CN110317699A - 一种杨桃酒及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属食品酿酒技术领域，具体提供了一种杨桃酒及其制造方法，该杨桃酒的原料包括：杨桃、白糖、酒曲、水，本发明的制备过程包括：酒曲的精检净化、杨桃的精检净化、酿醇、精滤除杂、紫外灯杀菌、熟化发酵、复合发酵、吸附、杀菌等。本发明将酒曲与杨桃共同发酵，可以确保杨桃的口感品质和原始味道，增强杨桃酒的可吸收的营养价值本发明中添加有水，有助于清除除渣杨桃浆中的胶质的发酵分解使杨桃酒快速发酵，并具有易吸收健胃健脾的作用，也可以做保健品，在杨桃酿酒及其保健领域有广泛影响。
Description
技术领域
本发明属于杨桃酒饮品及其制备技术领域，具体涉及一种杨桃酒及其制造方法。
背景技术
杨桃,又名阳桃(学名：Averrhoa carambola L.)，别名：五敛子，洋桃，三廉子等被子植物门，五敛子属。阳桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。其果实中的营养成份对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生作用。杨桃发酵的酒能促进食欲，有帮助消化、治疗皮肤病的功效，然而现有的杨桃酿酒的口感品质不佳，味道缺失，酿酒工艺不佳导杨桃营养流速较大，现有的杨桃酿酒发酵不沉底从而增加了肠胃的负担，影响了人体对有机营养的吸收，另外现有的杨桃酒的制备方法工艺复杂操作繁琐。因此急需开发一种营养品质较佳，发酵彻底的杨桃酿酒工艺。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的诸多不足而提供杨桃酒。
本发明采取的具体技术方案是：一种杨桃酒，由如下重量份数的原料制成：杨桃8-16份、白糖1-4份和酒曲0.2-1份。
本发明还提供一种杨桃酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)酒曲的精检净化：挑选质地均匀，光泽透亮，气味浓香的酒曲，清洁干净后晒干，备用；
(2)杨桃的精检净化：选取棱角光滑、无裂痕、黄绿坚硬的杨桃，加盐水消毒，静置5-16min，取出杨桃置于果汁机中用水清洗后打碎；
(3)酿醇：将打碎的杨桃与水混合后先加热至60-66℃酿醇10-6h，再加热至66-72℃酿醇60-72min，然后，加入酒曲及酒曲，并升温至72-79℃，继续酿醇16-26天，得到酿醇混合物；
(4)精滤除杂：将步骤(3)所得酿醇混合物通过140目滤膜或滤网进行精滤除杂，精滤除杂数次，得到除渣杨桃浆；
(5)紫外灯杀菌：将步骤(4)所得除渣杨桃浆置于密封罐中，紫外灯杀菌，减少罐中上层空气的细菌；
(6)熟化发酵：将步骤(5)中得到的除渣杨桃浆自然熟化发酵至28-36℃，得到除渣杨桃浆原浆；
(7)复合发酵：将步骤(6)所得除渣杨桃浆原浆放入发酵罐中，加入白糖、酒曲及酒曲，搅拌均匀，进行曝气加酒曲，之后在10-30℃下发酵3-7天，降温至5-12℃，封罐，后熟5-6月，得到杨桃酒原浆；
(8)将步骤(7)所得杨桃酒原浆进行吸附，得到杨桃酒，再进行灭菌后即得到黄色可饮的杨桃酒。进一步地，步骤(2)中所述打碎的标准为每粒杨桃破碎至10-28目。
进一步地，步骤(7)所述除渣杨桃浆中还要加入水。
进一步地，所述水的添加量占除渣杨桃浆重量的0.03％-0.5％。
进一步地，步骤(7)所述曝气加酒曲时间为2-6h。
进一步地，步骤(7)中所述除渣杨桃浆原浆占发酵罐总空间的56-66％。
进一步地，在步骤(8)所述的吸附过程中加入柚子皮颗粒，静止60-210min后精滤除杂。
进一步地，步骤(8)所述杀菌的条件是紫外线下杀菌5-15min。
本发明的有益效果：
1、酒曲与杨桃共同发酵，可以确保杨桃的口感品质和原始味道，增强杨桃酒的可吸收的营养价值。
2、本发明中添加有水，有助于清除除渣杨桃浆中的胶质的发酵分解，使杨桃酒快速发酵，并具有易吸收健胃健脾的作用，可以做保健品。
3、本发明的杨桃酒发酵彻底、酿造功效高。
4、本发明的杨桃酒中含有机酸、维生素、小分子果糖苷类等化合物，具有降低血糖和血脂的功能。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的优选实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施,下面结合具体实施例进一步阐述本发明：
实施例1
一种杨桃酒，由如下重量份数的原料制成：杨桃8份、白糖1份和酒曲0.2份。
