CN103332992B

CN103332992B - 高品质杏鲍菇培养基以及制备方法

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Publication number: CN103332992B
Application number: CN201310300877.8A
Authority: CN
Inventors: 司天戎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-18
Filing date: 2013-07-18
Publication date: 2015-06-10
Anticipated expiration: 2033-07-18
Also published as: CN103332992A

Abstract

本发明涉及高品质杏鲍菇培养基以及制备方法，本培养基的各成分配比为：酒糟58%，豆饼22%，玉米芯12.5%，葡糖糖0.8%，尿素2.5%，生石灰0.15%，熟石灰0.22%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.15%。制备过程中，豆饼打碎，得到颗粒状的豆饼粒，将豆饼粒浸泡在温度高于60℃的热水中，保持水温恒定，浸泡半个小时以上，然后自然冷却，得到豆饼浸泡液；玉米芯放置在密闭的透明的玻璃或塑料容器中，向容器中加水，水位高度与玉米芯堆放高度一致，将容器密封后，放在阳光可以直射到的自然环境中沤制3个月，然后与酒糟混合，铺成培养基，葡糖糖、尿素、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾、硫酸镁配成营养液后，喷洒在培养基表面，有利于杏鲍菇吸收生长，酒糟有利于提高杏鲍菇的蛋白质量。

Description

高品质杏鲍菇培养基以及制备方法

技术领域

本发明涉及高品质杏鲍菇培养基以及制备方法，它是一种可培养出高蛋白，肉质细腻的杏鲍菇的培养基，制备方法简单，营养成分保留度高，属于食用菌株培养领域。

背景技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种大型肉质伞菌，属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，蛋白质中含有18中氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容的效果，是一种营养保健价值极高的食用菌。

杏鲍菇的自身具备的营养都是通过自身的生长合成作用，有选择地从培养基中汲取，培养基的营养成分配比，直接影响杏鲍菇的营养成分。传统的杏鲍菇培养基，使用大量沤烂的农作物秸秆，将杏鲍菇的菌种散在其上，菌种生长参差不齐，不便于统一采摘，杏鲍菇因为部分营养元素缺乏，影响生长个头，延长生长周期，降低产率。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明公开了一种高品质杏鲍菇培养基，本培养基中用酒糟作为培养基的主要成分，营养成分丰富，且复杂化合物被酒糟中的酵母菌分解成简单化合物，能快速被杏鲍菇菌种吸收，便于杏鲍菇快速成长，且在培养基中加入杏鲍菇成长必备的化学元素，增加杏鲍菇的营养价值。

高品质杏鲍菇培养基，包括酒糟、豆饼、玉米芯、葡糖糖、尿素、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁，重量百分比为：酒糟55%~60%，豆饼20%~25%，玉米芯10%~15%，葡糖糖0.5%~1%，尿素2%~3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.25%，磷酸二氢钾0.1%~0.2%，硫酸镁0.1%~0.2%。

所述各成分的重量百分配比为：酒糟58%，豆饼22%，玉米芯12.5%，葡糖糖0.8%，尿素2.5%，生石灰0.15%，熟石灰0.22%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.15%。

所述酒糟为高粱的二次蒸馏高粱渣滓，且酒糟的放置年限为1年以上，酒糟的含水率为37%~46%，豆饼为不超过两年的成熟晾干的绿豆加工成，豆饼的含水率不大于8%，玉米芯当年成熟晾干的玉米，剥除玉米后所得，玉米芯的含水率小于7%。

所述培养基的整体含水率为65%~70%，培养基中的玉米芯、豆饼和酒糟均匀混合，其他的营养成分分散在培养基的上表面以及培养基的上层。

制备高品质杏鲍菇培养基的方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的绿豆收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率不大于7%，绿豆晒干后，两年以内，将绿豆中炒熟，压榨，挤出其中的油，将挤出油之后的绿豆压制成豆饼；

