CN105273960A - 一种洛神花杨桃果酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种洛神花杨桃果酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品呈浅黄色，酒液澄清，醇香可口，有明显的杨桃和洛神花混合风味，本产品可补充机体营养，增强机体的抗病能力，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。

Description

一种洛神花杨桃果酒的制作方法

技术领域

本发明涉及果酒加工领域，尤其是涉及一种洛神花杨桃果酒的制作方法。

背景技术

杨桃，一种产于热带亚热带的水果，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃有甜杨桃和酸杨桃之分，甜杨桃作水果吃，酸杨桃果实大而味酸，多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽甜多汁，具有非常高的营养价值。杨桃的作用：1．补充营养：杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸，是人体生命活动的重要物质，可补充机体营养，增强机体的抗病能力；2．解酒毒，生津止渴：杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，并使体内的酒毒随小便排出体外；3．消食：杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达到消食的效果。

洛神花为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子等，它具有食用和药用的双重性。洛神花其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明洛神花含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，洛神花还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。洛神花还有保肝、抗癌的功效。

杨桃鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成洛神花杨桃果酒，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜杨桃不耐贮藏，经济效益低，提供一种洛神花杨桃果酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种洛神花杨桃果酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选成熟度高、新鲜的杨桃果为原料；

B、清洗：用流动清水漂洗30分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将杨桃及少许沙棘、树莓放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热78℃，10分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每20千克果汁加酒曲0.5千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在42℃，15天后，酒度可达8°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒调整酒精度，使其达到12°，再加入35%的乳糖、6%麦芽汁、3%洛神花汁，搅匀后盖好；

G、贮藏：在6-8℃下贮藏12个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在105℃的热水中消毒10分钟后，即为成品。

有益效果：本发明成品呈浅黄色，酒液澄清，醇香可口，有明显的杨桃和洛神花混合风味，本产品可补充机体营养，增强机体的抗病能力，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种洛神花杨桃果酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选成熟度高、新鲜的杨桃果为原料；

B、清洗：用流动清水漂洗35分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将杨桃和洛神花放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热55℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每50千克果汁加酒曲2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32℃，4天后，酒度可达10°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用五加皮酒调整酒精度，使其达到28°，再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液，搅匀后盖好；

G、贮藏：在18℃下贮藏2-3个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在102℃的热水中消毒6分钟后，即为成品。

实施例2：

一种洛神花杨桃果酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选成熟度高、新鲜的杨桃果为原料；

B、清洗：用流动清水漂洗10分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将杨桃、洛神花和百合放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热78℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲0.2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在37℃，6天后，酒度可达12°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黄酒调整酒精度，使其达到20°，再加入10%的果糖、8%荷叶煎煮汁、3%红参片，搅匀后盖好；

G、贮藏：在32℃下贮藏5-7个月，期间换桶二至三次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在85℃的热水中消毒22分钟后，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种洛神花杨桃果酒的制作方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选成熟度高、新鲜的杨桃果为原料；

B、清洗：用流动清水漂洗30分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将杨桃及少许沙棘、树莓放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热78℃，10分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每20千克果汁加酒曲0.5千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在42℃，15天后，酒度可达8°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒调整酒精度，使其达到12°，再加入35%的乳糖、6%麦芽汁、3%洛神花汁，搅匀后盖好；

G、贮藏：在6-8℃下贮藏12个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在105℃的热水中消毒10分钟后，即为成品。