CN107299016A - 富含小肽的保健酒饮料产品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种富含小肽的保健酒饮料产品，取白蔹根茎20～35份、糯米10～25份、黄豆或大豆10～25份、多花勾儿茶15～20份，经醇提、糖化、灭菌、酒曲发酵、再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，色素调色，罐装得保健酒饮料产品。该方法能使保健酒中含有大量地天然色素和白蔹活血功能性成分，具有一定的抗氧化作用。利用糯米发酵过程有利于促进白蔹根茎水溶性成分与多花勾儿茶功能性成分的溶出，以增强该酒的保健效果。

Description

富含小肽的保健酒饮料产品
技术领域
本发明涉及一种饮料产品，更具体地说涉及一种白蔹等中草药与淀粉发酵生产保健酒饮料产品，属于酒饮料加工的技术领域。
背景技术
白蔹又叫五爪藤、鹅抱蛋、猫儿卵、箭猪腰，属于葡萄科蛇葡萄属多年落叶藤本植物，生长于山坡林下，在我国的东北、华北、华南等地均有分布。白蔹是传统中药材，全草和块状膨大根可入药，其味甘，性微寒，有清热解毒、生肌止疼、消肿的功效，多用于医治痈肿疮疡、烫伤、扭挫伤、蜂窝组织炎、淋巴结炎等。
现代医学研究证明，白蔹还具有嫩白肌肤的功效，已作为美容护肤品的添加剂使用。除了药用价值外，白蔹叶形奇特美丽，株形飘逸俊秀，可用来进行墙壁、棚架、凉廊、篱垣、拱门、灯柱、裸岩、假山、树干、屋顶、阳台等垂直面的绿化，具有很好的装饰性和观赏性。若将其粗壮肥大、形态迥异的块根栽植于盆钵之中，便可成为—盆根奇叶美、效果独具的观赏盆景。也可作为农药；根茎含淀粉，可酿酒。
多花勾儿茶，又名牛鼻角秧、皱纱皮、黄鳝藤，为鼠李科勾儿茶属植物，藤状或直立灌木；幼枝黄绿色，光滑无毛。叶纸质，上部叶较小，卵形或卵状椭圆形至与卵状披针形，长4～9厘米，宽2～5厘米，顶端锐尖，下部叶较大，椭圆形至矩圆形，长达11匣米，宽达6.5厘米，顶端钝或圆形，稀短渐尖，基部圆形，稀心形，上面绿色，无毛，下面干时栗色，无毛，或仅沿脉基部被疏短柔毛，侧脉每边9～12条，两面稍凸起；叶柄长1～2厘米，稀5.2厘米，无毛；托叶狭披针形，宿存。花多数，通常数个簇生排成顶生宽聚伞圆锥花序，或下部兼腋生聚伞总状花序，花序长可达15厘米，侧枝长在5厘米以下，花序轴无毛或被疏微毛；花芽卵球形，顶端急狭成锐尖或渐尖；花梗长1～2毫米；萼三角形，顶端尖；花瓣倒卵形，雄蕊与花瓣等长。核果圆柱状椭圆形，长7～10毫米，直径4～5毫米，有时顶端稍宽，基部有盘状的宿存花盘；果梗长2～3毫米，无毛。花期7～10月，果期翌时年4～7月。其根对鼻血、黄疸、风湿腰痛具有治疗作用。
多花勾儿茶果实的果肉色泽紫红色,浆果多汁、易制取,果肉出汁率高达80％以上；且果肉香甜，风味独特；营养丰富，不仅蛋白质、可溶性糖、维生素和有机酸的含量高，而且氨基酸、矿质元素的种类及含量也很丰富，是饮料加工的优良原料。然而多花勾儿茶果汁饮料有不易存放，色泽易褐变，果汁饮料易沉淀、风味难保存等缺点，为该果汁饮料加工增加了难度。
由于白蔹具有重要的经济药用价值，针对白蔹的研究主要集中在中药成分与应用方面，但制酒领域研究的文献不多，白蔹分布广，民间使用广泛，疗效确切，具有大规模的工业性开发潜力。针对多花勾儿茶果实研究文献资料主要集中在功能成份方面。另外，白蔹本身含有大量具有抗氧化成分,并且有活血作用。为此，我们以白蔹为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的保健酒。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品含有天然的紫色素、口感好、营养丰富的酒饮料制备方法。
本发明采用的技术方案包括：将糯米糖化、拌曲、发酵得发酵液，白蔹机械粉碎、乙醇提取、多花勾儿茶果实绞碎醇提，再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，色素调色，罐装得保健酒饮料产品。
因此，本发明第一个目的是提供一种富含小肽的保健酒饮料产品，取白蔹根茎20～35份、糯米10～25份、黄豆或大豆10～25份、多花勾儿茶15～20份，经醇提、糖化、灭菌、酒曲发酵、再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，色素调色，罐装得保健酒饮料产品。
本发明第二个目的是提供上述富含小肽的保健酒饮料产品的制备方法，其具体步骤包括：
