CN101602994A - 一种美容养生酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种美容养生酒及酿造方法，将备受历代医家推崇的保健滋补品——桂圆、与具有很高营养价值和保健作用的葡萄、以及除了强身健体的功效之外亦是一种有相当高美容价值的食物——柠檬，采用现代生物发酵工艺将三种各具优点的原料精心酿制而成的美容养生酒。它充分提取对人体有益的有效成分，还增加发酵产物，扩大了其原有的美容养生功效。酿造出来果酒气味芳香独特，酒体丰满，口感高雅醇和，是高品质的餐饮用酒和理想的馈赠佳品。

Description

一种美容养生酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是桂圆、葡萄、柠檬发酵而成营养果酒。

背景技术

桂圆是药食兼用的中药材，具有很高的营养保健及药用价值。众所周知，桂圆性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。李时珍在《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆倍加推崇。

葡萄的营养成份非常丰富，有糖类、蛋白质、脂质、各种维他命、纤维素、胡萝卜素及卵磷脂等成份，还有钙、磷、铁、钾、纳、镁、锰等无机成份，以及抗氧化物质-葡萄多酚。葡萄多酚的抗氧化能力为维生素E的20倍，为维生素C的50倍。葡萄多酚的作用主要原理就是对抗自由基，通过牺牲自己跟自由基相结合，使自由基失去攻击体内细胞的能力，基于这一点，葡萄多酚也可以被认为是具有多方面的功效。比如：(1)葡萄多酚可以美白，因为减缓了自由基的攻击，经阳光照射后的皮肤所产生的黑色素就减少，黑色素活性减少，皮肤就不会变黑；(2)葡萄多酚可以增加皮肤弹性，因为减缓了自由基的攻击，皮肤中的胶原蛋白不会被伤害，胶原蛋白的丰盈决定着我们皮肤的弹性；(3)葡萄多酚可以抗老化，外在环境的污染以及阳光的照射都可以加速正常细胞的老化和死亡，葡萄多酚可以将这种影响降到最低。葡萄含有丰富抗氧化物质及纤维素对人体有良好的保健效果。葡萄果肉含丰富矿物质，不含胆固醇，内含丰富营养成份可作为儿童、孕妇、老年人的营养补充品。葡萄酿造成葡萄酒后仍保有其原有的优异的品质。而且，葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养价值和保健作用。现在已知葡萄酒中大约含有600种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能真情以利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，降低血脂、促进消化。研究表明，适当地饮用干葡萄酒对预防癌症和医治心脏病都是有益的。其营养作用可概括为：滋补作用、助消化作用、利尿作用、有利于心血管疾病的防治、杀菌作用，故葡萄酒的保健作用是很明显的

柠檬丰富的维生素，对改善血压、缓和神经、帮助消化和分解体内毒素、促进新陈代谢、延缓衰老现象及增强身体之抵御能力等都十分有帮助。除了强身健体的功效之外，柠檬亦是一种有相当高美容价值的食物，不单有美白皮肤的疗效，而且其独特的果酸成份更可软化角质层。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料，对改善症状缓解病情非常有益。柠檬与钙离子结合能生成一种可溶性络合物，可有效地缓解钙离子对血液的凝固作用，我国民间常用柠檬治疗高压。

桂圆、葡萄、柠檬广西均有大量的生产，一般都是以鲜果的形式出售而带来经济效益。当然，桂圆还可用于泡酒，葡萄可用于制成葡萄酒，柠檬可用于腌制等。产生经济效益的路子和方法还是较少，进一步深加工和高效益的产品有待于研发。目前尚无以桂圆、葡萄、柠檬这三种果品为原料结合进行发酵制成的相关产品。而且，现有的美容养生产品的配方和工艺复杂，成本高，不利于提高人们的生活品质。

发明内容

本发明的目的在于利用当地丰富的桂圆、葡萄和柠檬资源进行加工，为农产品深加工的发展作出应有的贡献，提高人们的生活品质，提供一种美容养生酒的酿造方法。

本发明经过对现有的各种特色水果进行多次试验和配方筛选，选出以桂圆、葡萄、柠檬结合，辅以果胶酶和复合发酵助剂等为原料，酿造出美容养生酒，其制备的原料组合物及其重量份比例为：

主原料桂圆1～100份，葡萄1～100份，柠檬汁1～100份；在制备过程中加入：水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc、SO₂的适量辅料。

本发明美容养生酒的制备方法是：

挑选优质的桂圆鲜果或干果，桂圆剥壳去核、葡萄去梗破碎，柠檬冷冻汁解冻，加水调整浸泡成汁。然后按比例加入果胶酶、复合发酵助剂、活性干酵母等。经过发酵、分离酒脚，再下胶过滤、调配、冷冻等处理制成低度营养果酒。

本发明将桂圆这种备受历代医家推崇的保健滋补品，与具有很高的营养价值和保健作用的葡萄，以及除了强身健体的功效之外亦是一种有相当高美容价值的柠檬，采用现代生物发酵工艺将三种各具优点的原料精心酿制成美容养生酒。具有很高的营养保健价值，酒体丰满，晶莹易透，口感高雅醇和，气味芳香独特，是高品质的保健饮料。其优点如下：

1、除高营养和药用价值，益心脾、补气血的功效外，还增加了发酵产物，扩大其营养价值，具有强身健体的养身功效外，还有美肤美容的作用，使人精神焕发，提高人们的生活品质。

2、本发明克服了浸泡酒存在有效成分提取不完全，口感单薄、粗糟等存在的缺陷，新工艺酿制出来的酒口感丰满、细腻，具有桂圆的保健价值，葡萄酒的浪漫红色，柠檬的清香，具有典型的突出风格。

3、成本低，产品附加值高，经济效益好。

具体实施方式

1、选料挑选优质的桂圆、葡萄、柠檬汁，剔除杂质及有缺陷的原料；

2、发酵液制取按原料组合物的重量份比例，分别取1～100份的桂圆、葡萄、柠檬汁，加5～1000份的清水进行浸泡打浆，得出果浆液；在果浆液容量量上进行计算，加入有机酸、果胶酶、营养剂FERMAID K、Vc、SO₂等，使果浆液中有机酸达4～12g/L，果胶酶5～100mg/L，营养剂50～400mg/L，Vc30～200mg/L，SO₂0～80mg/L。加入后与果浆液充分搅拌混合成发酵液。

3、发酵取10％的发酵液将活性干酵母活化成的种子液，酵母用量为总发酵液的0.1～0.5‰，待种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入发酵液中，温度控制在12～20℃，发酵时间4～12天；

4、分离陈酿：当发酵液的酒精含量为5％～15％(vol)、残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒，然后进行陈酿，或者不分离直接将发酵得到原酒进行陈酿；

5、澄清过滤用0.1～1.5g/L皂土下胶处理，即用10倍于皂土的水溶解泡24h后加入到经陈酿后的发酵原酒中搅拌均匀，待充分澄清后，分离得到澄清液并进行过滤。

6、调配冷冻将下胶处理过滤得到的原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天；然后，将低温酒液进行再次过滤待用。

7、杀菌灌装非干型酒液进行巴氏热杀菌再过滤后进行热灌装；干型酒则冷冻后过滤时直接除菌过滤，待酒液回温后即可进行灌装得到低度果酒。

实施例1

按重量份比例取原料：

桂圆1份，葡萄1份，柠檬汁1份，水5份；在制备过程中加入：水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc、SO₂的适量辅料。

制备步骤：

选取经过挑选的优质桂圆、葡萄、柠檬汁各1Kg，加水5Kg，同时加入果胶酶0.03g，充分浸泡，搅拌溶解。取其溶液溶解柠檬酸6g、营养剂FERMAID K0.3g、Vc0.18g、亚硫酸4ml，溶解后加入混均得到发酵液。

取0.7L发酵液将活性干酵母0.6g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入发酵液中，温度控制在12℃，密封发酵时间4天。

当残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒，或者不分离直接将发酵得到原酒进行陈酿，将发酵原酒陈酿三个月。

用10ml水将1g皂土溶解泡胀24h，加入已陈酿的原酒中搅拌均匀，待充分澄清分层后，分离得到澄清液并进行过滤。

将过滤后的澄清液进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天。然后，将低温酒液进行再次过滤待用。如生产干型酒则待酒液回温后即可进行灌装得到低度果酒；如生产含糖的非干型酒液进行巴氏热杀菌再过滤后进行热灌装。

成品的各参数如下：

1、外观指标：颜色桃红色至宝石红色，酒液晶莹透亮，无悬浮物。

2、理化指标：

项目	总糖含量(g/L)	酒度含量(vol)	挥发酸(g/L)	可溶性固形物
					指标	干型≤4.0；半干型4.1~12.0；半甜型	5％	≤1.2	≥15.0

其它指标符合国家关于酒类的相关标准。

实施例2

按重量份比例取原料：

桂圆50份，葡萄50份，柠檬汁50份，水250份，酒石酸3份；在制备过程中加入：果胶酶、营养剂、Vc、SO₂的适量辅料。

制备步骤：

选取经过挑选的优质桂圆、葡萄、柠檬汁各50Kg，加水250Kg，同时加入果胶酶15，充分浸泡，搅拌溶解。取其溶液溶解酒石酸500g、营养剂FERMAID K60g、Vc30g、亚硫酸300ml，溶解后加入混均得到发酵液。

取4L发酵液将活性干酵母50g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛后加入发酵液中，温度控制在15℃，密封发酵时间8天。

当残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒或者依上述方法将原料单独进行发酵得到原酒，将发酵原酒陈酿十个月。

用3L水将300g皂土溶解泡胀24h，加入到已陈酿的原酒中搅拌均匀，待充分澄清分层后，分离得到澄清液并进行过滤。

将过滤后的澄清液进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天。然后，将低温酒液进行再次过滤待用。如生产干型酒则待酒液回温后即可进行灌装得到低度果酒；如生产含糖的非干型酒液进行巴氏热杀菌再过滤后进行热灌装。

成品的各参数如下：

1、外观指标：颜色桃红色至宝石红色，酒液晶莹透亮，无悬浮物。

2、理化指标：

项目	总糖含量(g/L)	酒度含量(vol)	挥发酸(g/L)	可溶性固形物
					指标	干型≤4.0；半干型4.1~12.0；半甜型12.1~45.0；甜型	10％	≤1.2	≥15.0

其它指标符合国家关于酒类的相关标准。

实施例3

按重量份比例取原料：

桂圆100份，葡萄100份，柠檬汁100份，水400份，酒石酸5份；在制备过程中加入：、果胶酶、营养剂、Vc、SO₂的适量辅料。

制备步骤：

选取经过挑选的优质桂圆、葡萄、柠檬汁各100Kg，加水400Kg，同时加入果胶酶50g，充分浸泡，搅拌溶解。取其溶液溶解苹果酸750g、营养剂FERMAIDK200g、Vc100g、亚硫酸1000ml，溶解后加入混均得到发酵液。

取6L发酵液将活性干酵母125g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛后加入发酵液中，温度控制在18℃，密封发酵时间12天。

当残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒或者依上述方法将原料单独进行发酵得到原酒，将发酵原酒陈酿十五个月。

用7.5L水将750g皂土溶解泡胀24h，加入到已陈酿的原酒中搅拌均匀，待充分澄清分层后，分离得到澄清液并进行过滤。

将过滤后的澄清液进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天。然后，将低温酒液进行再次过滤待用。如生产干型酒则待酒液回温后即可进行灌装得到低度果酒；如生产含糖的非干型酒液进行巴氏热杀菌再过滤后进行热灌装。

成品的各参数如下：

1、外观指标：颜色桃红色至宝石红色，酒液晶莹透亮，无悬浮物。

2、理化指标：

项目	总糖含量(g/L)	酒度含量(vol)	挥发酸(g/L)	可溶性固形物
					指标	干型≤4.0；半干型4.1~12.0；半甜型12.1~45.0；甜型	15％	≤1.2	≥15.0

其它指标符合国家酒类的相关标准。

Claims (6)

1、一种美容养生酒的酿造方法，其特征在它包括以下原料的组合物及其重量份比例：

主要原料：桂圆1～100份，葡萄1～100份，柠檬汁1～100份。

辅料：水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc、SO₂。

2、根据权利要求1中所述的美容养生酒的酿造方法，其特征在于制备方法包括下列步骤：

果浆液制取步骤：按原料组合物的重量份比例，分别取1～100份的桂圆、葡萄、柠檬汁，加5～1000份的清水进行浸泡打浆，得出果浆液；

辅料配制步骤：在果浆液容量上进行计算，加入有机酸、果胶酶、营养剂FERMAID K、Vc、SO₂，使果浆液中有机酸达4～12g/L，果胶酶5～100mg/L，营养剂50～400mg/L，Vc30～200mg/L，SO₂0～80mg/L；加入后与果浆液充分搅拌混合成发酵液；

发酵步骤：取10％的发酵液将活性干酵母活化成的种子液，酵母用量为总发酵液的0.1～0.5％。，待种子液发酵旺盛即气泡密集上升后加入发酵液中，温度控制在12～20℃，发酵时间4～12天；

分离陈酿步骤：当酒精含量为5％～15％(vol)、残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒进行陈酿，或者不分离直接将发酵得到原酒进行陈酿。

3、根据权利要求1或2所述美容养生酒的酿造方法，其特征在于：

原料以桂圆、葡萄、柠檬为主。

4、根据权利要求1或2所述美容养生酒的酿造方法，其特征在于：

所述的果浆液中含有机酸达4～12g/L，果胶酶5～100mg/L，营养剂50～400mg/L，Vc30～200mg/L，SO₂0～80mg/L。

5、根据权利要求1或2所述美容养生酒的酿造方法，其特征在于：

所述发酵原酒的酒精含量为5％～15％(vol)。

6、根据权利要求1或2所述美容养生酒的酿造方法，其特征在于：

制成的美容养生酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。