（2）将步骤（1）得到的豆饼打碎，得到颗粒状的豆饼粒，将豆饼粒浸泡在温度高于60℃的热水中，保持水温恒定，浸泡半个小时以上，然后自然冷却，得到豆饼浸泡液；

（3）收获当年的成熟玉米，剥除玉米粒，得到玉米芯，将玉米芯充分晒干燥，直到玉米芯的含水率小于9%，将玉米芯横向切成片状，切片后的玉米芯的厚度为1~2cm；

（4）将步骤（3）所得的玉米芯放置在密闭的透明的玻璃或塑料容器中，向容器中加水，水位高度与玉米芯堆放高度一致，将容器密封后，放在阳光可以直射到的自然环境中；

（5）将步骤（4）所得的容器在每隔10天摇晃一次，密封的时间为3个月以上；

（6）取干净的干燥高粱，浸泡28小时以上，将浸泡后的高粱放在蒸煮锅内蒸煮，蒸煮完成后，快速冷却，达到常温，然后向高粱中加入酒曲，并搅拌均匀，再将高粱放入发酵池中发酵，至少13天，将高粱进行第一次蒸馏制酒，蒸馏后的高粱渣降至常温后，再次搅拌进酒曲，进行发酵15天以上，进行第二次蒸馏制酒，蒸馏后的高粱渣滓，进行风干或晾晒，得到酒糟，酒糟的含水率达到11%以下；

（7）将步骤（6）得到的酒糟按照重量比例倒入步骤（5）所得的装有玉米芯的容器中，搅拌，并可以辅助摇晃容器，让酒糟与玉米芯混合均匀；

（8）将步骤（2）得到的豆饼浸泡液加入到步骤（7）得到的混合物，将三者搅拌均匀，混合后的含水率在65%~70%；

（9）将步骤（8）得到混合物平整地铺在地面上或者培养支架上面，并用力按压，按紧，形成培养基底层；

（10）在步骤（9）得到培养基底层上面散落一层松散的步骤（8）得到混合物，得到培养基中层；

（11）向水中加入葡糖糖和尿素，搅拌均匀后，将水温降到8℃以下，加入生石灰，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入磷酸二氢钾，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入硫酸镁，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入熟石灰，搅拌，降温至水温为8℃以下，得到营养液；

（12）将步骤（8）得到营养液的1/3~2/3，均匀喷洒到步骤（10）得到的培养基中层，营养液被培养基完全渗透吸收；

（13）将步骤（12）得到培养基拍打或按压成紧凑的中层培养基，在中层培养基上散上一层步骤（8）得到混合物，将步骤（8）剩余的营养液，喷洒到培养基表面，营养液被完全吸收。

所述培养基的厚度为1.5~2.5cm，拍打、按压后的培养基的中层和底层培养基空隙率小于15%，培养基的表面上松散地洒落着酒糟、豆饼和玉米芯。

所述豆饼、玉米和酒糟混合搅拌过程中，加入适当的水，保证混合后的整体含水率不大于70%。

所述培养基底层厚度为1~1.5cm，培养基中层厚度为1.5~2cm，培养基表层厚度为不大于2cm。

本发明，酒糟中蛋白质的含量高，微量元素和维生素种类多，同时含有酵母菌，酵母菌分解部分豆饼和玉米芯，加快有机物分解成为杏鲍菇菌种便于吸收的无机物，加快杏鲍菇生长，同时，本培养基中元素种类丰富，保证杏鲍菇生长对元素的需求，让成长起来的杏鲍菇中含有丰富的蛋白质，维生素，和其他的元素。本发明的有效效果：豆饼，浸泡，膨胀，玉米芯的肉质松软，两者与酒糟混合后，培养就内部蓬松，有利于培养基内部氧气更换，提高培养基内部氧含量，玉米芯经过切片，厚度较小，经过在透明的容器中沤制，且定期晃动，豆饼吸水膨胀，处于蓬松状态，且培养了大量的微生物，将其分解，变成分子量较小的分子，便于杏鲍菇生长吸收，酒糟采用高粱二次蒸馏后的酒糟，并经风干、晾晒，高粱被酒曲酿造后，高粱中淀粉成分，被分解成较短蛋白质链，容易被杏鲍菇菌种吸收，杏鲍菇生长过程中，主要以吸收培养基中的酒糟中的蛋白质成长，以及吸收豆饼和玉米芯中的营养成分，提高杏鲍菇中的肉质中的蛋白质含量，肉质松软，口感较佳提高了杏鲍菇的品质。本发明使用的玉米芯和豆饼分别为是收获后的两年内的成熟果实，玉米芯和豆饼自身的营养成本保量大，玉米芯和豆饼的含水量均较低，降低玉米芯和豆饼在存储过程中，自身对营养成分的消耗，1年后的玉米芯和豆饼营养含量低，不利于杏鲍菇的营养吸收和成长；酒糟选用被二次蒸馏后的1年以后的酒糟，让酒糟能有充分的时间在内部培养内部细菌，细菌在酒糟中，将酒糟中的各种营养成分分解，形成多种单链有机物，或者分支较少、短链化合物，以及多种无机物，当这样的酒糟与玉米芯和豆饼混合时，酒糟中的细菌混合进入玉米芯和豆饼，分解豆饼和玉米芯，有利于杏鲍菇在较短的生长周期内，能较充分第吸收到培养基中的各种成分提供的营养元素。

本发明，酒糟、豆饼、玉米芯是主要的培养基成分，酒糟中含有大量的已分解或半分解状态的糖类有机化合物，豆饼为去除油脂后的植物蛋白，玉米芯中含有多种维生素和微量元素，给杏鲍菇提供足够的生长必须的营养元素，保证杏鲍菇菌株品质良好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。

实施例1：

取豆饼20kg，豆饼打碎，得到颗粒状的豆饼粒，将豆饼粒浸泡在温度高于60℃的热水中，保持水温恒定，浸泡半个小时以上，然后自然冷却，得到豆饼浸泡液；玉米芯10 kg切成片状后，放置在密闭的透明的玻璃或塑料容器中，向容器中加水，水位高度与玉米芯堆放高度一致，将容器密封后，放在阳光可以直射到的自然环境中，容器在每隔10天摇晃一次，密封的时间为3个月以上；将豆饼浸泡液和玉米芯混合到55kg酒糟中，并搅拌均匀，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率不大于70%，搅拌均匀后，平整地铺开，培养基；取葡糖糖0.5kg，尿素2kg，生石灰0.1kg，熟石灰0.2kg，磷酸二氢钾0.1kg，硫酸镁0.1kg，溶解到水中，配成营养液，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

取杏鲍菇菌种0.2m3，散落到0.5㎡培养基上，观察记录培养基上第一季生长出杏鲍菇的头数，并在50天采摘下已经成型的杏鲍菇，继续培养，直到第75天观察记录杏鲍菇长出的头数。

实施例2：

取豆饼21kg，豆饼打碎，得到颗粒状的豆饼粒，将豆饼粒浸泡在温度高于60℃的热水中，保持水温恒定，浸泡半个小时以上，然后自然冷却，得到豆饼浸泡液；玉米芯11kg切成片状后，放置在密闭的透明的玻璃或塑料容器中，向容器中加水，水位高度与玉米芯堆放高度一致，将容器密封后，放在阳光可以直射到的自然环境中，容器在每隔10天摇晃一次，密封的时间为3个月以上；将豆饼浸泡液和玉米芯混合到56kg酒糟中，并搅拌均匀，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率不大于70%，搅拌均匀后，平整地铺开，培养基；取葡糖糖0.65kg，尿素2.2kg，生石灰0.13kg，熟石灰0.21kg，磷酸二氢钾0.13kg，硫酸镁0.13kg，溶解到水中，配成营养液，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

实施例3：

取豆饼22.5kg，豆饼打碎，得到颗粒状的豆饼粒，将豆饼粒浸泡在温度高于60℃的热水中，保持水温恒定，浸泡半个小时以上，然后自然冷却，得到豆饼浸泡液；玉米芯12 .5kg切成片状后，放置在密闭的透明的玻璃或塑料容器中，向容器中加水，水位高度与玉米芯堆放高度一致，将容器密封后，放在阳光可以直射到的自然环境中，容器在每隔10天摇晃一次，密封的时间为3个月以上；将豆饼浸泡液和玉米芯混合到57.5kg酒糟中，并搅拌均匀，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率不大于70%，搅拌均匀后，平整地铺开，培养基；取葡糖糖0.75kg，尿素2.5kg，生石灰0.15kg，熟石灰0.225kg，磷酸二氢钾0.15kg，硫酸镁0.15kg，溶解到水中，配成营养液，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

实施例4：

取豆饼25kg，豆饼打碎，得到颗粒状的豆饼粒，将豆饼粒浸泡在温度高于60℃的热水中，保持水温恒定，浸泡半个小时以上，然后自然冷却，得到豆饼浸泡液；玉米芯105kg切成片状后，放置在密闭的透明的玻璃或塑料容器中，向容器中加水，水位高度与玉米芯堆放高度一致，将容器密封后，放在阳光可以直射到的自然环境中，容器在每隔10天摇晃一次，密封的时间为3个月以上；将豆饼浸泡液和玉米芯混合到60kg酒糟中，并搅拌均匀，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率不大于70%，搅拌均匀后，平整地铺开，培养基；取葡糖糖1kg，尿素3kg，生石灰0.2kg，熟石灰0.25kg，磷酸二氢钾0.2kg，硫酸镁0.2kg，溶解到水中，配成营养液，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

