65-76岁体弱易感冒的老年人连续食用2月，每日饮用230ml，以饮用前和饮用后效果比较，结果表明81％老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显提高，产品有良好的食用和营养滋补功效。83％连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

实施例1

所述谷物养生奶包括如下重量百分比的原料组分：复合枸杞浓缩汁2％，红枣浓缩汁1％，小麦胚芽粉0.5％，稳定剂0.1％，灵芝提取液0.1％，桂圆浓缩汁0.5％，山药多糖0.5％，燕麦粉0.05％，荞麦酶解液0.1％，黑芝麻粉0.05％，甜味剂0.01％，其余为原料奶；

所述稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单甘油脂肪酸酯28％，双甘油脂肪酸酯20％，卡拉胶2％，海藻酸钠10％，三聚磷酸钠20％，黄原胶20％；

所述谷物养生奶的制备方法包括以下步骤：

一、主要原料制备：

1.复合枸杞浓缩汁制备：

枸杞清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡5分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10分钟并不断搅拌，控水，臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-40℃；升华干燥，真空度500Pa，温度-10，干燥到水分＜12％；控制温度在-10℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量2倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4.2，添加混合物重量0.5％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1.5，酶解温度为42℃，酶解时间为1.5hr；之后将PH值调整为5.0，温度升到60℃，同时添加混合物重量0.8％的果胶酶、1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5hr；酶解液在5℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁；浓缩后可溶性固形物达到21％；

所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10∶1∶1；

2.红枣浓缩汁制备：

红枣清洗后入0.5％的氢氧化钠溶液浸泡10分钟，并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸溶液浸泡10分钟，并不断搅拌，控水，漂烫80℃，8分钟，冷水清洗并降温，红枣果肉切分后加入红枣重量5倍的软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，葡聚糖酶0.05％，酶解条件选择：pH＝3.8，酶解温度50℃，酶解时间为4hr，酶解液过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度84.2KPa，56℃；浓缩后可溶性固形物达到32％；

3.桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核后按果肉重量加入5倍软水，浸泡10h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入果肉重量8倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.4，温度45℃，酶解时间6hr，所述混合酶用量为果肉重量的0.5％，所述混合酶重量份数组成为：果胶酶4份、β-葡聚糖酶1份和纤维素酶2份。酶解液经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩；浓缩后可溶性固形物达到36.2％；

4.荞麦酶解液制备：

荞麦去皮、破碎，加入荞麦粉重量3倍软水，加入混合酶进行酶解，pH5，温度45℃，酶解时间3hr，所述混合酶用量为荞麦粉重量的0.5％，所述混合酶重量份数组成为：中性蛋白酶4份、α淀粉酶2份、纤维素酶2份。酶解液过滤，降至常温，真空浓缩；浓缩后可溶性固形物达到25.3％；

5.山药多糖制备：

山药去皮、称重、切块、磨浆，按照去皮后重量的18倍称取软水进行提取，提取温度100℃，提取次数为四次，每次提取3hr；提取液加入无水乙醇至溶液醇浓度为80％，醇沉时间14hr；真空浓缩，真空度70.1KPa，温度66℃；真空干燥，真空度85kPa，温度55℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80目筛备用。

二、本发明谷物养生奶制备：

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到40℃，打开高速剪切机，将稳定剂与小麦胚芽粉、燕麦粉混合，搅拌均匀，加入荞麦酶解液，升温至70℃，在该温度下持续搅拌30分钟，通过80目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至60℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为18MPa，温度为60℃；

④在化料罐中加入适量25℃软化水，开启搅拌器和混料机，将复合枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁和其他原料混合缓慢加入化糖锅中，持续搅拌5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至60℃，使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为60℃；

⑥灭菌  脉冲杀菌两次后升高温度到100±2℃，时间3s；高压脉冲电场(PEF)处理参数较佳地为：电场强度20KV/cm，脉冲时间400μS，脉冲频率200Hz。

⑦无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装即得到所述产品。

实施例2

所述谷物养生奶包括如下重量百分比的原料组分：复合枸杞浓缩汁2.5％，红枣浓缩汁1.5％，小麦胚芽粉5％，稳定剂0.3％，灵芝提取液0.3％，桂圆浓缩汁1％，山药多糖0.5％，燕麦粉0.1％，荞麦酶解液0.2％，黑芝麻粉0.1％，甜味剂1％，其余为原料奶；

