CN103319277B - 野生味杏鲍菇培养基以及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及野生味杏鲍菇培养基以及制备方法，本培养基的各成分配比为：花生藤57.5%，棉籽壳22.5%，马铃薯17.5%，蔗糖0.25%，生石灰0.15%，熟石灰0.3%，过磷酸钙0.25%，硫酸镁0.225%；制备过程中，研磨后的马铃薯，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状，当年收获的棉籽壳，放在沤制池中，加入一定量的水，沤制池保持相对密封，沤制池内环境温度为32℃以上，沤制，将马铃薯和棉籽壳与沤制发酵后的花生藤混合，营养成分被分解，更容易被吸收，蔗糖、生石灰、熟石灰、过磷酸钙、硫酸镁喷撒在培养基表面，有利于杏鲍菇吸收生长，花生藤有利于提高杏鲍菇的野生味。

Description

野生味杏鲍菇培养基以及制备方法

技术领域

本发明涉及野生味杏鲍菇培养基以及制备方法，它是一种可培养出高蛋白，肉质细腻的杏鲍菇的培养基，制备方法简单，营养成分保留度高，属于食用菌株培养领域。 

背景技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种大型肉质伞菌，属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，蛋白质中含有18中氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容的效果，是一种营养保健价值极高的食用菌。 

杏鲍菇的自身具备的营养都是通过自身的生长合成作用，有选择地从培养基中汲取，培养基的营养成分配比，直接影响杏鲍菇的营养成分。传统的杏鲍菇培养基，使用大量沤烂的农作物秸秆，将杏鲍菇的菌种散在其上，菌种生长参差不齐，不便于统一采摘，杏鲍菇因为部分营养元素缺乏，影响生长个头，延长生长周期，降低产率。 

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明公开了一种野生味杏鲍菇培养基，本培养基中用花生藤作为培养基的主要成分，营养成分丰富，且复杂化合物被花生藤中的酵母菌分解成简单化合物，能快速被杏鲍菇菌种吸收，便于杏鲍菇快速成长，且在培养基中加入杏鲍菇成长必备的化学元素，增加杏鲍菇的营养价值。 

野生味杏鲍菇培养基，包括花生藤、棉籽壳、马铃薯、蔗糖、生石灰、熟石灰、过磷酸钙和硫酸镁，重量百分比为：花生藤55%~60%，棉籽壳20%~25%，马铃薯15%~20%，蔗糖0.2%~0.3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.3%，过磷酸钙0.2%~0.3%，硫酸镁0.15%~0.3%。 

所述各成分的重量百分配比为：花生藤57.5%，棉籽壳22.5%，马铃薯17.5%，蔗糖0.25%，生石灰0.15%，熟石灰0.3%，过磷酸钙0.25%，硫酸镁0.225%。 

所述花生藤选用带有根部的，且为当年收获的花生藤，花生藤经过晾晒，花生藤的含水率降至15%~20%，棉籽壳选用当年采摘棉籽壳，棉籽壳被晒干后的含水率不大于10%，马铃薯选用当年或者前一年的成熟晾干的马铃薯，马铃薯的含水率不大于11%。 

所述培养基的整体含水率为67%~73%，培养基中的花生藤、棉籽壳、马铃薯均匀混合，其他的营养成分分散在培养基的上表面以及培养基的中间。 

制备杏鲍菇培养基的方法，包括以下步骤： 

（1）将成熟的马铃薯收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率不大于7%，马铃薯晒干后，两年以内，研磨成颗粒状或粉末状，最大颗粒的直径小于10mm；

（2）将步骤（1）所得的研磨后的马铃薯，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状；

（3）取当年收获的棉籽壳，放在沤制池中，加入一定量的水，沤制池保持相对密封，沤制池内环境温度为32℃以上，沤制过程中，每9天翻动一次沤制池内的棉籽壳，使底部的棉籽壳翻到上面，表面的棉籽壳翻到沤制池的底部，沤制至少36天；

（4）沤制后的棉籽壳取出，并对其进行风干或晾晒，风干掉部分棉籽壳的在沤制过程中的水，让棉籽壳沤制的水消耗掉直到，棉籽壳从沤制池中取出后，沤制池中没有剩余的水；

（5）收获当年的花生后，花生藤连着根部，晾晒干燥，直到花生藤的花生藤的含水率不大于15%，横向将花生藤切断成2节或3节，堆放到发酵池中，并压紧，向发酵池中加入适当的水，让4/5的花生藤都浸在水中；

（6）将步骤（5）中的发酵池密封起来，发酵池暴露在室外或者用白炽灯照射，每间隔12天，将发酵池中的花生藤翻滚以下，将在液面以上的花生藤翻到水中，花生藤在发酵池中发酵70天

