CN103351979A - 芒果和木瓜复合果酒的制备方法 - Google Patents

芒果和木瓜复合果酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种芒果和木瓜复合果酒的制备方法，包括以下步骤：1）分别将芒果和木瓜去皮、去核、打浆，得到芒果浆和木瓜浆；2）将芒果浆与木瓜浆按重量比为2:1的比例混合，加入SO2抑菌，每L混合浆中SO2的加入量为50～100mg，并调配混合浆液的糖度至20°Brix；3）将步骤2）的调配液中加入其重量0.04～0.06%的酵母，在pH3.6～4.4、温度23～31℃下进行发酵，当调配液中残糖含量为1%时，停止发酵；4）将步骤3）的发酵液过滤、澄清处理、灭菌、陈酿，即得。本发明综合了芒果和木瓜的营养成分，制得的复合果酒酒气更芬芳，具有多种保健和预防疾病的作用。

Description

芒果和木瓜复合果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒制作领域，具体涉及一种芒果和木瓜复合果酒的制备方法。
背景技术
芒果属仙人掌漆树科多年生植物，其营养丰富，尤其以胡萝卜素和维生素C含量丰富，被称为“热带水果之王”。芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津、解渴利尿，益胃止呕等功能。木瓜有“百益果王”之称，属蔷薇科，为落叶小乔木或灌木。果实富含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素，并富含17种以上氨基酸及多种营养元素，具有平肝和胃，舒经活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质等功效。以芒果和木瓜为原料制作果酒具有显著的资源优势，可增加产品附加值，能创造出较好的经济效益和社会效益。
现有果酒品种繁多，以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成，经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色，很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料，酒精度较高，不适合女性和未成年人饮用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种芒果和木瓜复合果酒的制备方法。该果酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒，含有多种活性物质，具有抵抗衰老，软化血管，扶正固本之功效。
本发明提供的技术方案是提供一种芒果和木瓜复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
1）分别将芒果和木瓜去皮、去核、打浆，得到芒果浆和木瓜浆；
2）将芒果浆与木瓜浆按重量比为3～4:1的比例混合，加入SO2抑菌，每升混合浆中SO2的加入量为50～100mg，并调配混合浆液的糖度至20°Brix；
3）将步骤2）的调配液中加入其重量0.04～0.06%的酵母，在pH3.6～4.4、温度23～31℃下进行发酵，当调配液中残糖含量为1%时，停止发酵；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）将滤液进行澄清处理，灭菌，陈酿20～35天，即得。
步骤2）中，向混合浆液中添加蜂蜜来调节其糖度。
步骤5）中所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。
本发明所述的芒果和木瓜复合果酒是一类低酒精度，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒，具有调节新陈代谢，促进血液循环，控制体内胆固醇水平，具有利尿，激发肝功能和抗衰老等作用。本发明综合了芒果和木瓜的营养成分，制得的复合果酒澄清透明，无悬浮物和沉淀物，酒质细腻、酒气芬芳，口味协调，果香浓郁，醇和协调，回味绵延，同时还具有多种保健和预防疾病的作用。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1）分别将芒果和木瓜去皮、去核、打浆，得到芒果浆和木瓜浆；
2）将芒果浆与木瓜浆按重量比为3:1的比例混合，加入SO2抑菌，每升混合浆中SO2的加入量为50mg，向混合浆液中添加蜂蜜来调节其糖度至20°Brix；
3）将步骤2）的调配液中加入其重量0.04%的酵母，在pH3.64、温度23℃下进行发酵，当调配液中残糖含量为1%时，停止发酵；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃下灭菌20min，陈酿20天，即得。
实施例2
1）分别将芒果和木瓜去皮、去核、打浆，得到芒果浆和木瓜浆；
2）将芒果浆与木瓜浆按重量比为4:1的比例混合，加入SO2抑菌，每升混合浆中SO2的加入量为100mg，向混合浆液中添加蜂蜜来调节其糖度至20°Brix；
3）将步骤2）的调配液中加入其重量0.06%的酵母，在pH4.4、温度31℃下进行发酵，当调配液中残糖含量为1%时，停止发酵；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在65℃下灭菌20～25min，陈酿35天，即得。
实施例3
1）分别将芒果和木瓜去皮、去核、打浆，得到芒果浆和木瓜浆；
2）将芒果浆与木瓜浆按重量比为3.6:1的比例混合，加入SO2抑菌，每升混合浆中SO2的加入量为72mg，向混合浆液中添加蜂蜜来调节其糖度至20°Brix；
3）将步骤2）的调配液中加入其重量0.05%的酵母，在pH3.9、温度29℃下进行发酵，当调配液中残糖含量为1%时，停止发酵；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1.2g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在62℃下灭菌22min，陈酿30天，即得。
实施例4
1）分别将芒果和木瓜去皮、去核、打浆，得到芒果浆和木瓜浆；
2）将芒果浆与木瓜浆按重量比为3:1的比例混合，加入SO2抑菌，每升混合浆中SO2的加入量为100mg，向混合浆液中添加蜂蜜来调节其糖度至20°Brix；
3）将步骤2）的调配液中加入其重量0.04%的酵母，在pH4.4、温度23℃下进行发酵，当调配液中残糖含量为1%时，停止发酵；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃下灭菌25min，陈酿20天，即得。

Claims (4)

1.芒果和木瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）分别将芒果和木瓜去皮、去核、打浆，得到芒果浆和木瓜浆；
2）将芒果浆与木瓜浆按重量比为3～4:1的比例混合，加入SO2抑菌，每升混合浆中SO2的加入量为50～100mg，并调配混合浆液的糖度至20°Brix；
3）将步骤2）的调配液中加入其重量0.04～0.06%的酵母，在pH3.6～4.4、温度23～31℃下进行发酵，当调配液中残糖含量为1%时，停止发酵；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）将滤液进行澄清处理，灭菌，陈酿20～35天，即得。
2.根据权利要求1所述的芒果和木瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：向混合浆液中添加蜂蜜来调节其糖度。
3.根据权利要求1所述的芒果和木瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。
4.根据权利要求1所述的芒果和木瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。
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