所述稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单甘油脂肪酸酯35％，双甘油脂肪酸酯30％，卡拉胶5％，海藻酸钠5％，三聚磷酸钠10％，黄原胶15％。

所述谷物养生奶的制备方法包括以下步骤：

一、主要原料制备：

1.复合枸杞浓缩汁制备：

枸杞清水冲洗，1.5％碳酸氢钠浸泡8分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.8％柠檬酸浸泡8分钟并不断搅拌，控水，臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-30℃；升华干燥，真空度450Pa，温度-5℃，干燥到水分＜12％；控制温度在-5℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量3倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4.5，添加混合物重量1％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1.5，酶解温度为45℃，酶解时间为1.2hr；之后将PH值调整为5.3，温度升到55℃，同时添加混合物重量0.6％的果胶酶、0.6％的葡聚糖酶，作用时间为2.5hr；酶解液在6℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁；浓缩后可溶性固形物达到22.6％；

所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10∶1∶1.5；

2.红枣浓缩汁制备：

红枣清洗后入1％的氢氧化钠溶液浸泡8分钟，并不断搅拌，清水冲洗，1％柠檬酸溶液浸泡8分钟，并不断搅拌，控水，漂烫85℃，7分钟，冷水清洗并降温，红枣果肉切分后加入红枣重量4倍的软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，葡聚糖酶0.05％，酶解条件选择：pH＝3.8，酶解温度50℃，酶解时间为5hr，酶解液过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度85.5KPa，56℃；浓缩后可溶性固形物达到33.8％；

3.桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核后按果肉重量加入5倍软水，浸泡10h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入果肉重量8倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.6，温度50℃，酶解时间5hr，所述混合酶用量为果肉重量的0.6％，所述混合酶重量份数组成为：果胶酶4份、β-葡聚糖酶1份和纤维素酶2份。酶解液经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩；浓缩后可溶性固形物达到38％；

4.荞麦酶解液制备：

荞麦去皮、破碎，加入荞麦粉重量4倍软水，加入混合酶进行酶解，pH5.5，温度48℃，酶解时间5hr，所述混合酶用量为荞麦粉重量的0.8％，所述混合酶重量份数组成为：中性蛋白酶4份、α淀粉酶3份、纤维素酶2份。酶解液过滤，降至常温，真空浓缩；浓缩后可溶性固形物达到33.5％；

5.山药多糖制备：

山药去皮、称重、切块、磨浆，按照去皮后重量的19倍称取软水进行提取，提取温度100℃，提取次数为四次，每次提取3hr；提取液加入无水乙醇至溶液醇浓度为80％，醇沉时间14hr；真空浓缩，真空度76.2KPa，温度66℃，浓缩后可溶性固形物可达到25％以上；真空干燥，真空度86kPa，温度53℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80目筛备用。

二、本发明谷物养生奶制备：

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到45℃，打开高速剪切机，将稳定剂与小麦胚芽粉、燕麦粉混合，搅拌均匀，加入荞麦酶解液，升温至70℃，在该温度下持续搅拌30分钟，通过100目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至65℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为65℃；

④在化料罐中加入适量30℃软化水，开启搅拌器和混料机，将复合枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁和其他原料混合缓慢加入化糖锅中，持续搅拌5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至65℃，使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为65℃；

⑥灭菌  脉冲杀菌两次后升高温度到100±2℃，时间4s；高压脉冲电场(PEF)处理参数较佳地为：电场强度30KV/cm，脉冲时间500μS，脉冲频率260Hz。

⑦无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装即得到所述产品。

实施例3

所述谷物养生奶包括如下重量百分比的原料组分：复合枸杞浓缩汁3％，红枣浓缩汁2％，小麦胚芽粉5％，稳定剂0.3％，灵芝提取液0.3％，桂圆浓缩汁2％，山药多糖0.8％，燕麦粉0.2％，荞麦酶解液0.3％，黑芝麻粉0.2％，甜味剂2％，其余为原料奶；

