CN113061505A - 一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品及其制备方法 - Google Patents

一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品及其制备方法，属于饮料技术领域。本发明为想摆脱失眠困扰的人提供了新选择。本发明用甜酒曲发酵酸樱桃和发芽糙米，优化工艺降低酒精度，并加入柠檬酸等调节口味。该饮品不含蔗糖并采用除糖工艺降低含糖量，加入L‑茶氨酸增强抗焦虑功效，加入药食同源的辣木叶提取物发挥抑制神经中枢作用，降低人体负担。制得口感丰富、功效显著的健康助眠饮品。

Description

一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品及其制备方法，属于饮料技术领域。
背景技术
黑龙江省粳稻种植面积近6000万亩，年产优质水稻600多亿斤、优质大米400多亿斤，面积和产量均占全国粳稻生产的一半以上，是全国最大的优质粳稻主产区。糙米由粳稻加工而成，并且富含γ－氨基丁酸，γ－氨基丁酸能阻隔与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢，对人自律神经的调节，减缓紧张，以达到抗压，抗焦虑的作用，具有显著的改善睡眠、帮助促进睡眠的作用。
中国睡眠研究会称，我国成年人的失眠发生率已经高达38％,睡眠已经成为当代中国人普遍关注的生活问题，严重影响到了日常生活和身体健康，导致机体免疫力下降，加重或诱发头痛、眩晕、高血压、冠心病、脑血管疾病、糖尿病、溃疡病等，尤其与抑郁症密切相关。有问题就有市场。随意在购物网站搜索“助眠产品”,能搜到的商品成千上万，价格从几十元到几千元不等。大到床垫、被褥、保健枕等床上用品，小到安神茶、褪黑素以及香薰精油。就连手机软件也不甘落后，萌生了“助眠APP”这样的新事物。
目前大多数人选择药物、饮酒或者理疗手段助眠。服用药物易出现神志不清、语无伦次或兴奋激动等神经系统受影响的表现，对正常的人体日夜节律必然有一定的影响。长期服用易引发药物成瘾等问题。大多数晚安酒酒精含量过高、含糖量较大。且对于“微醺”的程度难以把握。入睡后会对身体造成较大负担，降低睡眠质量。长期饮酒助眠可出现严重危害健康的酒精中毒性精神病及脂肪肝、肝硬化等疾病。两种助眠方式已无法满足人们健康生活的需求。因此，助眠饮料可以给消费者带来新奇的、良好的体验，满足广大群众追求健康饮品的需求。
发明内容
本发明为解决服用药物与饮酒助眠存在的健康问题，提供一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品及其制备方法。
本发明的技术方案：
一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品，以重量份数计，所述饮品主要是由下述原料制成的：糙米55-65份，酸樱桃30-40份，辣木提取物0.1-0.5份，L－茶氨酸0-0.01份，木糖醇1-2份，柠檬酸0-1份。
优选的：糙米55-65份，酸樱桃30-40份
一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，该方法步骤如下：
S1：将糙米清洗，浸泡，发芽；
S2：蒸饭，淋米；
S3：将鲜樱桃清洗，去核，打浆；
S4：将甜酒曲加入S2处理好的米饭中；
S5：将樱桃浆倒入S4处理好的米饭中；
S6：糖化，澄清
S7：选用天然海泡石吸附果糖
S8：根据发酵液中γ－氨基丁酸的含量，按照γ－氨基丁酸与L－茶氨酸(100/20mg/kg)的比例进行调配，再加入辣木叶提取物，后加入木糖醇、柠檬酸等通过pH试纸检测与糖度计检测，后加入乳酸链球菌素等防腐剂，倒入胶体磨均质。
S9：灌装，杀菌，得到发酵饮品。
所述的S1的具体操作过程为：先放水再放米并拌匀。浸米的条件为下一步发芽做好准备：使米粒中的淀粉吸水膨润，疏松淀粉颗粒，更有助于为淀粉糊化。适当的浸米程度是米粒完整，用手指捏呈粉状。在培养箱中进行发芽。
所述的S2的具体操作过程为：蒸煮前用清水洗去浸泡糙米上的米浆。蒸煮30min，其中闷盖5min。使用1000ml凉开水淋冷米饭。
所述的S4的具体操作过程为：加曲时饭温在30℃左右，最佳加曲量为1％，并在加曲后搭窝。
所述的S6的具体操作过程为：最佳糖化温度为28℃，糖化时间为50h。皂土和壳聚糖作为复合澄清剂考察复合配比、水浴时间、水浴温度对酒澄清效果的影响，优化澄清工艺。