（7）将步骤（4）得到的棉籽壳投入到步骤（6）得到的花生藤发酵水中，翻滚，使他们混合起来；

（8）将步骤（2）得到的马铃薯溶液与将步骤（7）的混合物混合，并达到均匀混合的状态；

（9）将步骤（8）得到的花生藤、棉籽壳和马铃薯的混合物取出部分，剩余的用力拍紧，让表面的透气性能很差，形成培养基的底层；

（10）取蔗糖，加入水中，搅拌均匀后，将水温降到10℃以下，加入生石灰，搅拌，降温至水温为10℃以下，再加入过磷酸钙，搅拌，降温至水温为10℃以下，再加入硫酸镁，搅拌，降温至水温为10℃以下，再加入熟石灰，搅拌，降温至水温为10℃以下，得到营养液；

（11）将步骤（10）所得到的营养液中的一半，均匀喷洒到步骤（9）中得到的培养基底层上面，培养液完全渗透到培养基中；

（12）将步骤（9）中取出的部分花生藤、棉籽壳和马铃薯的混合物均匀放在步骤（11）得到培养基的底层上面，形成培养基上层；

（13）      将步骤（11）剩余的一半的营养液喷洒在步骤（12）中的培养基上层中。

所述培养基的厚度为1.5~2.5cm，培养基底层的的空隙率小于15%，培养基上层的空隙率大于19%；培养基底层的高度为培养基上层的高度的3~5倍。 

所述放有花生藤发酵池中放有酵母菌，首先在发酵池中注入适量的温度范围为19~30℃的温水，在温水中搅拌进酵母菌，让酵母菌在温水中生长0.5~1个小时，将横向切断的花生藤投入温水中，用棒槌将花生藤压进水中，并翻动花生藤，让花生藤表面均沾有温水，花生藤充分湿润后，将花生藤用力拍打，堆实在发酵池中。 

所述放有花生藤在发酵沤制过程中，每次翻动时，均用叉子搅拌，破坏花生藤的表面，让酵母菌能渗透到花生藤的内部，充分分解花生藤。 

棉籽壳在加入发酵池中前，将棉籽壳捣碎，达到每个棉籽壳的至少分成两块。 

本发明，花生藤中含氮成分高，微量元素和维生素种类多，沤制过程中加入酵母菌，酵母菌将花生藤分解、降解，很多氮元素能被分解出来，当马铃薯和棉籽壳与花生藤混合时，酵母菌进入马铃薯和棉籽壳，酵母菌分解部分马铃薯和棉籽壳，加快有机物分解成为杏鲍菇菌种便于吸收的无机物，加快杏鲍菇生长，同时，本培养基中元素种类丰富，保证杏鲍菇生长对元素的需求，让成长起来的杏鲍菇中含有丰富的蛋白质，维生素，和其他的元素。本发明的有效效果：马铃薯经过热水浸泡后，马铃薯吸水膨胀，处于蓬松状态，棉籽壳经过凉水浸泡和沤制，颗粒膨胀，两者与花生藤混合后，培养就内部蓬松，有利于培养基内部氧气更换，提高培养基内部氧含量，花生藤连着根部，晾晒干燥，直到花生藤的花生藤的含水率不大于15%，横向将花生藤切断成2节或3节，堆放到发酵池中，并压紧，向发酵池中加入适当的水，让4/5的花生藤都浸在水中，沤制加入酵母菌，花生藤被分解成较短蛋白质链，容易被杏鲍菇菌种吸收，杏鲍菇生长过程中，主要以吸收培养基中的花生藤中的蛋白质成长，以及吸收马铃薯和棉籽壳中的营养成分，提高杏鲍菇中的肉质中的蛋白质含量，肉质松软，口感较佳。本发明使用的棉籽壳和马铃薯均是当年或前一年成熟收获的，棉籽壳和马铃薯自身的营养成本保量大，棉籽壳和马铃薯的含水量均较低，降低棉籽壳和马铃薯在存储过程中，自身对营养成分的消耗，1年后的玉米和马铃薯营养含量低，不利于杏鲍菇的营养吸收和成长；有利于杏鲍菇在较短的生长周期内，能较充分第吸收到培养基中的各种成分提供的营养元素。 

本发明，花生藤、棉籽壳、马铃薯为培养基的主要成分，花生藤和棉籽壳在配制培养基以前，均通过发酵沤制，形成半腐烂状态，半腐烂状态的花生藤、棉籽壳，更符合野生杏鲍菇的生长环境，杏鲍菇只能通过自身的分解合成作用，将花生藤、棉籽壳转换成杏鲍菇肉质成分，杏鲍菇的口感更接近自然状态生长的野生杏鲍菇。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。 