一种杨桃酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)酒曲的精检净化：挑选质地均匀，光泽透亮，气味浓香的酒曲，清洁干净后晒干，备用；
(2)杨桃的精检净化：选取棱角光滑、无裂痕、黄绿坚硬的杨桃，加盐水消毒，静置5min，取出杨桃置于果汁机中用水清洗后打碎，使每粒杨桃破碎至10目；
(3)酿醇：将打碎的杨桃与水混合后先加热至60℃酿醇10h，再加热至66℃酿醇60min，然后，加入酒曲及酒曲，并升温至72℃，继续酿醇16天，得到酿醇混合物；
(4)精滤除杂：将步骤(3)所得酿醇混合物通过140目滤网进行精滤除杂，精滤除杂4次，得到除渣杨桃浆；
(5)紫外灯杀菌：将步骤(4)所得除渣杨桃浆置于密封罐中，紫外灯杀菌，减少罐中上层空气的细菌；
(6)熟化发酵：将步骤(5)中得到的除渣杨桃浆自然熟化发酵至28℃，得到除渣杨桃浆原浆；
(7)复合发酵：将步骤(6)所得除渣杨桃浆原浆放入发酵罐中，使除渣杨桃浆原浆占发酵罐总空间的56％，加入酒曲及酒曲，搅拌均匀，进行曝气加酒曲，曝气加酒曲时间为2h；加入水，拌匀，水的添加量占除渣杨桃浆重量的0.03％，之后在10℃下发酵3天，降温至3℃，封罐，后熟5月，得到杨桃酒原浆；
(8)吸附和精滤除杂：在杨桃酒原浆中加入8％重量的柚子皮颗粒，搅拌均匀，静止60min，精滤除杂，变成黄色后即可得到可饮用的杨桃酒。
实施例2
一种杨桃酒，由如下重量份数的原料制成：杨桃16份、白糖4份和酒曲1份。
一种杨桃酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)酒曲的精检净化：挑选质地均匀，光泽透亮，气味浓香的酒曲，清洁干净后晒干，备用；
(2)杨桃的精检净化：选取棱角光滑、无裂痕、黄绿坚硬的杨桃，加盐水消毒，静置16min，取出杨桃置于果汁机中用水清洗后打碎，使每粒杨桃破碎至30目；
(3)酿醇：将打碎的杨桃与水混合后先加热至66℃酿醇6h，再加热至70℃酿醇70min，然后，加入酒曲及酒曲，并升温至79℃，继续酿醇26天，得到酿醇混合物；
(4)精滤除杂：将步骤(3)所得酿醇混合物通精滤除杂膜进行精滤除杂，精滤除杂5次，得到除渣杨桃浆；
(5)紫外灯杀菌：将步骤(4)所得除渣杨桃浆置于密封罐中，紫外灯杀菌，减少罐中上层空气的细菌；
(6)熟化发酵：将步骤(5)中得到的除渣杨桃浆自然熟化发酵至36℃，得到除渣杨桃浆原浆；
(7)复合发酵：将步骤(6)所得除渣杨桃浆原浆放入发酵罐中，使除渣杨桃浆原浆占发酵罐总空间的66％，加入酒曲及酒曲，搅拌均匀，进行曝气加酒曲，曝气加酒曲时间为6h；加入水，拌匀，水的添加量占除渣杨桃浆重量的0.5％，之后在30℃下发酵7天，降温至6℃，封罐，后熟6月，得到杨桃酒原浆；
(8)吸附和精滤除杂：在杨桃酒原浆中加入15％重量的柚子皮颗粒，搅拌均匀，静止210min，精滤除杂，变成黄色后即可得到可饮用的杨桃酒。
实施例3
一种杨桃酒，由如下重量份数的原料制成：杨桃10份、白糖4份和酒曲1份。
一种杨桃酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)酒曲的精检净化：挑选质地均匀，光泽透亮，气味浓香的酒曲，清洁干净后晒干，备用；
(2)杨桃的精检净化：选取棱角光滑、无裂痕、黄绿坚硬的杨桃，加盐水消毒，静置6min，取出杨桃置于果汁机中用水清洗后打碎，使每粒杨桃破碎至6目；
(3)酿醇：将打碎的杨桃与水混合后先加热至66℃酿醇6h，再加热至70℃酿醇72min，然后，加入酒曲及酒曲，并升温至79℃，继续酿醇26天，得到酿醇混合物；
(4)精滤除杂：将步骤(3)所得酿醇混合物通精滤除杂膜进行精滤除杂，精滤除杂4次，得到除渣杨桃浆；
(5)紫外灯杀菌：将步骤(4)所得除渣杨桃浆置于密封罐中，紫外灯杀菌，减少罐中上层空气的细菌；
(6)熟化发酵：将步骤(5)中得到的除渣杨桃浆自然熟化发酵至36℃，得到除渣杨桃浆原浆；
(7)复合发酵：将步骤(6)所得除渣杨桃浆原浆放入发酵罐中，使除渣杨桃浆原浆占发酵罐总空间的66％，加入酒曲及酒曲，搅拌均匀，进行曝气加酒曲，曝气加酒曲时间为6h；加入水，拌匀，水的添加量占除渣杨桃浆重量的0.06％，之后在28℃下发酵7天，降温至6℃，封罐，后熟6月，得到杨桃酒原浆；
(8)吸附和精滤除杂：在杨桃酒原浆中加入4％重量的柚子皮颗粒，搅拌均匀，静止240min，精滤除杂，变成黄色后即可得到可饮用的杨桃酒。
实施例4
一种杨桃酒，由如下重量份数的原料制成：杨桃16份、白糖4份和酒曲0.2份。
