CN106520443A - 一种腰果假果风味杈杷果酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种腰果假果风味杈杷果酒，以腰果假果、杈杷果为原料，同时添加朝天罐、垂珠花，制作出一种腰果假果风味杈杷果酒。其充分利用腰果假果、杈杷果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。发明中，采用果胶酶对腰果假果、杈杷果、中药汁进行酶解，去除了混合物中固有的苦涩味，制得的成品酸甜适口，醇馥幽郁，芳香四溢，保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

Description

一种腰果假果风味杈杷果酒

本申请为申请号201610279582.0、申请日2016年5月3日、发明名称为“一种腰果假果风味沙枣果酒的酿制方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体涉及以腰果假果、沙枣为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种腰果假果风味沙枣果酒。

背景技术

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。

沙枣，别名：七里香、香柳、刺柳、桂香柳、银柳、银柳胡颓子、牙格达、红豆、则给毛道、给结格代，胡颓子科、胡颓子属落叶乔木或小乔木，高5-10米，无刺或具刺，刺长30-40毫米，棕红色，发亮；幼枝密被银白色鳞片，老枝鳞片脱落，红棕色，光亮。叶薄纸质，矩圆状披针形至线状披针形，顶端钝尖或钝形，基部楔形，全缘，上面幼时具银白色圆形鳞片，成熟后部分脱落，带绿色，下面灰白色，密被白色鳞片，有光泽，侧脉不甚明显；叶柄纤细，银白色，果实椭圆形，粉红色，密被银白色鳞片；果肉乳白色，粉质；果梗短，粗壮，花期5-6月，果期9月。沙枣具有健脾止泻的功效，常用于脾胃虚弱、消化不良、腹泻痢疾。

朝天罐，别名：高脚红缸、罐子草、线鸡腿、大金钟、公石榴、倒水莲、阔叶金锦香，野牡丹科、金锦香属灌木，高0.3-1米；茎四棱形或稀六棱形，被平贴的糙伏毛或上升的糙伏毛。叶对生或有时3枚轮生，叶片坚纸质，卵形至卵状披针形，顶端渐尖，基部钝或圆形，全缘，具缘毛，两面除被糙伏毛外，尚密被微柔毛及透明腺点，蒴果长卵形，为宿存萼所包，宿存萼长坛状，中部略上缢缩，被刺毛状有柄星状毛。花果期7-9月。朝天罐味酸涩，性微寒，无毒，具有补虚益肾、收敛止血的功效，主治痨伤咳嗽吐血、痢疾、下肢酸软、筋骨拘挛、小便失禁、白浊白带。

垂珠花，乔木，高3-20米，胸径达24厘米；树皮暗灰色或灰褐色；嫩枝圆柱形，密被灰黄色星状微柔毛，成长后无毛，紫红色。叶革质或近革质，倒卵形、倒卵状椭圆形或椭圆形，长7-14厘米，宽3.5-6.5厘米，圆锥花序或总状花序顶生或腋生，具多花，长4-8厘米，下部常2至多花聚生叶腋；花序梗和花梗均密被灰黄色星状细柔毛；花白色，长9-16毫米；花梗长6-10毫米；小苞片钻形，长约2毫米，生于花梗近基部，密被星状绒毛和星状长柔毛；花萼杯状，高4-5毫米，宽3-4毫米，花蕾时作镊合状排列或稍内向覆瓦状排列，花冠管长2.5-3毫米，无毛；花丝扁平，下部联合成管，上部分离，分离部分的下部密被白色长柔毛，花药长圆形，长4-5毫米；花柱较花冠长，无毛。种子褐色，平滑。花期3-5月，果期9-12月。垂珠花味甘、苦，性寒，具有止咳润肺的功效，主治咳嗽、肺燥。

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5-10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以腰果假果、沙枣为主要原料，朝天罐、垂珠花为保健原料，生产出一种腰果假果风味沙枣果酒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以腰果假果、沙枣为原料，同时添加朝天罐、垂珠花开发出一种腰果假果风味沙枣果酒，填补了国内使用这类原料酿制果酒的一项空白。

一种腰果假果风味沙枣果酒的酿制方法，采用以下步骤：

A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；

B.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜的沙枣，去核，洗净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得沙枣汁；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材朝天罐、垂珠花，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取腰果假果汁80-100重量份、沙枣果汁40-60重量份、中药汁4-8重量份、果胶酶0.5-1.5重量份，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60-90分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17-20%，酸度为4-7%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的80-90%，然后添加酵母3-6重量份，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵5-15天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置25-35天，温度控制在12-28℃；

