CN106306918A - 一种薏米露饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薏米露饮料及其制备方法，所述薏米露饮料按重量份由以下组分制成：薏米12‑50份，粳米10‑50份，淮山1‑30份，白砂糖15‑60份，三聚磷酸钠0.05‑0.50份，D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.50份，复合稳定剂0.1‑2.0份，剩余为水。通过前处理、研磨过滤、调配、均质、灌装封口和杀菌，得到薏米露饮料产品。本发明通过添加特殊配制的复合稳定剂和粳米，解决了薏米露饮料产品的沉淀和风味问题。通过调节温度，解决了薏米的颜色问题。通过离心的步骤和添加淮山、粳米，提升了薏米露饮料产品的口感和营养问题。该制备方法简单易行，高效节能，可实现大规模的工业化生产;所得产品风味香醇，口感润滑。

Description

一种薏米露饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种薏米露饮料及其制备方法。

背景技术

薏米Coix lacryma-jobi L. var. mayuen (Roman.) Stapf，又名薏苡仁，薏仁，六谷子等。味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经，其营养丰富，被誉为“世界禾本科植物之王”，含碳水化合物，蛋白质，脂肪，粗纤维，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯（薏米,中国植物志,2014-9-6），此外还含有钙、磷、铁、钾、维生素B和人体必需8种氨基酸（回瑞华,侯东岩,郭华等,薏米中营养成分的分析,食品科学,2005,26(8):375-377）。薏米属于药食两用的保健佳品，具有健脾、利尿、清热、镇咳、清暑、利湿、滋补、降压、解热、驱蛔虫和抗癌等作用。粳米是大米的一种，常见的主食，含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及维生素B族等多种营养成分。其具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的功效。淮山，是人类食用最早的植物之一，味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。关于将以上三种食材进行合理搭配，并制备成相关饮料产品的报道还未有过。

目前，市场上有关薏米的饮料产品种类较少。发明专利CN 200910010710.1公开了一种薏米露，以总重90%的薏米，2%的决明子，2%的荞麦米，2%的大麦米，2%的黑糯米，2%的花生米，煮熟煮烂，打磨成浆，添加糖等添加剂，然后过滤、灌装、灭菌即为成品。发明专利CN201410301115.4 公开了一种薏仁露饮料及其制备方法，将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装，得到薏仁露饮料产品。其主要原料为薏仁8-10%，非转基因豆浆粉2-5%。该发明的制备方法较复杂，存在耗时长的问题。刘城静（薏苡山药保健饮料的研制.饮料工业,2011,14(9):14-16）以薏苡仁和山药为主要原料，添加适量柠檬酸和蜂蜜，研制出口感优 良、风味独特、质量稳定、营养丰富，并具有美容保健效果的薏苡山药保健饮料。通过正交试验和感观评定，确定了薏苡山药保健饮料的最佳配方及生产工艺参数,最佳配方为：薏苡仁乳25%、山药汁15%、柠檬酸0.15%、蜂蜜10%。

发明内容

本发明提供了一种简单且高效的薏米露饮料及其制备方法。本发明所采用的技术方案是：

一种薏米露饮料，所述薏米露饮料按重量份由以下组分制成：薏米12-50份，粳米10-50份，淮山1-30份，白砂糖15-60份，三聚磷酸钠0.05-0.50份，D-异抗坏血酸钠0.05-0.50份，复合稳定剂0.1-2.0份,剩余为水。

所述复合稳定剂按重量份由以下组分配制：卡拉胶0.03-0.50份、黄原胶0.04-0.50份、结冷胶0.02-0.50份和羧甲基纤维素钠0.04-0.50份。

上述薏米露饮料的制备方法，具体步骤如下：

第一步前处理：薏米：挑选去杂质，用水洗净，煮沸后转小火，继续煮5-30分钟，冷却待用；粳米：洗净，煮沸后转小火，继续煮5-30分钟，冷却待用；淮山：去皮，洗净，切片，煮熟待用。

第二步研磨过滤：将处理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入胶体磨研磨，然后离心，过50-150目，即得滤液。

第三步调配：将上述所得滤液加入白砂糖、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、复合稳定剂和水进行调配。

第四步均质：在30-80℃，5-35Mpa下均质，即得半成品。

第五步灌装封口：将上述所得半成品直接进行灌装，并封口。

第六步杀菌：在119-125℃下处理10-60分钟，即得薏米露饮料产品。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

