CN102987491B

CN102987491B - 一种谷物水果复配饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102987491B
Application number: CN201210591149.2A
Authority: CN
Inventors: 李艳娜; 蔡惠芳; 多玉龙; 郭琪
Original assignee: Henan Xinzheng Jinye Flavors & Fragrances Co Ltd; TURPAN JIN'AO FRUIT INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: Henan Xinzheng Jinye Flavors & Fragrances Co Ltd; TURPAN JIN'AO FRUIT INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2012-12-31
Filing date: 2012-12-31
Publication date: 2015-04-29
Anticipated expiration: 2032-12-31
Also published as: CN102987491A

Abstract

本发明涉及一种谷物水果复配饮料及其制备方法，该饮料包括以下重量百分比的组分：红枣汁：20～30%、山楂汁：10～25%、绿豆乳液：10～25%、糯米发酵汁：10～30%、稳定剂：0.2～0.5%。其制备步骤为：1）先制备绿豆乳液、糯米发酵汁、红枣汁及山楂汁饮料；2)将原料汁混匀，再加入辅料混匀；3）均质、灌装、杀菌即得到谷物水果复配饮料。本发明产品具有补气生血增强机体免疫力、健胃消化、排解人体内毒素及止泻健脾降血脂的保健功能；另外本发明产品粘稠、爽口、不会分层、不易产生沉淀且容易吸收。

Description

一种谷物水果复配饮料及其制备方法

技术领域

本发明属饮料加工领域，具体涉及一种谷物水果复配饮料，同时还涉及该饮料的制备方法。

背景技术

谷物和粗粮是目前国际社会公认的健康食品，据了解，谷物中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、植物蛋白和镁、钾、磷、铁等微量元素，谷物富含纤维素，而纤维素的功能在于保证肠道的运转。科学研究发现，一些谷物具有防癌功能，尤其是在结肠癌方面。专家表示，食用由谷物制成的食品，对心血管疾病和糖尿病可以起到预防作用。在英、美等发达国家，谷类食物已经成为人们的主食之一，而在国内，随着生活水平的提高，外来饮食习惯的影响，谷物逐渐远离了当代都市人。最新全国营养调查的结果显示，动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性疾病的预防不利，在不合理的膳食结构等因素共同作用下，中国居民的肥胖、高血压、糖尿病等慢性“富贵病”患病率呈逐年上升趋势，很多居民的健康状况开始亮起了“红灯”，“亚健康”的比率也越来越大。专家指出，这些都是由于营养不均衡——西方化高脂肪饮食造成的新的疾病模式，因此，有专家建议消费者多食用谷类食物，以保证营养的均衡。

目前谷物饮料在市场很少见，原因是谷物原料富含蛋白质、淀粉质，将谷物简单的熬煮、打浆制得的产品在储存过程中极易淀粉老化，分层沉淀，影响产品的外观，且容易变质。

发明内容

本发明目的在于提供一种谷物水果复配饮料，以解决制备谷物饮料时易出现淀粉老化、分层沉淀、容易变质及口感不佳的问题。

为了实现本发明目的，本发明的技术方案在于提供一种谷物水果复配饮料，该饮料包括以下重量百分比的组分：红枣汁：20～30%、山楂汁：10～25%、绿豆乳液：10～25%、糯米发酵汁：10～30%、稳定剂：0.2～0.5%。

所述的饮料还包括以下重量百分比的辅料：乙基麦芽酚：1～2%、柠檬酸：1～2%、山梨酸钾：0.5～1%、麦芽香精：1～2%、果味香精：1～2%、白糖：3～5%、食盐：0.5～1%。

所述的稳定剂为ZG-20果肉型稳定剂或羧甲基纤维素钠，海藻酸钠、黄原胶。

本发明的技术方案还在于提供一种制备谷物水果复配饮料的方法，所述的制备方法包括以下步骤：

1）制备绿豆乳液；

2）制备糯米发酵汁；

3）制备山楂汁；

4）制备红枣汁；

5）调配：将步骤1）～4）所得到的绿豆乳液、糯米发酵汁、红枣汁及山楂汁调配成复合汁，加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、麦芽香精、果味香精、白糖及食盐，加入水混匀；

