CN103540472A - 一种桃金娘果酒的制备方法 - Google Patents
一种桃金娘果酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103540472A CN103540472A CN201310524156.5A CN201310524156A CN103540472A CN 103540472 A CN103540472 A CN 103540472A CN 201310524156 A CN201310524156 A CN 201310524156A CN 103540472 A CN103540472 A CN 103540472A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- myrtle
- glutinous rice
- preparation
- fruit wine
- dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开一种桃金娘果酒的制备方法，是将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12～48小时，加入糯米重量2～6倍的水、10％～200％的干桃金娘，先于30～35℃的条件下发酵12～24小时，再于15～20℃的条件下发酵20～60天，然后过滤，滤液灭菌后即制得桃金娘果酒；干桃金娘是将桃金娘置于80～100℃的水中煮10～30分钟后，取出后干燥制得。本发明将桃金娘添加到糯米酒的制备过程中，糯米糖化后加入桃金娘进行二次发酵，第一次温度较高，以利于酵母的快速繁殖，第二次温度较低，实现了桃金娘的浸泡和发酵的同步进行，使得酒精得到充分制取和营养成分的充分浸出，制得的果酒口感独特，富有桃金娘清香味。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种桃金娘果酒的制备方法。
背景技术
桃金娘（Rhodomyrtus tomentosa），是桃金娘科桃金娘属的植物，又名岗稔、山稔、稔子、当梨、山乳等。桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。目前，桃金娘主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究和利用还不是很充分。
发明内容
本发明的目的是提供一种桃金娘果酒的制备方法，以制得口感独特、富有桃金娘清香味的果酒。
本发明将采用以下技术方案：
一种桃金娘果酒的制备方法，其过程为：将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12～48小时，加入糯米重量2～6倍的水、10％～200％的干桃金娘，先于30～35℃的条件下发酵12～24小时，再于15～20℃的条件下发酵20～60天，然后过滤，滤液灭菌后即制得桃金娘果酒；其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于80～100℃的水中煮10～30分钟后，取出后干燥制得。
上述方案中：
所述酒曲的加入量为糯米重量的0.01％～1％；
所述灭菌的方式优选为高温瞬时灭菌；
所述干桃金娘的加入量优选为糯米重量的50％；
所述干燥为将取出的桃金娘干燥至含水率为≤10％。
本发明的有益效果为：
本发明将桃金娘作为原料之一，添加到糯米酒的制备过程中，熟化的糯米经糖化后加入干桃金娘进行二次发酵，第一次发酵温度较高，以利于酵母的快速繁殖，第二次发酵温度较低，实现了桃金娘的浸泡和发酵的同步进行，使得酒精得到充分制取和桃金娘果实中营养成分的充分浸出，制得的果酒口感独特，富有桃金娘清香味。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
将糯米煮熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.05％的酒曲，于室温下糖化24小时，加入糯米重量3倍的水、50％的干桃金娘，先于33℃的条件下发酵18小时，再于18℃的条件下发酵30天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得桃金娘果酒。
其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于90℃的水中煮20分钟后，取出后干燥至含水率为6％制得。
实施例2
将糯米煮熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.01％的酒曲，于室温下糖化24小时，加入糯米重量5倍的水、10％的干桃金娘，先于32℃的条件下发酵24小时，再于15℃的条件下发酵20天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得桃金娘果酒。
其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于90℃的水中煮30分钟后，取出后干燥至含水率为5％制得。
实施例3
将糯米蒸熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.07％的酒曲，于室温下糖化48小时，加入糯米重量1倍的水、200％的干桃金娘，先于35℃的条件下发酵12小时，再于17℃的条件下发酵60天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得桃金娘果酒。
其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于80℃的水中煮20分钟后，取出后干燥至含水率为10％制得。
实施例4
将糯米蒸熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的1％的酒曲，于室温下糖化12小时，加入糯米重量3倍的水、100％的干桃金娘，先于30℃的条件下发酵20小时，再于20℃的条件下发酵40天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得桃金娘果酒。
其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于100℃的水中煮10分钟后，取出后干燥至含水率为7％制得。
Claims (5)
1.一种桃金娘果酒的制备方法，其特征在于：将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12～48小时，加入糯米重量2～6倍的水、10％～200％的干桃金娘，先于30～35℃的条件下发酵12～24小时，再于15～20℃的条件下发酵20～60天，然后过滤，滤液灭菌后即制得桃金娘果酒；
其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于80～100℃的水中煮10～30分钟后，取出后干燥制得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酒曲的加入量为糯米重量的0.01％～1％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述灭菌的方式为高温瞬时灭菌。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述干桃金娘的加入量为糯米重量的50％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述干燥为将取出的桃金娘干燥至含水率为≤10％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310524156.5A CN103540472A (zh) | 2013-10-30 | 2013-10-30 | 一种桃金娘果酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310524156.5A CN103540472A (zh) | 2013-10-30 | 2013-10-30 | 一种桃金娘果酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103540472A true CN103540472A (zh) | 2014-01-29 |
Family
ID=49964338
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310524156.5A Pending CN103540472A (zh) | 2013-10-30 | 2013-10-30 | 一种桃金娘果酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103540472A (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103897960A (zh) * | 2014-03-28 | 2014-07-02 | 广西象州商源酒业有限公司 | 一种桑葚稔子露酒的酿制方法 |
| CN104312869A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-28 | 邓维新 | 桃金娘酒及其制备方法 |
| CN104450396A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-03-25 | 罗生芳 | 一种糯米酒的制备方法 |