实施例1： 

取研磨后的马铃薯15kg，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状；取当年收获的棉籽壳20 kg，放在沤制池中，加入一定量的水，沤制池保持相对密封，沤制池内环境温度为32℃以上，沤制过程中，每9天翻动一次沤制池内的棉籽壳，使底部的棉籽壳翻到上面，表面的棉籽壳翻到沤制池的底部，沤制至少36天；将吸水膨胀后的马铃薯和棉籽壳混合到沤制过的花生藤，花生藤干燥重量为55kg，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为67%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成培养基；取蔗糖0.2kg，生石灰0.1kg，熟石灰0.2kg，过磷酸钙0.2kg，硫酸镁0.15kg，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

取杏鲍菇菌种0.2m3，散落到培养基上，观察记录培养基上第一季生长出杏鲍菇的头数，并在50天采摘下已经成型的杏鲍菇，继续培养，直到第75天观察记录杏鲍菇长出的头数。 

实施例2： 

取研磨后的马铃薯16kg，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状；取当年收获的棉籽壳21kg，放在沤制池中，加入一定量的水，沤制池保持相对密封，沤制池内环境温度为32℃以上，沤制过程中，每9天翻动一次沤制池内的棉籽壳，使底部的棉籽壳翻到上面，表面的棉籽壳翻到沤制池的底部，沤制至少36天；将吸水膨胀后的马铃薯和棉籽壳混合到沤制过的花生藤，花生藤干燥重量为56kg，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为67%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成培养基；取蔗糖0.23kg，生石灰0.13kg，熟石灰0.23kg，过磷酸钙0.23kg，硫酸镁0.2kg，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

取杏鲍菇菌种0.2m3，散落到培养基上，观察记录培养基上第一季生长出杏鲍菇的头数，并在50天采摘下已经成型的杏鲍菇，继续培养，直到第75天观察记录杏鲍菇长出的头数。 

实施例3： 

取研磨后的马铃薯17.5kg，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状；取当年收获的棉籽壳22.5kg，放在沤制池中，加入一定量的水，沤制池保持相对密封，沤制池内环境温度为32℃以上，沤制过程中，每9天翻动一次沤制池内的棉籽壳，使底部的棉籽壳翻到上面，表面的棉籽壳翻到沤制池的底部，沤制至少36天；将吸水膨胀后的马铃薯和棉籽壳混合到沤制过的花生藤，花生藤干燥重量为57.5kg，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为67%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成培养基；取蔗糖0.25kg，生石灰0.15kg，熟石灰0.25kg，过磷酸钙0.25kg，硫酸镁0.225kg，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

取杏鲍菇菌种0.2m3，散落到培养基上，观察记录培养基上第一季生长出杏鲍菇的头数，并在50天采摘下已经成型的杏鲍菇，继续培养，直到第75天观察记录杏鲍菇长出的头数。 

实施例4： 

取研磨后的马铃薯20kg，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状；取当年收获的棉籽壳25kg，放在沤制池中，加入一定量的水，沤制池保持相对密封，沤制池内环境温度为32℃以上，沤制过程中，每9天翻动一次沤制池内的棉籽壳，使底部的棉籽壳翻到上面，表面的棉籽壳翻到沤制池的底部，沤制至少36天；将吸水膨胀后的马铃薯和棉籽壳混合到沤制过的花生藤，花生藤干燥重量为60kg，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为67%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成培养基；取蔗糖0.5kg，2kg，生石灰0.1kg，熟石灰0.2kg，过磷酸钙0.1kg，硫酸镁0.1kg，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

取杏鲍菇菌种0.2m3，散落到培养基上，观察记录培养基上第一季生长出杏鲍菇的头数，并在50天采摘下已经成型的杏鲍菇，继续培养，直到第75天观察记录杏鲍菇长出的头数。 

记录下实施例1、实施例2、实施例3和实施例4的菌株头数统计于表一， 

表一：培养基成分及菌株头数统计表

通过表一的数据对比，可以得到结论，野生味杏鲍菇培养基成分重量百分比为：花生藤55%~60%，棉籽壳20%~25%，马铃薯15%~20%，蔗糖0.2%~0.3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.3%，过磷酸钙0.2%~0.3%，硫酸镁0.15%~0.3%。

作为最优选：各成分的重量百分配比为：花生藤57.5%，棉籽壳22.5%，马铃薯17.5%，蔗糖0.25%，生石灰0.15%，熟石灰0.3%，过磷酸钙0.25%，硫酸镁0.225%。 

