CN103333026B

CN103333026B - 高蛋白杏鲍菇培养基以及制备方法

Info

Publication number: CN103333026B
Application number: CN201310302550.4A
Authority: CN
Inventors: 司天戎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-19
Filing date: 2013-07-19
Publication date: 2014-10-01
Anticipated expiration: 2033-07-19
Also published as: CN103333026A

Abstract

本发明涉及高蛋白杏鲍菇培养基以及制备方法，本培养基的各成分配比为：酒糟58%，马铃薯22%，玉米粉12.5%，蔗糖0.8%，蛋白胨2.5%，生石灰0.15%，熟石灰0.22%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.15%；制备过程中，将马铃薯和玉米粉分别置于热水和凉水中充分吸水膨胀，再与酒糟混合调配，使马铃薯和玉米粉中的营养成分更容易被吸收，蔗糖、蛋白胨、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾、硫酸镁喷撒在培养基表面，有利于杏鲍菇吸收生长，酒糟有利于提高杏鲍菇的蛋白质量。

Description

高蛋白杏鲍菇培养基以及制备方法

技术领域

本发明涉及高蛋白杏鲍菇培养基以及制备方法，它是一种可培养出高蛋白，肉质细腻的杏鲍菇的培养基，制备方法简单，营养成分保留度高，属于食用菌株培养领域。

背景技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种大型肉质伞菌，属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，蛋白质中含有18中氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容的效果，是一种营养保健价值极高的食用菌。

杏鲍菇的自身具备的营养都是通过自身的生长合成作用，有选择地从培养基中汲取，培养基的营养成分配比，直接影响杏鲍菇的营养成分。传统的杏鲍菇培养基，使用大量沤烂的农作物秸秆，将杏鲍菇的菌种散在其上，菌种生长参差不齐，不便于统一采摘，杏鲍菇因为部分营养元素缺乏，影响生长个头，延长生长周期，降低产率。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明公开了一种高蛋白杏鲍菇培养基，本培养基中用酒糟作为培养基的主要成分，营养成分丰富，且复杂化合物被酒糟中的酵母菌分解成简单化合物，能快速被杏鲍菇菌种吸收，便于杏鲍菇快速成长，且在培养基中加入杏鲍菇成长必备的化学元素，增加杏鲍菇的营养价值。

高蛋白杏鲍菇培养基，包括酒糟、马铃薯、玉米粉、蔗糖、蛋白胨、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁，重量百分比为：酒糟55%~60%，马铃薯20%~25%，玉米粉10%~15%，蔗糖0.5%~1%，蛋白胨2%~3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.25%，磷酸二氢钾0.1%~0.2%，硫酸镁0.1%~0.2%。

作为最佳优选，所述各成分的重量百分配比为：酒糟58%，马铃薯22%，玉米粉12.5%，蔗糖0.8%，蛋白胨2.5%，生石灰0.15%，熟石灰0.22%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.15%。

所述酒糟为高粱的二次蒸馏高粱渣滓，且为年限为1~3年的高粱渣滓，酒糟的含水率为35%~45%，马铃薯不超过两年的成熟晾干的马铃薯，马铃薯的含水率不大于7%，玉米为不超过两年的成熟晾干的玉米，玉米的含水率小于6%。

所述培养基的整体含水率为65%~70%，培养基中的玉米、马铃薯和酒糟均匀混合，其他的营养成分分散在培养基的上表面以及培养基的上层。

制备高蛋白杏鲍菇培养基的方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的马铃薯收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率不大于7%，马铃薯晒干后，两年以内，研磨成颗粒状或粉末状，最大颗粒的直径小于10mm；

（2）将成熟的玉米收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率小于6%，玉米晒干后，两年以内，研磨成颗粒状或粉末状，最大颗粒的直径小于10mm，取研磨后的玉米浸泡在凉水中，浸泡7~8个小时，凉水量保证玉米在浸泡前后均完全浸没在凉水中，得到玉米及其浸泡液；

（3）将步骤（1）所得的研磨后的马铃薯，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状；

（4）取干净的高粱经过浸泡24小时，将浸泡后的高粱放在蒸煮锅内蒸煮，蒸煮后，快速冷却，达到常温，然后向高粱中加入酒曲，并搅拌均匀，然后将高粱放入发酵池中发酵，至少10天，将高粱进行第一次蒸馏制酒，蒸馏后的高粱渣再次搅拌进酒曲，进行发酵12天以上，进行第二次蒸馏制酒，蒸馏后的高粱渣滓，进行风干或晾晒，得到酒糟；