(1)将白蔹根茎粉碎，加入75～85％乙醇水溶液进行室温提取0.5～2h，过滤得白蔹提取液与白蔹废渣，其中白蔹根茎的重量kg与75～85％乙醇水溶液体积L比为1：2～4；
(2)将多花勾儿茶果实进行捣碎，加入乙醇进行室温提取0.5～2h，过滤得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/15～1/30，得多花勾儿茶浓缩液，其中多花勾儿茶果实的重量kg与乙醇体积L比为1：3～5；
(3)将糯米用2倍重量水浸泡4～6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸15～20min，蒸熟后糯米用转入拌料罐，加相同重量的水(与浸泡时用水量一致)进行匀浆，等降至35～40℃后加入糖化酶进行糖化40～60h；
(4)糖化完成后，得糖化液再加入白蔹废渣和多花勾儿茶废渣，110～121℃灭菌20～30min，均匀撒入一定量酒曲，拌匀后密封8～15天，得前发酵液；
(5)将干黄豆或大豆加入水(以使黄豆或大豆浸没在水中为准)浸泡一晚，过滤去水取湿黄豆或大豆放在90～100℃下蒸煮30～100min后冷却加入一定量的水进行匀浆，加入中性蛋白酶或胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中蛋白酶的终浓度达到80U/L以上，得酶解液，其中加入一定量的水体积与干黄豆或大豆的重量比为3～6L：1kg；
(6)将白蔹提取液在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/6～1/15，得白蔹浓缩液，向前发酵液中加入白蔹浓缩液和酶解液进行混匀，继续发酵密封5～10天，得后发酵液；
(7)将多花勾儿茶浓缩液加到后发酵液中进行混合，搅拌放置15～30min后，过滤除渣，灌装得到保健酒饮料产品。
所述乙醇为含量在95％以上的乙醇，配制85％乙醇水溶液为取85mL无水乙醇加入15mL水混合而成。糖化酶、酒曲都可以市场购买获得。
在一个实施方案中，步骤(3)中加入糖化酶，其中优选是加入糖化酶至终浓度为10～100U/L。
在一个实施方案中，步骤(4)中加入酒曲的量kg，其中优选是加入酒曲至终浓度为0.3％～0.8％(质量kg与质量kg比)。
在一个实施方案中，步骤(1)、(2)、(7)的过滤过程是纱布过滤、陶瓷膜过滤。其中，优选是三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次。
在一个实施方案中，步骤(3)和(5)的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤1次。
技术效果
1、本配方含有丰富的小肽物质，适用于广大消费者，工艺简单，易于操作；
2、该方法能使保健酒中含有大量地天然色素和白蔹活血功能性成分，具有一定的抗氧化作用。
3、利用糯米发酵过程有利于促进白蔹根茎水溶性成分与多花勾儿茶功能性成分的溶出，以增强该酒的保健效果。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例1
将100kg白蔹根茎粉碎，加入80％乙醇水溶液300L进行室温提取2h，过滤得白蔹提取液与白蔹废渣；将60kg多花勾儿茶果实进行绞碎，加入95％乙醇250L进行室温提取1h，过滤得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在55℃进行减压浓缩至10L，得多花勾儿茶浓缩液。
将60kg糯米用120kg水浸泡6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸20分钟；再将蒸熟的糯米用转入拌料罐，加120kg水进行匀浆，等降至40℃后加入6000U糖化酶进行糖化2天，得糖化液，再加入白蔹废渣和多花勾儿茶废渣，均匀撒入1.8kg酒曲，拌匀后密封13天，得前发酵液。
称取45kg干黄豆加入水(以使黄豆浸没在水中为准)浸泡一晚，过滤去水取湿黄豆放在90℃下蒸煮80min后冷却加入180kg水进行匀浆，加入中性蛋白酶在45℃下水解4h，其中蛋白酶的终浓度达到80U/L以上，得酶解液。
将白蔹提取液在55℃进行减压浓缩至25L，得白蔹浓缩液，向前发酵液中加入白蔹浓缩液和酶解液进行混匀，继续发酵密封8天，得后发酵液；将10L多花勾儿茶浓缩液加到后发酵液中进行混合，搅拌放置20min后，过滤除渣，灌装得到保健酒饮料产品。
实施例2
