CN105638915A - 一种多花勾儿茶饮料及其制备方法 - Google Patents

一种多花勾儿茶饮料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105638915A
CN105638915A CN201610093659.5A CN201610093659A CN105638915A CN 105638915 A CN105638915 A CN 105638915A CN 201610093659 A CN201610093659 A CN 201610093659A CN 105638915 A CN105638915 A CN 105638915A
Authority
CN
China
Prior art keywords
volume
homogenate
ratio
citric acid
semen glycines
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610093659.5A
Other languages
English (en)
Inventor
姚蓉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610093659.5A priority Critical patent/CN105638915A/zh
Publication of CN105638915A publication Critical patent/CN105638915A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
    • A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明提供一种多花勾儿茶饮料及其制备方法，采用成熟的多花勾儿茶果实和煮熟黄豆加适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得功能复合饮料。该方法有效地防止饮料色泽易褐变等问题，保证产品具有一定的抗氧化作用。由于多花勾儿茶含有大量抗氧化物质、果胶和活性色素等物质，该法制作的饮料不需要加入色素等物质就能形成天然红色的饮料。

Description

一种多花勾儿茶饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种多花勾儿茶饮料及其制备方法。
背景技术
多花勾儿茶，又名牛鼻角秧、皱纱皮、黄鳝藤，为鼠李科勾儿茶属植物，藤状或直立灌木；幼枝黄绿色，光滑无毛。叶纸质，上部叶较小，卵形或卵状椭圆形至与卵状披针形，长4～9厘米，宽2～5厘米，顶端锐尖，下部叶较大，椭圆形至矩圆形，长达11匣米，宽达6.5厘米，顶端钝或圆形，稀短渐尖，基部圆形，稀心形，上面绿色，无毛，下面干时栗色，无毛，或仅沿脉基部被疏短柔毛，侧脉每边9～12条，两面稍凸起；叶柄长1～2厘米，稀5.2厘米，无毛；托叶狭披针形，宿存。花多数，通常数个簇生排成顶生宽聚伞圆锥花序，或下部兼腋生聚伞总状花序，花序长可达15厘米，侧枝长在5厘米以下，花序轴无毛或被疏微毛；花芽卵球形，顶端急狭成锐尖或渐尖；花梗长1～2毫米；萼三角形，顶端尖；花瓣倒卵形，雄蕊与花瓣等长。核果圆柱状椭圆形，长7～10毫米，直径4～5毫米，有时顶端稍宽，基部有盘状的宿存花盘；果梗长2～3毫米，无毛。花期7～10月，果期翌时年4～7月。其根对鼻血、黄疸、风湿腰痛具有治疗作用。
多花勾儿茶果实的果肉色泽紫红色,浆果多汁、易制取,果肉出汁率高达80％以上；且果肉香甜，风味独特；营养丰富，不仅蛋白质、可溶性糖、维生素和有机酸的含量高，而且氨基酸、矿质元素的种类及含量也很丰富，是饮料加工的优良原料。然而多花勾儿茶果汁饮料有不易存放，色泽易褐变，果汁饮料易沉淀、风味难保存等缺点，为该果汁饮料加工增加了难度。
公开号为CN103805434A的中国专利公开了一种蓝莓祛风除湿酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，蓝莓20-35份、威灵仙10-30份、独活10-25份、防风10-25份、桑枝10-20份、樱桃10-15份、勾儿茶10-15份、钻山风10-18份、牡丹皮10-20份、络石藤10-20份、松节10-15份。经选料、烘干、配料、浸泡、包装、成品。具有保健、祛风除湿，通络止痛、见效快、纯天然、无毒无副作用等优点，对应风寒湿痹等主病症具有良好的辅助治疗效果，适于饮用的蓝莓祛风除湿酒及生产方法。
公开号为CN104547099A的中国专利公开了一种具有止咳、化痰功能的制剂，将光枝勾儿茶枝叶粉碎，用水蒸气蒸馏法提取挥发油备用；药渣用6-10倍量的浓度为65％-100％的乙醇回流提取1-3次，每次0.5-1.5小时，提取液过滤，滤液合并，然后加入6-8倍量的石油醚-60萃取，分层后取石油醚-60层过滤，滤液回收溶剂，浓缩制成在55-60℃下相对密度为1.15-1.30的浸膏，将浸膏和挥发油合并，即得光枝勾儿茶提取物。本发明采用枝叶，大大提高了光枝勾儿茶有效成分的利用率，生产工艺简单，本发明的光枝勾儿茶或其组合物制剂具有良好的止咳、化痰的作用，疗效显著。
综上所述，目前针对多花勾儿茶果实研究文献资料主要集中在功能成份方面，而未见文献资料报道用于饮料方面，我们以多花勾儿茶果实为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的发酵复合饮料。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品口感好、营养丰富的果蔬复合饮料制备方法。
本发明采用的技术方案包括：采用成熟的多花勾儿茶果实和煮熟黄豆加适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得功能复合饮料。
因此，本发明提供一种多花勾儿茶饮料及其制备方法，步骤包括：
(1)向-10～-4℃保存10h以上的多花勾儿茶果实进行解冻，加入水后，进行机械匀浆，加入水的体积L与混合物的重量kg比为2～4：1，得多花勾儿茶匀浆液；
