CN107216976A

CN107216976A - 一种海参秋葵老酒的制备方法

Info

Publication number: CN107216976A
Application number: CN201710652446.6A
Authority: CN
Inventors: 刘闪闪; 于正河; 迟庆东; 周末; 赵园坤; 刘凤仪; 于子洋
Original assignee: Qingdao River Intellectual Property Ltd
Current assignee: Qingdao River Intellectual Property Ltd
Priority date: 2017-08-02
Filing date: 2017-08-02
Publication date: 2017-09-29

Abstract

本发明涉及一种海参秋葵老酒的制备方法，属于酒类产品制备技术领域，其工艺步骤包括原料处理、糊化、酶解液制备、糖化、发酵成酒。其主要原料为黍米、海参粉或干海参；本发明中将海参和老酒的结合有利于将海参的营养成分和老酒的功效相结合。本发明在将海参作为营养添加成分，研究新型的海洋生物保健酒一发酵型海参老酒；利用生物技术与食品化学的技术手段对海参进行酵解处理；同时秋葵入酒的制作方法，可以使秋葵的营养成分入酒，达到既保证产品的营养性、功能性和天然性，又易于人体全面吸收的目的；本海参老酒适用于中老年人，特别是女性群体饮用，具有美肤、抗衰老，防止心血管老化和减少老年斑的功效。

Description

一种海参秋葵老酒的制备方法

技术领域：

本发明属于酒类产品制备技术领域，涉及一种天然产物老酒，特别是一种通过将海参酶解后再进行加工和加入秋葵的海参老酒的制备方法，选用即墨老酒及其制备工艺制成为酒基原料。

背景技术：

海参富含蛋白质、矿物质和维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用；海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年，海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士；海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群；海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有，海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用,食用海参有助于促进生长发育；海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。即墨老酒每公升含氨基酸高达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍；适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，延年益寿，其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效；即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”。

目前，市场上海参酒类产品很多，但是海参酶解并经科学工艺和即墨老酒的结合却鲜有问世，现有技术中对于海参并不进行酶解液处理，很难将海参中的有益营养成分进行处理，将海参和即墨老酒的结合有利于将海参的营养成分和老酒的功效相结合，在即墨老酒的传统生产工艺基础上，将海参作为营养添加成分，进入即墨老酒中进行协同增效，形成新型的海洋生物保健类酒品；进一步利用生物技术与食品化学的技术手段对海参进行酶解处理，得到富含功能活性成分的海参全营养液；研究添加海参全营养液的传统老酒的生产工艺和关键技术参数，达到既保证产品的营养性、功能性和天然性，又易于人体全面吸收的目的，最终酿造出符合国家黄酒标准的海参老酒。同时秋葵入酒的制作方法，可以使秋葵中丰富的胡萝卜素、维生素C、多种B族维生素，以及钾、钙、镁等营养元素浸入酒中。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计提供一种以海产品为补充营养元素经酶解后与酒类合理配比制备的海参老酒，使即墨老酒效能与海参营养功效协同作用，实现保健功能。

为了实现上述发明目的，本发明所述的海参秋葵老酒的具体制备工艺包括以下步骤：

(1)原料处理：选取带壳黍米放入洁净的容器中进行清洗，去除杂质，再放于清水中进行浸泡，再按带壳黍米：水＝1:2～3放于清水中，用蒸汽加热至水温在30～35℃，浸泡48～60小时；再将带壳黍米放入筐中，清水冲洗，至无白浊为止，然后沥干水分，得处理后的原料黍米；

(2)糊化：将原料黍米倒入非铁质的锅中，加入适量的水,先使锅内黍米沸腾5～6分钟后再减小火力煮至使黍米连浆，然后再加大火力蒸煮时间为每锅40～60分钟，使黍米呈红棕色糊化状，得糊化原料黍米；

(3)酶解液制备：选取干海参，放入陶瓷器皿中，用纯净水浸泡20～24h,每隔8h换一次水；再将海参放入陶瓷锅中加入纯净水，封闭煮30～35分钟，再停火焖2h；捞出放纯净水中冷藏48h，满24h换一次水；然后将海参粉碎后控制温度65℃，按海参重量2％加胰蛋白酶，酶解36h，再升温至100℃保温30分钟，使海参糊化后得海参酶解液；

(4)糖化：将糊化原料黍米和海参酶解液在糖化机中，控温58～62℃搅拌均匀并加入麦曲和糖化酶，糖化10分钟以上，糖化完后不断搅拌，使温度降为26～34℃，再加入固体酵母，拌匀得酒基料；其中酒基料中各原料的重量配比为：带壳黍米20份，干海参1～2份，麦曲5～7份，5万单位糖化酶0.005～0.01份，固体酵母0.5～0.7份；

(5)发酵成酒：将酒基料放入发酵罐，控温30～42℃，发酵22～24小时开头耙，再发酵46～48小时开二耙；然后转入后发酵四天并静置；然后再控制恒温15MP进行压榨，压滤出的酒经过板式热交换器控制温度88～92℃进行杀菌，得成品海参老酒；

