CN104450485A - 一种高浓度蜂蜜醋的制作方法 - Google Patents

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients

Abstract

本发明要解决的问题是：提供一种高浓度蜂蜜醋的制作方法。包括如下步骤：第一步、稀释蜂蜜；第二步、灭菌；第三步、接种；第四步、发酵；第五步、陈酿；第六步、过滤；第七步、蒸发而制成制。本发明的有益效果在于：本发明兼具蜂蜜与醋的双重作用，可以有效的起到维持体内酸碱平衡软化血管和防止动脉硬化的作用。

Description

一种高浓度蜂蜜醋的制作方法
技术领域
本发明涉及一种蜂蜜衍生品的制作方法，尤其涉及一种高浓度蜂蜜醋的制作方法。
背景技术
蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
1950年蜂蜜醋被发明出来，当时的蜂蜜醋由于古怪的味道，其作用是减轻疼痛，到了当代蜂蜜醋主要被用于减肥。
发明内容
本发明要解决的问题是：提供一种高浓度蜂蜜醋的制作方法。
本发明的技术方案如下：一种高浓度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
第一步、稀释蜂蜜，按1份（重量百分比）蜂蜜加入4～5份（重量百分比）水的比例进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间；
第二步、灭菌，将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌；
第三步、接种，待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，加入事先培养好的发酵剂；
第四步、发酵，将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌溶液1份（重量百分比），每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；
第五步、陈酿，发酵完毕的醋液加入1%的食盐溶液1份（重量百分比）存放30天，以增加蜜醋的风味；
第六步、过滤、灭菌、分装，将陈酿好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸钠溶液1份（重量百分比）、鲜味剂0.1份（重量百分比）、糖色0.1份（重量百分比）后，灭菌；
第七步、蒸发，将上述步骤完成后的蜂蜜醋高温蒸发直至水份的含量少于40%（重量百分比）。
进一步，所述发酵剂可以为酵母菌、酒药或曲块。
本发明的有益效果在于：本发明兼具蜂蜜与醋的双重作用，可以有效的起到维持体内酸碱平衡软化血管和防止动脉硬化的作用。
具体实施方式
一种高浓度蜂蜜醋的制作方法，包括如下步骤：
第一步、稀释蜂蜜，按1份（重量百分比）蜂蜜加入4.5份（重量百分比）水的比例进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间；
第二步、灭菌，将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌；
第三步、接种，待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，加入事先培养好的酵母菌、酒药或曲块；
第四步、发酵，将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌溶液1份（重量百分比），每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；
第五步、陈酿，发酵完毕的醋液加入1%的食盐溶液1份（重量百分比）存放30天，以增加蜜醋的风味；
第六步、过滤、灭菌、分装，将陈酿好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸钠溶液1份（重量百分比）、鲜味剂0.1份（重量百分比）、糖色0.1份（重量百分比）后，灭菌；
第七步、蒸发，将上述步骤完成后的蜂蜜醋高温蒸发直至水份的含量少于40%（重量百分比）。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (2)

1.一种高浓度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
第一步、稀释蜂蜜，按1份（重量百分比）蜂蜜加入4～5份（重量百分比）水的比例进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间；
第二步、灭菌，将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌；
第三步、接种，待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，加入事先培养好的发酵剂；
第四步、发酵，将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌溶液1份（重量百分比），每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；
第五步、陈酿，发酵完毕的醋液加入1%的食盐溶液1份（重量百分比）存放30天，以增加蜜醋的风味；
第六步、过滤、灭菌、分装，将陈酿好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸钠溶液1份（重量百分比）、鲜味剂0.1份（重量百分比）、糖色0.1份（重量百分比）后，灭菌；
第七步、蒸发，将上述步骤完成后的蜂蜜醋高温蒸发直至水份的含量少于40%（重量百分比）。
2.根据权利要求1所述一种高浓度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于：所述发酵剂可以为酵母菌、酒药或曲块。
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