CN103642637B

CN103642637B - 一种中药桑椹果酒及其制备方法

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Publication number: CN103642637B
Application number: CN201310654408.6A
Authority: CN
Inventors: 江明珠; 章静; 闻燕
Original assignee: Jiangsu University of Science and Technology
Current assignee: Yunnan Chu Shanyuan Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2013-12-06
Filing date: 2013-12-06
Publication date: 2016-03-30
Anticipated expiration: 2033-12-06
Also published as: CN103642637A

Abstract

本发明公开了一种中药桑椹果酒的制备方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）混合、破碎；3）加果胶酶和抗菌剂；4）将活化过的酵母菌分别接入4种果药汁中，在20-35℃的条件下进行酒精发酵，发酵周期为5-10天即得到4种中药桑椹果酒。本发明研究了四种中草药与桑椹果汁混合酿制果酒，测定了感官以及Vc、多酚、白藜芦醇、乙醇含量、花青素等物质含量，以此作为指标，选出与桑椹果汁混合最好的中草药。选择出最好的混合中药之后，在以不同的果药混合比例为实验水平，选测出最佳果药比。当桑椹汁与制首乌药汁以5：5的比例混合时，酿制的果酒不论是从感官效果还是酒精发酵的效果、Vc的保存效果来看，都是果酒发酵的最佳比例。

Description

一种中药桑椹果酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种中药桑椹果酒及其制备方法。

背景技术

生产果酒所需的水果大都属于小浆果，采摘后不宜保存，所以开发酿制成果酒不仅能够延长其保留时间，同时也能长时间的保留其较高的营养价值，并且风味醇香独特，而且与中草药混合发酵成保健型的果酒，能够丰富果酒的品种提高果酒的保健功效，拓宽果酒的消费人群。

中国是世界水果的生产大国，但令人遗憾的是，由于深度加工能力的制约，目前全国水果供大于求的问题仍然十分突出。就以苹果为例，损失率占到总量的20%左右，同时价格也难以得到有效的保障，从而严重影响了果农的经济效益。

而以水果为原料来大力开发生产果酒，一方面可以解决水果供大于求的问题，促进果农增收；另一方面又可以适应果酒产业的发展趋势，推动我国酒业的发展。

目前，我国的果酒市场仍然存在着种类少，产量低，生产规模小，高品质产品少等问题，没有形成一定的消费规模。其市场相对还比较空白，果酒在中国市场仅仅起步十多年，目前还没有找到一个成熟的销售模式。而现如今，这是人们普遍关注营养健康的时代，果酒的保健效果明显，正是顺应了时代的潮流，适应了人们对营养健康的需求。同时四季水果可以延伸几百上千中果酒、果脯、果汁产品产业生产，其前景广阔，在国外市场也已经会大受欢迎，可以说其连带效应不容忽视。

而目前为止，果酒产品大部分是纯果酒、不同水果混合的果酒，主要是酿制和调制两种，较少有见到将药食两用的中药材和水果混合发酵成为果酒的。中医典籍中介绍的某些药物的炮制中，有酒制一项，而某些水果与某些中草药混合搭配更是有着意想不到的协调配伍作用，由此想到，中药保健果酒，不仅能够减少熬制中药材的麻烦，还能掩盖某些中药材中的特殊气味，而且中药材和水果共同发挥其各自的保健优势，实现优势互补，必定是一种保健效果显著、风味独特的综合保健饮料。

以本身就有很好的保健效果的浆果——桑椹的落果为原材料，选择易于被人接受的药食两用的中草药（制首乌、肉苁蓉、金樱子、女贞子等）混合酿制果酒，其保健作用和口味兼顾，将会丰富市场果酒品种，增大果酒的消费人群。

随着我国人们生活水平的日益提高，人们对于健康的重视也是日渐加强，人们的健康意识明显提高，保健消费在市场中的所占的份额也越来越大，而果酒饮料作为一种兼有水果和酒的保健功能，集营养、食疗等功能为一体的新型饮品，逐渐引起了人们的注意。以水果替代粮食，不仅节约了粮食，更是减少了水果的浪费问题。