(6)秋葵入酒：将采摘的秋葵置于阴凉干燥处静置6～12小时，待其自然凉干后，放入步骤(5)的成品海参老酒中浸泡4～6小时后取出；将取出的秋葵表面液体沥干，将浸泡过秋葵的海参老酒倒入玻璃器皿中，海参老酒体积约占玻璃器皿的三分之二，然后再在玻璃器皿上部三分之一处铺满秋葵；密封，以棉布包裹玻璃塞，将玻璃瓶口封住，将该海参老酒置于阴凉避光环境中，静置4～6个月，取出秋葵，再调酒度，装瓶密封，杀菌得产品海参秋葵老酒。

本发明与现有技术相比，其制备工艺科学合理，酶解海参营养全面，配制的老酒营养价值高，营养成分丰富，食用效果好，保健功能强，应用环境良好。

具体实施方式：

下面通过具体实施例对本发明作进一步的阐述。

实施例1:

本实施例涉及一种海参秋葵老酒的具体制备工艺及其用途，工艺步骤如下：

(2)糊化：将原料黍米倒入非铁质的锅中，加入3～4倍的水,先使锅内黍米沸腾5～6分钟后再减小火力煮至使黍米连浆，然后再加大火力蒸煮时间为每锅40～60分钟，使黍米呈红棕色糊化状，得糊化原料黍米；

(3)酶解液制备：选取干海参，放入陶瓷器皿中，用三倍重量的纯净水浸泡20～24h,每隔8h换一次水；再将海参放入陶瓷锅中加两倍重量的纯净水，封闭煮30～35分钟，再停火焖2h；捞出放纯净水中冷藏48h，满24h换一次水；然后将海参粉碎后控制温度65℃，按海参重量2％加胰蛋白酶，酶解36h，再升温至100℃保温30分钟，使海参糊化后得海参酶解液；

本实施例中各原料的总体配比为黍米20份,干海参重量2份,秋葵1份,利用海参酶解液的特殊处理制成具有特殊风味的营养型海参秋葵老酒；供50岁以上的中老年人连续饮用，具有抗衰老，软化血管和减少老年人皮肤斑的功效。

实施例2：

本实施例具体制备过程与实施例1相同，本实施例中使用鲜海参2～4份,以鲜海参代替干海参，简化了对干海参的软化处理，使操作更加便捷，避免海参清理不净所可能带来的风味上的差异；本实施例制备工艺中酒原料及其发酵工艺与即墨老酒制备工艺相同，仅在原料中放入酶解海参液；其制备的产品口味与即墨老酒相同，其营养成分融入了海参，酶解海参与老酒发酵中的相互作用，使产品海参老酒的营养价值和保健功效提升15％以上，适用于中老年人，特别是女性群体饮用，具有美肤、抗衰老，防止心血管老化和减少老年斑的功效。

实施例3：

本实施例涉及海参秋葵老酒的饮用方法，选用海参秋葵老酒100份，加入崂山红茶5～10份，干无花果2～3份，红葡萄干3～5份，黑花生米3～5份，小苏打0.1～0.3份和纯净水20～30份；先将干无花果、红葡萄干和黑花生米分别用重量3～5倍的纯净水控温15～20℃浸泡10分钟、10分钟和30分钟，然后将三者混合，再加入海参秋葵老酒、崂山红茶和小苏打，混合后在非铁质容器中加热至80～85℃开口待1～2分钟，再熄火加热，密封自然降温至40～45℃时过滤后饮用，具有美肤、抗衰老、防止心血管老化和减少老年斑的功能效果；特别是痛经者在事前5～10小时，连续饮用三次，每次100克，间隔2～3小时，可以减少痛疼，或在孕前3～5天连续饮用3～5次，每次100克，间隔3～5小时，孕前2天停止饮用，可提高受孕率50％以上。

Claims

1.一种海参秋葵老酒的制备方法，其特征在于，原料组成的重量配比份数为：黍米20份,干海参2份，秋葵1份；制备工艺，包括以下步骤：

(6)秋葵入酒：将采摘的秋葵置于阴凉干燥处静置6～12小时，待其自然凉干后，放入步骤(5)的成品海参老酒中浸泡4～6小时后取出；将取出的秋葵表面液体沥干，将浸泡过秋葵的海参老酒倒入玻璃器皿中，海参老酒体积占玻璃器皿的三分之二，然后再在玻璃器皿上部三分之一处铺满秋葵；密封，以棉布包裹玻璃塞，将玻璃瓶口封住，将该海参老酒置于阴凉避光环境中，静置4～6个月，取出秋葵，再调酒度，装瓶密封，杀菌得产品海参秋葵老酒。

2.根据权利要求1所述的海参秋葵老酒的制备方法，其特征在于饮用时，选用海参秋葵老酒100份，加入崂山红茶5～10份，干无花果2～3份，红葡萄干3～5份，黑花生米3～5份，小苏打0.1～0.3份和纯净水20～30份；先将干无花果、红葡萄干和黑花生米分别用重量3～5倍的纯净水控温15～20℃浸泡10分钟、10分钟和30分钟，然后将三者混合，再加入海参秋葵老酒、崂山红茶和小苏打，混合后在非铁质容器中加热至80～85℃开口待1～2分钟，再熄火加热，密封自然降温至40～45℃时过滤后饮用，具有美肤、抗衰老、防止心血管老化和减少老年斑的功能效果；痛经者在事前5～10小时，连续饮用三次，每次100克，间隔2～3小时，能够减少痛疼，或在孕前3～5天连续饮用3～5次，每次100克，间隔3～5小时，孕前2天停止饮用，能提高受孕率50％以上。