CN105969585A - 一种杨梅发酵酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨梅发酵酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品呈淡红色，酒液澄清，醇香可口，有明显的杨梅风味，具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率，可抗老化、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。

Description

一种杨梅发酵酒的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种杨梅发酵酒的制作方法。

背景技术

杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻；而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。

杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用；杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用；杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥，是减肥的理想水果。杨梅鲜果中钾的含量极为丰富，每100克鲜果含钾量达100毫克左右。现代医学研究证明，钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面的功效突出，还有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病率。因此具有理气活血，调节血脂，降低胆固醇和血压，预防中风等作用。

杨梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成杨梅发酵酒，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜杨梅不耐贮藏，经济效益低，提供一种杨梅发酵酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杨梅发酵酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料；

B、清洗：用流动清水漂洗20分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将杨梅放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热65℃，10分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每20千克果汁加酒曲0.5千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在20-23℃，5-7天后，酒度可达8°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用白酒调整酒精度，使其达到24°，再加入15%的麦芽糖、1%灵芝提取液、5%枸杞汁，搅匀后盖好；

G、贮藏：在8-10℃下贮藏3-5个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在98℃的热水中消毒15分钟后，即为成品。

有益效果：本发明成品呈淡红色，酒液澄清，醇香可口，有明显的杨梅风味，具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率，可抗老化、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。

具体实施方式

实施例 1 ：

一种杨梅发酵酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料；

B、清洗：用流动清水漂洗35分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将杨梅放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热55℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每50千克果汁加酒曲2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32℃，4天后，酒度可达10°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用五加皮酒调整酒精度，使其达到28°，再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液，搅匀后盖好；

G、贮藏：在18℃下贮藏2-3个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在102℃的热水中消毒6分钟后，即为成品。

实施例 2 ：

一种杨梅发酵酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料；

B、清洗：用流动清水漂洗10分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将杨梅放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热78℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲0.2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在37℃，6天后，酒度可达12°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黄酒调整酒精度，使其达到20°，再加入10%的果糖、8%荷叶煎煮汁、3%红参片，搅匀后盖好；

G、贮藏：在32℃下贮藏5-7个月，期间换桶二至三次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在85℃的热水中消毒22分钟后，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杨梅发酵酒的制作方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料；

B、清洗：用流动清水漂洗20分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将杨梅放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热65℃，10分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每20千克果汁加酒曲0.5千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在20-23℃，5-7天后，酒度可达8°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用白酒调整酒精度，使其达到24°，再加入15%的麦芽糖、1%灵芝提取液、5%枸杞汁，搅匀后盖好；

G、贮藏：在8-10℃下贮藏3-5个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在98℃的热水中消毒15分钟后，即为成品。