总之，在我国果酒的发展空间巨大，市场潜力也很大，其潜在的消费人群多。随着人们对于功能型果酒认识的逐渐加深和果醋酿造技术的不断发展，果酒作为一种绿色的保健食品，将成为一种新的经济增长点，具有巨大的发展前景。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供了一种中药桑葚酒及其制备方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明通过下述技术方案实现：一种中药桑椹果酒的制备方法，包括以下步骤：

1）原料处理：选取桑椹干果并清洗，同时选取4种中药材女贞子、金樱子、制首乌、肉苁蓉；

2）混合、破碎：将桑葚用粉碎机粉碎得到桑葚汁，取步骤1）的4种中药材，分别加入水熬制成1：0.5-2比例的中药汁，分别将4种中药汁与桑葚汁混合得到4种果药混合物；

3）加果胶酶和可食用抗菌剂：分别向4种果药混合物中加入0.5%-0.6%的果胶酶，同时加入20-60mg／L偏重亚硫酸钾到果药汁；

4）将活化过的酵母菌分别接入4种果药汁中，在20-35℃的条件下进行酒精发酵，发酵周期为5-15天即得到4种中药桑椹果酒。其中，所述步骤2）中的4种中药汁分别与桑葚汁的质量比为2～8：5。

其中，所述步骤4）中酵母菌的活化步骤如下：用1-5%的干酵母置于2-10%的蔗糖溶液中，在20-35℃条件下，活化30min～60min。

其中，所述步骤2）4种中药汁中的制首乌与桑葚汁的质量比为5:5。

上述的制备方法制备的中药桑葚果酒。

上述的制备方法制备的制首乌桑葚果酒。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点如下：本发明研究了四种中草药与桑椹果汁混合酿制果酒，测定了感官以及Vc、多酚、白藜芦醇、乙醇含量、花青素等物质含量，以此作为指标，选出与桑椹果汁混合最好的中草药。选择出最好的混合中药之后，在以不同的果药混合比例为实验水平，选测出最佳果药比。

1）本发明研究了女贞子、金樱子、制首乌、肉苁蓉等四种中药材与桑椹果汁混合，与空白组对照，酿制果酒。实验分析了果酒的感官品质、酒精含量、Vc、黄酮、多酚、花青素、白藜芦醇等物质的含量，综合评定，最终得出结论，用制首乌与桑椹果汁混合其效果最佳。测得制首乌桑椹果酒的酒精度为12.3%，感官评分为88，Vc含量为0.67mg/mL。这是果酒品质鉴定的主要参数，此外，本文还测定了其他的一些参数值：黄酮含量9.23g/L，总多酚含量0.415g/L，花青素含量3.37nmol/mL，白藜芦醇含量10.138ug/100mL。

2）本发明中最好的混合中药是制首乌，随后进行最佳果药混合比的确定。称取30g制首乌，加入600mL水熬制到300mL，桑椹汁与制首乌药汁按2：5，3：5，4：5，5：5，6：5，7：5，8：5的比例进行混合，发酵结束后，通过测定酒精度、Vc含量以及感官评价三个主要参数，确定了果药比为5：5时，其发酵效果最好。此时的酒精度为12.4%，Vc含量为0.69mg/mL，其感官评分为91。其他参数值：总黄酮含量8.49g/L，总多酚含量0.391g/L，花青素含量3.44nmol/mL，白藜芦醇含量为10.224ug/100mL。

