CN105861223A - 一种保健桑椹酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：（1）、在桑椹成熟前2‑3天进行采摘及预处理；(2)、发酵原酒；(3)、制备中药添加剂；(4)、将步骤（2）发酵后的桑椹汁过滤，除去滤渣，得到桑椹原酒，将步骤（3）制备的中药添加剂加入桑椹原酒中，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为22‑25℃，发酵时间为8‑10天；（5）、将步骤（4）处理好的桑椹原酒进行过滤、灭菌得到保健桑椹酒。本发明可以使发酵的效果达到木桶发酵更好的效果，而且发酵的成本更低，能使桑椹酒的保健效果更好，具有养肺、美容的效果，在当今环境污染条件下，尤其适合饮用，可以排出人体肺部吸入的污垢，而且具有补气、养颜的效果。
Description
技术领域
本发明属于保健酒领域，具体涉及一种保健桑椹酒的制备方法。
背景技术
桑葚，桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。
《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。
桑椹酒具有一定的保健功能，但是现在桑椹酒在酿造时，需要加入白酒或者冰糖进行酿造，否则会造成桑椹酒口感不好，甚至无法酿造成功，而且在酿造时，发酵方法较复杂，发酵过程中条件控制不好易造成桑椹酒产生怪味，也会造成桑椹的营养成分的流失，影响桑椹酒的品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健桑椹酒的制备方法，通过改进桑椹的处理方法，改善了桑椹酒的口感，加入中药成分，提升了桑椹酒的保健价值。
本发明通过以下技术方案实现：
一种保健桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、在桑椹成熟前2-3天进行采摘，采摘后将桑椹使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理15min，浸泡后使用清水冲洗，然后将水沥干，将桑椹摊平放置，然后均匀喷洒上质量浓度为25%的食醋溶液，食醋溶液的喷洒量为10-15g/kg，然后将桑椹使用保鲜膜密封保存8-10h，保存温度为18-22℃；
(2)、将步骤（1）处理好的桑椹进行压榨，得到桑椹汁，将桑椹汁加入发酵菌剂在25-28℃下进行发酵，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后将陶罐表面使用火烘烤5-10s，然后将陶罐体表面敷上一层混合泥，混合泥层的厚度为0.8-1.2cm，发酵时间为8-10天；
(3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、马勃0.8份、茵陈6.8份、甘草3.4份，清洗、破碎，得到中药添加剂；
(4)、将步骤（2）发酵后的桑椹汁过滤，除去滤渣，得到桑椹原酒，将步骤（3）制备的中药添加剂加入桑椹原酒中，中药添加剂与桑椹原酒的重量比为1：150-180，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为22-25℃，发酵时间为8-10天；
（5）、将步骤（4）处理好的桑椹原酒进行过滤、灭菌得到保健桑椹酒。
所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm。
所述混合泥按重量计由以下原料制成：黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、药用尿素0.2份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可。
本发明的有益效果：本发明提供的桑椹酒的制备方法更简单，在制备过程中不需要加入白酒或者糖类添加剂，使用其自身的糖分进行发酵，口感更醇厚，能更好地保持桑椹原有的口感，使用陶罐进行发酵并且对陶罐的厚度进行严格的控制，可以保证发酵效果的同时，具有一定的透气性，大大提升了发酵的效果，在陶罐外使用混合泥包裹发酵，能使陶罐内各部位的桑椹汁发酵环境更好，而且混合泥具有一定的活性，结合特定厚度的陶罐使用，可以使发酵的效果达到木桶发酵更好的效果，而且发酵的成本更低，在桑椹原酒中加入中药添加剂，能使桑椹酒的保健效果更好，具有养肺、美容的效果，在当今环境污染条件下，尤其适合饮用，可以排出人体肺部吸入的污垢，而且具有补气、养颜的效果。本方法酿造的桑椹酒可以使桑椹酒中氨基酸含量提升8-12%，可利用硒元素含量提升5%。
具体实施方式
一种保健桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、在桑椹成熟前2-3天进行采摘，采摘后将桑椹使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理15min，浸泡后使用清水冲洗，然后将水沥干，将桑椹摊平放置，然后均匀喷洒上质量浓度为25%的食醋溶液，食醋溶液的喷洒量为12g/kg，然后将桑椹使用保鲜膜密封保存8-10h，保存温度为18-22℃；在桑椹成熟前2-3天采摘，可以保证桑椹的完整，防止破损影响口感，而且此时桑椹的糖分没有完全转化，再将其密封时进行转化，有利于发酵，还能提升酒的品质和口感，将桑椹使用食盐水清洗可以除去桑椹表面的污垢，同时结合食醋处理及密封保存，可以软化桑椹表皮，使桑椹更容易进行榨汁，提升榨汁的效率及汁液与渣的分离效率，在桑椹表面喷洒食醋溶液，可以提升发酵的效果，缩短发酵所需的时间，发酵时间可缩短20-30%，使桑椹酒有更好的醇香，所述食醋溶液为市售的食醋；
