CN105950344A - 一种杨桃酒的制备方法 - Google Patents

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陆成明
陆强
宁赞琼
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
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Abstract

本发明涉及酒类制品的技术领域，特别涉及一种杨桃酒的制备方法，包括以下制备步骤：选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗，打浆，磁化处理，发酵，澄清，过滤，陈酿，调配，过滤，罐装，杀菌，得成品。本发明方法简单，易于操作，经济效益高，制备得到的杨桃酒的降低血糖和血脂功效得到提高。

Description

一种杨桃酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒类制品的技术领域，特别涉及一种杨桃酒的制备方法。
背景技术
杨桃,又名阳桃(学名：Averrhoa carambola L.)，别名：五敛子，洋桃，三廉子等，被子植物门，五敛子属。阳桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。
杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。另外，杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。
杨桃有很高的药用价值，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等，对人体有助消化、滋养和保健。除肾病患者应忌口外，一般人群可以放心食用。1、补充营养。杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸等，是人体生命活动的重要物质，常食之，可补充机体营养，增强机体的抗病能力。2、利小便，解酒毒，生津止渴。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分而止渴，并使体内部热或酒毒随小便排出体外。3、和中消食。杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达和中消食之效。4、清热利咽。杨桃果实中含有大量的挥发性成份。但是，经过检索，未发现有相关专利文献记载一种能够提高杨桃酒降低血脂和血糖功效的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种杨桃酒的制备方法，该方法能够提高杨桃降低血糖和血脂功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种杨桃酒的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗，打浆，得到浆液；
2)将浆液放入磁场强度为3600～4300Gs磁场中进行磁化10～20min，得到磁化浆液；
3)向磁化浆液中加入杨桃重量0.2～0.7％的酵母粉，发酵2～4天，发酵温度为28～33℃；
4)将发酵好的杨桃酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿12～18天；
5)调配，过滤，罐装，杀菌得成品。
优选地，本发明所述步骤2)中磁化温度为40～50℃。磁化温度在这个范围内，具有较佳的磁化性能，能够较好改变杨桃的物理结构，为后面的制备打好基础，从而提高杨桃降低血糖功效。
优选地，本发明所述步骤3)中酵母粉加入量杨桃重量的0.5％。这是酵母粉的最佳加入量，这个量加入，制备得到的杨桃酒具有最好的降低血糖功效。
优选地，本发明所述步骤3)中发酵温度为30℃。在这个温度下发酵，制备出来的杨桃酒的品质最好，有较好的酒香和具有较好的口感，同时制备得到的杨桃酒具有较好的降低血糖功效。
优选地，本发明所述步骤5)中的杀菌方式为超高温瞬间杀菌。采用这种方式杀菌，能够有效保证杨桃酒的质量和稳定性。
本发明的有益效果在于：
1、本发明在发酵前，对杨桃进行磁化处理，改变杨桃的物理结构，经过试验验证，相比没有经过磁化处理的杨桃就直接发酵，磁化处理后的杨桃酒具有较高的降低血糖和血脂功效。
2、本发明方法制备得到的杨桃酒的降低血糖和血脂功效得到显著提高。
3、本发明方法简单，易于操作，经济效益高。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗，打浆，得到浆液；
2)将浆液放入磁场强度为3600Gs磁场中，在50℃下进行磁化10min，得到磁化浆液；
3)向磁化浆液中加入杨桃重量0.7％的酵母粉，发酵2天，发酵温度为33℃；
4)将发酵好的杨桃酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿12天；
5)调配，过滤，罐装，超高温瞬间杀菌，得成品。
实施例2
1)选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗，打浆，得到浆液；
2)将浆液放入磁场强度为3700Gs磁场中，在48℃下进行磁化12min，得到磁化浆液；
3)向磁化浆液中加入杨桃重量0.6％的酵母粉，发酵3天，发酵温度为32℃；
4)将发酵好的杨桃酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿14天；
5)调配，过滤，罐装，超高温瞬间杀菌，得成品。
实施例3
1)选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗，打浆，得到浆液；
2)将浆液放入磁场强度为3800Gs磁场中，在45℃下进行磁化15min，得到磁化浆液；
3)向磁化浆液中加入杨桃重量0.5％的酵母粉，发酵3天，发酵温度为30℃；
4)将发酵好的杨桃酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿16天；
5)调配，过滤，罐装，超高温瞬间杀菌，得成品。
实施例4
1)选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗，打浆，得到浆液；
2)将浆液放入磁场强度为4100Gs磁场中，在42℃下进行磁化18min，得到磁化浆液；
3)向磁化浆液中加入杨桃重量0.4％的酵母粉，发酵4天，发酵温度为29℃；
4)将发酵好的杨桃酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿17天；
5)调配，过滤，罐装，超高温瞬间杀菌，得成品。
实施例5
1)选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗，打浆，得到浆液；
2)将浆液放入磁场强度为4300Gs磁场中，在40℃下进行磁化20min，得到磁化浆液；
3)向磁化浆液中加入杨桃重量0.2％的酵母粉，发酵2天，发酵温度为28℃；
4)将发酵好的杨桃酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿18天；
5)调配，过滤，罐装，超高温瞬间杀菌，得成品。

Claims (5)

1.一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗，打浆，得到浆液；
2)将浆液放入磁场强度为3600～4300Gs磁场中进行磁化10～20min，得到磁化浆液；
3)向磁化浆液中加入杨桃重量0.2～0.7％的酵母粉，发酵2～4天，发酵温度为28～33℃；
4)将发酵好的杨桃酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿12～18天；
5)调配，过滤，罐装，杀菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的杨桃酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中磁化温度为40～50℃。
3.根据权利要求1所述的杨桃酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中酵母粉加入量杨桃重量的0.5％。
4.根据权利要求1所述的杨桃酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中发酵温度为30℃。
5.根据权利要求1所述的杨桃酒的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中的杀菌方式为超高温瞬间杀菌。
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