3）该果酒含糖量少于4g/L，属于干型酒。喜欢甜酒者，可以往果酒中加入适量蜂蜜调整口感。

制首乌桑椹果酒营养成分表

附图说明

图1为本发明不同中药对桑葚果酒感官评价的影响；

图2为本发明不同中药对桑椹果酒酒精度(%)变化的影响；

图3为本发明芦丁对照液标准曲线；

图4为本发明没食子酸对照液标准曲线；

图5为本发明不同中药对桑椹果酒总黄酮含量的影响；

图6为本发明不同中药对桑椹果酒中花青素含量的影响；

图7为本发明桑椹粉末红外光谱图；

图8为本发明桑椹粉末红外坐标图；

图9为本发明不同中药对桑椹果酒中白藜芦醇含量的影响；

图10为本发明不同中药对桑椹果酒Vc含量的影响；

图11为本发明不同果药混合比例对制首乌桑椹果酒的酒精度的影响；

图12为本发明不同果药混合比例对制首乌桑椹果酒的感官评价的影响；

图13为本发明不同果药混合比例对制首乌桑椹果酒Vc含量的影响。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1中药桑葚果酒的制备

1、原料处理

(1)选择、清洗原料。选取桑椹干果或者桑椹落地果为原料，选用落果应该认真清洗并要剔除虫蛀果、杂质，因为它们会严重影响发酵情况与产品品质，使产品带有不良口味。

(2).破碎、混合。粉碎机粉碎桑葚和不同比例的中药材，但粉碎桑葚的操作时间不宜过长，否则花青素等营养物很容易氧化造成营养流失而影响产品品质。4种中药材分别为女贞子、金樱子、制首乌、肉苁蓉；

(3).加果胶酶和可食用抗菌剂。将桑葚用粉碎机粉碎得到桑葚汁，取步骤1）的4种中药材，分别加入水熬制成（1：0.5）、（1：2）、（1:1）比例的中药汁，分别将4种中药汁与桑葚汁混合得到4种果药混合物；破碎后的果药混合物分别加入0.5％、0.55％、0.6％的果胶酶，以利于提高出汁率，同时发酵时过多果胶糖会影响发酵品质。为了防止果药混合物在发酵过程中受到杂菌的污染，分别加入20mg／L、40mg／L、60mg／L的食品级偏重亚硫酸钾。

2.酒精发酵

(1).糖度调整。根据文献中酿制果酒的最佳糖度，在预实验中做了三个水平（15°Be、18°Be和20°Be）的单因素实验，最终测定在糖度为18°Be时其发酵效果最佳。

(2).PH调整。查找文献得知，一般果酒的最佳pH是在3.5左右，因此预实验时同样做了三水平（3.0、3.5、4.0）的单因素实验，最终测定其pH在3.9～4.0之间发酵效果最佳。

(3).果药混合配比调整。中药材加入过多会影响其口感，中药中的某些成分也会影响发酵，所以在预实验中，也做了果药配比的单因素实验。取30g中草药，加入600mL水熬制成300mL，桑椹汁与制首乌药汁按2：5，3：5，4：5，5：5，6：5，7：5，8：5的比例进行混合，做了感官评定之后，发现果药比为5：5时效果最佳。

(4).菌种活化及接种。将果药混合完毕，加入果胶酶和偏重亚硫酸钾处理之后，转入灭过菌的三角瓶中，再将接入活化过后的酵母菌，接种量为0.2g/L。酵母菌的活化步骤做了三水平如下：分别用1%、3%、5%的干酵母置于3%、6%、8%的蔗糖溶液中，在20℃、30℃、35℃条件下，活化30min、45min、60min，确定最佳的条件：3%干酵母置于6%的蔗糖溶液中，在30℃条件下，活化45min。

(5).发酵最适温度。查阅文献，对于发酵温度同样做了三水平（25℃、28℃、32℃）实验，最佳确定最适的发酵温度为28℃。

(6).发酵周期为7天，之后倒出发酵液，用四层纱布过滤，滤液再用滤纸滤一遍，最后使用针孔滤膜过滤除菌，加入壳聚糖作为澄清剂，进行感官评价并且取样进行理化分析与检测。根据个人口味，可适当加入蜂蜜调配。

