CN105368694A - 一种养颜保健醋 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种养颜保健醋，所述养颜保健醋由以下组分按重量份组成：米300～500份、中药成分20～40份、白糖3～8份、生物酶1～5份、醋酸菌2～10份、氯化钙1～4份、碳酸钠2～4份、酵母0.1～0.5份、食盐30～50份、水2000～4000份。所述保健醋不仅色泽好、酸甜可口，同时还具有增进食欲、助长消化、降压减脂、软化血管、抗癌、养颜润肤等功效。

Description

一种养颜保健醋
技术领域
本发明涉及食用醋领域，特别是一种养颜保健醋。
背景技术
醋是我国传统的酸性调味品。我国醋文化和酒文化历史源远流长，国人可以一日饭无酒，但不会一顿餐无醋，所以醋是人们顿餐不离的口边调味品，它对人体健康至关重要。现代医学认为，醋能够健脾胃助消化、收敛止泻、消肿止痛和预防高血压维持人体内环境的相对稳定；有利于食物中营养，成分的吸收；抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，具有抗衰老、保健、药用、医用多种功用。在现实生活中用醋防治疾病已经越来越广泛。
传统的酿造食用醋是以大米或糯米、鼓皮、谷壳等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。目前，为了提高食用醋的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味食用醋，如公开号为CN102318851A的发明专利申请公开了苦瓜醋的技术方案、茶醋、苹果醋、公开号为CN1167824A发明专利公开的加钙食用醋的技术方案等，但是，尚未见同时兼具养颜和保健效果的食用醋。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种养颜保健醋，所述保健醋不仅色泽好、酸甜可口，同时还具有增进食欲、助长消化、降压减脂、软化血管、抗癌、养颜润肤等功效。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
本发明公开了一种养颜保健醋，所述养颜保健醋由以下组分按重量份组成：米300～500份、中药成分20～40份、白糖3～8份、生物酶1～5份、醋酸菌2～10份、氯化钙1～4份、碳酸钠2～4份、酵母0.1～0.5份、食盐30～50份、水2000～4000份；
所述米是大米、小米或糯米中的一种；所述的生物酶是淀粉酶和/或糖化酶；
所述的酵母是K氏酵母，K氏酵母是单细胞状态，出芽繁殖，发酵糖类产能，细胞壁含甘露聚糖，含糖量高、酸度较大的水生环境，K氏酵母是酒精工业和饮料酒的重要生产菌株，但它不能直接利用淀粉产酒精，为得到一株既能发酵淀粉又能产生高浓度酒精的酵母菌株，要加入淀粉酶和糖化酶；
所述中药成分是绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药；绞股蓝和山楂均具有调节血脂的保健功能，适宜于血脂偏高者饮用；枸杞和大枣具有补气养虚，增强体质等功效，并且枸杞还可以提高皮肤吸收养分的能力，起到美白的作用；山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效。上述混合在一起能够起到增进食欲、帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管等保健效果；
所述蜡中药成分还包括灵芝、乌梅、薏米、珍珠粉；上述几种均富含氨基酸、有机酸、维生素和微量元素，并且融入食醋中清新爽口、酸甜宜人，常饮可保持青春健康活力，可活血润肤、美容减肥、对肌肤与容颜的改善有着明显效果。
所述养颜保健醋的制备方法：
(1)按配方量称取上述各组分，中药成分粉碎待用；
(2)将米浸没于水中，浸泡直至米粒无白心，冲洗米至无白浆，沥干，将米放入磨浆机中，再加水一同进行磨浆；
(3)磨浆完毕后，将食用碳酸钠、氯化钙、中药成分和淀粉酶加入到米浆液中，加热，升温至100～105℃，保持5～8min进行灭酶；然后对米浆液进行冷却温度降至62～64℃时加入糖化酶，在62～64℃下糖化1～2小时；继续降温至30～32℃时加入酵母，米浆液在30～32℃下酒精发酵60～80h；
(4)米浆液酒精发酵完毕，转移至制醋机中，并加入醋酸菌发酵，8～10天后检测发酵液酸度，当发酵液的酸度停止上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，后熟2～3天淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液；
