CN105296322A - 一种蜂蜜小米养生醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜小米养生醋的制备方法，其特征在于，包括：原料选择、原料处理、糖化发酵、酒化发酵、酸化发酵、淋醋、调配、成品处理。本发明中通过按照原料选择、原料处理、糖化发酵、酒化发酵、酸化发酵、淋醋、调配、成品处理这七个制备步骤从而得到蜂蜜小米养生醋，具有强身健体、防治疾病、抵抗衰老、延年益寿的功效，是一种集保健、养生和治疗功效于一体的蜂蜜小米养生醋。

Description

一种蜂蜜小米养生醋的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种蜂蜜小米养生醋的制备方法。

背景技术

蜂蜜既是食品，又是滋补品和天然药品。蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分：一是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95％。二是矿物质，含量一般为0.04％～0.06％，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等。三是维生素，含有B族维生素、维生素C、烟酸、泛酸、生物素以及菸酸。经专家测定，蜂蜜中的蛋白质含量在0.29％～1.69％之间，平均为0.75％。有的花种含量则高达1％或2％以上。四是氨基酸，蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，有的花种蜜竟高达18种之多。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸。这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人体吸收，对老人、儿童、产妇以及病后体弱者特别适宜，蜂蜜具有抑制和杀灭细菌的作用，引起人类疾病的没有形成芽孢细菌不能在蜂蜜里生存，蜂蜜对肝炎、胃病、心脏病、高血压、肾炎、贫血、便秘、十二指肠溃疡以及褥疮性溃疡有一定的疗效。蜂蜜涂抹于烫伤皮肤处，可减轻疼痛，并有助于伤口愈合。由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用，因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有，特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳，对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。

小米富含B1、B12等B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效；色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用；丰富的氨基酸孕妇预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎；小米还富含锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别是小孩子需要补锌；小米含铁量高，能够预防缺铁性贫血；含磷量为大米的2.3倍，这就是小米能补血、健脑的原因；小米所含的维生素E，为大米的4.8倍，维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”；小米膳食纤维含量为大米的4倍，丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，有防止便秘的作用；小米含钾高含钠低，钾钠比大米为9∶1，而小米为66∶1，经常吃些小米，对高血压患者有益。

蜂蜜与小米酿制成醋后基本保留了原有的营养成分，而且还增加了食醋开胃健脾、解毒杀菌、解除疲劳、降低血压、减肥美容、防止动脉硬化，软化血管预防心脑血管疾病等作用。因此，蜂蜜小米养生醋不仅是一种很好的饮品和调味品，而且还是集保健、养生和治疗功效于一体的珍品，是人类增强体质、防治疾病、延年益寿的瑰宝：排毒：蜂蜜小米养生醋中含有一种特殊物质——果胶，能够减少肠内不良细菌数量，从而帮助有益细菌繁殖，因而能起到肠道排毒功效；调节神经功能：可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；解酒醒酒：能有效减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到解酒醒酒的作用，减少酒精对胃、肝、肾等人体器官的损伤；促进钙的吸收：蜂蜜小米养生醋还有使鸡骨、鱼刺等骨质软化分解的作用，促进人体对钙的吸收；美容养颜：蜂蜜小米养生醋中含有丰富的维他命、果胶，这些成分可以抑制皮肤色素形成和皱纹过早产生，并增加白素，从而起到美容养颜、延缓衰老的作用和功效；增强体力：蜂蜜小米养生醋中含有的多糖、钾离子、酒石酸，能降低体内酸性，从而缓解疲劳。内含丰富的锌元素，具有增强记忆力的功能；开胃健脾，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，有助于强化人体消化吸收功能；延年益寿：蜂蜜小米养生醋中富含B1、B2、C、E等多种维生素，人体必需的十八种氨基酸，包括人体不能合成的八种氨基酸，及多种微量元素：钾、钙、锌、镁、钠、酮等。从而能起到降血脂、降血压、降胆固醇、调节血糖、软化血管的作用，防治冠心病、脑栓塞等心脑血管疾病。还可以开胃护肝强肾、增强新陈代谢、提高人体免疫力和抗病、抗癌能力。

因此如何提供一种集保健、养生和治疗功效于一体的蜂蜜小米养生醋的制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种集保健、养生和治疗功效于一体的蜂蜜小米养生醋。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蜂蜜小米养生醋的制备方法，其特征在于，包括：原料选择、原料处理、糖化发酵、酒化发酵、酸化发酵、淋醋、调配、成品处理，具体包括以下步骤：

