CN110343596A - 一种桑椹果保健菌酒及酿造方法 - Google Patents

一种桑椹果保健菌酒及酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，原料的组成为：桑椹果38‑42份、羊肚菌23‑27份、银耳18‑22份、鸡蛋花8‑12份、甜叶菊3‑7份、水460‑540份及适量的辅助材料，所述辅助材料为酵母菌、果胶酶、发酵助剂、方糖和硅藻土。本发明所获得桑椹果保健菌酒饮用时口感丰富，且相对普通的桑葚酒的保健功效变的多样，因此有利于人们进行饮用，饮用后能够对饮用者的身体产生保健作用，且整个酿造过程步骤简单易施行，有利于进行推广应用。

Description

一种桑椹果保健菌酒及酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种桑椹果保健菌酒及酿造方法。
背景技术
桑椹是桑树所结的果实，桑葚补肝肾、健脾胃、美白乌发、明目抗衰的功效，可直接食用也可酿酒，桑葚所酿的就为桑葚果酒。
桑椹果酒是潮汕古老的果酒，饮用后具有滋补、养身及补血之功效，被人们广泛饮用，但是桑椹果酒主要由桑椹果所酿造，功效单一，且桑葚酒为桑椹果进行酿造，因此造成了桑葚酒在饮食的口感单一，为此，我们提出了一种桑椹果保健菌酒及酿造方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有桑椹果酒功效、口感单一的缺点，而提出的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，原料的组成为：桑椹果38-42份、羊肚菌23-27份、银耳18-22份、鸡蛋花8-12份、甜叶菊3-7份、水460-540份及适量的辅助材料，所述辅助材料为酵母菌、果胶酶、发酵助剂、方糖和硅藻土，酿造的具体步骤如下：
S1：将桑椹果清洗后，对桑椹果进行破碎并获得桑葚果汁；
S2：向步骤S1获得的桑葚果汁中加入果胶酶，放置24小时后加入活化的酵母菌、发酵助剂和方糖，并进行初发酵，发酵时温度控制在20—25℃，发酵时间持续25—30天，发酵完成后获得初发酵液；
S3：将羊肚菌洗净后加入至水中进行煮汁，煮汁完成后对羊肚菌进行过滤，获得羊肚菌汁，并使羊肚菌汁经常温冷却后备用；
S4：对银耳进行清洗干净，对清洗干净的银耳进行切块处理后，获得银耳块，并留作备用；
S5：对步骤S3获得的初发酵液进行过滤，过滤后向过滤液中加入果胶酶、步骤S3获得的羊肚菌汁和步骤S4获得的银耳块，在果胶酶、羊肚菌汁及银耳块加入后，对过滤液进行后发酵，后发酵的时间持续30—40天，后发酵完成后获得后发酵液；
S6：对步骤S5中获得的后发酵液进行过初次过滤并获得初过滤液，向初过滤液加入硅藻土、果胶酶后进行50-60天的澄清处理，在澄清处理的过程中向初过滤液中加入鸡蛋花和甜叶菊，在澄清处理完毕后，对初过滤液进行二次过滤并获得二次过滤液；
S7：对步骤S6中获得的二次过滤液进行巴氏灭菌，在灭菌后加入果胶酶，此时即制得桑椹果保健菌酒，将制得后的桑椹果保健菌酒装瓶保存。
进一步的，在步骤S1中，选取的桑葚果为7-9成熟的鲜桑葚果。
进一步的，在步骤S2中，果胶酶相对桑葚果汁的加入量为400—500g/L，方糖的加入质量与桑葚果汁的质量比为1:12。
进一步的，在步骤S4中，切块处理后的银耳为2×2CM的片块状。
进一步的，步骤S2中的初发酵为有氧发酵，步骤S5中的后发酵为厌氧发酵。
进一步的，在步骤S5中，果胶酶相对过滤液的加入量为400—500g/L。
进一步的，在步骤S6中，硅藻土相对初过滤液的加入量为500—650g/L，果胶酶相对初过滤液的加入量为200—250g/L。
进一步的，在步骤S7中，果胶酶相对二次过滤液的加入量为200—250g/L。
