CN111849690A - 可溶蛋壳功能性食醋加工方法 - Google Patents

可溶蛋壳功能性食醋加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明可溶蛋壳功能性食醋加工方法是利用传统加工食醋的设备和瓷缸，再通过六道工艺，先选用优质小米为原料，在水中浸泡除杂后，经打浆加温成糊状加入适量淀粉酶促进糖化得到淋汁，入缸前后再加入辅料与发酵曲拌匀封缸，最后经四个月发酵后得到可融化完整生鸡蛋外壳的的食醋，拌匀后饮用可有效降血压和软化血管，外用还具有止痒、消毒、杀菌功效。

Description

可溶蛋壳功能性食醋加工方法
技术领域
本发明可溶蛋壳功能性食醋加工方法，涉及农副产品领域，尤其涉及加工具有保健功能的食醋生产方法。
技术背景
传统的食醋加工分为选料、浸泡，打浆、高温糊化、糖化、淋汁、高温杀菌、入缸加曲、封缸发酵等工艺，已流传千年之久，人们对食用醋已用以为常了，其口味多表现在饭食和菜中，都用在家户与餐饮饭店中，从中医学讲，食用醋加蜂蜜有润肺功效，食醋溶冰糖有改善神经衰弱功效，随着人们生活水平的提高，人们期盼具有降血压和治疗脑梗的食用醋，来能更物美价廉地实现保健与食用共享。
技术方案
本发明的目的是：选择传统食醋加工原料，仅在入缸加曲前后中添加两次辅料，配兑控温科学，要加工出具有降血脂和治疗脑梗功效的新型食醋。
为了实现上述的目的，本发明的技术方案是：按传统加工食醋先备好原料、设备和瓷缸，再选用优质小米作原料筛净在水中浸泡两次并除杂后，先以小米重量的2倍加水打浆后加温保持60-70℃成糊状，再以小米与加水量的0.6％加入淀粉酶拌匀，待米渣沉淀汁显糖化后再加入小米与加水重量的0.15％糖化酶，拌匀后用布袋过滤得淋汁，再次上锅后加温煮沸半小时杀菌后入缸，降温至30℃时加入传统量发酵曲拌匀，再以小米与加水量的0.3％加入山楂汁，拌匀后封缸，经四个月的自然发酵后得可溶蛋壳功能性食醋。
本发明的有益效果是：突破传统的食醋加工方法，在加入适量淀粉酶前后，再加入定量的辅料，得到的食醋不仅要符合国家GB/T18187-2000食醋标准，而且醋泡全生鸡蛋时，三天后溶化外壳，并见内部完整透明的薄皮包蛋黄，搅拌后饮用可有效降血压和软化血管，外用擦拭皮肤也具有止痒、消毒、杀菌功效。
具体实施方式
可溶蛋壳功能性食醋加工共分六道工艺，第一步是选用优质小米筛净备用；第二步是在水中浸泡两次并进一步除杂；第三步是加水打浆加温60-70℃后成糊状；第四步是在加入适量淀粉酶待米渣沉淀汁显糖化后用布袋过滤得淋汁；第五步是在淋汁中加入辅料后再次加温煮沸半小时杀菌后入缸；第六步是待煮沸的淋汁降温至30℃时加曲后再加入山楂汁封缸，再经四个月发酵后得可溶蛋壳功能性食醋。

Claims (1)

1.一种可溶蛋壳功能性食醋加工方法，其特征是：按传统加工食醋先备好原料、设备和瓷缸，再选用优质小米作原料筛净在水中浸泡两次并除杂后，先以小米重量的2倍加水打浆后加温保持60-70℃成糊状，再以小米与加水量的0.6％加入淀粉酶拌匀，待米渣沉淀汁显糖化后再加入小米与加水重量的0.15％糖化酶，拌匀后用布袋过滤得淋汁，再次上锅后加温煮沸半小时杀菌后入缸，降温至30℃时加入传统量发酵曲拌匀，再以小米与加水量的0.3％加入山楂汁，拌匀后封缸，经四个月的自然发酵后得可溶蛋壳功能性食醋。
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