CN105586230A - 一种玫瑰预调酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰预调酒及其制备方法。所述玫瑰预调酒主要由玫瑰苹果基酒、白砂糖、蜂蜜、浓缩苹果汁、玫瑰原汁、柠檬酸、朗姆酒、纯净水配制而成。酒中所含的玫瑰黄酮(芦丁)可有效清除体内的氧自由基，改善血液循环，可以降低胆固醇，阻止细胞的退化、衰老，促进细胞的新陈代谢，激活老化细胞，促进细胞的再生，还具有降压、降血糖的功效。酒体澄清透明，酒体既具有朗姆酒的浓烈的口感，同时具有玫瑰花特有的香味，有抗衰老、润泽皮肤及预防坏血病的特殊功效，老少皆宜，特别适合女士饮用。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰预调酒及其制备方法。
背景技术
玫瑰花是蔷薇科蔷薇属，多年生常绿或落叶性灌木。玫瑰花在中国一直是名贵药材，被广泛用于中医处方配药，玫瑰花是食药兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。中医认为烘制干燥的玫瑰花蕾具有理气解郁，和血散瘀，治肝胃气痛，吐血，咯血，月经不调，赤带白下，乳病，肿毒之功能，做饮料，利肺脾，益肝胆，避邪恶之气，酒饮能和血平肝养胃完胸，散郁，延年益寿等功效。玫瑰含有大量的维生素、色素、槲皮苷、香茅醇、丁香酚等，特别是多酚类和黄酮类物质含量最丰富。这些有益成分不但能抗氧化、有效清除自由基，清除色素沉着，还具有抗过敏、消炎、抑菌、抑制肿瘤生长等作用。
预调酒是指含有5％酒精度的果汁混合饮料，然而，以玫瑰苹果酒为基酒创作的预调酒，有抗衰老、润泽皮肤及预防坏血病的特殊功效，老少皆宜，特别是女士饮用获益更多，效果比较明显。
本发明的目的是提供一种玫瑰预调酒，所述玫瑰预调酒有抗衰老、润泽皮肤及预防坏血病的特殊功效，老少皆宜，特别适合女士饮用。
发明内容
本发明公开了一种玫瑰预调酒，主要包括玫瑰苹果基酒、白砂糖、蜂蜜、浓缩苹果汁、玫瑰原汁、柠檬酸、朗姆酒、纯净水。
本发明公开了一种玫瑰预调酒，由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：1～10份；
白砂糖：0.1～0.5份；
蜂蜜：0.1～0.5份；
浓缩苹果汁：0.1～0.3份；
玫瑰原汁：0.1～0.3份；
柠檬酸：0.01～0.05份；
朗姆酒：0.1～0.3份；
纯净水：50～90份。
本发明公开了一种玫瑰预调酒，由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：1份；
白砂糖：0.1份；
蜂蜜：0.1份；
浓缩苹果汁：0.1份；
玫瑰原汁：0.1份；
柠檬酸：0.01份；
朗姆酒：0.1份；
纯净水：90份。
本发明公开了一种玫瑰预调酒，由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：6份；
白砂糖：0.3份；
蜂蜜：0.3份；
浓缩苹果汁：0.2份；
玫瑰原汁：0.2份；
柠檬酸：0.03份；
朗姆酒：0.2份；
纯净水：70份。
本发明公开了一种玫瑰预调酒，由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：10份；
白砂糖：0.5份；
蜂蜜：0.5份；
浓缩苹果汁：0.3份；
玫瑰原汁：0.3份；
柠檬酸：0.05份；
朗姆酒：0.3份；
纯净水：90份。
所述玫瑰苹果基酒是用下述方法制得的40°～60°的玫瑰苹果基酒；具体方法是：
a.将新鲜的玫瑰花去除未开花的花苞和花萼，按照每100份浓缩苹果汁中加入10～30份的玫瑰花瓣，加入活化的果胶酶终浓度10mg/L～90mg/L，同时加入偏重亚硫酸钠终浓度100～200mg/L，于15℃～20℃浸渍5～15天，获得玫瑰苹果汁浸渍液；
b.在a所述获得的玫瑰苹果汁浸渍液中加入活化好的酵母终浓度100～300mg/L，于20℃～22℃发酵，当含糖量低于4g/L时发酵结束，获得玫瑰苹果酒，
c.在b所述获得的玫瑰苹果酒中加入与其等量的40％的食用酒精，在室温进行90天的贮藏，然后加入终浓度100～1000mg/L的皂土，进行澄清，经过滤后获得玫瑰苹果基酒。