(2)再向多花勾儿茶匀浆液加入固定化单宁酶、果胶酶进行混合均匀，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，酶解过程中100～300rpm/min低速搅拌处理，过滤去除悬浮物得酶解液Ⅰ。
(3)向煮熟黄豆中加入水后，进行机械匀浆，加入水的体积L与煮熟黄豆的重量kg比为2～4：1，得黄豆匀浆液；
(4)向黄豆匀浆液加入固定化蛋白酶进行混合均匀，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，酶解过程中100～300rpm/min低速搅拌处理，得酶解液Ⅱ。
(5)将酶解液Ⅰ加入到酶解液Ⅱ中，在15～25℃保温20～40min，得混合液，加入木糖醇和柠檬酸混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过膜1次得滤液，经瞬时灭菌后罐装。
上述过滤是采用纱布过滤和陶瓷膜过膜，优选是三层纱布过滤2次。
在一个实施方案中，步骤(1)和(3)中采用的机械匀浆，主要是将多花勾儿茶鲜果和煮熟黄豆进行常压下2000～4000rpm高速匀浆即可，匀浆时间为10～20min。
在一个实施方案中，步骤(2)中所述固定化单宁酶和果胶酶，是采用海藻酸钠进行包埋固定的，可以自制或市场购买；固定化单宁酶活力为800U/kg和果胶酶酶活力为500U/kg,加入固定化单宁酶、果胶酶的重量kg与多花勾儿茶匀浆液的体积L比为0.5～2.5：0.5～1.5：10。
在一个实施方案中，步骤(4)中所述固定化蛋白酶，是采用海藻酸钠进行包埋固定的，可以自制或市场购买；固定化蛋白酶活力为600U/kg，加入固定化蛋白酶的重量kg与黄豆匀浆液的体积L比为0.5～2：10。
在一个实施方案中，其中步骤(5)加入酶解液Ⅰ的体积L与酶解液Ⅱ的体积L比为5～15：5。
在一个实施方案中，其中步骤(5)加入的木糖醇，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为0.02％～0.04％，“％”为加入的木糖醇质量kg与混合液的体积L比。
在一个实施方案中，其中步骤(5)加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为0.02％～0.04％，“％”为加入的柠檬酸质量kg与混合液的体积L比。
在一个实施方案中，其中步骤(5)加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为0.5％～1％，“％”为加入的柠檬酸质量kg与混合液的体积L比。
在另一个实施方案中，其中步骤(5)中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10秒～25秒左右。
技术效果：
1、该法所得产品中含有大量的小肽和抗氧化色素类物质，小肽对色素有一定的稳定性作用，去除大量单宁和果胶类物质。
2、使用固定化酶处理，尽可能的避免单宁酶、果胶酶和蛋白酶对饮料品质影响。
3、工艺简单，易于操作；
4、该方法有效地防止饮料色泽易褐变等问题，保证产品具有一定的抗氧化作用。
5、由于多花勾儿茶含有大量抗氧化物质、果胶和活性色素等物质，该法制作的饮料不需要加入色素等物质就能形成天然红色的饮料。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例1
向-10℃保存10h以上的多花勾儿茶果实100kg进行解冻，加入300L的水后，常压下4000rpm高速机械匀浆，匀浆时间为20min，得多花勾儿茶匀浆液。再向200L多花勾儿茶匀浆液加入30kg固定化单宁酶、20kg果胶酶进行混合均匀，温度控制为28℃，水解时间为4h，酶解过程中200rpm/min低速搅拌处理，三层纱布过滤2次去除悬浮物得酶解液Ⅰ。向100kg煮熟黄豆中加入200L的水后，常压下4000rpm高速机械匀浆，匀浆时间为20min，得黄豆匀浆液。向黄豆匀浆液150L加入15kg固定化蛋白酶进行混合均匀，温度控制为30℃，水解时间为3h，酶解过程中200rpm/min低速搅拌处理，得酶解液Ⅱ。将100L酶解液Ⅰ加入到20L酶解液Ⅱ中，在20℃保温25min，得混合液，加入木糖醇36g和柠檬酸40g混合均匀，再加入乳酸链球菌素1kg，陶瓷膜过膜1次得滤液，经121℃瞬时灭菌10秒后罐装。
实施例2
(1)向-8℃保存10h以上的多花勾儿茶果实200kg进行解冻，加入500L的水后，常压下4000rpm高速机械匀浆，匀浆时间为20min，得多花勾儿茶匀浆液。再向600L多花勾儿茶匀浆液加入50kg固定化单宁酶、40kg果胶酶进行混合均匀，温度控制为26℃，水解时间为5h，酶解过程中300rpm/min低速搅拌处理，三层纱布过滤2次去除悬浮物得酶解液Ⅰ。向100kg煮熟黄豆中加入200L水后，常压下4000rpm高速机械匀浆，匀浆时间为20min，得黄豆匀浆液。向黄豆匀浆液250L加入35kg固定化蛋白酶进行混合均匀，温度控制为28℃，水解时间为5h，酶解过程中100rpm/min低速搅拌处理，得酶解液Ⅱ。将200L酶解液Ⅰ加入到80L酶解液Ⅱ中，在18℃保温30min，得混合液，加入木糖醇110g和柠檬酸100g混合均匀，再加入乳酸链球菌素1.5kg，陶瓷膜过膜1次得滤液，经121℃瞬时灭菌15秒后罐装。
实施例3
(1)向-10℃保存10h以上的多花勾儿茶果实150kg进行解冻，加入350L的水后，常压下3000rpm高速机械匀浆，匀浆时间为20min，得多花勾儿茶匀浆液。再向200L多花勾儿茶匀浆液加入35kg固定化单宁酶、25kg果胶酶进行混合均匀，温度控制为25℃，水解时间为3h，酶解过程中300rpm/min低速搅拌处理，三层纱布过滤2次去除悬浮物得酶解液Ⅰ。向200kg煮熟黄豆中加入500L水后，常压下2000rpm高速机械匀浆，匀浆时间为20min，得黄豆匀浆液。向黄豆匀浆液600L加入85kg固定化蛋白酶进行混合均匀，温度控制为25℃，水解时间为5h，酶解过程中300rpm/min低速搅拌处理，得酶解液Ⅱ。将300L酶解液Ⅰ加入到150L酶解液Ⅱ中，在18℃保温25min，得混合液，加入木糖醇150g和柠檬酸100g混合均匀，再加入乳酸链球菌素4kg，陶瓷膜过膜1次得滤液，经121℃瞬时灭菌20秒后罐装。