本发明提出的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，有益效果在于：本方案所获得的桑椹果保健菌酒由原料桑椹果、羊肚菌、银耳、鸡蛋花和甜叶菊共同酿造而成，因此在饮用时相对传统的桑椹果酒，桑椹果保健菌酒的口感更佳丰富，有利于人们进行饮用；银耳中含有较多的银耳多糖，银耳多糖可对胰岛素的降糖活性产生影响，延长胰岛素在动物体内作用的时间；羊肚菌及鸡腿菇中含有多种活性多糖，这种多糖具有免疫调节、降血糖防治糖尿病、降血脂抗血栓的功效；鸡蛋花为一味中药，具有清热解暑、润肺润喉咙的作用；甜叶菊主要成分为甜菊糖苷，甜菊糖苷具有药理作用，能够控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，结合桑椹果的存在，使得本发明所获得桑椹果保健菌酒相对普通的桑葚酒的保健功效变的多样，因此本发明获得的桑椹果保健菌酒有利于人们进行饮用，饮用后能够对饮用者的身体产生保健作用，且整个酿造过程步骤简单易施行，有利于进行推广应用。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，原料的组成为：桑椹果38份、羊肚菌23 份、银耳18份、鸡蛋花8份、甜叶菊3份、水460份及适量的辅助材料，所述辅助材料为酵母菌、果胶酶、发酵助剂、方糖和硅藻土，酿造的具体步骤如下：
S1：将桑椹果清洗后，对桑椹果进行破碎并获得桑葚果汁；
S2：向步骤S1获得的桑葚果汁中加入果胶酶，放置24小时后加入活化的酵母菌、发酵助剂和方糖，并进行初发酵，发酵时温度控制在20℃，发酵时间持续25天，发酵完成后获得初发酵液；
S3：将羊肚菌洗净后加入至水中进行煮汁，煮汁完成后对羊肚菌进行过滤，获得羊肚菌汁，并使羊肚菌汁经常温冷却后备用；
S4：对银耳进行清洗干净，对清洗干净的银耳进行切块处理后，获得银耳块，并留作备用；
S5：对步骤S3获得的初发酵液进行过滤，过滤后向过滤液中加入果胶酶、步骤S3获得的羊肚菌汁和步骤S4获得的银耳块，在果胶酶、羊肚菌汁及银耳块加入后，对过滤液进行后发酵，后发酵的时间持续30天，后发酵完成后获得后发酵液；
S6：对步骤S5中获得的后发酵液进行过初次过滤并获得初过滤液，向初过滤液加入硅藻土、果胶酶后进行50天的澄清处理，在澄清处理的过程中向初过滤液中加入鸡蛋花和甜叶菊，在澄清处理完毕后，对初过滤液进行二次过滤并获得二次过滤液；
S7：对步骤S6中获得的二次过滤液进行巴氏灭菌，在灭菌后加入果胶酶，此时即制得桑椹果保健菌酒，将制得后的桑椹果保健菌酒装瓶保存。
在步骤S1中，选取的桑葚果为7成熟的鲜桑葚果。
在步骤S2中，果胶酶相对桑葚果汁的加入量为400g/L，方糖的加入质量与桑葚果汁的质量比为1:12。
在步骤S4中，切块处理后的银耳为2×2CM的片块状。
步骤S2中的初发酵为有氧发酵，步骤S5中的后发酵为厌氧发酵。
在步骤S5中，果胶酶相对过滤液的加入量为400g/L。
在步骤S6中，硅藻土相对初过滤液的加入量为500g/L，果胶酶相对初过滤液的加入量为200g/L。
在步骤S7中，果胶酶相对二次过滤液的加入量为200g/L。
实施例2
一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，原料的组成为：桑椹果40份、羊肚菌25 份、银耳20份、鸡蛋花10份、甜叶菊5份、水500份及适量的辅助材料，所述辅助材料为酵母菌、果胶酶、发酵助剂、方糖和硅藻土，酿造的具体步骤如下：
S1：将桑椹果清洗后，对桑椹果进行破碎并获得桑葚果汁；
S2：向步骤S1获得的桑葚果汁中加入果胶酶，放置24小时后加入活化的酵母菌、发酵助剂和方糖，并进行初发酵，发酵时温度控制在23℃，发酵时间持续28天，发酵完成后获得初发酵液；
S3：将羊肚菌洗净后加入至水中进行煮汁，煮汁完成后对羊肚菌进行过滤，获得羊肚菌汁，并使羊肚菌汁经常温冷却后备用；
S4：对银耳进行清洗干净，对清洗干净的银耳进行切块处理后，获得银耳块，并留作备用；