将80kg白蔹根茎粉碎，加入80％乙醇水溶液200L进行室温提取1.5h，三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次得白蔹提取液与白蔹废渣；将70kg多花勾儿茶果实进行绞碎，加入95％乙醇320L进行室温提取1h，三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在55℃进行减压浓缩至15L，得多花勾儿茶浓缩液。
将90kg糯米用180kg水浸泡6h，将浸泡好的糯米用三层纱布过滤1次，滤干后放入双联式蒸饭机蒸20分钟；再将蒸熟的糯米用转入拌料罐，加180kg水进行匀浆，等降至40℃后加入14000U糖化酶进行糖化2天，得糖化液，再加入白蔹废渣和多花勾儿茶废渣，均匀撒入4.5kg酒曲，拌匀后密封13天，得前发酵液。
称取60kg干大豆加入水浸泡一晚，三层纱布过滤1次去水取湿大豆放在100℃下蒸煮50min后冷却加入200kg水进行匀浆，加入胰蛋白酶在40℃下水解4.5h，其中蛋白酶的终浓度达到80U/L以上，得酶解液。
将白蔹提取液在55℃进行减压浓缩至18L，得白蔹浓缩液，向前发酵液中加入白蔹浓缩液和酶解液进行混匀，继续发酵密封8天，得后发酵液；将15L多花勾儿茶浓缩液加到后发酵液中进行混合，搅拌放置30min后，三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次除渣，灌装得到保健酒饮料产品。

Claims (6)

1.一种富含小肽的保健酒饮料产品，取白蔹根茎20～35份、糯米10～25份、黄豆或大豆10～25份、多花勾儿茶15～20份，经醇提、糖化、灭菌、酒曲发酵、再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，色素调色，罐装得保健酒饮料产品。
2.权利要求1的方法，其中所述富含小肽的保健酒饮料产品的制备方法，其具体步骤包括：
(1)将白蔹根茎粉碎，加入75～85％乙醇水溶液进行室温提取0.5～2h，过滤得白蔹提取液与白蔹废渣，其中白蔹根茎的重量kg与75～85％乙醇水溶液体积L比为1：2～4；
(2)将多花勾儿茶果实进行捣碎，加入乙醇进行室温提取0.5～2h，过滤得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/15～1/30，得多花勾儿茶浓缩液，其中多花勾儿茶果实的重量kg与乙醇体积L比为1：3～5；
(3)将糯米用2倍重量水浸泡4～6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸15～20min，蒸熟后糯米用转入拌料罐，加相同重量的水进行匀浆，等降至35～40℃后加入糖化酶进行糖化40～60h；
(4)糖化完成后，得糖化液再加入白蔹废渣和多花勾儿茶废渣，110～121℃灭菌20～30min，均匀撒入一定量酒曲，拌匀后密封8～15天，得前发酵液；
(5)将干黄豆或大豆加入水浸泡一晚，过滤去水取湿黄豆或大豆放在90～100℃下蒸煮30～100min后冷却加入一定量的水进行匀浆，加入中性蛋白酶或胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中蛋白酶的终浓度达到80U/L以上，得酶解液，其中加入一定量的水体积与干黄豆或大豆的重量比为3～6L：1kg；
(6)将白蔹提取液在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/6～1/15，得白蔹浓缩液，向前发酵液中加入白蔹浓缩液和酶解液进行混匀，继续发酵密封5～10天，得后发酵液；
(7)将多花勾儿茶浓缩液加到后发酵液中进行混合，搅拌放置15～30min后，过滤除渣，灌装得到保健酒饮料产品。
3.权利要求2的方法，其中步骤(3)中加入糖化酶，其中优选是加入糖化酶至终浓度为10～100U/L。
4.权利要求2的方法，其中步骤(4)中加入酒曲的量kg，其中优选是加入酒曲至终浓度为0.3％～0.8％(质量kg与质量kg比)。
5.权利要求2的方法，其中步骤(1)、(2)、(7)的过滤过程是纱布过滤、陶瓷膜过滤，其中优选是三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次。
6.权利要求2的方法，其中步骤(3)和(5)的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤1次。
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