Claims (9)

1.本发明提供一种多花勾儿茶饮料及其制备方法，步骤包括：
(1)向-10～-4℃保存10h以上的多花勾儿茶果实进行解冻，加入水后，进行机械匀浆，加入水的体积L与混合物的重量kg比为2～4：1，得多花勾儿茶匀浆液；
(2)再向多花勾儿茶匀浆液加入固定化单宁酶、果胶酶进行混合均匀，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，酶解过程中100～300rpm/min低速搅拌处理，过滤去除悬浮物得酶解液Ⅰ。
(3)向煮熟黄豆中加入水后，进行机械匀浆，加入水的体积L与煮熟黄豆的重量kg比为2～4：1，得黄豆匀浆液；
(4)向黄豆匀浆液加入固定化蛋白酶进行混合均匀，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，酶解过程中100～300rpm/min低速搅拌处理，得酶解液Ⅱ。
(5)将酶解液Ⅰ加入到酶解液Ⅱ中，在15～25℃保温20～40min，得混合液，加入木糖醇和柠檬酸混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过膜1次得滤液，经瞬时灭菌后罐装。
2.根据权利要求1的方法，步骤(1)和(3)中采用的机械匀浆，主要是将多花勾儿茶鲜果和煮熟黄豆进行常压下2000～4000rpm高速匀浆即可，匀浆时间为10～20min。
3.根据权利要求1的方法，步骤(2)中所述固定化单宁酶和果胶酶，是采用海藻酸钠进行包埋固定的，可以自制或市场购买；固定化单宁酶活力为800U/kg和果胶酶酶活力为500U/kg,加入固定化单宁酶、果胶酶的重量kg与多花勾儿茶匀浆液的体积L比为0.5～2.5：0.5～1.5：10。
4.根据权利要求1的方法，步骤(4)中所述固定化蛋白酶，是采用海藻酸钠进行包埋固定的，可以自制或市场购买；固定化蛋白酶活力为600U/kg，加入固定化蛋白酶的重量kg与黄豆匀浆液的体积L比为0.5～2：10。
5.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)加入酶解液Ⅰ的体积L与酶解液Ⅱ的体积L比为5～15：5。
6.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)加入的木糖醇，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为0.02％～0.04％，“％”为加入的木糖醇质量kg与混合液的体积L比。
7.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为0.02％～0.04％，“％”为加入的柠檬酸质量kg与混合液的体积L比。
8.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为0.5％～1％，“％”为加入的柠檬酸质量kg与混合液的体积L比。
9.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10秒～25秒左右。
CN201610093659.5A 2016-02-19 2016-02-19 一种多花勾儿茶饮料及其制备方法 Pending CN105638915A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610093659.5A CN105638915A (zh) 2016-02-19 2016-02-19 一种多花勾儿茶饮料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610093659.5A CN105638915A (zh) 2016-02-19 2016-02-19 一种多花勾儿茶饮料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105638915A true CN105638915A (zh) 2016-06-08