所述步骤a中活化后的果胶酶是指果胶酶在40℃活化2h所得；
所述步骤b中活化后的酵母是指酵母在28℃下活化30min所得。
本发明的另一个目的是提供上述玫瑰预调酒的制备方法。
本发明所述的上述目的是通过以下技术方案实现的：
上述玫瑰预调酒的制备方法，具体步骤是：
(1)将白砂糖、蜂蜜加入10倍的纯净水，微加热，使其充分溶解，获得糖、蜂蜜溶解液；
(2)将柠檬酸加入10倍的纯净水，使其溶解，获得酸溶解液；
(3)将浓缩苹果汁和玫瑰原汁进行混合，获得浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液；
(4)将玫瑰苹果基酒和朗姆酒缓慢的加入容器中，然后加入所述(1)、(2)、(3)获得的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后将剩余的纯净水加入并混合，获得玫瑰预调酒；
(5)将所述(4)获得的玫瑰预调酒进行罐装、杀菌、冷却即为成品玫瑰预调酒。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明利用玫瑰和浓缩苹果汁为原料共同发酵制备基酒，比以往的浸渍获得的玫瑰基酒，浸提效果越好有效成分更多，增加的原料的利用率；
2、采用本发明方法生产的玫瑰预调酒，酒体澄清透明，酒体即具有朗姆酒的浓烈的口感，同时具有玫瑰花特有的香味，再加入浓缩苹果汁，是一款酸甜可口，酒精度低的健康饮品；
3、本发明生产工艺及操作简单，易掌握，生产成本低。
具体实施方式
偏重亚硫酸钠：分析纯，天津光复科技有限公司；
酵母菌：安琪酵母股份有限公司；
果胶酶：法国LALLEMAND公司；
皂土：法国LAFFORT公司。
实施例1一种玫瑰预调酒及其制备方法，包括以下步骤：
一种玫瑰预调酒的特征，由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：100ml；
白砂糖：10g；
蜂蜜：10ml；
浓缩苹果汁：10ml；
玫瑰汁：10ml；
柠檬酸：1g；
朗姆酒：10ml；
纯净水：9000ml。
所述玫瑰苹果基酒是用下述方法制得的40°～60°的玫瑰苹果基酒；具体方法是：
a.将新鲜的玫瑰花去除未开花的花苞和花萼，按照每100份浓缩苹果汁中加入10份的玫瑰花瓣，加入活化的果胶酶终浓度10mg/L，同时加入偏重亚硫酸钠终浓度100mg/L，于20℃浸渍5天，获得玫瑰苹果汁浸渍液；
b.在a所述获得的玫瑰苹果汁浸渍液中加入活化好的酵母终浓度100mg/L，于20℃发酵，当含糖量低于4g/L时发酵结束，获得玫瑰苹果酒，
c.在b所述获得的玫瑰苹果酒中加入与其等量的40％的食用酒精，在室温进行90天的贮藏，然后加入终浓度100mg/L的皂土，进行澄清，经过滤后获得玫瑰苹果基酒。
所述步骤a中活化后的果胶酶是指果胶酶在40℃活化2h所得；
所述步骤b中活化后的酵母是指酵母在28℃下活化30min所得。
一种玫瑰预调酒的制备方法，具体步骤是：
(1)将白砂糖、蜂蜜加入10倍的纯净水，微加热，使其充分溶解，获得糖、蜂蜜溶解液；
(2)将柠檬酸加入10倍的纯净水，使其溶解，获得酸溶解液；
(3)将浓缩苹果汁和玫瑰原汁进行混合，获得浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液；
(4)将玫瑰苹果基酒和朗姆酒缓慢的加入容器中，然后加入所述(1)、(2)、(3)获得的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后将剩余的纯净水加入并混合，获得玫瑰预调酒；
(5)将所述(4)获得的玫瑰预调酒进行罐装、杀菌、冷却即为成品玫瑰预调酒。
实施例2一种玫瑰预调酒及其制备方法，包括以下步骤：
一种玫瑰预调酒的特征，由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：600ml；
白砂糖：30g；
蜂蜜：30ml；
浓缩苹果汁：20ml；
玫瑰汁：20ml；
柠檬酸：3g；