实施例2感官评价

主要从外观（20分），气味（40分），典型性（10分），滋味（30分）四方面评价。

桑椹果酒的感官评价指标：

在果酒酿制完成后，邀请10人小组进行品尝打分，最后取其平均值。

表2-1果酒感官评价评分标准

评价方法如下：

1.将澄清过后的果酒倒入透明一次性杯中，果酒在杯中的高度在1/4～1/3之间；

2.在适宜的光线（不是直射阳光）下，将被子举起至齐眉，观察果酒的色泽、清浊；

3.轻轻摇动被子，用鼻子嗅香，分析果酒的果香以及酒香和异香；

4.酒入口，应先均匀的分布与口腔内，然后仔细品味；

5.根据桑椹果酒的外观、香气、滋味的特点，反复衡量，先分别果酒的典型性，再根据果酒评分标准（见表2-1）打分并作详细的记录，最后写出总评或者提出改进意见。

本发明的感官评价采取了10人小组，对中药桑葚果酒的口感、色泽、气味以及典型性做了评价评分，取平均值，制得下表：

表1不同中草药对果酒感官评价的影响

从图1可以很直观的看出，添加了女贞子和制首乌酿制的桑椹果酒其感官评分最高，其次是金樱子组、无添加的对照组，而添加了肉苁蓉的桑椹果酒，其感官评价最差。

这是由于，桑椹本身就含有许多多酚、黄酮类的物质如芦丁、花色苷等，这些物质会使果酒的口感发涩发酸，而参与感官评价的实验小组也证明了无添加的桑椹果酒的口感确实偏酸。

女贞子和制首乌加入果酒后，对口感起到了调和的作用，桑椹的香甜遮掩了中药的苦涩，中药的药香也掩盖了桑椹酒的酸涩，使得添加了这两种中药的桑椹果酒口感最佳。从颜色上看，也是莹润澄澈，使人赏心悦目。添加了金樱子的桑椹果酒，颜色澄清，但从口感上来说，酸味很重。而添加了肉苁蓉的桑椹果酒则色泽灰暗，闻其气味会有一股浓重的中药味。口感上来看，其中药味很重，总体感官评分最差。

因此，从感官评价上来看，添加了女贞子和制首乌这两种桑椹果酒的口感最佳。

实施例3理化性质检测方法及检测结果

1.酒精含量的测量方法

使用酒精生物传感器，测量前先用0.1g/100mL的乙醇标准溶液定标，传感器自动定标为100mg/dL时，即可进行样品中乙醇含量的测定。

本文酒精度的测量使用的是生物传感仪，测定了四种中药果酒七天内的酒精度的变化情况，制得下表：

表2不同中草药对桑椹果酒酒精度(%)变化的影响

从图2中可以看出，添加不同中草药对于果酒酒精含量的变化影响较大，在第七天发酵终点的时候，添加制首乌的果酒中酒精含量最高，其次是女贞子，而添加肉苁蓉的果酒中酒精浓度最低。由此可见，添加了女贞子和制首乌的中药后，应该是有利于酵母细胞的生长的，添加了这两种中草药的果汁中，酒精发酵最佳。在发酵的第3、4、5天时，酒精发酵的速度会变慢。

这中现象可能的原因，一是由于发酵温度较高，其发酵的速度（即糖的转化速度）也随之加快，但发酵速度越快，停止发酵就越早，因为酵母在此情况下疲劳现象出现的较早。据研究发现，在发酵温度为28℃时，其最终酒精度一般为11.3%。这与上述测得的最终酒精浓度相吻合。二是由于发酵过程中，随着酵母的生长繁殖，发酵液中的溶氧降低，使得酒精发酵速度减缓。三是因为，在发酵过程中，随着pH的降低，酒精发酵的速度也随之减缓，酵母的发酵能力在pH为4.0的时候是最好的，pH降低，其发酵能力降低。酒精发酵过程中产生的一些中间产物也会影响酵母的发酵能力。