Family

ID=56488623

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610093659.5A Pending CN105638915A (zh) 2016-02-19 2016-02-19 一种多花勾儿茶饮料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105638915A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106262766A (zh) * 2016-07-29 2017-01-04 中国农业科学院农产品加工研究所 适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂及其制备方法
CN107299016A (zh) * 2017-07-06 2017-10-27 长沙湘资生物科技有限公司 富含小肽的保健酒饮料产品

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101133807A (zh) * 2007-09-17 2008-03-05 严希海 多肽豆浆制备方法
CN102987491A (zh) * 2012-12-31 2013-03-27 吐鲁番金澳果业有限公司 一种谷物水果复配饮料及其制备方法
CN103653119A (zh) * 2013-11-11 2014-03-26 高晶晶 一种健脾养胃的休闲饮品及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101133807A (zh) * 2007-09-17 2008-03-05 严希海 多肽豆浆制备方法
CN102987491A (zh) * 2012-12-31 2013-03-27 吐鲁番金澳果业有限公司 一种谷物水果复配饮料及其制备方法
CN103653119A (zh) * 2013-11-11 2014-03-26 高晶晶 一种健脾养胃的休闲饮品及其制备方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
A.E齐齐巴宾: "《有机化学基本原理》", 31 July 1965, 高等教育出版社 *
倪娜: "《食品加工实验指导》", 30 June 2015, 中国质检出版社 *
李再资: "《生化工程与酶催化》", 28 February 1995, 华南理工大学出版社 *
许英一: "《食品化学与分析》", 31 July 2014, 哈尔滨工程大学出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106262766A (zh) * 2016-07-29 2017-01-04 中国农业科学院农产品加工研究所 适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂及其制备方法
CN106262766B (zh) * 2016-07-29 2019-07-12 中国农业科学院农产品加工研究所 适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂及其制备方法
CN107299016A (zh) * 2017-07-06 2017-10-27 长沙湘资生物科技有限公司 富含小肽的保健酒饮料产品

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103169116A (zh) 一种水果植物香料食用花组合搭配的饮料
CN101507507A (zh) 保健豆浆
CN103689338A (zh) 一种酱油营养大米及其制备方法
CN103988955B (zh) 一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法
CN103734354A (zh) 一种多种豆类混合茶干及其制备方法
CN103815035A (zh) 一种桃花粉豆浆及其制备方法
CN105255679A (zh) 一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法
KR101845297B1 (ko) 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청
CN105638915A (zh) 一种多花勾儿茶饮料及其制备方法
CN105639386A (zh) 一种空心泡饮料的制备方法
CN106260232A (zh) 一种清肺润燥玫瑰精油花茶
CN108236054A (zh) 一种甘麦大枣保健饮料的制作方法
CN106900916A (zh) 一种当归茱萸明目茶饮料及其制备方法
CN110122716A (zh) 一种茶籽油清热润肺保健饮品及其制备方法
CN106520443A (zh) 一种腰果假果风味杈杷果酒
CN104855621A (zh) 一种炼奶蜂蜜桃花茶
CN105725139A (zh) 一种多花勾儿茶果酱及其制备方法
CN104473072A (zh) 一种石榴味的姜晶颗粒及其制备方法
CN104872323A (zh) 一种蜂蜜茉莉花茶及其制备方法
Chomchalow et al. Health potential of Thai traditional beverages
CN104256026A (zh) 一种降血压咖啡
CN109393264A (zh) 一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及其制备工艺
CN107594029A (zh) 一种花卉雪茶食品及其加工方法和应用
CN108477510A (zh) 一种酱肉用香料及其制备方法
CN107593978A (zh) 一种药制普洱熟茶以及药制普洱熟茶的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160608

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication