CN108410656A - 防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺 - Google Patents

防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明属于酒的制备技术领域，特别涉及防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎，得到红椎菌粉；2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮；3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为3000‑4500Gs下，放置2‑5h后，再在20‑30℃下，密封发酵60‑80天；4)过滤，在磁场强度为2‑3T磁场中放置20‑40min后，再陈化8‑15天，灌装封存，即可。通过本发明方法制备得到的红椎菌酒具有显著的抗癌防癌的功效，特别是能够提高红椎菌的抗癌防癌功效，且经过过滤后，在陈化前，进行磁化处理，还能够保证酒体长期稳定性，长久贮存酒体仍然澄清，无沉淀物。

Description

防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺
技术领域
本发明属于酒的制备技术领域，特别涉及防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺。
背景技术
红椎菌，又名红菇，红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，畅销福建、广东等省以及日本、东南亚各国、港澳台等国家和地区，市场销售价格连年上扬。红椎菌目前尚无深加工产品，全部靠人工晒干或烤干销售，绝无污染，是纯天然保健食用菌。
红椎菌含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。红椎菌含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌所含的蛋白质,有25％左右是溶于水中的,有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。
而红椎菌酒作为红椎菌的深加工产品之一，在现有技术中，并未有人研究开发一种提高红椎菌防癌抗癌功效的红椎菌酒的制备方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎，得到红椎菌粉；
2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮；
3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为3000-4500Gs下，放置2-5h后，再在20-30℃下，密封发酵60-80天；
4)过滤，在磁场强度为2-3T磁场中放置20-40min后，再陈化8-15天，灌装封存，即可。
本发明所述步骤2)中，大米、糯米、红椎菌和水的质量比为：(15-25):(8-14):(5-9):(45-65)。
本发明所述酒饼的加入量为大米、糯米和红椎菌粉总质量的3-6％。
优选地，本发明所述步骤1)中，粉碎至100-200目。
优选地，本发明所述步骤3)中，磁场强度为4000Gs。
优选地，本发明所述步骤3)中，密封发酵的温度为25℃。
优选地，本发明所述步骤4)中，磁场强度为2.5T。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明方法通过在发酵前后用不同的磁场强度进行处理后，制备得到的红椎菌酒具有显著的抗癌防癌的功效，特别是能够提高红椎菌的抗癌防癌功效，且经过过滤后，在陈化前，进行磁化处理，还能够保证酒体长期稳定性，长久贮存酒体仍然澄清，无沉淀物。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎至200目，得到红椎菌粉；
2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮，所述步骤2)中，大米、糯米、红椎菌和水的质量比为：15:8:5:45；
3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为4500Gs下，放置2h后，再在30℃下，密封发酵60天，所述酒饼的加入量为大米、糯米和红椎菌粉总质量的6％；
4)过滤，在磁场强度为2T磁场中放置40min后，再陈化8天，灌装封存，即可。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
实施例2
防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎至100目，得到红椎菌粉；
2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮，所述步骤2)中，大米、糯米、红椎菌和水的质量比为：25:14:9:65；
3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为3000Gs下，放置5h后，再在20℃下，密封发酵80天，所述酒饼的加入量为大米、糯米和红椎菌粉总质量的3％；
4)过滤，在磁场强度为3T磁场中放置20min后，再陈化15天，灌装封存，即可。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
实施例3
防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎至150目，得到红椎菌粉；
2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮，所述步骤2)中，大米、糯米、红椎菌和水的质量比为：20:11:7:55；
3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为4000Gs下，放置3.5h后，再在25℃下，密封发酵70天，所述酒饼的加入量为大米、糯米和红椎菌粉总质量的5％；
4)过滤，在磁场强度为2.5T磁场中放置30min后，再陈化11天，灌装封存，即可。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
实施例4
与实施例3不同的是：步骤3)中，磁场强度为3000Gs。其余同实施例3。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
实施例5