| CN104450397A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-03-25 | 罗生芳 | 一种含有铁皮石斛糯米酒的制备方法 |
| CN104479957A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-04-01 | 罗生芳 | 一种桃金娘糯米酒的制备方法 |
| CN104479956A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-04-01 | 罗生芳 | 一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法 |
| CN104560503A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-04-29 | 罗生芳 | 一种野生果糯米酒的制备方法 |
| CN105176730A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-23 | 广西运亨酒业有限公司 | 一种稔子酒的制备方法 |
| CN105349307A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-02-24 | 广西辰昱生物科技有限公司 | 一种黑豆酒及其生产方法 |
| CN111647475A (zh) * | 2020-05-28 | 2020-09-11 | 肇庆市农业科学研究所 | 一种保健酒及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1093402A (zh) * | 1993-04-09 | 1994-10-12 | 南靖县兴源果酒厂 | 桃金娘果酒的制备方法 |
| CN1323883A (zh) * | 2001-06-05 | 2001-11-28 | 王步先 | 一种金娘子酒及其加工方法 |
| JP2003000028A (ja) * | 2001-06-20 | 2003-01-07 | Mitsubishi Agricult Mach Co Ltd | 移動農機のスイッチ制御装置 |
| CN102746976A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-10-24 | 广西运亨酒业有限公司 | 稔子酒及其制备方法 |
| CN103255024A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-08-21 | 周玉彬 | 一种木瓜米酒的酿造方法 |
| CN103305387A (zh) * | 2013-07-02 | 2013-09-18 | 长江师范学院 | 一种桑葚果粒酒的制备工艺 |
-
2013
- 2013-10-30 CN CN201310524156.5A patent/CN103540472A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1093402A (zh) * | 1993-04-09 | 1994-10-12 | 南靖县兴源果酒厂 | 桃金娘果酒的制备方法 |
| CN1323883A (zh) * | 2001-06-05 | 2001-11-28 | 王步先 | 一种金娘子酒及其加工方法 |
| JP2003000028A (ja) * | 2001-06-20 | 2003-01-07 | Mitsubishi Agricult Mach Co Ltd | 移動農機のスイッチ制御装置 |
| CN102746976A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-10-24 | 广西运亨酒业有限公司 | 稔子酒及其制备方法 |
| CN103255024A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-08-21 | 周玉彬 | 一种木瓜米酒的酿造方法 |
| CN103305387A (zh) * | 2013-07-02 | 2013-09-18 | 长江师范学院 | 一种桑葚果粒酒的制备工艺 |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103897960A (zh) * | 2014-03-28 | 2014-07-02 | 广西象州商源酒业有限公司 | 一种桑葚稔子露酒的酿制方法 |
| CN104312869A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-28 | 邓维新 | 桃金娘酒及其制备方法 |
| CN104450396A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-03-25 | 罗生芳 | 一种糯米酒的制备方法 |
| CN104450397A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-03-25 | 罗生芳 | 一种含有铁皮石斛糯米酒的制备方法 |
| CN104479957A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-04-01 | 罗生芳 | 一种桃金娘糯米酒的制备方法 |
| CN104479956A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-04-01 | 罗生芳 | 一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法 |
| CN104560503A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-04-29 | 罗生芳 | 一种野生果糯米酒的制备方法 |
| CN104450396B (zh) * | 2014-11-29 | 2016-08-24 | 广西南宁智翠科技咨询有限公司 | 一种糯米酒的制备方法 |
| CN105176730A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-23 | 广西运亨酒业有限公司 | 一种稔子酒的制备方法 |
| CN105349307A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-02-24 | 广西辰昱生物科技有限公司 | 一种黑豆酒及其生产方法 |
| CN111647475A (zh) * | 2020-05-28 | 2020-09-11 | 肇庆市农业科学研究所 | 一种保健酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103540472A (zh) | 一种桃金娘果酒的制备方法 | |
| CN101831368B (zh) | 一种小米黄酒制造工艺 | |
| CN103549311B (zh) | 一种高纤椰果脆化的加工方法 | |
| CN103255028B (zh) | 一种清米酒的制备方法及清米酒 | |
| CN103865748B (zh) | 牛蒡醋的酿造工艺 | |
| CN103695284A (zh) | 一种冬菇糯米醋的制作方法 | |
| CN104450485A (zh) | 一种高浓度蜂蜜醋的制作方法 | |
| CN101928657B (zh) | 一种野木瓜果酒的制备方法 | |
| CN105567487A (zh) | 一种紫薯葡萄酒及其酿造方法 | |
| CN103184123B (zh) | 牡丹花樱桃白兰地的制作工艺 | |
| CN106367269B (zh) | 一种锥栗红曲酒的制备方法 | |
| CN107557224A (zh) | 一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法 | |
| CN104774707A (zh) | 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法 | |
| CN105255695A (zh) | 一种车厘子复合果醋的制作方法 | |
| CN103194352B (zh) | 一种玫瑰花甜白酒饮料及其制备方法 | |
| CN101875890B (zh) | 一种人参干白酒及其加工工艺 | |
| CN103332992B (zh) | 高品质杏鲍菇培养基以及制备方法 | |
| CN104673594A (zh) | 一种甜茶酒的生产方法 | |
| CN106010874A (zh) | 一种辣木叶养生酒的制作方法及辣木叶养生酒 | |
| CN104479957A (zh) | 一种桃金娘糯米酒的制备方法 | |
| CN105505668A (zh) | 一种板栗果酒的制备方法 | |
| CN103184122B (zh) | 牡丹花樱桃发酵果酒的制作工艺 | |
| CN104745384A (zh) | 低度石榴酒的加工方法 | |
| CN105725003A (zh) | 一种玫瑰花乳酸发酵饮料的制备方法 | |
| CN105199901A (zh) | 一种红米保健酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140129 |