S5：对步骤S3获得的初发酵液进行过滤，过滤后向过滤液中加入果胶酶、步骤S3获得的羊肚菌汁和步骤S4获得的银耳块，在果胶酶、羊肚菌汁及银耳块加入后，对过滤液进行后发酵，后发酵的时间持续35天，后发酵完成后获得后发酵液；
S6：对步骤S5中获得的后发酵液进行过初次过滤并获得初过滤液，向初过滤液加入硅藻土、果胶酶后进行55天的澄清处理，在澄清处理的过程中向初过滤液中加入鸡蛋花和甜叶菊，在澄清处理完毕后，对初过滤液进行二次过滤并获得二次过滤液；
S7：对步骤S6中获得的二次过滤液进行巴氏灭菌，在灭菌后加入果胶酶，此时即制得桑椹果保健菌酒，将制得后的桑椹果保健菌酒装瓶保存。
在步骤S1中，选取的桑葚果为8成熟的鲜桑葚果。
在步骤S2中，果胶酶相对桑葚果汁的加入量为450g/L，方糖的加入质量与桑葚果汁的质量比为1:12。
在步骤S4中，切块处理后的银耳为2×2CM的片块状。
步骤S2中的初发酵为有氧发酵，步骤S5中的后发酵为厌氧发酵。
在步骤S5中，果胶酶相对过滤液的加入量为450g/L。
在步骤S6中，硅藻土相对初过滤液的加入量为580g/L，果胶酶相对初过滤液的加入量为220g/L。
在步骤S7中，果胶酶相对二次过滤液的加入量为230g/L。
实施例3
一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，原料的组成为：桑椹果42份、羊肚菌27 份、银耳22份、鸡蛋花12份、甜叶菊7份、水540份及适量的辅助材料，所述辅助材料为酵母菌、果胶酶、发酵助剂、方糖和硅藻土，酿造的具体步骤如下：
S1：将桑椹果清洗后，对桑椹果进行破碎并获得桑葚果汁；
S2：向步骤S1获得的桑葚果汁中加入果胶酶，放置24小时后加入活化的酵母菌、发酵助剂和方糖，并进行初发酵，发酵时温度控制在25℃，发酵时间持续30天，发酵完成后获得初发酵液；
S3：将羊肚菌洗净后加入至水中进行煮汁，煮汁完成后对羊肚菌进行过滤，获得羊肚菌汁，并使羊肚菌汁经常温冷却后备用；
S4：对银耳进行清洗干净，对清洗干净的银耳进行切块处理后，获得银耳块，并留作备用；
S5：对步骤S3获得的初发酵液进行过滤，过滤后向过滤液中加入果胶酶、步骤S3获得的羊肚菌汁和步骤S4获得的银耳块，在果胶酶、羊肚菌汁及银耳块加入后，对过滤液进行后发酵，后发酵的时间持续40天，后发酵完成后获得后发酵液；
S6：对步骤S5中获得的后发酵液进行过初次过滤并获得初过滤液，向初过滤液加入硅藻土、果胶酶后进行60天的澄清处理，在澄清处理的过程中向初过滤液中加入鸡蛋花和甜叶菊，在澄清处理完毕后，对初过滤液进行二次过滤并获得二次过滤液；
S7：对步骤S6中获得的二次过滤液进行巴氏灭菌，在灭菌后加入果胶酶，此时即制得桑椹果保健菌酒，将制得后的桑椹果保健菌酒装瓶保存。
在步骤S1中，选取的桑葚果为9成熟的鲜桑葚果。
在步骤S2中，果胶酶相对桑葚果汁的加入量为500g/L，方糖的加入质量与桑葚果汁的质量比为1:12。
在步骤S4中，切块处理后的银耳为2×2CM的片块状。
步骤S2中的初发酵为有氧发酵，步骤S5中的后发酵为厌氧发酵。
在步骤S5中，果胶酶相对过滤液的加入量为500g/L。
在步骤S6中，硅藻土相对初过滤液的加入量为650g/L，果胶酶相对初过滤液的加入量为250g/L。
在步骤S7中，果胶酶相对二次过滤液的加入量为250g/L。