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述技术手段所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。 

Claims (5)

1.野生味杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是包括花生藤、棉籽壳、马铃薯、蔗糖、生石灰、熟石灰、过磷酸钙和硫酸镁，重量百分比为：花生藤55%~60%，棉籽壳20%~25%，马铃薯15%~20%，蔗糖0.2%~0.3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.3%，过磷酸钙0.2%~0.3%，硫酸镁0.15%~0.3%；所述的野生味杏鲍菇培养基的制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的马铃薯收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率不大于7%，马铃薯晒干后，两年以内，研磨成颗粒状或粉末状，最大颗粒的直径小于10mm；

（2）将步骤（1）所得的研磨后的马铃薯，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状；

（3）取当年收获的棉籽壳，放在沤制池中，加入一定量的水，沤制池保持相对密封，沤制池内环境温度为32℃以上，沤制过程中，每9天翻动一次沤制池内的棉籽壳，使底部的棉籽壳翻到上面，表面的棉籽壳翻到沤制池的底部，至少沤制36天；

（4）沤制后的棉籽壳取出，并对其进行风干或晾晒，风干掉部分棉籽壳的在沤制过程中的水，让棉籽壳沤制的水消耗掉，直到棉籽壳从沤制池中取出后，沤制池中没有剩余的水；

（5）收获当年的花生后，花生藤连着根部，晾晒干燥，直到花生藤的花生藤的含水率不大于15%，横向将花生藤切断成2节或3节，堆放到发酵池中，并压紧，向发酵池中加入适当的水，让4/5的花生藤都浸在水中；

（6）将步骤（5）中的发酵池密封起来，发酵池暴露在室外或者用白炽灯照射，每间隔12天，将发酵池中的花生藤翻滚一下，将在液面以上的花生藤翻到水中，花生藤在发酵池中发酵70天

（7）将步骤（4）得到的棉籽壳投入到步骤（6）得到的花生藤发酵水中，翻滚，使他们混合起来；

（8）将步骤（2）得到的马铃薯溶液与将步骤（7）的混合物混合，并达到均匀混合的状态；

（9）将步骤（8）得到的花生藤、棉籽壳和马铃薯的混合物取出部分，剩余的用力拍紧，让表面的透气性能降低，形成培养基的底层；

（10）取蔗糖，加入水中，搅拌均匀后，将水温降到10℃以下，加入生石灰，搅拌，降温至水温为10℃以下，再加入过磷酸钙，搅拌，降温至水温为10℃以下，再加入硫酸镁，搅拌，降温至水温为10℃以下，再加入熟石灰，搅拌，降温至水温为10℃以下，得到营养液；

（11）将步骤（10）所得到的营养液中的一半，均匀喷洒到步骤（9）中得到的培养基底层上面，培养液完全渗透到培养基中；

（12）将步骤（9）中取出的部分花生藤、棉籽壳和马铃薯的混合物均匀放在步骤（11）得到培养基的底层的上面，形成培养基上层；

（13）将步骤（11）剩余的一半的营养液喷洒在步骤（12）中的培养基上层表面，培养液完全渗透到培养基中。

2.根据权利要求1所述的野生味杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述各成分的重量百分配比为：花生藤57.5%，棉籽壳22.5%，马铃薯17.5%，蔗糖0.25%，生石灰0.15%，熟石灰0.3%，过磷酸钙0.25%，硫酸镁0.225%。

3.根据权利要求1所述的野生味杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述花生藤选用带有根部的，且为当年收获的花生藤，花生藤经过晾晒，花生藤的含水率降至15%~20%，棉籽壳选用当年采摘棉籽壳，棉籽壳被晒干后的含水率不大于10%，马铃薯选用当年或者前一年的成熟晾干的马铃薯，马铃薯的含水率不大于11%。

4.根据权利要求1所述的野生味杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是所述培养基的厚度为1.5~2.5cm，培养基底层的的空隙率小于15%，培养基上层的空隙率大于19%；培养基底层的高度为培养基上层的高度的3~5倍。

5.根据权利要求1所述的野生味杏鲍菇培养基的制备方法，其特征是，在步骤5）中含有花生藤发酵池中投入酵母菌，首先在发酵池中注入适量的温度范围为19~30℃的温水，在温水中搅拌进酵母菌，让酵母菌在温水中生长0.5~1个小时，将横向切断的花生藤投入温水中，用棒槌将花生藤压进水中，并翻动花生藤，让花生藤表面均沾有温水，花生藤充分湿润后，将花生藤用力拍打，堆实在发酵池中。