6）均质、灌装、杀菌即得到谷物水果复配饮料。

本发明中的绿豆乳液、糯米发酵汁、山楂汁及红枣汁也可以为市售商品。

步骤1）中所述的绿豆乳液的制备方法包括以下步骤：

①、干热处理：将优质的绿豆洗净，在干热空气中预处理至产生豆香味；

②、粉碎：向绿豆中加入水，粉碎，粉碎后绿豆的粒度为100～400μm；

③、蛋白酶解：加入绿豆重量0.2—0.5%木瓜蛋白酶，55－65℃酶解7－9h，酶解pH为6，之后灭酶，冷却至25－35℃；

④、液化：加入绿豆重量1.0-1.2%的淀粉酶，55-65℃酶解50min，酶解pH6.5；

⑤、糖化：加入绿豆重量2%的糖化酶，60－70℃糖化250min，之后灭酶，用100目筛网将浆渣分离，得到绿豆乳液。

步骤2）中所述的糯米发酵汁的制备方法包括以下步骤：

①、浸泡：将无杂质的新鲜糯米加水浸泡4h；

②、蒸米：将浸泡好的米蒸40min，冷却至25～30℃；

③、糖化：加入干米量1%的甜酒药，同时加入干米量0.1%的糖化酶，28℃恒温糖化24h；榨汁，用100目筛网将浆渣分离，得到糯米发酵汁。

步骤3）中所述的山楂汁的制备方法包括以下步骤：

①、选料：挑选无病虫、无霉烂的新鲜山楂，冲洗干净，去核；

②、热烫：在热水中热烫5～9min；

③、打浆：向山楂中加入水，打浆，得到浆液；

④、保温浸提：加入山楂重量的0.02%的果胶酶，再加入水，50℃保温浸提5h，用100目筛网将浆渣分离，得到山楂汁。

步骤4）中所述的红枣汁的制备方法包括以下步骤：

①、挑选无虫蛀、无霉烂的干红枣，用水冲洗干净，烘烤；

②、向红枣中加入水，在常温下熬煮；

③、打浆，用100目筛网将浆渣分离，得到红枣汁。

本发明有益效果：本发明产品具有补气生血增强机体免疫力、健胃消化、排解体内毒素及止泻健脾降血脂的保健功能；另外本发明产品粘稠、爽口、不会分层、不易产生沉淀且容易吸收。

具体实施方式

实施例1

A、谷物水果复配饮料由以下重量百分比的原料及辅料制成：

取红枣汁20%，山楂汁10%，绿豆乳液10%，糯米汁10%；ZG-20果肉型稳定剂0.2%，乙基麦芽酚1.4%，柠檬酸1.8%，山梨酸钾0.8%，麦芽香精1.2%，果味香精1.5%，白糖3.5%，食盐0.6%，纯净水39%。

B、谷物水果复配饮料的制备方法：

1）绿豆乳液的制备：

①、干热处理：取优质的绿豆洗净，用90℃的干热空气处理3h；

②、粉碎：向绿豆中加入水，粉碎，粉碎后绿豆粒度为100μm；

③、蛋白酶解：加入绿豆重量0.3%的木瓜蛋白酶，在60℃、pH为6的条件下，酶解8h，之后在90℃温度下保持20min灭酶，冷却至30℃；

④、液化：加入绿豆重量1.0%的淀粉酶，在60℃、pH为6.5的条件下，酶解50min；

⑤、糖化：加入绿豆重量2%的糖化酶，在65℃的条件下糖化250min，之后在90℃温度下保持20min灭酶；

⑥、过滤：将糖化液送入浆渣分离机，通过100目筛网进行浆渣分离，得到绿豆乳液；

2）糯米发酵汁的制备：

①、浸泡：在无杂质的新鲜糯米加入水，水面高于米面10cm，浸泡4h；

②、蒸米：将浸好的米用清水冲去白浆，放在常压锅中等上大汽后计时，蒸40min，冷却至25℃；

③、糖化：冷却后的米饭加入干米量1%的甜酒药，同时拌入干米量的0.1%的糖化酶，装坛，在米饭的表面同时撒上一层酒药粉，用纱布盖口，28℃恒温糖化24h；

④、榨汁过滤：取酒糟榨汁，过100目筛网进行浆渣分离，得到糯米发酵汁；

3）山楂汁的制备：

②、热烫：在80℃水中热烫9min；

③、打浆：向山楂内加入水，打浆，得到浆液；

④、保温浸提：将浆液放入不锈钢浸提罐中，加入山楂重量的0.02%的果胶酶，再加入水，50℃保温浸提5h；

⑤、过滤：将浆液过100目筛网进浆渣分离，得到山楂汁；

4）红枣汁的制备：

①、挑选无虫蛀、无霉烂的干红枣，用水冲洗干净，烘烤；

②、向红枣中加入水，在常温下熬煮，尔后立即打浆；

③、将浆液过100目筛网进浆渣分离，得到红枣汁；

5）调配：将绿豆乳液、糯米发酵汁、红枣汁及山楂汁调配成复合汁，加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、麦芽香精、果味香精、白糖及食盐，加入水混匀；