（5）将步骤（3）所得的马铃薯液倒入酒糟中，并加入适量的常温水，搅拌混合均匀，再将步骤（2）所得的玉米及其浸泡液加入到酒糟中，搅拌混合均匀，得到培养基初料；

（6）将步骤（5）所得的培养基初料平整地铺在地面上或支撑平台上面，形成基层，用耙子在在基层上表面耙动，耙动的厚度不超过基层厚度的1/3；

（7）将蔗糖、蛋白胨、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁按照比例溶解在水中，搅拌均匀，得到营养液；

（8）用喷雾器将步骤（7）所得营养液均匀喷洒在步骤（6）所得的基层上表面，形成培养基；

（9）拍打步骤（8）得到的培养基上表面，直到培养基表面坚硬、平整，培养基表层的透气率降至5%~8%。

所述基层的厚度为1.5~2.5cm，基层内部的空隙率小于20%。

所述马铃薯液达到常温状态后，与酒糟混合，混合过程中不断搅拌，马铃薯液均匀分散开，然后再将玉米及其浸泡液倒入到混有马铃薯的酒糟中，再次搅拌，搅拌过程中加入常温水。

所述步骤（5）中的常温水加入量使得培养基初料的含水量达到64%~68%，水在培养基初料中均匀分散，培养基初料内部蓬松，空隙率为10~15%。

所述步骤（7）中营养液配制过程中，首先向水中加入蔗糖和蛋白胨，搅拌均匀后，将水温降到8℃以下，加入生石灰，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入磷酸二氢钾，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入硫酸镁，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入熟石灰，搅拌，降温至水温为8℃以下，得到营养液。

所述步骤（7）中的营养液中的水量要保证营养液在喷散到培养基上面后，不会渗透到培养基的底部，并且水量保证混合过程中和结束后，水中均没有沉淀。

本发明，酒糟中蛋白质的含量高，微量元素和维生素种类多，同时含有酵母菌，酵母菌分解部分马铃薯和玉米粉，加快有机物分解成为杏鲍菇菌种便于吸收的无机物，加快杏鲍菇生长，同时，本培养基中元素种类丰富，保证杏鲍菇生长对元素的需求，让成长起来的杏鲍菇中含有丰富的蛋白质，维生素，和其他的元素。本发明的有效效果：马铃薯经过热水浸泡后，马铃薯吸水膨胀，处于蓬松状态，玉米粉经过凉水浸泡，颗粒膨胀，玉米的肉质松软，两者与酒糟混合后，培养就内部蓬松，有利于培养基内部氧气更换，提高培养基内部氧含量，酒糟采用高粱二次蒸馏后的酒糟，并经风干、晾晒，高粱被酒曲酿造后，高粱中淀粉成分，被分解成较短蛋白质链，容易被杏鲍菇菌种吸收，杏鲍菇生长过程中，主要以吸收培养基中的酒糟中的蛋白质成长，以及吸收马铃薯和玉米粉中的营养成分，提高杏鲍菇中的肉质中的蛋白质含量，肉质松软，口感较佳。本发明使用的玉米和马铃薯均是收获后的两年内的成熟果实，玉米和马铃薯自身的营养成本保量大，玉米和马铃薯的含水量均较低，降低玉米和马铃薯在存储过程中，自身对营养成分的消耗，2年后的玉米和马铃薯营养含量低，不利于杏鲍菇的营养吸收和成长；酒糟选用被二次蒸馏后的1~3年的酒糟，让酒糟能有充分的时间在内部培养内部细菌，细菌在酒糟中，将酒糟中的各种营养成分分解，形成多种单链有机物，或者分支较少、短链化合物，以及多种无机物，当这样的酒糟与玉米和马铃薯混合时，酒糟中的细菌混合进入玉米和马铃薯，分解马铃薯和玉米，有利于杏鲍菇在较短的生长周期内，能较充分第吸收到培养基中的各种成分提供的营养元素。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。