所述稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单甘油脂肪酸酯50％，双甘油脂肪酸酯22％，卡拉胶10％，海藻酸钠3％，三聚磷酸钠5％，黄原胶10％。

所述谷物养生奶的制备方法包括以下步骤：

一、主要原料制备：

1.复合枸杞浓缩汁制备：

枸杞清水冲洗，2％碳酸氢钠浸泡5分钟并不断搅拌，清水冲洗，1％柠檬酸浸泡5分钟并不断搅拌，控水，臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-40℃；升华干燥，真空度500Pa，温度-10℃，干燥到水分＜12％；控制温度在-10℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量5倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为5，添加混合物重量1％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1.5，酶解温度为48℃，酶解时间为1hr；之后将PH值调整为5.6，温度升到60℃，同时添加混合物重量0.8％的果胶酶、1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5hr；酶解液在5℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁；浓缩后可溶性固形物达到23.4％；

所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10∶1∶1-2；

2.红枣浓缩汁制备：

红枣清洗后入1.5％的氢氧化钠溶液浸泡5分钟，并不断搅拌，清水冲洗，1.5％柠檬酸溶液浸泡5分钟，并不断搅拌，控水，漂烫90℃，6分钟，冷水清洗并降温，红枣果肉切分后加入红枣重量5倍的软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，葡聚糖酶0.05％，酶解条件选择：pH＝4.0，酶解温度55℃，酶解时间为6hr，酶解液过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度85.5KPa，50℃；浓缩后可溶性固形物达到34.5％；

3.桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核后按果肉重量加入5倍软水，浸泡10h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入果肉重量8倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.8，温度50℃，酶解时间6hr，所述混合酶用量为果肉重量的0.6％，所述混合酶重量份数组成为：果胶酶4份、β-葡聚糖酶1份和纤维素酶2份。酶解液经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩；浓缩后可溶性固形物达到38.2％；

4.荞麦酶解液制备工艺：

荞麦去皮、破碎，加入荞麦粉重量5倍软水，加入混合酶进行酶解，pH6，温度50℃，酶解时间6hr，所述混合酶用量为荞麦粉重量的1％，所述混合酶重量份数组成为：中性蛋白酶4份、α淀粉酶4份、纤维素酶2份。酶解液过滤，降至常温，真空浓缩；浓缩后可溶性固形物达到39.3％；

5.山药多糖制备：

山药去皮、称重、切块、磨浆，按照去皮后重量的20倍称取软水进行提取，提取温度100℃，提取次数为四次，每次提取3hr；提取液加入无水乙醇至溶液醇浓度为80％，醇沉时间14hr；真空浓缩，真空度76.2KPa，温度60℃；真空干燥，真空度89kPa，温度50℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过100目筛备用。

二、本发明谷物养生奶制备：

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到50℃，打开高速剪切机，将稳定剂与小麦胚芽粉、燕麦粉混合，搅拌均匀，加入荞麦酶解液，，升温至85℃，在该温度下持续搅拌20分钟，通过80目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至75℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为75℃；

④在化料罐中加入适量40℃软化水，开启搅拌器和混料机，将复合枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁和其他原料混合缓慢加入化糖锅中，持续搅拌5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至75℃，使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为75℃；

⑥灭菌  脉冲杀菌两次后升高温度到100±2℃，时间5s；高压脉冲电场(PEF)处理参数较佳地为：电场强度40KV/cm，脉冲时间600μS，脉冲频率300Hz。