(2)、将步骤（1）处理好的桑椹进行压榨，得到桑椹汁，将桑椹汁加入发酵菌剂在25-28℃下进行发酵，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后将陶罐表面使用火烘烤5-10s，然后将陶罐体表面敷上一层混合泥，混合泥层的厚度为1cm，发酵时间为10天；使用陶罐进行发酵，陶罐具有一定的透气性，有利于桑椹酒的发酵，使用混合泥包裹，可以使陶罐各部位的湿度、温度均衡，发酵的效果更好，使桑椹酒口感更好，又有利于发酵菌的成活，进一步缩短发酵周期，提升酒的品质；所述发酵菌剂为现有常用的发酵菌剂；
(3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、马勃0.8份、茵陈6.8份、甘草3.4份，清洗、破碎，得到中药添加剂；由于桑椹酒本身的功效较为单一，加入一定的中药成分，经过合理的配伍，可以使中药功效与桑椹的功效进行有效的结合，具有补血气、清肺、润肺、护肝的功效，通过精确的控制药物种类及各药物的含量，能明显提升药物的保健价值，经常饮用还具有美容养颜的效果，还能促使人体排出肺部吸入的粉尘，防止肺部疾病的发生，中药添加剂还能酒的口感，提升酒的醇厚；
(4)、将步骤（2）发酵后的桑椹汁过滤，除去滤渣，得到桑椹原酒，将步骤（3）制备的中药添加剂加入桑椹原酒中，中药添加剂与桑椹原酒的重量比为1：160，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为22-25℃，发酵时间为8-10天；
（5）、将步骤（4）处理好的桑椹原酒进行过滤、灭菌得到保健桑椹酒。
所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm，此厚度的陶罐发酵的桑椹酒口感相对于其他厚度更好，此厚度的陶罐即有良好的密封性，又能够具有适度的透气性，非常事宜桑椹酒的发酵，发酵成的桑椹酒无论口感和营养价值均有明显的提升。优选地，陶罐厚度为0.5cm。
所述混合泥按重量计由以下原料制成：黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、药用尿素0.2份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可，使用混合泥有很好的透气及保温性能，能够使陶罐始终保持在一个稳定的湿度、温度及酸碱性，提升了酒的品质。
本发明方法制备的保健桑椹酒呈红棕色，澄清，有良好的光泽，具有淡淡的果香和醇厚的酒香，绵柔、醇厚，经测定，保健桑椹酒总酸（以柠檬酸计）1.12g/L，总酯1.86g/L，本方法制备的桑椹酒口感好，营养价值丰富，未检出砷、铅等有害成分。
Claims (3)
1.一种保健桑椹酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、在桑椹成熟前2-3天进行采摘，采摘后将桑椹使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理15min，浸泡后使用清水冲洗，然后将水沥干，将桑椹摊平放置，然后均匀喷洒上质量浓度为25%的食醋溶液，食醋溶液的喷洒量为10-15g/kg，然后将桑椹使用保鲜膜密封保存8-10h，保存温度为18-22℃；
(2)、将步骤（1）处理好的桑椹进行压榨，得到桑椹汁，将桑椹汁加入发酵菌剂在25-28℃下进行发酵，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后将陶罐表面使用火烘烤5-10s，然后将陶罐体表面敷上一层混合泥，混合泥层的厚度为0.8-1.2cm，发酵时间为8-10天；
(3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、马勃0.8份、茵陈6.8份、甘草3.4份，清洗、破碎，得到中药添加剂；
(4)、将步骤（2）发酵后的桑椹汁过滤，除去滤渣，得到桑椹原酒，将步骤（3）制备的中药添加剂加入桑椹原酒中，中药添加剂与桑椹原酒的重量比为1：150-180，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为22-25℃，发酵时间为8-10天；
（5）、将步骤（4）处理好的桑椹原酒进行过滤、灭菌得到保健桑椹酒。
2.根据权利要求1所述的一种保健桑椹酒的制备方法，其特征在于，所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm。
3.根据权利要求1或2所述的一种保健桑椹酒的制备方法，其特征在于，所述混合泥按重量计由以下原料制成：黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、药用尿素0.2份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可。
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