G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；

H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得腰果假果风味沙枣果酒成品。

本发明步骤A、B中也可以通过榨汁机取汁。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：朝天罐50-60%、垂珠花40-50%。

为便于浆渣分离，本发明原料压榨取汁时，可适当加水。

本发明的作用机理：

腰果假果，利水、除湿、消肿；沙枣，健脾止泻；朝天罐，补虚益肾、收敛止血；垂珠花，止咳润肺。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明以腰果假果、沙枣为原料，同时添加朝天罐、垂珠花，制作出一种腰果假果风味沙枣果酒。其充分利用腰果假果、沙枣的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。发明中，采用果胶酶对腰果假果、沙枣、中药汁进行酶解，去除了混合物中固有的的苦涩味，制得的成品酸甜适口，醇馥幽郁，芳香四溢，保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种腰果假果风味沙枣果酒的酿制方法，采用以下步骤：

A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；

B.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜的沙枣，去核，洗净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得沙枣汁；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材朝天罐55%、垂珠花45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取腰果假果汁200kg、沙枣果汁100kg、中药汁10kg、果胶酶1.3kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为20%，酸度为5%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的85%，然后添加酵母10kg，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵10天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在12-28℃；

G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；

H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得腰果假果风味沙枣果酒成品。

本发明实施例1经17位脾胃虚弱的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%。

实施例2，一种腰果假果风味沙枣果酒的酿制方法，采用以下步骤：

A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；

B.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜的沙枣，去核，洗净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得沙枣汁；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材朝天罐15%、垂珠花20%、草独活18%、土茯苓25%、大酸浆草22%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有90目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取腰果假果汁300kg、沙枣果汁165kg、中药汁20kg、果胶酶3.4kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持70分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18%，酸度为6%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的90%，然后添加酵母13.5kg，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵8天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置32天，温度控制在12-28℃；

G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；

H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得腰果假果风味沙枣果酒成品。

草独活，多年生草本，高约1m。根纺锤形，粗大。叶二至三回羽状复叶，长30-50cm；叶柄长3-15cm；托叶叶状，膜质，边缘有遂状毛呀无毛。羽片有小叶3-5，卵形至长卵形，长2-7cm，宽1.3-4.5cm，先端尖至长渐尖，基部截形至浅心形，上面深绿色，疏生白色刺毛，下面灰白色，沿脉密生白以刺毛，边缘有细锯齿；侧脉5-6对。核果球形浆果状，径约4mm，紫黑色，具5棱。花期7-8月，果期9-10月。草独活味苦、辛，性微温，具有健脾利水、发散风寒、舒筋活血、截疟的功效，主治风寒感冒、咳嗽、脾虚水肿、小儿疳积、胸胁疼痛、跌打肿痛、风湿疼痛、腰痛、骨折、月经不调、外伤出血、疟疾。

土茯苓，攀缘灌木，根茎块根状，有明显缩节，着生多数须根。茎光滑。单叶互生；革质，披针形至椭圆状极针形，先端渐尖，基部圆形，全缘，下面常被白粉，基出脉3-5条；近基部具开展的叶鞘，叶鞘先端常变成2条卷须。花单性，雌雄异株；生长于山坡、荒山及林边的半阴地。入药部分选择其干燥后的根茎。常于夏、秋二季采挖，除去须根，洗净后干燥入药；或趁鲜切成薄片后干燥、入药。土茯苓味甘、淡，性平，归肝、胃经，具有解毒、除湿、通利关节的功效，主治梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛、筋骨疼痛、湿热淋浊、带下、痈肿、瘰疬、疥癣。

大酸浆草，多年生草本或半灌木，高30-50cm。根茎木质，褐色；茎直立，分枝多，纤细，有沟纹和白粉。叶片3深裂，裂片线形，中裂片长线形或近线状披针形，长1.5-3.5cm，叶基戟形，全缘，无毛，有白粉；叶柄长于叶片；托叶鞘膜质，撕裂，褐色。总状花序顶生，花序轴长，有白粉；雌雄异株，苞片膜质，撕裂状；花梗伸出苞外；花被6片，红色；性状鉴别根细长圆柱形，弯曲，偶有分枝；长达30cm，直径0.5-1.5cm；断面木质性，棕黄色，味苦。茎多分枝，节部微膨大；表面有纵纹。总状花序密集，小花黄色至淡红色。翅果，三棱形。大酸浆草味酸、涩、微辛，性温，具有发汗解表、祛风除湿、止咳、止血的功效，主治感冒、头痛、风湿关节痛、咳喘、跌打损伤、崩漏。