⑦无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装即得到所述产品。

稳定性试验

采用快速测定方法，主要用离心试验、热破坏试验、保温试验及常温观察试验对样品的稳定性进行判定。饮料稳定性试验没有统一的国家标准，企业内部制定标准如下：

1.离心试验：调制奶，4000转/分，10分钟离心，离心率≤2.0％，判定合格。

2.热破坏试验：50℃，保质期为3个月产品，保温4天不出现分层或大量沉淀，判定合格；保质期为6个月产品，保温7天不出现分层或大量沉淀，判定合格。

3.保温试验：37℃，保质期为3个月产品，保温7天不出现分层或大量沉淀，判定合格；保质期为6个月产品，保温15天不出现分层或大量沉淀，判定合格。

4.常温观察试验：快速观察的常温试验，样品放置20-30天无异常，进行离心试验，离心率≤2.5％合格；正常观察的样品要观察至产品的保质期后进行判定。

本发明实施例2谷物养生奶稳定性试验，试验选用保质期为3个月的产品进行：

具体步骤如下：

1.离心试验：设备，上海安亭科学仪器厂生产的TDL-60B台式离心机，4000转/分，10分钟，样品离心率为1.1％。

2.50℃高温试验：设备，恒温培养箱，样品放置第4天出现少量深色沉淀。

3.37℃保温试验：设备，恒温培养箱，样品放置7天，无分层现象，出现少量深色沉淀。

4.常温观察试验：样品常温放置20天后，观察无异常，进行离心试验，4000转/分，10分钟，样品离心率为1.25％。

综合各项试验结果，实施例2谷物养生奶的稳定性良好，可满足生产及物流各种环境对产品稳定性的要求。

本发明实施例3谷物养生奶稳定性试验，试验选用保质期为6个月的产品进行：

具体步骤如下：

1.离心试验：设备，上海安亭科学仪器厂生产的TDL-60B台式离心机，4000转/分，10分钟，样品离心率为1.3％。

2.50℃高温试验：设备，恒温培养箱，样品放置第7天出现少量深色沉淀。

3.37℃保温试验：设备，恒温培养箱，样品放置15天，无分层现象，出现少量深色沉淀。

4.常温观察试验：样品常温放置30天后，观察无异常，进行离心试验，4000转/分，10分钟，样品离心率为1.45％。

综合各项试验结果，实施例3谷物养生奶的稳定性良好，可满足生产和物流各种环境对产品稳定性的要求。

以上两例试验表明，本发明谷物养生奶稳定性良好，在保质期内组织均一稳定，无明显的分层沉淀现象，完全可以满足生产和物流各种环境对产品稳定性的要求。本发明制备方法可显著提高产品的稳定性。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，所属领域的普通技术人员应当理解到：本领域技术人员依然可以对本发明的具体实施例进行修改或者等同替换，但这些修改或变更均在申请待批的权利要求保护范围之中。

Claims (10)

1.一种谷物养生奶，包括如下重量百分比的原料组分：复合枸杞浓缩汁2-3％，红枣浓缩汁1-2％，小麦胚芽粉0.5-10％，稳定剂0.1-0.3％，灵芝提取液0.1-1％，桂圆浓缩汁0.5-3％，山药多糖0.5-1％，燕麦粉0.05-0.5％，荞麦酶解液1-3％，甜味剂0.01-3％，其余为原料奶；

所述稳定剂由单甘油脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯，海藻酸钠，三聚磷酸钠，卡拉胶和黄原胶组成；

其特征在于，所述复合枸杞浓缩汁制备工艺：

枸杞清水冲洗，1-2％碳酸氢钠浸泡5-10分钟并不断搅拌，清水冲洗；0.5-1％柠檬酸浸泡5-10分钟并不断搅拌，控水；臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-20--40℃；升华干燥，真空度400-500Pa，温度-10-0℃，干燥到水分<12％；控制温度在-10--2℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量2-5倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4-5，添加混合物重量0.5-1％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1-1.5，酶解温度为40-48℃，酶解时间为1-1.5hr；之后将pH值调整为5.0-5.6，温度升到50-60℃，同时添加混合物重量0.2-0.8％的果胶酶、0.2-1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5-3hr；酶解液在5-10℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁；所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10:1:1-2。

2.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述的稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯20-50％，双硬脂酸甘油酯20-50％，卡拉胶2-10％，海藻酸钠2-10％，三聚磷酸钠5-20％，黄原胶5-20％。

3.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述的稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯28％，双硬脂酸甘油酯20％，卡拉胶2％，海藻酸钠10％，三聚磷酸钠20％，黄原胶20％。

4.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述复合枸杞浓缩汁制备工艺：

枸杞清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡5分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10分钟并不断搅拌，控水，臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-40℃；升华干燥，真空度500Pa，温度-10℃，干燥到水分<12％；控制温度在-10℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量2倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4.2，添加混合物重量0.5％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1.5，酶解温度为42℃，酶解时间为1.5hr；之后将pH值调整为5.0，温度升到60℃，同时添加混合物重量0.8％的果胶酶、1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5hr；酶解液在5℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁；所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10:1:1。