S1、原料选择：选择波美度≥42的蜂蜜和颗粒饱满、淀粉丰富、无杂质、无霉变的小米。

S2、原料处理：

a、将蜂蜜液加温，泵入过滤机经200目过滤后进入真空浓缩设备浓缩至含水量≤18％，再将处理好的蜂蜜以1∶4的比例加入纯净水，充分搅拌均匀，制成蜂蜜醪液备用；

b、把小米洗净后拌入小米重量的30-40％的蜂蜜醪液，使小米含水量达到45％，润料2-3个小时，使小米充分吸湿膨胀，等待下锅煮米，再在锅内按小米与蜂蜜醪液1∶2.5的比例加入蜂蜜醪液，加火至沸腾后加入上述浸润好的小米，慢火轻熬1.5-2个小时，使锅中水分逐渐蒸发，停火后焖0.5个小时出锅，摊平降温，待温度降至25-30℃时，加入粉碎状的小麦曲，并拌入为小米重量7％的酵母液，充分拌匀、揉搓。

S3、糖化发酵：将上述S2中拌好的小米装入一号发酵缸，装入一号发酵缸容量的五分之二，然后加入清水至剩余10公分一号发酵缸高度未满，且装一号发酵缸时的温度不低于20℃，充分搅拌，不加盖，每日搅拌3-4次，发酵时间夏季为3天，冬天4天。

S4、酒化发酵：将上述S3中经发酵的一号发酵缸加盖密封，静置发酵18-20天，糖转化为酒精得到酒醪，同时，此时酒化发酵过程完成。

S5、酸化发酵：在上述S4中得到的酒醪掺入小米糠，得到醋醅，醋醅的干湿程度以手握成团、不见滴液为宜。搅拌均匀后装入二号发酵缸内，装入二号发酵缸容量的五分之三；当醋醅温度上升到35℃时开始进行均匀翻醅，品温保持35-40℃3天，当品温开始下降时，把醋醅压实，二号发酵缸加盖密封，时间为10-12天，醋醅完全成熟，醋酸发酵完成。

S6、淋醋：采用循环法进行，淋醋池在装醅前要进行杀毒灭菌，装醅时要保持醋醅疏松均匀，用尾醋浸泡醋醅，液面高出醋醅5-10公分，浸泡12-15个小时后即可以放醋。

S7、调配：对上述S6中淋出的醋进行澄清和精滤，得到蜂蜜小米养生醋。

S8、成品处理：经上述S7后的蜂蜜小米养生醋进行灌装、杀菌、冷却和包装：灌装采用全自动PET瓶等压灌装机进行热灌装，灌装后还要进行最后一次杀菌，杀菌采取高压低温处理，冷却后再进行自动封口和贴标，完成包装。

本发明中通过按照原料选择、原料处理、糖化发酵、酒化发酵、酸化发酵、淋醋、调配、成品处理这七个制备步骤从而得到蜂蜜小米养生醋，具有强身健体、防治疾病、抵抗衰老、延年益寿的功效，是一种集保健、养生和治疗功效于一体的蜂蜜小米养生醋。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1为本发明的结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅附图1为本发明实施例公开了一种集保健、养生和治疗功效于一体的蜂蜜小米养生醋的制备方法，具体为：

原料选择、原料处理、糖化发酵、酒化发酵、酸化发酵、淋醋、调配、成品处理，具体包括以下步骤：

S1、原料选择：选择波美度≥42的蜂蜜和颗粒饱满、淀粉丰富、无杂质、无霉变的小米。

S2、原料处理：

a、将蜂蜜液加温，泵入过滤机经200目过滤后进入真空浓缩设备浓缩至含水量≤18％，再将处理好的蜂蜜以1∶4的比例加入纯净水，充分搅拌均匀，制成蜂蜜醪液备用；如果原料蜂蜜含水量较大，浓度达不到42波美度，要进行真空浓缩。

b、把小米洗净后拌入小米重量的30-40％的蜂蜜醪液，使小米含水量达到45％，润料2-3个小时，使小米充分吸湿膨胀，等待下锅煮米，再在锅内按小米与蜂蜜醪液1∶2.5的比例加入蜂蜜醪液，加火至沸腾后加入上述浸润好的小米，慢火轻熬1.5-2个小时，使锅中水分逐渐蒸发，停火后焖0.5个小时出锅，摊平降温，待温度降至25-30℃时，加入粉碎状的小麦曲，并拌入为小米重量7％的酵母液，充分拌匀、揉搓。

S3、糖化发酵：将上述S2中拌好的小米装入一号发酵缸，装入一号发酵缸容量的五分之二，然后加入清水至剩余10公分一号发酵缸高度未满，且装一号发酵缸时的温度不低于20℃，充分搅拌，不加盖，每日搅拌3-4次，发酵时间夏季为3天，冬天4天，使小米和小麦曲中的淀粉转化为糖分并与蜂蜜中的糖分充分结合。