朗姆酒：20ml；
纯净水：7000ml。
所述玫瑰苹果基酒是用下述方法制得的40°～60°的玫瑰苹果基酒；具体方法是：
a.将新鲜的玫瑰花去除未开花的花苞和花萼，按照每100份浓缩苹果汁中加入20份的玫瑰花瓣，加入活化的果胶酶终浓度50mg/L，同时加入偏重亚硫酸钠终浓度150mg/L，于20℃浸渍10天，获得玫瑰苹果汁浸渍液；
b.在a所述获得的玫瑰苹果汁浸渍液中加入活化好的酵母终浓度150mg/L，于20℃发酵，当含糖量低于4g/L时发酵结束，获得玫瑰苹果酒，
c.在b所述获得的玫瑰苹果酒中加入与其等量的40％的食用酒精，在室温进行90天的贮藏，然后加入终浓度550mg/L的皂土，进行澄清，经过滤后获得玫瑰苹果基酒。
所述步骤a中活化后的果胶酶是指果胶酶在40℃活化2h所得；
所述步骤b中活化后的酵母是指酵母在28℃下活化30min所得。
一种玫瑰预调酒的制备方法，具体步骤是：
(1)将白砂糖、蜂蜜加入10倍的纯净水，微加热，使其充分溶解，获得糖、蜂蜜溶解液；
(2)将柠檬酸加入10倍的纯净水，使其溶解，获得酸溶解液；
(3)将浓缩苹果汁和玫瑰原汁进行混合，获得浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液；
(4)将玫瑰苹果基酒和朗姆酒缓慢的加入容器中，然后加入所述(1)、(2)、(3)获得的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后将剩余的纯净水加入并混合，获得玫瑰预调酒；
(5)将所述(4)获得的玫瑰预调酒进行罐装、杀菌、冷却即为成品玫瑰预调酒。
实施例3一种玫瑰预调酒及其制备方法，包括以下步骤：
一种玫瑰预调酒的特征，由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：1000ml；
白砂糖：50g；
蜂蜜：50ml；
浓缩苹果汁：30ml；
玫瑰汁：30ml；
柠檬酸：5g；
朗姆酒：30ml；
纯净水：9000ml。
所述玫瑰苹果基酒是用下述方法制得的40°～60°的玫瑰苹果基酒；具体方法是：
a.将新鲜的玫瑰花去除未开花的花苞和花萼，按照每100份浓缩苹果汁中加入30份的玫瑰花瓣，加入活化的果胶酶终浓度90mg/L，同时加入偏重亚硫酸钠终浓度200mg/L，于20℃浸渍15天，获得玫瑰苹果汁浸渍液；
b.在a所述获得的玫瑰苹果汁浸渍液中加入活化好的酵母终浓度300mg/L，于20℃发酵，当含糖量低于4g/L时发酵结束，获得玫瑰苹果酒，
c.在b所述获得的玫瑰苹果酒中加入与其等量的40％的食用酒精，在室温进行90天的贮藏，然后加入终浓度1000mg/L的皂土，进行澄清，经过滤后获得玫瑰苹果基酒。
所述步骤a中活化后的果胶酶是指果胶酶在40℃活化2h所得；
所述步骤b中活化后的酵母是指酵母在28℃下活化30min所得。
一种玫瑰预调酒的制备方法，具体步骤是：
(1)将白砂糖、蜂蜜加入10倍的纯净水，微加热，使其充分溶解，获得糖、蜂蜜溶解液；
(2)将柠檬酸加入10倍的纯净水，使其溶解，获得酸溶解液；
(3)将浓缩苹果汁和玫瑰原汁进行混合，获得浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液；
(4)将玫瑰苹果基酒和朗姆酒缓慢的加入容器中，然后加入所述(1)、(2)、(3)获得的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后将剩余的纯净水加入并混合，获得玫瑰预调酒；
(5)将所述(4)获得的玫瑰预调酒进行罐装、杀菌、冷却即为成品玫瑰预调酒。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
实施例4感官质量评价
对照品制备：(1)玫瑰基酒制备：a、浸提：玫瑰花开时选取早晨有露珠的花朵，经挑拣去杂质后按75份花瓣，200份质量浓度60％的食用酒精溶液比例入坛密封，浸提168-240小时，在第4-6天间翻坛一次，取浸提液；b、浸提液加1倍量的纯净水入罐蒸馏，每罐取最先蒸馏出的50kg酒头；并继续蒸馏至馏出液酒精度20°为止；罐内余下的为酒尾，弃去不用；将坛刷净，将馏出液经350目滤布过滤入坛，密封保存；c、将酒头与馏出液合并勾兑入坛调至40-50°得玫瑰基酒；d、基酒入库密封15日后，使用酒精计和温度计校定其准确酒精含量。