6）将调配好的饮料液置于均质机中，在70℃、压力为20MPa的条件下均质；然后用玻璃罐或金属罐灌装；灌装之后采用加压或常压巴氏杀菌法灭菌，杀菌即得到谷物水果复配饮料。

实施例2

A、谷物水果复配饮料由以下重量百分比的原辅料制成：

红枣汁25%，山楂汁20%，绿豆乳液20%，糯米汁24%，加入ZG-20果肉型稳定剂0.3%，乙基麦芽酚1.2%，柠檬酸1%，山梨酸钾0.5%，麦芽香精1.5%，果味香精1.5%，白糖4%，食盐1%。

B、谷物水果复配饮料的制备方法同实施例1。

实施例3

A、谷物水果复配饮料由以下重量百分比的原辅料制成：

红枣30%，山楂20%，绿豆20%，糯米汁20%，加入羧甲基纤维素钠0.25%，乙基麦芽酚1%，柠檬酸1.55%，山梨酸钾0.7%，麦芽香精0.7%，果味香精1.8%，白糖3.3%，食盐0.7%。

B、谷物水果复配饮料的制备方法同实施例1。

按Q/HJY001的标准，对实施例1～3制备得到的谷物水果复配饮料进行质量控制，其结果显示：感官、理化指标及微生物指标均检验合格，成品可装箱出厂，检验结果见表1～3。

表2理化指标

表3微生物指标

Claims

1.一种谷物水果复配饮料，其特征在于：所述的饮料包括以下重量百分比的组分：红枣汁：20～30％、山楂汁：10～25％、绿豆乳液：10～25％、糯米发酵汁：10～30％、稳定剂：0.2～0.5％；

所述的绿豆乳液的制备方法包括以下步骤：

③、蛋白酶解：

加入绿豆重量0.2-0.5％木瓜蛋白酶，55-65℃酶解7-9h，酶解pH为6，之后灭酶，冷却至25－35℃；

④、液化：加入绿豆重量1.0－1.2％的淀粉酶，55－65℃酶解50min，酶解pH6.5；

⑤、糖化：加入绿豆重量2％的糖化酶，60－70℃糖化250min，之后灭酶，用100目筛网将浆渣分离，得到绿豆乳液；

所述的糯米发酵汁的制备方法包括以下步骤：

①、浸泡：将无杂质的新鲜糯米加水浸泡4h；

②、蒸米：将浸泡好的米蒸40min，冷却至25～30℃；

③、糖化：加入干米量1％的甜酒药，同时加入干米量0.1％的糖化酶，28℃恒温糖化24h；榨汁，用100目筛网将浆渣分离，得到糯米发酵汁。

2.根据权利要求1所述的谷物水果复配饮料，其特征在于：所述的饮料还包括以下重量百分比的辅料：乙基麦芽酚：1～2％、柠檬酸：1～2％、山梨酸钾：0.5～1％、麦芽香精：1～2％、果味香精：1～2％、白糖：3～5％、食盐：0.5～1％。

3.根据权利要求1或2任一项所述的谷物水果复配饮料，其特征在于：所述的稳定剂为果肉型稳定剂。

4.一种如权利要求1或2任一项所述的谷物水果复配饮料的制备方法，其特征在于：

所述的制备方法包括以下步骤：

1)制备绿豆乳液；

2)制备糯米发酵汁；

3)制备山楂汁；

4)制备红枣汁；

5)调配：将步骤1)～4)所得到的绿豆乳液、糯米发酵汁、红枣汁及山楂汁调配成复合汁，加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、麦芽香精、果味香精、白糖及食盐，加入水混匀；

6)均质、灌装、杀菌即得到谷物水果复配饮料。

5.根据权利要求4所述的谷物水果复配饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述的山楂汁的制备方法包括以下步骤：

②、热烫：在热水中热烫5～9min；

③、打浆：向山楂中加入水，打浆，得到浆液；

④、保温浸提：加入山楂重量的0.02％的果胶酶，再加入水，50℃保温浸提5h，用100目筛网将浆渣分离，得到山楂汁。

6.根据权利要求4所述的谷物水果复配饮料的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述的红枣汁的制备方法包括以下步骤：

①、挑选无虫蛀、无霉烂的干红枣，用水冲洗干净，烘烤；

②、向红枣中加入水，在常温下熬煮；

③、打浆，用100目筛网将浆渣分离，得到红枣汁。