S4、酒化发酵：将上述S3中经发酵的一号发酵缸加盖密封，静置发酵18-20天，糖转化为酒精得到酒醪，同时，此时酒化发酵过程完成。

S5、酸化发酵：在上述S4中得到的酒醪掺入小米糠，得到醋醅，醋醅的干湿程度以手握成团、不见滴液为宜。搅拌均匀后装入二号发酵缸内，装入二号发酵缸容量的五分之三；当醋醅温度上升到35℃时开始进行均匀翻醅，品温保持35-40℃3天，醋醅最高温度不能超过43℃，当超过40℃时要增加翻醅次数，从而达到降温的目的；当品温开始下降时，把醋醅压实，二号发酵缸加盖密封，时间为10-12天，醋醅完全成熟，醋酸发酵完成。

S6、淋醋：采用循环法进行，淋醋池在装醅前要进行杀毒灭菌，装醅时要保持醋醅疏松均匀，用尾醋浸泡醋醅，液面高出醋醅5-10公分，浸泡12-15个小时后即可以放醋。

S7、调配：对上述S6中淋出的醋进行澄清和精滤，得到蜂蜜小米养生醋。

S8、成品处理：经上述S7后的蜂蜜小米养生醋进行灌装、杀菌、冷却和包装：灌装采用全自动PET瓶等压灌装机进行热灌装，灌装后还要进行最后一次杀菌，杀菌采取高压低温处理，冷却后再进行自动封口和贴标，完成包装。

本发明中通过按照原料选择、原料处理、糖化发酵、酒化发酵、酸化发酵、淋醋、调配、成品处理这七个制备步骤从而得到蜂蜜小米养生醋，具有强身健体、防治疾病、抵抗衰老、延年益寿的功效，是一种集保健、养生和治疗功效于一体的蜂蜜小米养生醋。

为了进一步优化上述技术方案，根据不同产品类别，可以调配成具有不同风味的蜂蜜小米养生醋，如蜜米醋饮料、调味蜜米醋、减肥美容蜜米醋、保健养生蜜米醋和用于治疗疾病的蜜米醋等，需加入辅料进行调配。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (1)

1.一种蜂蜜小米养生醋的制备方法，其特征在于，包括：原料选择、原料处理、糖化发酵、酒化发酵、酸化发酵、淋醋、调配、成品处理，具体包括以下步骤：

S1、原料选择：选择波美度≥42的蜂蜜和颗粒饱满、淀粉丰富、无杂质、无霉变的小米。

S2、原料处理：

a、将蜂蜜液加温，泵入过滤机经200目过滤后进入真空浓缩设备浓缩至含水量≤18％，再将处理好的蜂蜜以1∶4的比例加入纯净水，充分搅拌均匀，制成蜂蜜醪液备用；

b、把小米洗净后拌入小米重量的30-40％的蜂蜜醪液，使小米含水量达到45％左右，润料2-3个小时，使小米充分吸湿膨胀，等待下锅煮米，再在锅内按小米与蜂蜜醪液1∶2.5的比例加入蜂蜜醪液，加火至沸腾后加入上述浸润好的小米，慢火轻熬1.5-2个小时，使锅中水分逐渐蒸发，停火后焖0.5个小时出锅，摊平降温，待温度降至25-30℃时，加入粉碎状的小麦曲，并拌入为小米重量7％的酵母液，充分拌匀、揉搓。

S3、糖化发酵：将上述S2中拌好的小米装入一号发酵缸，装入一号发酵缸容量的五分之二，然后加入清水至剩余10公分一号发酵缸高度未满，且装一号发酵缸时的温度不低于20℃，充分搅拌，不加盖，每日搅拌3-4次，发酵时间夏季为3天，冬天4天。

S4、酒化发酵：将上述S3中经发酵的一号发酵缸加盖密封，静置发酵18-20天，糖转化为酒精得到酒醪，同时，此时酒化发酵过程完成。

S5、酸化发酵：在上述S4中得到的酒醪掺入小米糠，得到醋醅，醋醅的干湿程度以手握成团、不见滴液为宜。搅拌均匀后装入二号发酵缸内，装入二号发酵缸容量的五分之三；当醋醅温度上升到35℃时开始进行均匀翻醅，品温保持35-40℃3天，当品温开始下降时，把醋醅压实，二号发酵缸加盖密封，时间为10-12天，醋醅完全成熟，醋酸发酵完成。

S6、淋醋：采用循环法进行，淋醋池在装醅前要进行杀毒灭菌，装醅时要保持醋醅疏松均匀，用尾醋浸泡醋醅，液面高出醋醅5-10公分，浸泡12-15个小时后即可以放醋。

S7、调配：对上述S6中淋出的醋进行澄清和精滤，得到蜂蜜小米养生醋。

S8、成品处理：经上述S7后的蜂蜜小米养生醋进行灌装、杀菌、冷却和包装：灌装采用全自动PET瓶等压灌装机进行热灌装，灌装后还要进行最后一次杀菌，杀菌采取高压低温处理，冷却后再进行自动封口和贴标，完成包装。