(2)按比例称取各原料，玫瑰基酒1000ml、白砂糖50g、浓缩苹果汁30ml、威士忌酒30ml、玫瑰原汁30ml、柠檬酸5g备用；
(3)将白砂糖加入5倍量白砂糖重量的纯净水中使其充分溶解，并过滤除去杂质，得糖溶解液，备用；
(4)将浓缩苹果汁和玫瑰原汁用2倍量的纯净水稀释后得混合液，备用；
(5)将糖溶解液、混合液加入调配罐中，并开启搅拌器搅拌；
(6)将玫瑰基酒经过滤除杂后，和威士忌酒一起缓缓加入调配罐中；
(7)将柠檬酸用33-34倍量的纯净水充分溶解后加入调配罐中；
(8)将剩余的纯净水加入调配罐中，盖好罐盖，充分搅拌均匀；
(9)将步骤(8)调配好的物料经过滤后输送到储液罐中；而后经冷水机冷却至0℃-2℃，后输送至混合罐中，并加二氧化碳酸化；
(10)灌装：用碳酸饮料的常规灌装方法灌装、封盖、杀菌、冷却即为对照品。
玫瑰预调酒感官质量评价结果
感官质量评价参加人数为十人，女性3人，男性7人。年龄在26-50岁之间。按玫瑰预调酒感官评价表及计分方式进行综合评判。
结果分析：依据实施例2所制得的玫瑰预调酒在感官评价的综合比较中最优。
预调酒感官质量评价表
感官品评记分法
成品酒的感官品评记分法是指按品评样的色、香、味、格的差异来记分(记分标准为总分100分，其中色5分，香20分，味60分，格15分)表示，对品评样品的感官质量作出分析评价。
1、色(5分)
1)具有无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀得5分。
2)凡是混浊、沉淀、带色应酌情扣1-4分。
3)有恶性沉淀或悬浮物取消品评资格。
2、香(20分)
1)凡符合感官指标要求的得20分
2)凡有香气不正，暴香，有其它异味香，酌情扣1-6分。
3)有明显邪杂气味，有异臭则扣6分以上。
3、味(60分)
1)符合标准中感官指标要求的得60分。
2)有下列情况时，如欠醇厚，欠绵甜、挺爽，味略短，欠谐调，苦味明显，味淡，尾味酸，涩重，酒体特征不明显，酌情扣1-10分。
3)如酒味淡薄，酒体欠谐调，邪杂味重，尾不干净则扣10分以上。
4、格(15分)
1)凡符合标准中感官指标要求的得15分。
2)凡有下列情况，酒体有缺陷、个性不突出、风格一般或略有出格酌情扣1-6分。
感官品评质量等级划分。
1、优级品90分以上。
2、一级品80-89分之间。
3、合格品70-79分之间。
4、70分以下为不合格品。
实施例5：实施例中制备的玫瑰金箔酒的HPLC检测结果
(1)仪器与试药
waters高效液相色谱仪，万分之一天平，乙腈、甲酸为色谱纯，水为娃哈哈纯净水。
芦丁对照品、金丝桃苷对照品和槲皮苷对照品均购自中国药品生物制品检定所。
(2芦丁标准品溶液的制备
精密称取芦丁、金丝桃苷及槲皮苷对照品各5.0mg，置25mL量瓶中，加80％甲醇溶解，并稀释至刻度，摇匀，作为对照品贮备溶液。精密吸取该贮备溶液1.0mL，置10mL量瓶中，加80％甲醇稀释至刻度，摇匀，作为标准品溶液。
供试品溶液的制备
样品摇匀，用注射器通过微孔滤膜(0.45μm/0.22μm)滤过，取续滤液，作为供试品溶液。
对照品为水
色谱条件
PhenomenexLunaC18色谱柱，流动相为乙腈-0.2％甲酸梯度洗脱，
洗脱程序为0～10min，乙腈由10％→25％；10～15min，乙腈为25％；15～20min，乙腈由25％→35％；20～21min，乙腈由35％→100％；21～31min，乙腈为100％；31～32min，乙腈由100％→10％；32～42min，乙腈为10％；流速1mL·min-1；柱温35℃；检测波长360nm；
| 对照品 | 实施例1样品 | 实施例2样品 | 实施例3样品 | |
| 黄酮(mg/L) | 0.0 | 12.5 | 22.1 | 19.0 |
结果分析：依据实施例所制得的玫瑰预调酒的HPLC分析，显示在玫瑰预调酒中富含玫瑰黄酮芦丁，在不含玫瑰的原酒作为对照的检测中未检测到。