实施例1：

取马铃薯20kg，研磨成颗粒状或粉状，颗粒直径不大于10mm，研磨后的马铃薯用温度大于50℃的热水中浸泡，并快速搅拌均匀，热水量要能保证马铃薯能充分吸水膨胀，在搅拌作用下，最终形成稀薄的糊状，自然冷却，直到达到常温；取玉米粉10kg，加入到凉水中，浸泡7个小时，玉米粉充分吸收膨胀；将吸水膨胀后的马铃薯和玉米粉混合到一起，并搅拌均匀，加入酒糟55kg，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为60%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成1.5cm厚的培养基；取蔗糖0.5kg，蛋白胨2kg，生石灰0.1kg，熟石灰0.2kg，磷酸二氢钾0.1kg，硫酸镁0.1kg，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

取杏鲍菇菌种0.2m3，散落到培养基上，观察记录培养基上第一季生长出杏鲍菇的头数，并在50天采摘下已经成型的杏鲍菇，继续培养，直到第75天观察记录杏鲍菇长出的头数。

实施例2：

取马铃薯22kg，研磨成颗粒状或粉状，颗粒直径不大于10mm，研磨后的马铃薯用温度大于50℃的热水中浸泡，并快速搅拌均匀，热水量要能保证马铃薯能充分吸水膨胀，在搅拌作用下，最终形成稀薄的糊状，自然冷却，直到达到常温；取玉米粉12kg，加入到凉水中，浸泡7个小时，玉米粉充分吸收膨胀；将吸水膨胀后的马铃薯和玉米粉混合到一起，并搅拌均匀，加入酒糟57kg，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为65%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成1.7cm厚的培养基；取蔗糖0.7kg，蛋白胨2.2kg，生石灰0.15kg，熟石灰0.22kg，磷酸二氢钾0.15kg，硫酸镁0.15kg，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

实施例3：

取马铃薯23kg，研磨成颗粒状或粉状，颗粒直径不大于10mm，研磨后的马铃薯用温度大于50℃的热水中浸泡，并快速搅拌均匀，热水量要能保证马铃薯能充分吸水膨胀，在搅拌作用下，最终形成稀薄的糊状，自然冷却，直到达到常温；取玉米粉13kg，加入到凉水中，浸泡7个小时，玉米粉充分吸收膨胀；将吸水膨胀后的马铃薯和玉米粉混合到一起，并搅拌均匀，加入酒糟58kg，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为67%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成1.8cm厚的培养基；取蔗糖0.8kg，蛋白胨2.3kg，生石灰0.16kg，熟石灰0.23kg，磷酸二氢钾0.16kg，硫酸镁0.16kg，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

实施例4：

取马铃薯25kg，研磨成颗粒状或粉状，颗粒直径不大于10mm，研磨后的马铃薯用温度大于50℃的热水中浸泡，并快速搅拌均匀，热水量要能保证马铃薯能充分吸水膨胀，在搅拌作用下，最终形成稀薄的糊状，自然冷却，直到达到常温；取玉米粉15kg，加入到凉水中，浸泡7个小时，玉米粉充分吸收膨胀；将吸水膨胀后的马铃薯和玉米粉混合到一起，并搅拌均匀，加入酒糟60kg，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为70%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成1.9cm厚的培养基；取蔗糖1kg，蛋白胨2.5kg，生石灰0.2kg，熟石灰0.25kg，磷酸二氢钾0.2kg，硫酸镁0.2kg，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

记录下实施例1、实施例2、实施例3和实施例4的菌株头数统计于表一，

表一：培养基成分及菌株头数统计表

培养基	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
					酒糟（单位：kg）	55	57	58	60
马铃薯（单位：kg）	20	22	23	15
					玉米（单位：kg）	10	12	13	15
蔗糖（单位：kg）	0.5	0.7	0.8	1
					蛋白胨（单位：kg）	2	2.2	2.3	2.5
生石灰（单位：kg）	0.1	0.15	0.16	0.2
					熟石灰（单位：kg）	0.2	0.22	0.23	0.25
磷酸二氢钾（单位：kg）	0.1	0.15	0.16	0.2
					硫酸镁（单位：kg）	0.1	0.15	0.16	0.2
50天菌株数（单位：个）	54	62	63	57
					75天菌株数（单位：个）	41	49	48	43

通过表一的数据对比，可以得到结论，培养基的个成分重量百分比为：酒糟55%~60%，马铃薯20%~25%，玉米粉10%~15%，蔗糖0.5%~1%，蛋白胨2%~3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.25%，磷酸二氢钾0.1%~0.2%，硫酸镁0.1%~0.2%，较适合杏鲍菇生长。