记录下实施例1、实施例2、实施例3和实施例4的菌株头数统计于表一，

表一：培养基成分及菌株头数统计表

通过表一的数据对比，可以得到结论，培养基的个成分重量百分比为：高品质杏鲍菇培养基，各成分重量百分比为：酒糟55%~60%，豆饼20%~25%，玉米芯10%~15%，葡糖糖0.5%~1%，尿素2%~3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.25%，磷酸二氢钾0.1%~0.2%，硫酸镁0.1%~0.2%。

最佳配比为：各成分的重量百分配比为：酒糟58%，豆饼22%，玉米芯12.5%，葡糖糖0.8%，尿素2.5%，生石灰0.15%，熟石灰0.22%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.15%。

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述技术手段所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。

Claims

1.一种高品质杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是培养基包括酒糟、豆饼、玉米芯、葡糖糖、尿素、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁，各成分的重量百分比为：酒糟59.6%~62.5%，豆饼22.7%~23.3%，玉米芯11.4%~13%，葡糖糖0.57%~0.78%，尿素2.3%~2.6%，生石灰0.11%~0.16%，熟石灰0.23%，磷酸二氢钾0.11%~0.16%，硫酸镁0.11%~0.16%；所述培养基的方法包括以下步骤：

（1）将成熟的绿豆收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率不大于7%，绿豆晒干后，两年以内，将绿豆中炒熟，压榨，压榨出其中的油，将压榨出油之后的绿豆压制成豆饼；

（3）收获当年的成熟玉米，剥除玉米粒，得到玉米芯，将玉米芯充分晾晒干燥，直到玉米芯的含水率小于9%，将玉米芯横向切成片状，切片后的玉米芯的厚度为1~2cm；

（5）将步骤（4）所得的容器，每隔10天摇晃一次，摇晃剧烈，使得容器中的液体内的成分混合均匀，液体上下流通混合，密封的时间不少于3个月；

（11）向水中加入葡糖糖和尿素，搅拌均匀后，将水温降到8℃以下，加入生石灰，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入磷酸二氢钾，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入硫酸镁，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入熟石灰，搅拌，降温至水温为8℃以下，得到营养液，葡糖糖、尿素、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁均完全溶解在营养液中，营养液中没有沉淀；

（12）将步骤（11）得到营养液的1/3~2/3，均匀喷洒到步骤（10）得到的培养基中层，营养液被培养基完全渗透吸收；

（13）将步骤（12）得到培养基拍打或按压成紧凑的培养基中层，在培养基中层上散上一层步骤（8）得到混合物，形成培养基表层，将步骤（11）剩余的营养液，喷洒到培养基表层，营养液被完全吸收。

2.根据权利要求1所述的高品质杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述酒糟选用高粱的二次蒸馏高粱渣滓，且酒糟的放置年限为1年以上，酒糟的含水率为37%~46%，豆饼选用不超过两年的成熟晾干的绿豆加工成的豆饼，豆饼的含水率不大于8%，玉米芯选用当年成熟晾干的玉米，剥除玉米后所得玉米芯，玉米芯的含水率小于7%。

3.根据权利要求1所述的高品质杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述培养基的整体含水率为65%~70%，培养基中的玉米芯、豆饼和酒糟均匀混合，铺设成培养基，培养基分成3层，分别为培养基底层、培养基中层和培养基表层，尿素、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁营养成分均匀分散在培养基中层和培养基表层。

4.根据权利要求1所述的高品质杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述拍打、按压后的培养基的中层和底层培养基空隙率小于15%，培养基的表面上松散地洒落着酒糟、豆饼和玉米芯。

5.根据权利要求1所述的高品质杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述豆饼、玉米和酒糟混合搅拌过程中，加入适当的水，保证混合后的整体含水率不大于70%。

6.根据权利要求1所述的高品质杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述培养基底层厚度为1~1.5cm，培养基中层厚度为1.5~2cm，培养基表层厚度为不大于2cm。