2.黄酮含量的测定

(1).标准溶液的配制

精确称取120℃干燥至恒重的芦丁对照品40mg，置于100mL容量瓶中，加入60％乙醇适量，微热使完全溶解，放冷后用60％乙醇稀释定容，摇匀

(2).样液

取各样1mL，60%乙醇定容为100mL

(3).测定波长的选择

精确吸取芦丁对照品溶液和供试品溶液各1mL置于10mL容量瓶中，加入5％亚硝酸钠0.5mL摇匀，放置6min，加10％硝酸铝0.5mL摇匀，放置6min，加入4％氢氧化钠3mL摇匀，加水至刻度线，摇匀，放置15min后，在250～700nm波长范围内扫描

(4).标曲

精确吸取芦丁对照品溶液0，2，4，6，8mL分别置于100mL的容量瓶中，按上述试验方法，用第1份溶液作空白，在最大吸收波长处测吸光度。

(5).样品测定

取各样液1mL，置于10mL容量瓶中，按上述试验方法分别测吸光度，计算其含量。

根据标曲得出的线性回归方程为：Y=0.0128x+0.0046，其相关系数R²=0.9946，将测得的吸光值带入线性回归方程，计算出待测液中芦丁含量，如下表：

表3不同中草药对桑椹果酒中黄酮含量的影响

从图5可以直观的反映出，添加肉苁蓉的桑椹果酒中的总黄酮含量最高，而无添加的对照组总黄酮含量最低，而添加了其他中草药的桑椹果酒中总黄酮含量都比无添加对照组高。黄酮类化合物的稳定性较好，因此出现这种情况的主要原因还是因为添加的中草药中本身含有的黄酮类化合物较高。

黄酮类化合物一般味苦涩，添加了肉苁蓉的桑椹果酒中黄酮类化合物最高，这与感官评价其色泽灰暗、味苦而涩相符合。添加制首乌的桑椹果酒，其总黄酮含量处于中间水平，既保证了中药桑椹果酒的保健价值，也使得其口感怡人。

3.总多酚含量的测定

(1).标准溶液配制及样液

取没食子酸10mg用蒸馏水定容至100mL。取各样1mL定容至100mL。

(2).测定波长的选择

精确吸取没食子酸对照品溶液和供试品溶液各1mL置于依次加入1mL显色剂和3mL7.5％碳酸钠溶液，摇匀，定容至5mL。显色2h，在250～900nm波长范围内扫描。

(3).标曲

去标准溶液0，0.06，0.12，0.18，0.24，0.30，0.36mL于5mL试管中，依次加入1mL显色剂和3mL7.5％碳酸钠溶液，摇匀，定容至5mL。30min后于最大吸收波长处测吸光度，绘制标曲。

(4).样品测定

取各样液1mL，按上诉方法处理，测定吸光度，计算其含量。

根据标曲得出的线性回归方程为Y=5.1412x–0.0029，其相关系数R²=0.9967，将测得的待测液的吸光值带入上述方程，得出待测液中总多酚含量如下表：

表4不同中药对桑椹果酒中总多酚含量的影响

从表4中可以看出，添加了制首乌与肉苁蓉的混药果酒中，多酚含量都比较大，而添加了金樱子的果酒中相比于无添加的而言，其总多酚含量反而减少，由此可以看出，是添加制首乌和肉苁蓉的混药果酒较佳。

通过以上参数，可以确定，添加的四种中草药中，制首乌的发酵效果最好，制首乌桑椹果酒的品质最佳。

4.花青素含量的测定

(1).取样1mL，用0.1mol/L的盐酸乙醇溶液定容至25mL，在分光光度计下检测样液在530nm、620nm、650nm处的吸光值。

(2).计算方法

计算花青素的光密度值

OD_λ=（OD₅₃₀-OD₆₂₀）-0.1（OD₆₂₀-OD₆₅₀）

计算花青素含量

花青素含量（nmoL/mL）=（OD_λ/ε）×V×1000000

OD_λ：花青素在530nm波长下的光密度

ε：花青素摩尔消光系数4.62×10⁶

V：样液总体积（mL）

1000000：计算结果换算成nmoL的倍数

本发明中花青素的测量采用pH示差法，所得结果如下表所示：

表5不同中草药对桑椹果酒中花青素含量的影响

花青素是一种水溶性色素，能为人体带来多种益处。花青素，从根本上来说，它是一种强抗氧化剂，能保护人体免受自由基的损伤。由图6可以看出，添加了制首乌的桑椹果酒中，其花青素含量是最高的，而，其他三种相较于无添加的，花青素含量都有所降低。因此，从花青素含量上来看，添加制首乌的效果是最好的。出现这一结果可能的原因是，添加了中草药的桑椹果酒，使得花青素的溶出度减少，从而使测得的果酒的花青素含量降低。