培养基各成分的重量百分配比为：酒糟58%，马铃薯22%，玉米粉12.5%，蔗糖0.8%，蛋白胨2.5%，生石灰0.15%，熟石灰0.22%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.15%，为最佳营成分配比。

本发明的有效效果：马铃薯经过热水浸泡后，马铃薯吸水膨胀，处于蓬松状态，玉米粉经过凉水浸泡，颗粒膨胀，玉米的肉质松软，两者与酒糟混合后，培养就内部蓬松，有利于培养基内部氧气更换，提高培养基内部氧含量，酒糟采用高粱二次蒸馏后的酒糟，并经风干、晾晒，高粱被酒曲酿造后，高粱中淀粉成分，被分解成较短蛋白质链，容易被杏鲍菇菌种吸收，杏鲍菇生长过程中，主要以吸收培养基中的酒糟中的蛋白质成长，以及吸收马铃薯和玉米粉中的营养成分，提高杏鲍菇中的肉质中的蛋白质含量，肉质松软，口感较佳。

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述技术手段所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。

Claims

1.高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是，培养基包括酒糟、马铃薯、玉米粉、蔗糖、蛋白胨、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁，各成分的重量百分比为：酒糟55%~60%，马铃薯20%~25%，玉米粉10%~15%，蔗糖0.5%~1%，蛋白胨2%~3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.25%，磷酸二氢钾0.1%~0.2%，硫酸镁0.1%~0.2%；其制备方法包括以下步骤：

（1）将成熟的马铃薯收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率不大于7%，取收获两年以内的晒干后的干燥马铃薯，研磨成颗粒状或粉末状，最大颗粒的直径不大于10mm；

（3）将步骤（1）所得的研磨后的马铃薯，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯可以充分吸水溶解膨胀，且在热水冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状，得到马铃薯稀糊；

（6）将步骤（5）所得的培养基初料平整地铺在地面上或培养基摆放支撑平台上面，形成基层，用力将培养基，用耙子在基层上表面耙动，耙动的厚度不超过基层厚度的1/3；

（9）拍打步骤（8）得到的培养基上表面，直到培养基表面坚硬、平整，降低透气性能，培养基表层的透气率降至5%~8%。

2.根据权利要求1所述的高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述各成分的重量百分配比为：酒糟58%，马铃薯22%，玉米粉12.5%，蔗糖0.8%，蛋白胨2.5%，生石灰0.15%，熟石灰0.22%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.15%。

3.根据权利要求1所述的高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述酒糟选用高粱的二次蒸馏高粱渣滓，且为年限为1~3年的高粱渣滓，酒糟的含水率为35%~45%，马铃薯选用不超过两年的成熟晾干的马铃薯，马铃薯的含水率不大于7%，马铃薯使用前要进行研磨，形成颗粒状，最大颗粒的直径不大于10mm，玉米选用不超过两年的成熟晾干的玉米，玉米的含水率小于6%，玉米在使用前也要进行研磨，形成颗粒状，最大颗粒的直径小于10mm。

4.根据权利要求1所述的高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述培养基的整体含水率为65%~70%，培养基中的玉米、马铃薯和酒糟均匀混合，其他的营养成分分散在培养基的上表面。

5.根据权利要求1所述的高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述基层的厚度为1.5~2.5cm，基层内部的空隙率小于20%。

6.根据权利要求1所述的高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述马铃薯稀糊达到常温状态后，与酒糟混合，混合过程中不断搅拌，马铃薯稀糊均匀分散开，然后再将玉米及其浸泡液倒入到混有马铃薯稀糊的酒糟中，再次搅拌，搅拌过程中加入常温水。

7.根据权利要求1所述的高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述步骤（5）中的常温水加入量使得培养基初料的含水量达到64%~68%，水在培养基初料中均匀分散，培养基初料内部蓬松，空隙率为10~15%。

8.根据权利要求1所述的高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述步骤（7）中营养液配制过程中，首先向水中加入蔗糖和蛋白胨，搅拌均匀后，将水温降至8℃以下，加入生石灰，搅拌，水温降至8℃以下，再加入磷酸二氢钾，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入硫酸镁，搅拌，水温降至8℃以下，再加入熟石灰，搅拌，水温降至8℃以下，得到营养液。

9.根据权利要求1所述的高蛋白杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述步骤（7）中的营养液中的水量要保证营养液在喷散到培养基上面后，不会渗透到培养基的底部，并且水量保证混合过程中和结束后，水中均没有沉淀。