5.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述红枣浓缩汁制备工艺：

红枣清洗后入0.5％的氢氧化钠溶液浸泡10分钟，并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸溶液浸泡10分钟，并不断搅拌，控水，漂烫80℃，8分钟，冷水清洗并降温，红枣果肉切分后加入红枣重量5倍的软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下:果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，葡聚糖酶0.05％，酶解条件选择：pH＝3.8,酶解温度50℃，酶解时间为4hr，酶解液过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度84.2KPa，56℃。

6.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述桂圆浓缩汁制备工艺：

桂圆去皮去核后按果肉重量加入5倍软水，浸泡10h,用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入果肉重量8倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.4，温度45℃，酶解时间6hr，所述混合酶用量为果肉重量的0.5％，所述混合酶重量份数组成为：果胶酶4份、β-葡聚糖酶1份和纤维素酶2份；酶解液经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩。

7.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述荞麦酶解液制备工艺：

荞麦去皮、破碎，加入荞麦粉重量3倍软水，加入混合酶进行酶解，pH5，温度45℃，酶解时间3hr，所述混合酶用量为荞麦粉重量的0.5％，所述混合酶重量份数组成为：中性蛋白酶4份、α淀粉酶2份、纤维素酶2份，酶解液过滤，降至常温，真空浓缩。

8.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述山药多糖制备工艺：

山药去皮、称重、切块、磨浆，按照去皮后重量的18倍称取软水进行提取，提取温度100℃，提取次数为四次，每次提取3hr；提取液加入无水乙醇至溶液醇浓度为80％，醇沉时间14hr；真空浓缩，真空度70.1KPa，温度66℃；真空干燥，真空度85kPa，温度55℃，干燥后水分低于10％，粉碎，过80目筛备用。

9.一种制备权利要求1所述谷物养生奶的方法，包括以下步骤：

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到40-50℃，打开高速剪切机，将稳定剂与小麦胚芽粉、燕麦粉混合，搅拌均匀，加入荞麦酶解液，升温至70-85℃，在该温度下持续搅拌20-30分钟，通过80-100目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至60-75℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为18-20MPa，温度为60-75℃；

④在化料罐中加入适量25-40℃软化水，开启搅拌器和混料机，将复合枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁和其他原料混合缓慢加入化糖锅中，持续搅拌3-5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至60-75℃，使用进口均质机均质，均质压力为18-20MPa，温度为60-75℃；

⑥灭菌  脉冲杀菌两次后升高温度到100±2℃，时间3-5s；高压脉冲电场(PEF)处理参数为：电场强度20-40KV/cm，脉冲时间400-600μS,脉冲频率200-300Hz；

⑦无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装；

复合枸杞浓缩汁制备：

枸杞清水冲洗，1-2％碳酸氢钠浸泡5-10分钟并不断搅拌，清水冲洗；0.5-1％柠檬酸浸泡5-10分钟并不断搅拌，控水；臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-20--40℃；升华干燥，真空度400-500Pa，温度-10-0℃，干燥到水分<12％；控制温度在-10--2℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量2-5倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4-5，添加混合物重量0.5-1％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1-1.5，酶解温度为40-48℃，酶解时间为1-1.5hr；之后将pH值调整为5.0-5.6，温度升到50-60℃，同时添加混合物重量0.2-0.8％的果胶酶、0.2-1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5-3hr；酶解液在5-10℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁；

所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10:1:1-2；

红枣浓缩汁制备：

红枣清洗后入0.5-1.5％的氢氧化钠溶液浸泡5-10分钟，并不断搅拌，清水冲洗，0.5-1.5％柠檬酸溶液浸泡5-10分钟，并不断搅拌，控水，漂烫80-90℃，6-8分钟，冷水清洗并降温，红枣果肉切分后加入红枣重量3-5倍的软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下:果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，葡聚糖酶0.05％，酶解条件选择：pH＝3.8-4.0,酶解温度50-55℃，酶解时间为4hr，酶解液过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度84.2-85.5KPa，50-56℃；

桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核后按果肉重量加入5倍软水，浸泡10h,用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入果肉重量8倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.4-3.8，温度45-50℃，酶解时间3-6hr，所述混合酶用量为果肉重量的0.5-0.6％，所述混合酶重量份数组成为：果胶酶4份、β-葡聚糖酶1份和纤维素酶2份；酶解液经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩；

荞麦酶解液制备：

荞麦去皮、破碎，加入荞麦粉重量3-5倍软水，加入混合酶进行酶解，pH5-6，温度45-50℃，酶解时间3-6hr，所述混合酶用量为荞麦粉重量的0.5-1％，所述混合酶重量份数组成为：中性蛋白酶4份、α淀粉酶2-4份、纤维素酶2份，酶解液过滤，降至常温，真空浓缩；

山药多糖制备：

山药去皮、称重、切块、磨浆，按照去皮后重量的18-20倍称取软水进行提取，提取温度100℃，提取次数为四次，每次提取3hr；提取液加入无水乙醇至溶液醇浓度为80％，醇沉时间14hr；真空浓缩，真空度70.1-76.2KPa，温度60-66℃，浓缩后可溶性固形物达到25％以上；真空干燥，真空度85-89kPa，温度50-55℃，干燥后水分低于10％，粉碎，过80-100目筛。

10.一种如权利要求9所述制备谷物养生奶的方法，包括以下步骤：

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到40℃，打开高速剪切机，将稳定剂与小麦胚芽粉、燕麦粉混合，搅拌均匀，加入荞麦酶解液，升温至70℃，在该温度下持续搅拌30分钟，通过80目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至60℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为18MPa，温度为60℃；

④在化料罐中加入适量25℃软化水，开启搅拌器和混料机，将复合枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁和其他原料混合缓慢加入化糖锅中，持续搅拌5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至60℃，使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为60℃；

⑥灭菌  脉冲杀菌两次后升高温度到100±2℃，时间3s；高压脉冲电场(PEF)处理参数为：电场强度20KV/cm，脉冲时间400μS,脉冲频率200Hz；

⑦无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装；

复合枸杞浓缩汁制备：

枸杞清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡5分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10分钟并不断搅拌，控水，臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-40℃；升华干燥，真空度500Pa，温度-10℃，干燥到水分<12％；控制温度在-10℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量2倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4.2，添加混合物重量0.5％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1.5，酶解温度为42℃，酶解时间为1.5hr；之后将pH值调整为5.0，温度升到60℃，同时添加混合物重量0.8％的果胶酶、1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5hr；酶解液在5℃过滤；滤液冷冻浓缩；

所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10:1:1；

红枣浓缩汁制备：

红枣清洗后入0.5％的氢氧化钠溶液浸泡10分钟，并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸溶液浸泡10分钟，并不断搅拌，控水，漂烫80℃，8分钟，冷水清洗并降温，红枣果肉切分后加入红枣重量5倍的软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下:果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，葡聚糖酶0.05％，酶解条件选择：pH＝3.8,酶解温度50℃，酶解时间为4hr，酶解液过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度84.2KPa，56℃；

桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核后按果肉重量加入5倍软水，浸泡10h,用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入果肉重量8倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.4，温度45℃，酶解时间6hr，所述混合酶用量为果肉重量的0.5％，所述混合酶重量份数组成为：果胶酶4份、β-葡聚糖酶1份和纤维素酶2份；酶解液经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩；

荞麦酶解液制备：

荞麦去皮、破碎，加入荞麦粉重量3倍软水，加入混合酶进行酶解，pH5，温度45℃，酶解时间3hr，所述混合酶用量为荞麦粉重量的0.5％，所述混合酶重量份数组成为：中性蛋白酶4份、α淀粉酶2份、纤维素酶2份；酶解液过滤，降至常温，真空浓缩；

山药多糖制备：

山药去皮、称重、切块、磨浆，按照去皮后重量的18倍称取软水进行提取，提取温度100℃，提取次数为四次，每次提取3hr；提取液加入无水乙醇至溶液醇浓度为80％，醇沉时间14hr；真空浓缩，真空度70.1KPa，温度66℃；真空干燥，真空度85kPa，温度55℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80目筛备用。