CN107586693A - 一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。所述黑蒜醋选用优质黑蒜、糯米等为原料，采用先进发酵技术发酵而成，不仅保留了黑蒜的营养成分，而且完美结合了醋的美味，香味浓郁、色泽淡雅、酸甜柔软、清爽可口，并具有预防感冒、健脾预防腹泻、开胃消食、降低胆固醇、降脂降压、防治肝病等功效，利于人体健康。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺。
背景技术
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。
而黑蒜醋，则是基于黑蒜发酵而成的醋。黑蒜醋不仅能增添菜品的色香味，给人予不同的味蕾感受，同时还能给食客带来健康。
对于黑蒜醋，目前国内主要存在如下专利文献：
公开号为106591088A的中国专利公开了一种黑蒜醋及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：黑蒜15-25份、纤维素酶6-10份、麦芽糊精6-10份、木糖醇10-12份、淀粉酶5-7份、柠檬酸6-8份、白砂糖7-9份、酒精活性干酵母7-9份、菊花提取液5-8份、玛卡提取液5-7份、白米醋6-8份、苹果酸3-5份，本发明不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，甜度适宜，而且营养丰富，可以稀释后直接饮用或用作蔬菜、鸡肉、鱼肉等食品调味料，可以改善人体的血液循环，改善和调节肠道功能，起到保健的作用。
发明内容
为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其制备方法，所述黑蒜醋选用优质黑蒜、糯米等为原料，采用先进发酵技术发酵而成，不仅保留了黑蒜的营养成分，而且完美结合了醋的美味，香味浓郁、色泽淡雅、酸甜柔软、清爽可口，并具有预防感冒、健脾预防腹泻、开胃消食、降低胆固醇、降脂降压、防治肝病等功效，利于人体健康。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：
一种提升免疫力促消化黑蒜醋，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。
进一步地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25~30份，纤维素酶：15~20份，糯米：25~30份，富硒酸钠：5~8份，木糖醇：10~13份，食用酸：6~10份，山梨酸钾：0.1~0.3份，乙二醇：2~5份，碳酸氢钠：6~8份，柠檬酸：5~7份，白砂糖：6~10份，枸杞：5~7份，膳食纤维：1~3份，六偏磷酸钠：0.1~0.3份，复合维生素：5~7份，纯净水：55~60份。
优选地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25份，纤维素酶：20份，糯米：30份，富硒酸钠：7份，木糖醇：12份，食用酸：8份，山梨酸钾：0.3份，乙二醇：3份，碳酸氢钠：7份，柠檬酸：6份，白砂糖：6份，枸杞：5份，膳食纤维：3份，六偏磷酸钠：0.2份，复合维生素：7份，纯净水：55份。
优选地，所述复合维生素包括如下物质中的一种或多种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸。
优选地，所述膳食纤维为纤维素、半纤维素或木质纤维。
同时，本发明还提供一种提升免疫力促消化黑蒜醋的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：1)取黑蒜，去皮，粉碎过筛，萃取，离心分离，得黑蒜原液；2)去发酵罐，加入所得黑蒜原液，加入50%重量份的纯净水，在80~85℃下发酵5~8天，降温至75~80℃，自然发酵3~5天，加入富硒酸钠、纤维素酶、糯米、木糖醇、食用酸、山梨酸钾、乙二醇、白砂糖，在600~800转/分的转速下搅拌10~20分钟，28~30℃下密封保温发酵2~3天，加入碳酸氢钠、柠檬酸、枸杞、膳食纤维、六偏磷酸钠、复合维生素及剩余纯净水，浸泡4~6小时，淋醋，过滤，70~80℃下灭菌20~30min，调配、陈酿，即得所述提升免疫力促消化黑蒜醋。
进一步地，步骤1)中，萃取压力为20~30MPa，萃取温度20~30℃，萃取时间为60~90分钟。
优选地，步骤1)中筛网为30~40目筛网。
本发明具有如下优点：
所述黑蒜醋选用优质黑蒜、糯米等为原料，采用先进发酵技术发酵而成，不仅保留了黑蒜的营养成分，而且完美结合了醋的美味，香味浓郁、色泽淡雅、酸甜柔软、清爽可口，并具有预防感冒、健脾预防腹泻、开胃消食、降低胆固醇、降脂降压、防治肝病等功效，利于人体健康。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步的说明，但实施例并不限制本发明的保护范围。
本发明所提供的一种提升免疫力促消化黑蒜醋，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。