(5)将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，在90～95℃下保持10min进行灭菌，得到食醋；
(6)将食醋罐装、压盖、装箱，得到养颜保健醋产品。
本发明一种养颜保健醋，具有如下的有益效果：
第一、本发明在食醋的发酵过程中添加了中药成分，色泽浑厚而清亮，口感酸香绵柔，酸甜宜人，气味甘醇回味悠长。
第二、本发明的养颜保健醋中中药成分包括绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药，使得该保健醋具有增进食欲、帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、改善肤颜等保健效果。
第三、本发明的养颜保健醋中的中药成分包括灵芝、乌梅、薏米、珍珠粉使得该保健醋又具有保持青春健康活力，活血润肤、美容减肥、明显改善肌肤与容颜的效果。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步详细的说明。
实施例1
配方：养颜保健醋由以下组分按重量份组成：大米350份、绞股蓝10份、枸杞5份、大枣8份、山楂12份、山药2份、白糖4份、淀粉酶2份、糖化酶2份、醋酸菌4份、氯化钙2份、碳酸钠3份、K氏酵母0.2份、食盐35份、水2500份；
所述养颜保健醋的制备方法：
(1)按配方量称取上述各组分，中药成分粉碎待用；
(2)将大米浸没于水中，浸泡直至米粒无白心，冲洗大米至无白浆，沥干，将米放入磨浆机中，再加水一同进行磨浆；
(3)磨浆完毕后，将食用碳酸钠、氯化钙、绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药和淀粉酶加入到米浆液中，加热，升温至100℃，保持5min进行灭酶；然后对米浆液进行冷却温度降至62℃时加入糖化酶，在62℃下糖化1小时；继续降温至32℃时加入酵母，米浆液在32℃下酒精发酵65h；
(4)米浆液酒精发酵完毕，转移至制醋机中，并加入醋酸菌发酵，8天后检测发酵液酸度，当发酵液的酸度停止上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，后熟2天淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液；
(5)将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，在90℃下保持10min进行灭菌，得到食醋；
(6)将食醋罐装、压盖、装箱，得到养颜保健醋产品。
实施例2
配方：养颜保健醋由以下组分按重量份组成：小米400份、绞股蓝5份、枸杞10份、大枣10份、山楂6份、山药5份、白糖6份、淀粉酶2份、糖化酶3份、醋酸菌6份、氯化钙3份、碳酸钠3份、K氏酵母0.3份、食盐40份、水3000份；
所述养颜保健醋的制备方法：
(1)按配方量称取上述各组分，中药成分粉碎待用；
(2)将小米浸没于水中，浸泡直至米粒无白心，冲洗米至无白浆，沥干，将小米放入磨浆机中，再加水一同进行磨浆；
(3)磨浆完毕后，将食用碳酸钠、氯化钙、绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药和淀粉酶加入到米浆液中，加热，升温至105℃，保持5min进行灭酶；然后对米浆液进行冷却温度降至63℃时加入糖化酶，在63℃下糖化1.5小时；继续降温至30℃时加入酵母，米浆液在30℃下酒精发酵60h；
(4)米浆液酒精发酵完毕，转移至制醋机中，并加入醋酸菌发酵，8天后检测发酵液酸度，当发酵液的酸度停止上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，后熟2天淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液；
(5)将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，在95℃下保持10min进行灭菌，得到食醋；
(6)将食醋罐装、压盖、装箱，得到养颜保健醋产品。
实施例3
配方：养颜保健醋由以下组分按重量份组成：大米400份、绞股蓝5份、枸杞8份、大枣12份、山楂6份、山药4份、白糖5份、淀粉酶1份、糖化酶2份、醋酸菌5份、氯化钙3份、碳酸钠3份、K氏酵母0.2份、食盐35份、水3000份；
所述养颜保健醋的制备方法：