本发明实施例2的作用机理：

腰果假果，利水、除湿、消肿；沙枣，健脾止泻；朝天罐，补虚益肾、收敛止血；垂珠花，止咳润肺；草独活，健脾利水、发散风寒；土茯苓，解毒除湿、通利关节；大酸浆草，发汗解表、止咳止血。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明实施例2经14位脾胃虚弱的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为78.57%。

实施例3，一种腰果假果风味杈杷果酒，采用以下步骤酿制：

A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；

B.杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，用装有80目网筛的制浆机中打浆，制得杈杷果浆；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材朝天罐12%、垂珠花16%、草独活12%、土茯苓18%、大酸浆草15%、小叶云实13%、木锥花14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取腰果假果汁250kg、杈杷果浆150kg、中药汁15kg、果胶酶3kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持80分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17%，酸度为4%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的90%，然后添加酵母12.5kg，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵12天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在12-28℃；

G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；

H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得腰果假果风味杈杷果酒成品。

杈杷果，落叶灌木植物，果实四月下旬成熟，天然抗病，果色红艳娇嫩透亮，晶莹剔透，鲜红如玉，果形为八字形分叉。单果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高达39：1，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比苹果高出24倍，铁的含量比桃高出5倍，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口。四月下旬成熟，天然抗病，果色鲜亮，鲜红如玉，椭圆连体形。杈杷果具有降胃止呕、预防流感，其富含矿质原素高，还有非常好的保健美容效果。

小叶云实，有刺藤本植物，各部被锈色短柔毛。叶长19-20厘米；叶轴具成对的钩刺；先端圆钝，基部斜截形，两面被锈色毛，下面较密。圆锥花序腋生，长达30厘米；花多数，上部稠密，下部稀疏；荚果倒卵形，背缝线直，具狭翅，被短柔毛，革质，无刺，成熟时沿背缝线开裂；种子1颗，肾形，红棕色，长约11毫米，宽约6毫米，有光泽，具环纹。花期8-9月；果期12月。小叶云实味甘，性温，入胃、脾经，具有祛风除湿、健脾和胃的功效，常用于食积不化、中焦气滞、脘腹胀满。

木锥花，灌木或粗壮草本。茎高1-5米，钝四棱形，具微槽，密被污黄色星状毡毛，弯曲。叶大，长圆形或长圆状椭圆形至阔卵圆形，长11.5-26.5厘米，宽4-11.5厘米，先端急尖至渐尖，基部急尖或楔状渐狭，边缘自基部以上为粗锯齿或圆齿状牙齿，近基部全缘，草质，上面干时紫褐色或橄榄绿色，被稀或密的单短硬毛及少数二叉的具柄星状毛，在扩大镜下有小细脉微突起，下面呈灰白色，密被星状短柔毛；叶柄长1-4.5厘米，腹平背凸，毛被同于茎。小坚果4枚均成熟，长圆状三棱形，腹面具棱，背面圆形，长4-5毫米，宽3-3.5毫米，栗色，毛被早落。花期5月，果期8-12月。木锥花味苦，性凉，具有清热解毒、止咳化痰、消炎利尿的功效，主治肺炎、气管、支气管炎、咳嗽痰多、尿路感染、膀胱炎、肾炎水肿、尿路结石。

本发明实施例3的作用机理：

腰果假果，利水、除湿、消肿；杈杷果，降胃止呕、预防流感；朝天罐，补虚益肾、收敛止血；垂珠花，止咳润肺；草独活，健脾利水、发散风寒；土茯苓，解毒除湿、通利关节；大酸浆草，发汗解表、止咳止；小叶云实，祛风除湿、健脾和胃；木锥花，止咳化痰、消炎利尿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明实施例3经18位脾胃虚弱的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为88.89%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种腰果假果风味杈杷果酒，其特征在于，采用以下步骤酿制：

A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；

B.杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，用装有80目网筛的制浆机中打浆，制得杈杷果浆；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材朝天罐12%、垂珠花16%、草独活12%、土茯苓18%、大酸浆草15%、小叶云实13%、木锥花14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取腰果假果汁250kg、杈杷果浆150kg、中药汁15kg、果胶酶3kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持80分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17%，酸度为4%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的90%，然后添加酵母12.5kg，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵12天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在12-28℃；

G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；

H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得腰果假果风味杈杷果酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种腰果假果风味杈杷果酒，其特征在于:步骤A、B中也可以通过榨汁机取汁。

3.根据权利要求1所述的一种腰果假果风味杈杷果酒，其特征在于:为便于浆渣分离，原料压榨取汁时，可适当加水。