综上所述，本发明公开的玫瑰预调酒黄酮含量高，感官评价优于对照组。其酒色厚重，酒味纯正悠长，营养价值丰富，口感适合国人的饮酒习惯。
Claims (9)
1.一种玫瑰预调酒，其特征在于，所述玫瑰预调酒主要包括玫瑰苹果基酒、白砂糖、蜂蜜、浓缩苹果汁、玫瑰原汁、柠檬酸、朗姆酒、纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰预调酒，其特征在于，所述的玫瑰苹果基酒为40°～60°。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰预调酒，其特征在于，所述玫瑰预调酒由下述重量份的原料配制而成：
玫瑰苹果基酒：1～10份；
白砂糖：0.1～0.5份；
蜂蜜：0.1～0.5份；
浓缩苹果汁：0.1～0.3份；
玫瑰原汁：0.1～0.3份；
柠檬酸：0.01～0.05份；
朗姆酒：0.1～0.3份；
纯净水：50～90份。
4.根据权利要求3所述的一种玫瑰预调酒，其特征在于，所述玫瑰预调酒由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：1份；
白砂糖：0.1份；
蜂蜜：0.1份；
浓缩苹果汁：0.1份；
玫瑰原汁：0.1份；
柠檬酸：0.01份；
朗姆酒：0.1份；
纯净水：90份。
5.根据权利要求3所述的一种玫瑰预调酒，其特征在于，所述玫瑰预调酒由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：6份；
白砂糖：0.3份；
蜂蜜：0.3份；
浓缩苹果汁：0.2份；
玫瑰原汁：0.2份；
柠檬酸：0.03份；
朗姆酒：0.2份；
纯净水：70份。
6.根据权利要求3所述的一种玫瑰预调酒，其特征在于，所述玫瑰预调酒由下述重量份的原料配制成：
玫瑰苹果基酒：10份；
白砂糖：0.5份；
蜂蜜：0.5份；
浓缩苹果汁：0.3份；
玫瑰原汁：0.3份；
柠檬酸：0.05份；
朗姆酒：0.3份；
纯净水：90份。
7.一种如权利要求1所述的玫瑰预调酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：
(1)制备玫瑰苹果基酒：
a.将新鲜的玫瑰花去除未开花的花苞和花萼，按照每100份浓缩苹果汁中加入10～30份的玫瑰花瓣，加入活化的果胶酶终浓度10mg/L～90mg/L，同时加入偏重亚硫酸钠终浓度100～200mg/L，于15℃～20℃浸渍5～15天，获得玫瑰苹果汁浸渍液；
b.在a所述获得的玫瑰苹果汁浸渍液中加入活化好的酵母终浓度100～300mg/L，于20℃～22℃发酵，当含糖量低于4g/L时发酵结束，获得玫瑰苹果酒；
c.在b所述获得的玫瑰苹果酒中加入与其等量的40％的食用酒精，在室温进行90天的贮藏，然后加入皂土终浓度100～1000mg/L，进行澄清，经过滤后获得玫瑰苹果基酒；
(2)将白砂糖、蜂蜜加入10倍的纯净水，加热，使其充分溶解，获得糖、蜂蜜溶解液；
(3)将柠檬酸加入10倍的纯净水，使其溶解，获得酸溶解液；
(4)将浓缩苹果汁和玫瑰原汁进行混合，获得浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液；
(5)将玫瑰苹果基酒和朗姆酒缓慢的加入容器中，然后加入所述(2)、(3)、(4)获得的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和浓缩苹果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后将剩余的纯净水加入并混合，获得玫瑰预调酒；
(6)将所述(5)获得的玫瑰预调酒进行罐装、杀菌、冷却即为成品玫瑰预调酒。
8.根据权利要求7所述的一种玫瑰预调酒的制备方法，其特征在于，所述的果胶酶是在40℃活化2h所得。
9.根据权利要求7所述的一种玫瑰预调酒的制备方法，其特征在于，所述的酵母在28℃下活化30min所得。
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