结合实施例1-3，本发明所获得的桑椹果保健菌酒由原料桑椹果、羊肚菌、银耳、鸡蛋花和甜叶菊共同酿造而成，因此在饮用时相对传统的桑椹果酒，桑椹果保健菌酒的口感更佳丰富，有利于人们进行饮用；银耳中含有较多的银耳多糖，银耳多糖可对胰岛素的降糖活性产生影响，延长胰岛素在动物体内作用的时间；羊肚菌及鸡腿菇中含有多种活性多糖，这种多糖具有免疫调节、降血糖防治糖尿病、降血脂抗血栓的功效；鸡蛋花为一味中药，具有清热解暑、润肺润喉咙的作用；甜叶菊主要成分为甜菊糖苷，甜菊糖苷具有药理作用，能够控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，结合桑椹果的存在，使得本发明所获得桑椹果保健菌酒相对普通的桑葚酒的保健功效变的多样，因此本发明获得的桑椹果保健菌酒有利于人们进行饮用，饮用后能够对饮用者的身体产生保健作用，且整个酿造过程步骤简单易施行，有利于进行推广应用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，其特征在于，原料的组成为：桑椹果38-42份、羊肚菌23-27份、银耳18-22份、鸡蛋花8-12份、甜叶菊3-7份、水460-540份及适量的辅助材料，所述辅助材料为酵母菌、果胶酶、发酵助剂、方糖和硅藻土，酿造的具体步骤如下：
S1：将桑椹果清洗后，对桑椹果进行破碎并获得桑葚果汁；
S2：向步骤S1获得的桑葚果汁中加入果胶酶，放置24小时后加入活化的酵母菌、发酵助剂和方糖，并进行初发酵，发酵时温度控制在20—25℃，发酵时间持续25—30天，发酵完成后获得初发酵液；
S3：将羊肚菌洗净后加入至水中进行煮汁，煮汁完成后对羊肚菌进行过滤，获得羊肚菌汁，并使羊肚菌汁经常温冷却后备用；
S4：对银耳进行清洗干净，对清洗干净的银耳进行切块处理后，获得银耳块，并留作备用；
S5：对步骤S3获得的初发酵液进行过滤，过滤后向过滤液中加入果胶酶、步骤S3获得的羊肚菌汁和步骤S4获得的银耳块，在果胶酶、羊肚菌汁及银耳块加入后，对过滤液进行后发酵，后发酵的时间持续30—40天，后发酵完成后获得后发酵液；
S6：对步骤S5中获得的后发酵液进行过初次过滤并获得初过滤液，向初过滤液加入硅藻土、果胶酶后进行50-60天的澄清处理，在澄清处理的过程中向初过滤液中加入鸡蛋花和甜叶菊，在澄清处理完毕后，对初过滤液进行二次过滤并获得二次过滤液；
S7：对步骤S6中获得的二次过滤液进行巴氏灭菌，在灭菌后加入果胶酶，此时即制得桑椹果保健菌酒，将制得后的桑椹果保健菌酒装瓶保存。
2.根据权利要求1所述的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，其特征在于，在步骤S1中，选取的桑葚果为7-9成熟的鲜桑葚果。
3.根据权利要求1所述的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，其特征在于，在步骤S2中，果胶酶相对桑葚果汁的加入量为400—500g/L，方糖的加入质量与桑葚果汁的质量比为1:12。
4.根据权利要求1所述的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，其特征在于，在步骤S4中，切块处理后的银耳为2×2CM的片块状。
5.根据权利要求1所述的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，其特征在于，步骤S2中的初发酵为有氧发酵，步骤S5中的后发酵为厌氧发酵。
6.根据权利要求1所述的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，其特征在于，在步骤S5中，果胶酶相对过滤液的加入量为400—500g/L。
7.根据权利要求1所述的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，其特征在于，在步骤S6中，硅藻土相对初过滤液的加入量为500—650g/L，果胶酶相对初过滤液的加入量为200—250g/L。
8.根据权利要求1所述的一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，其特征在于，在步骤S7中，果胶酶相对二次过滤液的加入量为200—250g/L。
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