本发明具有以下有益效果：本发明一种一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品及其制备方法，本发明选用酸樱桃和糙米作为主要原料制成。酸樱桃本身褪黑素含量高，减少入睡时间和觉醒次数，能有效提高睡眠质量。糙米中富含GABA，能阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢，缓解紧张情绪，从而达到抗压，抗焦虑的作用。酸樱桃糙米发酵低酒精饮品，巧妙结合米酒与果酒的优点，拥有淡淡清香，同时促进血液循环、营养大脑、降低血糖、预防动脉硬、有效维护全身的机能。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明均为常规方法。所用材料、试剂、方法和仪器，未经特殊说明，均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器，本领域技术人员均可通过商业渠道获得。
具体实施方式1：本实施所述饮品，包括糙米60份，酸樱桃35份，辣木提取物0.2份，L－茶氨酸0.007份，木糖醇1.5份，柠檬酸0.5份。
一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，糙米的处理：准确称取糙米，先放水再放米并拌匀。使米粒中的淀粉吸水膨润，米粒完整，用手指捏呈粉状。在培养箱中进行发芽。之后将发芽糙米用清水冲洗后进行蒸煮30min，其中闷盖5min。使用1000ml凉开水淋冷米饭。将甜酒曲加入米饭，加曲时饭温在30℃左右，最佳加曲量为1％，并在加曲后搭窝；
步骤2，制备樱桃浆：将樱桃清洗干净，去核后打浆；
步骤3，糖化和澄清：糖化温度为28℃，糖化时间为50h。皂土和壳聚糖作为复合澄清剂考察复合配比、水浴时间、水浴温度对酒澄清效果的影响，优化澄清工艺。
步骤4，除果糖工艺：选用天然海泡石吸附果糖。
步骤5，调配，灌装，杀菌：根据发酵液中γ－氨基丁酸的含量，按照γ－氨基丁酸与L－茶氨酸(100/20mg/kg)的比例进行调配，再加入辣木叶提取物，后加入木糖醇、柠檬酸等通过pH试纸检测与糖度计检测，后加入乳酸链球菌素等防腐剂，倒入胶体磨均质。采用高温瞬时灭菌法(HTST)消灭果汁中的致病菌和有害菌并破坏有害酶类，使果汁质量稳定，营养成分损失少。待冷却制出成品后，采用无菌灌装机灌装。
具体实施方式2：本实施所述饮品，包括糙米55份，酸樱桃40份，辣木提取物0.2份，L－茶氨酸0.007份，木糖醇1.5份，柠檬酸0.5份。
一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，糙米的处理：准确称取糙米，先放水再放米并拌匀。使米粒中的淀粉吸水膨润，米粒完整，用手指捏呈粉状。在培养箱中进行发芽。之后将发芽糙米用清水冲洗后进行蒸煮30min，其中闷盖5min。使用1000ml凉开水淋冷米饭。将甜酒曲加入米饭，加曲时饭温在30℃左右，最佳加曲量为1％，并在加曲后搭窝；
步骤2，制备樱桃浆：将樱桃清洗干净，去核后打浆；
步骤3，糖化和澄清：糖化温度为28℃，糖化时间为50h。皂土和壳聚糖作为复合澄清剂考察复合配比、水浴时间、水浴温度对酒澄清效果的影响，优化澄清工艺。
步骤4，除果糖工艺：选用天然海泡石吸附果糖。
步骤5，调配，灌装，杀菌：根据发酵液中γ－氨基丁酸的含量，按照γ－氨基丁酸与L－茶氨酸(100/20mg/kg)的比例进行调配，再加入辣木叶提取物，后加入木糖醇、柠檬酸等通过pH试纸检测与糖度计检测，后加入乳酸链球菌素等防腐剂，倒入胶体磨均质。采用高温瞬时灭菌法(HTST)消灭果汁中的致病菌和有害菌并破坏有害酶类，使果汁质量稳定，营养成分损失少。待冷却制出成品后，采用无菌灌装机灌装。
具体实施方式3：本实施所述饮品，包括糙米65份，酸樱桃30份，辣木提取物0.2份，L－茶氨酸0.007份，木糖醇1.5份，柠檬酸0.5份。
一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，糙米的处理：准确称取糙米，先放水再放米并拌匀。使米粒中的淀粉吸水膨润，米粒完整，用手指捏呈粉状。在培养箱中进行发芽。之后将发芽糙米用清水冲洗后进行蒸煮30min，其中闷盖5min。使用1000ml凉开水淋冷米饭。将甜酒曲加入米饭，加曲时饭温在30℃左右，最佳加曲量为1％，并在加曲后搭窝；
步骤2，制备樱桃浆：将樱桃清洗干净，去核后打浆；
步骤3，糖化和澄清：糖化温度为28℃，糖化时间为50h。皂土和壳聚糖作为复合澄清剂考察复合配比、水浴时间、水浴温度对酒澄清效果的影响，优化澄清工艺。
步骤4，除果糖工艺：选用天然海泡石吸附果糖。
步骤5，调配，灌装，杀菌：根据发酵液中γ－氨基丁酸的含量，按照γ－氨基丁酸与L－茶氨酸(100/20mg/kg)的比例进行调配，再加入辣木叶提取物，后加入木糖醇、柠檬酸等通过pH试纸检测与糖度计检测，后加入乳酸链球菌素等防腐剂，倒入胶体磨均质。采用高温瞬时灭菌法(HTST)消灭果汁中的致病菌和有害菌并破坏有害酶类，使果汁质量稳定，营养成分损失少。待冷却制出成品后，采用无菌灌装机灌装。