(1)按配方量称取上述各组分，中药成分粉碎待用；
(2)将大米浸没于水中，浸泡直至米粒无白心，冲洗米至无白浆，沥干，将大米放入磨浆机中，再加水一同进行磨浆；
(3)磨浆完毕后，将食用碳酸钠、氯化钙、绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药和淀粉酶加入到米浆液中，加热，升温至100℃，保持6min进行灭酶；然后对米浆液进行冷却温度降至63℃时加入糖化酶，在63℃下糖化1小时；继续降温至30℃时加入酵母，米浆液在30℃下酒精发酵70h；
(4)米浆液酒精发酵完毕，转移至制醋机中，并加入醋酸菌发酵，9天后检测发酵液酸度，当发酵液的酸度停止上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，后熟2天淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液；
(5)将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，在95℃下保持10min进行灭菌，得到食醋；
(6)将食醋罐装、压盖、装箱，得到养颜保健醋产品。
实施例4
养颜保健醋由以下组分按重量份组成：糯米450份、绞股蓝5份、枸杞4份、大枣3份、山楂3份、山药4份、灵芝2份、乌梅3份、薏米5份、珍珠粉2份、白糖5份、淀粉酶2份、糖化酶2份、醋酸菌5份、氯化钙2份、碳酸钠3份、K氏酵母0.2份、食盐40份、水3500份；
所述养颜保健醋的制备方法：
(1)按配方量称取上述各组分，中药成分粉碎待用；
(2)将糯米浸没于水中，浸泡直至米粒无白心，冲洗米至无白浆，沥干，将糯米放入磨浆机中，再加水一同进行磨浆；
(3)磨浆完毕后，将食用碳酸钠、氯化钙、绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药、灵芝、乌梅、薏米、珍珠粉和淀粉酶加入到米浆液中，加热，升温至102℃，保持5min进行灭酶；然后对米浆液进行冷却温度降至64℃时加入糖化酶，在64℃下糖化1.5小时；继续降温至32℃时加入酵母，米浆液在32℃下酒精发酵70h；
(4)米浆液酒精发酵完毕，转移至制醋机中，并加入醋酸菌发酵，9天后检测发酵液酸度，当发酵液的酸度停止上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，后熟2天淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液；
(5)将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，在95℃下保持10min进行灭菌，得到食醋；
(6)将食醋罐装、压盖、装箱，得到养颜保健醋产品。
实施例5
配方：养颜保健醋由以下组分按重量份组成：小米420份、绞股蓝3份、枸杞5份、大枣4份、山楂6份、山药3份、灵芝3份、乌梅4份、薏米4份、珍珠粉3份、白糖7份、淀粉酶3份、糖化酶2份、醋酸菌8份、氯化钙3份、碳酸钠4份、K氏酵母0.4份、食盐45份、水3500份；
所述养颜保健醋的制备方法：
(1)按配方量称取上述各组分，中药成分粉碎待用；
(2)将小米浸没于水中，浸泡直至米粒无白心，冲洗米至无白浆，沥干，将小米放入磨浆机中，再加水一同进行磨浆；
(3)磨浆完毕后，将食用碳酸钠、氯化钙、绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药、灵芝、乌梅、薏米、珍珠粉和淀粉酶加入到米浆液中，加热，升温至105℃，保持7min进行灭酶；然后对米浆液进行冷却温度降至64℃时加入糖化酶，在64℃下糖化2小时；继续降温至32℃时加入酵母，米浆液在32℃下酒精发酵75h；
(4)米浆液酒精发酵完毕，转移至制醋机中，并加入醋酸菌发酵，10天后检测发酵液酸度，当发酵液的酸度停止上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，后熟3天淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液；
(5)将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，在95℃下保持10min进行灭菌，得到食醋；
(6)将食醋罐装、压盖、装箱，得到养颜保健醋产品。
实施例6
养颜保健醋由以下组分按重量份组成：糯米500份、绞股蓝4份、枸杞6份、大枣6份、山楂4份、山药3份、灵芝3份、乌梅2份、薏米5份、珍珠粉5份、白糖8份、淀粉酶2份、糖化酶3份、醋酸菌9份、氯化钙4份、碳酸钠4份、K氏酵母0.5份、食盐50份、水4000份；