5.白藜芦醇的测定：

其定性分析用红外光谱法。

定量检测使用高效液相色谱（HPLC）法，其流动相为乙腈—0.1%醋酸溶液（25：75），流速为1.0mL/min，柱温为25℃，在306nm处检测其波长。

桑椹中白藜芦醇的定性检测使用了红外光谱法。白藜芦醇是一种含有芪类结构的多酚类物质，因此又被称作芪三酚。对于白藜芦醇的定性，这里采用的是红外光谱法。

所得到的白藜芦醇红外光谱图（图7），在3250cm^-1处有酚羟基吸收峰；在1500cm^-1、1540cm^-1、1620cm^-1处有苯环的吸收峰，在965cm^-1处有反式-c=c-的吸收峰，700cm^-1处有顺式-c=c-的吸收峰。由图8可以看出，在3250cm^-1、1500cm^-1、1620cm^-1、965cm^-1、700cm^-1处有明显的吸收峰。由此可以判定，桑椹中确实含有白藜芦醇。桑椹果酒中白藜芦醇的测量方法用高效液相色谱法。以峰面积为纵坐标，进样量为横坐标，将得到的数据绘制成标曲，其线性方程为Y=–87.2+38.8X，R²为0.997。

表6不同中草药对桑椹果酒中白藜芦醇含量的影响

从图9可以看出，混合了不同中药的桑椹果酒中的白藜芦醇含量，除却女贞子和制首乌的含量较高之外，其余无明显差别。

6.Vc的测量方法：

本发明中测量Vc使用的是分光光度法。本发明中Vc的测量使用了碘量法，其测得的结果如下表所示：

表7不同中草药对桑椹果酒中Vc含量的影响

Vc又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体的健康很有益处。但是这也是一种相当脆弱的维生素，遇到水、热、光、氧、烟等就会遭到破坏。

从图10可以很直观的看出，相比于无添加的对照组，添加了中草药的桑椹果酒中的Vc含量比无添加的高。其中添加了制首乌的桑椹果酒中Vc含量最高，单从果酒中Vc含量来看，制首乌桑椹果酒的发酵效果最佳。造成这种结果的可能的原因是中草药对于Vc的分解起到了减缓保护的作用，因此添加中药的果酒中的Vc的含量才会比无添加的大。这其中，制首乌的效果最为明显。

对于果酒的品质鉴定，本发明选择了酒精度、感官评价、Vc含量最为主要的参考依据，从中得出结论：添加了制首乌的桑椹果酒中的发酵效果最好，品质最佳。由于桑椹中的芦丁、白藜芦醇、花青素、多酚等物质是桑椹药用保健价值的主要物质基础，因此将这些作为次要参考依据。

实施例4制首乌最佳果药混合比例的确定

在最佳果药混合比例试验时，主要测量了酒精度、VC含量以及感官评价这三个参数值，并以此来确定最佳的果药混合比例。其余参数，只对最佳混合比例组进行测定，以确定制首乌桑椹果酒中的各种营养物质含量。

桑椹汁与制首乌药汁以2：5，3：5，4：5，5：5，6：5，7：5，8：5的比例混合，分别对应实验组1、2、3、4、5、6、7。发酵周期为7天，进行各个参数测定。