Claims (7)

1.一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品，其特征在于：以重量份数计，所述饮品主要是由下述原料制成的：糙米55-65份，酸樱桃30-40份，辣木提取物0.1-0.5份，L－茶氨酸0-0.01份，木糖醇1-2份，柠檬酸0-1份。
2.根据权利要求1所述的一种酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品，其特征在于：所述的糙米60份，酸樱桃35份，辣木提取物0.2份，L－茶氨酸0.007份，木糖醇1.5份，柠檬酸0.5份。
3.一种如权利要求1所述的酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：
S1：将糙米清洗，浸泡，发芽；
S2：蒸饭，淋米；
S3：将鲜樱桃清洗，去核，打浆；
S4：将甜酒曲加入S2处理好的米饭中；
S5：将樱桃浆倒入S4处理好的米饭中；
S6：糖化，澄清
S7：选用天然海泡石吸附果糖
S8：根据发酵液中γ－氨基丁酸的含量，按照γ－氨基丁酸与L－茶氨酸(100/20mg/kg)的比例进行调配，再加入辣木叶提取物，后加入木糖醇、柠檬酸等通过pH试纸检测与糖度计检测，后加入乳酸链球菌素等防腐剂，倒入胶体磨均质。
S9：灌装，杀菌，得到发酵饮品。
4.根据权利要求3所述的酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，其特征在于：所述的S1的具体操作过程为：先放水再放米并拌匀。浸米的条件为下一步发芽做好准备：使米粒中的淀粉吸水膨润，疏松淀粉颗粒，更有助于为淀粉糊化。适当的浸米程度是米粒完整，用手指捏呈粉状。在培养箱中进行发芽。
5.根据权利要求3所述的酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，其特征在于：所述的S2的具体操作过程为：蒸煮前用清水洗去浸泡糙米上的米浆。蒸煮30min，其中闷盖5min。使用1000ml凉开水淋冷米饭。
6.根据权利要求3所述的酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，其特征在于：所述的S4的具体操作过程为：加曲时饭温在30℃左右，最佳加曲量为1％，并在加曲后搭窝。
7.根据权利要求3所述的酸樱桃和发芽糙米复合发酵助眠饮品的制备方法，其特征在于：所述的S6的具体操作过程为：最佳糖化温度为28℃，糖化时间为50h。皂土和壳聚糖作为复合澄清剂考察复合配比、水浴时间、水浴温度对酒澄清效果的影响，优化澄清工艺。
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