所述养颜保健醋的制备方法：
(1)按配方量称取上述各组分，中药成分粉碎待用；
(2)将糯米浸没于水中，浸泡直至米粒无白心，冲洗米至无白浆，沥干，将糯米放入磨浆机中，再加水一同进行磨浆；
(3)磨浆完毕后，将食用碳酸钠、氯化钙、绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药、灵芝、乌梅、薏米、珍珠粉和淀粉酶加入到米浆液中，加热，升温至105℃，保持8min进行灭酶；然后对米浆液进行冷却温度降至64℃时加入糖化酶，在64℃下糖化2小时；继续降温至32℃时加入酵母，米浆液在32℃下酒精发酵80h；
(4)米浆液酒精发酵完毕，转移至制醋机中，并加入醋酸菌发酵，10天后检测发酵液酸度，当发酵液的酸度停止上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，后熟3天淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液；
(5)将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，在95℃下保持10min进行灭菌，得到食醋；
(6)将食醋罐装、压盖、装箱，得到养颜保健醋产品。
同时，为了评估本发明所述一种养颜保健醋产品的具体效果，分别从色泽、香气、滋味、形态等方面对实施例1、3、5的产品具体进行测试。
具体测试数据如表1所示：
表1实施例1、3、5所得产品检验结果
从表1可以看到，本发明的产品从色泽、香气、滋味、形态均取得了较理想的效果。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，可利用以上所揭示的技术内容而作出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种养颜保健醋，其特征在于，所述养颜保健醋由以下组分按重量份组成：米300～500份、中药成分20～40份、白糖3～8份、生物酶1～5份、醋酸菌2～10份、氯化钙1～4份、碳酸钠2～4份、酵母0.1～0.5份、食盐30～50份、水2000～4000份。
2.根据权利要求1所述的养颜保健醋，其特征在于，所述米是大米、小米或糯米中的一种。
3.根据权利要求1或2所述的养颜保健醋，其特征在于，所述的生物酶是淀粉酶和/或糖化酶。
4.根据权利要求1或2所述的养颜保健醋，其特征在于，所述的酵母是K氏酵母。
5.根据权利要求1所述的养颜保健醋，其特征在于，所述中药成分是绞股蓝、枸杞、大枣、山楂、山药。
6.根据权利要求5所述的养颜保健醋，其特征在于，所述蜡中药成分还包括灵芝、乌梅、薏米、珍珠粉。
7.根据权利要求1所述的养颜保健醋，其特征在于，所述养颜保健醋的制备方法：
(1)按配方量称取上述各组分，中药成分粉碎待用；
(2)将米浸没于水中，浸泡直至米粒无白心，冲洗米至无白浆，沥干，将米放入磨浆机中，再加水一同进行磨浆；
(3)磨浆完毕后，将食用碳酸钠、氯化钙、中药成分和淀粉酶加入到米浆液中，加热、升温、灭酶；然后对米浆液进行冷却，加入糖化酶，继续降温加入酵母，对米浆液进行酒精发酵；
(4)米浆液酒精发酵完毕，转移至制醋机中，并加入醋酸菌发酵，当发酵液的酸度不再上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液；
(5)将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，进行灭菌，得到食醋；
(6)将食醋罐装、压盖、装箱，得到养颜保健醋产品。
8.根据权利要求7所述的养颜保健醋，其特征在于，所述养颜保健醋的制备方法：步骤(3)具体是升温至100～105℃，保持5～8min进行灭酶；然后对米浆液进行冷却温度降至62～64℃时加入糖化酶，在62～64℃下糖化1～2小时；继续降温至30～32℃时加入酵母，米浆液在30～32℃下酒精发酵60～80h。
9.根据权利要求7所述的养颜保健醋，其特征在于，步骤(4)中8～10天后检测发酵液酸度，当发酵液的酸度停止上升时停止发酵，向发酵液中加入食盐，后熟2～3天淋醋，制醋机底部得到的发酵液即为食醋原液。
10.根据权利要求7所述的养颜保健醋，其特征在于，将食醋原液从制醋机中抽出并转移入灭菌罐中，在90～95℃下保持10min进行灭菌，得到食醋。
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