进一步地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25~30份，纤维素酶：15~20份，糯米：25~30份，富硒酸钠：5~8份，木糖醇：10~13份，食用酸：6~10份，山梨酸钾：0.1~0.3份，乙二醇：2~5份，碳酸氢钠：6~8份，柠檬酸：5~7份，白砂糖：6~10份，枸杞：5~7份，膳食纤维：1~3份，六偏磷酸钠：0.1~0.3份，复合维生素：5~7份，纯净水：55~60份。
优选地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25份，纤维素酶：20份，糯米：30份，富硒酸钠：7份，木糖醇：12份，食用酸：8份，山梨酸钾：0.3份，乙二醇：3份，碳酸氢钠：7份，柠檬酸：6份，白砂糖：6份，枸杞：5份，膳食纤维：3份，六偏磷酸钠：0.2份，复合维生素：7份，纯净水：55份。
优选地，所述复合维生素包括如下物质中的一种或多种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸。
优选地，所述膳食纤维为纤维素、半纤维素或木质纤维。
同时，本发明还提供一种提升免疫力促消化黑蒜醋的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：1)取黑蒜，去皮，粉碎过筛，萃取，离心分离，得黑蒜原液；2)去发酵罐，加入所得黑蒜原液，加入50%重量份的纯净水，在80~85℃下发酵5~8天，降温至75~80℃，自然发酵3~5天，加入富硒酸钠、纤维素酶、糯米、木糖醇、食用酸、山梨酸钾、乙二醇、白砂糖，在600~800转/分的转速下搅拌10~20分钟，28~30℃下密封保温发酵2~3天，加入碳酸氢钠、柠檬酸、枸杞、膳食纤维、六偏磷酸钠、复合维生素及剩余纯净水，浸泡4~6小时，淋醋，过滤，70~80℃下灭菌20~30min，调配、陈酿，即得所述提升免疫力促消化黑蒜醋。
进一步地，步骤1)中，萃取压力为20~30MPa，萃取温度20~30℃，萃取时间为60~90分钟。
优选地，步骤1)中筛网为30~40目筛网。
本发明所提供的一种提升免疫力促消化黑蒜醋，选用优质黑蒜、糯米等为原料，采用先进发酵技术发酵而成，不仅保留了黑蒜的营养成分，而且完美结合了醋的美味，香味浓郁、色泽淡雅、酸甜柔软、清爽可口，并具有预防感冒、健脾预防腹泻、开胃消食、降低胆固醇、降脂降压、防治肝病等功效，利于人体健康。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (8)
1.一种提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。
2.根据权利要求1所述的提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25~30份，纤维素酶：15~20份，糯米：25~30份，富硒酸钠：5~8份，木糖醇：10~13份，食用酸：6~10份，山梨酸钾：0.1~0.3份，乙二醇：2~5份，碳酸氢钠：6~8份，柠檬酸：5~7份，白砂糖：6~10份，枸杞：5~7份，膳食纤维：1~3份，六偏磷酸钠：0.1~0.3份，复合维生素：5~7份，纯净水：55~60份。
3.根据权利要求1所述的提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25份，纤维素酶：20份，糯米：30份，富硒酸钠：7份，木糖醇：12份，食用酸：8份，山梨酸钾：0.3份，乙二醇：3份，碳酸氢钠：7份，柠檬酸：6份，白砂糖：6份，枸杞：5份，膳食纤维：3份，六偏磷酸钠：0.2份，复合维生素：7份，纯净水：55份。
4.根据权利要求1所述的提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述复合维生素包括如下物质中的一种或多种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸。
5.根据权利要求1所述的提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述膳食纤维为纤维素、半纤维素或木质纤维。
6.一种如权利要求1~5中任一项所述的提升免疫力促消化黑蒜醋的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：1)取黑蒜，去皮，粉碎过筛，萃取，离心分离，得黑蒜原液；2)去发酵罐，加入所得黑蒜原液，加入50%重量份的纯净水，在80~85℃下发酵5~8天，降温至75~80℃，自然发酵3~5天，加入富硒酸钠、纤维素酶、糯米、木糖醇、食用酸、山梨酸钾、乙二醇、白砂糖，在600~800转/分的转速下搅拌10~20分钟，28~30℃下密封保温发酵2~3天，加入碳酸氢钠、柠檬酸、枸杞、膳食纤维、六偏磷酸钠、复合维生素及剩余纯净水，浸泡4~6小时，淋醋，过滤，70~80℃下灭菌20~30min，调配、陈酿，即得所述提升免疫力促消化黑蒜醋。
7.根据权利要求6所述的一种提升免疫力促消化黑蒜醋的生产工艺，其特征在于，步骤1)中，萃取压力为20~30MPa，萃取温度20~30℃，萃取时间为60~90分钟。
8.根据权利要求6所述的一种提升免疫力促消化黑蒜醋的生产工艺，其特征在于，步骤1)中筛网为30~40目筛网。
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