CN102422936A

CN102422936A - 芹菜奶茶及其生产方法

Info

Publication number: CN102422936A
Application number: CN2011103674445A
Authority: CN
Inventors: 李静宇
Original assignee: Dalian Zhaoyang Software Technology Co Ltd
Current assignee: Dalian Zhaoyang Software Technology Co Ltd
Priority date: 2011-11-18
Filing date: 2011-11-18
Publication date: 2012-04-25

Abstract

本发明涉及奶茶，具体涉及一种芹菜奶茶及其生产方法，其属于饮料领域。本发明采用新鲜芹菜，芹菜奶茶采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度地保持芹菜奶茶中的营养成分，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质，特别方便运输和储存。溶剂采用去离子水可以减少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的内在质量。苹果酸是一种酸味剂、保鲜剂、调味剂和防腐剂，用于调节芹菜奶茶的pH值和口感。

Description

芹菜奶茶及其生产方法

[0001] 技术领域

[0002] 本发明涉及奶茶，具体涉及一种芹菜奶茶及其生产方法，其属于饮料领域。背景技术

[0003] 芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称“药芹"。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

[0004] 随着人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代生活的要求，开发营养保健、方便快捷的芹菜系列饮料，具有极大的市场潜力。

发明内容

[0005] 本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种营养丰富、口感清爽生产工艺合理的芹菜奶茶的生产方法。

[0006] 芹菜奶茶其包括：芹菜、茶叶、牛奶、苹果酸、木糖醇、枸杞、甘草和去离子水；所述各物质的重量百分比为：

芹菜 10〜乂 45%茶叶 2〜 10%牛奶 5〜 15%苹果酸 0. 01 〜1%木糖醇 0. 1 ‘ 〜5%枸杞 0. 5 ‘ 〜2%甘草 1〜溶剂 45〜 )75%。

[0007] 所述茶叶为新采摘的茶树嫩叶。

[0008] 所述溶剂为去离子水，又称软水，其是将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低得水。

[0009] 苹果酸是一种酸味剂、保鲜剂、调味剂和防腐剂，用于调节芹菜奶茶的pH值和口感。

[0010] 所述去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低，使用去离子水可以减少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的内在质量。

[0011] 所述芹菜奶茶的生产方法，其步骤如下：

1、将芹菜去叶、洗净，放入沸水中，漂烫温度为85〜95°C，时间2〜3分钟，钝化酶的活性；

2、漂烫的芹菜、茶叶、木糖醇、枸杞和甘草按照重量百分比取出，分别输入粉碎打浆机

3中进行粉碎；

3、破碎的苦瓜榨汁；

4、将经过破碎的茶叶、木糖醇、枸杞和甘草混合输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2〜50um ；

5、将乳化后的混合液输入过滤装置内；过滤装置内设有天然矿物海水淡化净化过滤

剂；

6、将芹菜汁喷洒到净化过滤后混合物上，添加入溶剂，搅拌15〜20分钟，在搅拌过程中苹果酸和木糖醇，使其混合均勻；

7、将第6步制得的溶液输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在3(T60MPa ；

8、经过高压均质处理后的芹菜奶茶直接通过超高温瞬时灭菌机进行杀菌，温度控制在 12(T140°C，灭菌时间控制在5〜10秒，并在无菌状态下罐装为成品。

[0012] 本发明采用新鲜芹菜，芹菜奶茶采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度地保持芹菜奶茶中的营养成分，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质，特别方便运输和储存。溶剂采用去离子水可以减少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的内在质量。苹果酸是一种酸味剂、保鲜剂、调味剂和防腐剂，用于调节芹菜奶茶的PH 值和口感。

具体实施方式

[0013] 芹菜奶茶其包括：芹菜、茶叶、牛奶、苹果酸、木糖醇、枸杞、甘草和去离子水；所述各物质的重量百分比为：

[0014] 所述茶叶为新采摘的茶树嫩叶。

[0015] 所述溶剂为去离子水，又称软水，其是将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低得水。

[0016] 苹果酸是一种酸味剂、保鲜剂、调味剂和防腐剂，用于调节芹菜奶茶的PH值禾口口感。

[0017] 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂，很受糖尿病病人的欢迎。

[0018] 所述去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低，使用去离子水可以减少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的内在质量。

[0019] 所述芹菜奶茶的生产方法，其步骤如下：1、将芹菜去叶、洗净，放入沸水中，漂烫温度为85〜95°C，时间2〜3分钟，钝化酶的活性；

2、漂烫的芹菜、茶叶、木糖醇、枸杞和甘草按照重量百分比取出，分别输入粉碎打浆机中进行粉碎；

3、破碎的苦瓜榨汁；

剂；

Claims

1.芹菜奶茶，其特征在于：其包括：芹菜、茶叶、牛奶、苹果酸、木糖醇、枸杞、甘草和去离子水；所述各物质的重量百分比为：芹菜 10〜45%茶叶 2〜10%牛奶 5〜15%苹果酸 0. 01〜1% 木糖醇 0. 1〜5% 枸杞 0. 5〜2%甘草 1〜溶剂 45〜75%。

2.根据权利要求1所述的、芹菜奶茶，其特征在于：所述茶叶为新采摘的茶树嫩叶。

3.根据权利要求1所述的、芹菜奶茶，其特征在于：所述溶剂为去离子水，又称软水，其是将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低得水。

4. 根据权利要求1所述的、芹菜奶茶，其特征在于：所述苹果酸是一种酸味剂、保鲜剂、调味剂和防腐剂，用于调节芹菜奶茶的PH值和口感。

5. 如权利要求1所述的芹菜奶茶的生产方法，其特征在于：其步骤如下：1)、将芹菜去叶、洗净，放入沸水中，漂烫温度为85〜95°C，时间2〜3分钟，钝化酶的活性；2)、漂烫的芹菜、茶叶、木糖醇、枸杞和甘草按照重量百分比取出，分别输入粉碎打浆机中进行粉碎；3)、破碎的苦瓜榨汁；4)、将经过破碎的茶叶、木糖醇、枸杞和甘草混合输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2〜50um ；5)、将乳化后的混合液输入过滤装置内；过滤装置内设有天然矿物海水淡化净化过滤剂；6)、将芹菜汁喷洒到净化过滤后混合物上，添加入溶剂，搅拌15〜20分钟，在搅拌过程中苹果酸和木糖醇，使其混合均勻；7)、将第6)步制得的溶液输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在 3(T60MPa ；8)、经过高压均质处理后的芹菜奶茶直接通过超高温瞬时灭菌机进行杀菌，温度控制在12(T140°C，灭菌时间控制在5〜10秒，并在无菌状态下罐装为成品。