与实施例3不同的是：步骤3)中，磁场强度为4500Gs。其余同实施例3。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
实施例6
与实施例3不同的是：步骤4)中，磁场强度为2T。其余同实施例3。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
实施例7
与实施例3不同的是：步骤4)中，磁场强度为3T。其余同实施例3。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
实施例8
与实施例3不同的是：步骤3)中，密封发酵60天。其余同实施例3。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
实施例9
与实施例3不同的是：步骤3)中，密封发酵80天。其余同实施例3。25℃，贮存4年，酒体依然澄清，无沉淀物。
对比例1
与实施例3不同的是：步骤3)中，磁场强度为2500Gs。其余同实施例3。25℃，贮存3年，出现沉淀物。
对比例2
与实施例3不同的是：步骤3)中，磁场强度为5000Gs。其余同实施例3。25℃，贮存2年，出现沉淀物。
对比例3
与实施例3不同的是：步骤4)中，磁场强度为1.5T。其余同实施例3。25℃，贮存3年，出现沉淀物。
对比例4
与实施例3不同的是：步骤4)中，磁场强度为3.5T。其余同实施例3。25℃，贮存3年，出现沉淀物。
对比例5
与实施例3不同的是：步骤3)中，密封发酵50天。其余同实施例3。贮存2年，出现沉淀物。
对比例6
与实施例3不同的是：步骤3)中，密封发酵90天。其余同实施例3。25℃，贮存2年，出现沉淀物。
对比例7
1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎至150目，得到红椎菌粉；
2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮，所述步骤2)中，大米、糯米、红椎菌和水的质量比为：20:11:7:55；
3)加入酒饼，搅拌均匀，在25℃下，密封发酵70天，所述酒饼的加入量为大米、糯米和红椎菌粉总质量的5％；
4)过滤，在磁场强度为2.5T磁场中放置30min后，再陈化11天，灌装封存，即可。25℃，贮存3年，出现沉淀物。
对比例8
1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎至150目，得到红椎菌粉；
2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮，所述步骤2)中，大米、糯米、红椎菌和水的质量比为：20:11:7:55；
3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为4000Gs下，放置3.5h后，再在25℃下，密封发酵70天，所述酒饼的加入量为大米、糯米和红椎菌粉总质量的5％；
4)过滤，陈化11天，灌装封存，即可。25℃，贮存3年，出现沉淀物。
试验例：本发明方法对红椎菌酒防癌抗癌的影响
选择健康昆明种小鼠340只，体重为(18±1)g，雌雄各半，随机分为17组，具体为：实施例3-9组、对比例1-9组(其中对比例9组为：摘取红椎菌后，加入其重量一半的水，打浆过滤后得到的红椎菌汁)和空白对照组(生理盐水)，每组20只，试验期间，所有小鼠给予全价颗粒饲料。
各组小鼠给予对应组别受试物的灌胃体积数为20mL/kg.bw，l次/d，灌胃至第15d时，每鼠右前肢皮下无菌接种S-l80肉瘤细胞悬液[25％(体积分数)，用生理盐水稀释]0.2mL。接种后继续灌胃15d后停止灌胃，5d后，颈椎脱臼处死小鼠，每鼠剥离肿瘤，肿瘤表面血污用滤纸吸干后称重。试验结果见下表。
表1各组别对小鼠S-180肉瘤重量的影响
组别 小鼠数量/只 瘤重/g
空白对照组 20 2.01±0.25
实施例3组 20 0.32±0.15
实施例4组 20 0.45±0.31
实施例5组 20 0.41±0.24
实施例6组 20 0.38±0.18
实施例7组 20 0.52±0.28
实施例8组 20 0.48±0.33
实施例9组 20 0.43±0.26
对比例1组 20 1.56±0.36
对比例2组 20 1.45±0.27
对比例3组 20 1.68±0.41
对比例4组 20 1.75±0.19
对比例5组 20 1.36±0.17
对比例6组 20 1.41±0.54
对比例7组 20 1.75±0.34
对比例8组 20 1.82±0.61
对比例9组 20 1.23±0.17
从表1可以看出，实施例和对比例各组对应的物质对小鼠S-l80肉瘤生长都有抑制作用，其中实施例3-9组对小鼠S-l80肉瘤生长最为显著，瘤重远低于对比例1-9组，说明本发明通过控制好发酵前后的磁场强度、发酵天数，有助于提高红椎菌酒的防癌抗癌功效，而发酵前后是否经过磁场处理，也会影响红椎菌酒的防癌抗癌功效，而实施例组瘤重远轻于对比例9组，也可以看出，通过本发明方法制备红椎菌酒能够提高其防癌抗癌的功效。

Claims (5)

1.防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎，得到红椎菌粉；
2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮；
3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为3000-4500Gs下，放置2-5h后，再在20-30℃下，密封发酵60-80天；
4)过滤，在磁场强度为2-3T磁场中放置20-40min后，再陈化8-15天，灌装封存，即可；
所述步骤2)中，大米、糯米、红椎菌和水的质量比为：(15-25):(8-14):(5-9):(45-65)；
所述酒饼的加入量为大米、糯米和红椎菌粉总质量的3-6％。
2.根据权利要求1所述的防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤1)中，粉碎至100-200目。
3.根据权利要求1所述的防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤3)中，磁场强度为4000Gs。
4.根据权利要求1所述的防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤3)中，密封发酵的温度为25℃。
5.根据权利要求1所述的防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤4)中，磁场强度为2.5T。
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