一种杨桃酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)酒曲的精检净化：挑选质地均匀，光泽透亮，气味浓香的酒曲，清洁干净后晒干，备用；
(2)杨桃的精检净化：选取棱角光滑、无裂痕、黄绿坚硬的杨桃，加盐水消毒，静置10min，取出杨桃置于果汁机中用水清洗后打碎，使每粒杨桃破碎至20目；
(3)酿醇：将打碎的杨桃与水混合后先加热至65℃酿醇8h，再加热至69℃酿醇70min，然后，加入酒曲及酒曲，并升温至79℃，继续酿醇25天，得到酿醇混合物；
(4)精滤除杂：将步骤(3)所得酿醇混合物通精滤除杂网进行精滤除杂，精滤除杂8次，得到除渣杨桃浆；
(5)紫外灯杀菌：将步骤(4)所得除渣杨桃浆置于密封罐中紫外灯杀菌，减少罐中上层空气的细菌；
(6)熟化发酵：将步骤(5)中得到的除渣杨桃浆自然熟化发酵至23℃，得到除渣杨桃浆原浆；
(7)复合发酵：将步骤(6)所得除渣杨桃浆原浆放入发酵罐中，使除渣杨桃浆原浆占发酵罐总空间的63％，加入酒曲及酒曲，搅拌均匀，进行曝气加酒曲，曝气加酒曲时间为5h；加入水，拌匀，水的添加量占除渣杨桃浆重量的0.5％，之后在26℃下发酵6天，降温至5℃，封罐，后熟6月，得到杨桃酒原浆；
(8)吸附和精滤除杂：在杨桃酒原浆中加入6％重量的柚子皮颗粒，搅拌均匀，静止210min，精滤除杂，变成黄色后即可得到可饮用的杨桃酒。
所得杨桃酒的各项指标检测结果如下表：
表1物理指标
表2细菌指标
由以上表中的指标数据进一步验证了本发明制造的杨桃酒的有益效果。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.一种杨桃酒，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：杨桃8-16份、白糖1-4份和酒曲0.2-1份。
2.如权利要求1所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)酒曲的精检净化：挑选质地均匀，光泽透亮，气味浓香的酒曲，清洁干净后晒干，备用；
(2)杨桃的精检净化：选取棱角光滑、无裂痕、黄绿坚硬的杨桃，加盐水消毒，静置5-16min，取出杨桃置于果汁机中用水清洗后打碎；
(3)酿醇：将打碎的杨桃与水混合后先加热至60-66℃酿醇10-6h，再加热至66-72℃酿醇60-72min，然后，加入酒曲及酒曲，并升温至72-79℃，继续酿醇16-26天，得到酿醇混合物；
(4)精滤除杂：将步骤(3)所得酿醇混合物通过140目滤膜或滤网进行精滤除杂，精滤除杂数次，得到除渣杨桃浆；
(5)紫外灯杀菌：将步骤(4)所得除渣杨桃浆置于密封罐中，紫外灯杀菌，减少罐中上层空气的细菌；
(6)熟化发酵：将步骤(5)中得到的除渣杨桃浆自然熟化发酵至28-36℃，得到除渣杨桃浆原浆；
(7)复合发酵：将步骤(6)所得除渣杨桃浆原浆放入发酵罐中，加入白糖、酒曲及酒曲，搅拌均匀，进行曝气加酒曲，之后在10-30℃下发酵3-7天，降温至5-12℃，封罐，后熟5-6月，得到杨桃酒原浆；
(8)将步骤(7)所得杨桃酒原浆进行吸附，得到杨桃酒，再进行灭菌后即得到黄色可饮的杨桃酒。
3.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述打碎的标准为每粒杨桃破碎至10-28目。
4.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述除渣杨桃浆中还要加入水。
5.如权利要求4所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，所述水的添加量占除渣杨桃浆重量的0.03％-0.5％。
6.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述曝气加酒曲时间为2-6h。
7.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述除渣杨桃浆原浆占发酵罐总空间的56-66％。
8.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，在步骤(8)所述的吸附过程中加入柚子皮颗粒，静止60-210min后精滤除杂。
9.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(8)所述杀菌的条件是紫外线下杀菌5-15min。
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