不同果药混合比例制首乌桑椹果酒的酒精度如表8：

表8不同果药混合比例对制首乌桑椹果酒的酒精度的影响

从图11中可以看出，制首乌桑椹果酒中酒精度的变化随着桑椹汁的比例逐渐增大，酒精度呈现先增大后减小的趋势，并且在第4个实验组，及桑椹汁与制首乌药汁比例为5：5时达到最大，为12.4%。出现这一结果可能的原因是：实验组1、2、3中制首乌所占比例较大，里面的某种成分对酵母的发酵活动产生影响，从而降低了酵母的发酵效率，又或者影响了酵母的生长。随着桑椹汁所占比例的逐渐增加，制首乌对酵母生长的影响逐渐减少，酒精度渐渐升高。

当桑椹汁与中药汁的比例大于5：5时，果酒的酒精度开始下降，可能是由于桑椹中某些物质含量过高，导致了酵母发酵活动减缓。由此得出结论，当桑椹汁与制首乌汁的比例在5：5时，酒精发酵的效果最好。

不同果药混合比例制首乌桑椹果酒的感官评价如表9：

该感官评价依旧是10人小组共同完成，观察各实验组的色泽、闻其气味、品尝其口感，最后给出得分与主观感受。取10人评分的平均值，制成感官评价评分表如下：

表9不同果药混合比例对制首乌桑椹果酒的感官评价的影响

由图12可以看出，果药混合比例随着桑椹汁所占比例的不断增加，感官评分呈现先增加后减小的趋势。在桑椹汁与制首乌汁达到5：5时，其感官评分最高。这是因为，在实验组1、2、3中，桑椹汁所占比例小，酿制出的制首乌果酒中，中药味浓重，口感苦涩，而随着桑椹汁的比重逐渐增加，中药味渐渐被掩盖，其口感也随之变好。同时，果酒的颜色也逐渐变得红润莹透。随着桑椹汁的进一步增加，果酒中的酸味开始变得明显，其口感开始下降。

由此可以得出结论，当桑椹汁与制首乌药汁的比例达到5：5时，其感官效果最佳。

不同果药混合比例制首乌桑椹果酒的Vc含量如表10：

表10不同果药混合比例对制首乌桑椹果酒Vc含量的影响

由图13可知，随着桑椹汁所占比例的逐渐增加，制首乌桑椹果酒中的Vc含量也呈现上升的趋势。但是这种趋势，越往后，越显得平缓。出现这一现象的原因可能是：制首乌桑椹果酒中的Vc主要是存在于桑椹中的，随着桑椹汁含量的增加，其初始Vc含量也在增加。而往后Vc浓度增加的趋势减缓，则说明了随着桑椹汁比例的增加，果酒中Vc被破坏的量也越多。由此可以得出结论，当桑椹汁与制首乌药汁以5：5的比例混合酿制果酒，其对Vc保藏效果最佳。

综上所述，当桑椹汁与制首乌药汁以5：5的比例混合时，酿制的果酒不论是从感官效果还是酒精发酵的效果、Vc的保存效果来看，都是果酒发酵的最佳比例。

Claims

1.一种中药桑椹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料处理：选取桑椹干果并清洗，同时选取3种中药材女贞子、金樱子、制首乌；

2）混合、破碎：将桑葚用粉碎机粉碎得到桑葚汁，取步骤1）的3种中药材，分别加入水熬制成1：0.5-2比例的中药汁，分别将3种中药汁与桑葚汁混合得到3种果药混合物；3种中药汁分别与桑葚汁的质量比为2~8：5；

3）加果胶酶和可食用抗菌剂：分别向3种果药混合物中加入0.5%-0.6%的果胶酶，同时加入20-60mg／L偏重亚硫酸钾到果药汁；

4）将活化过的酵母菌分别接入3种果药汁中，在20-35℃的条件下进行酒精发酵，发酵周期为5-15天即得到3种中药桑椹果酒；所述酵母菌的活化步骤如下：用1-5%的干酵母置于3-8%的蔗糖溶液中，在20-35℃条件下，活化30min～60min。

2.根据权利要求1所述的中药桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2）3种中药汁中的制首乌与桑葚汁的质量比为5:5。

3.权利要求1~2任一项所述的制备方法制备的中药桑葚果酒。