（1）本发明将薏米、淮山和大米这三种食材进行合理搭配，通过添加特殊配制的复合稳定剂，制得的薏米露饮料产品不产生沉淀现象；通过调节温度，使得薏米的颜色保持原来的乳白色；通过离心的步骤和添加粳米、淮山，使得薏米露饮料产品营养均衡丰富，风味特殊香醇，口感润滑可口，符合现代人的健康生活理念。

（2）本发明的制备方法简单易行，高效节能，对设备要求不高，适于大规模的工厂化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明，但不对本发明构成任何形式的限制。

实施例1：

一种薏米露饮料制备方法，具体步骤如下：

第一步前处理：按重量份称取12份的薏米，挑选去杂质，用水洗净，煮沸后转小火，继续煮5分钟，冷却待用；10份的粳米，洗净，煮沸后转小火，继续煮5分钟，冷却待用；1份的淮山，去皮，洗净，切片，煮熟待用。

第二步研磨过滤：将处理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入胶体磨研磨，然后离心，过50目，即得滤液。

第三步调配：将上述所得滤液加入白砂糖15份、三聚磷酸钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.05份、复合稳定剂0.1份和水进行调配。

第四步均质：在30℃，5Mpa下均质，即得半成品。

第五步灌装封口：将上述所得半成品直接进行灌装，并封口。

第六步杀菌：在119℃下处理10分钟，即得薏米露饮料产品。

实施例2：

一种薏米露饮料制备方法，具体步骤如下：

第一步前处理：按重量份称取50份的薏米，挑选去杂质，用水洗净，煮沸后转小火，继续煮30分钟，冷却待用；50份的粳米，洗净，煮沸后转小火，继续煮30分钟，冷却待用；30份的淮山，去皮，洗净，切片，煮熟待用。

第二步研磨过滤：将处理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入胶体磨研磨，然后离心，过150目，即得滤液。

第三步调配：将上述所得滤液加入白砂糖60份、三聚磷酸钠0.50份、D-异抗坏血酸钠0.50份、复合稳定剂2.0份和水进行调配。

第四步均质：在80℃，35Mpa下均质，即得半成品。

第五步灌装封口：将上述所得半成品直接进行灌装，并封口。

第六步杀菌：在125℃下处理60分钟，即得薏米露饮料产品。

实施例3：

一种薏米露饮料制备方法，具体步骤如下：

第一步前处理：按重量份称取45份的薏米，挑选去杂质，用水洗净，煮沸后转小火，继续煮25分钟，冷却待用；40份的粳米，洗净，煮沸后转小火，继续煮20分钟，冷却待用；6份的淮山，去皮，洗净，切片，煮熟待用。

第二步研磨过滤：将处理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入胶体磨研磨，然后离心，过120目，即得滤液。

第三步调配：将上述所得滤液加入白砂糖25份、三聚磷酸钠0.08份、D-异抗坏血酸钠0.08份、复合稳定剂0.7份和水进行调配。

第四步均质：在45℃，10Mpa下均质，即得半成品。

第五步灌装封口：将上述所得半成品直接进行灌装，并封口。

第六步杀菌：在121℃下处理15分钟，即得薏米露饮料产品。

以上所述仅为本发明的实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种薏米露饮料，其特征在于：所述薏米露饮料按重量份由以下组分制成：薏米12-50份，粳米10-50份，淮山1-30份，白砂糖15-60份，三聚磷酸钠0.05-0.50份，D-异抗坏血酸钠0.05-0.50份，复合稳定剂0.1-2.0份，剩余为水。

2.根据权利要求1所述的一种薏米露饮料，其特征在于：所述复合稳定剂按按重量份由以下组分配制：卡拉胶0.03-0.50份、黄原胶0.04-0.50份、结冷胶0.02-0.50份和羧甲基纤维素钠0.04-0.50份。

3.根据权利要求1所述的薏米露饮料制备方法，其特征在于：所述的薏米露饮料制备方法具体操作步骤如下：

第一步前处理：薏米：挑选去杂质，用水洗净，煮沸后转小火，继续煮5-30分钟，冷却待用；粳米：洗净，煮沸后转小火，继续煮5-30分钟，冷却待用；淮山：去皮，洗净，切片，煮熟待用;

第二步研磨过滤：将处理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入胶体磨研磨，然后离心，过50-150目，即得滤液;

第三步调配：将上述所得滤液加入白砂糖、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、复合稳定剂和水进行调配;

第四步均质：在30-80℃，5-35Mpa下均质，即得半成品;

第五步灌装封口：将上述所得半成品直接进行灌装，并封口;

第六步杀菌：在119-125℃下处理10-60分钟，即得薏米露饮料产品。