CN102586045A - 竹叶养颜酒的制造工艺 - Google Patents

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苑洪山
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Abstract

本发明竹叶养颜酒的制造工艺。其工艺是按以下步聚进行：将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3-0.5％，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，再混合发酵温度为28-30℃，发酵酿酒度为120时，投入蒸馏，取酒度为600、480、420，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度。其特征是：这种酒在制造过程中加入了竹叶。并采用两次加入方式。本竹叶酒口感醇和、清爽，具有养颜保健作用。

Description

竹叶养颜酒的制造工艺
技术领域：
本发明涉及竹叶养颜酒的制造工艺。
背景技术：
目前有许多制作保健酒的工艺方法，此方法主要是以酒或酒精浸渍中药浸汁，然后以制得的浸汁，以白酒、色素、香料、水为原料配制勾兑的方法制作。此浸提式工艺有以下缺点：1、酒中附着大量沉淀物，成品生产过程需进行灭菌处理，带来的结果是成品酒质量稳定性差；另外由于需灭菌处理，设备投资增大，产品成本增高；2、浸提工艺生产的酒，由于在配制勾兑环节添加色素香料，无法保证酒的清纯，背离了“绿色消费“原则，不利于消费者的身心健康；3、浸提工艺生产的酒口感不好。
发明内容：
本发明的目的是提供一种能克服现有技术的缺陷，生产的酒口感好，酒质量好，不上火不上头，生产成本低的保健酒的制备方法。
本发明的蒸馏酒的制备方法是按以下步聚进行的：
竹叶养颜酒的制造工艺，是将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26℃时伴曲，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿酒度为12时，投入蒸馏，摘酒度为600、480、420，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度出厂。其特征是：在上述制造过程中加入了竹叶。
竹叶养颜酒的制造工艺，是将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26℃时伴曲，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿酒度为12时，投入蒸馏，摘酒度为600、480、420，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度出厂。其特征是：在上述制造过程中加入了竹叶。
在大米蒸煮过程中加入了竹叶。
在大米蒸煮完成后加入了竹叶。
在发酵前加入了竹叶。
在第一次发酵后，后发酵前加入了竹叶。
在两次发酵完成后加入了食用香料。
在发酵前加入了竹叶用量大米和竹叶重量比为7∶1-2。
在第一次发酵后，后发酵前加入了竹叶用量大米和竹叶重量比为7∶2.3-4。
在发酵其间加入了竹叶用量大米和竹叶重量比为7∶2.8-5。
发酵使用的容器为微晶陶器。
本发明的具备优点：
本发明的蒸馏薄荷酒的制备方法与现有技术相比具有以下优点：
1、将竹叶与大米一并发酵，并同时进行蒸馏，解决了浸提式工艺带来的酒中附着沉淀物的问题。
2、采用本发明的生产工艺无需对成品酒进行杀菌，从而节省固定资产投资，降低了制造成本。
3、在勾调过程中补充适量食用香料，可使酒口感更醇和清爽。
4、本发明的酿制的竹叶酒，其药用功效也带入酒中，使被中医学视为“大热之物”的白酒有了保健的功能。
具体实施方式
其中一个实施方案是将大米浸泡3小时，淘洗三次，使米粒洁净，加入适量竹叶投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26时拌曲，用曲量为投入大米的0.3％(曲为自制小曲)，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净、无烂叶的竹叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米：竹叶-7∶3，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿酒度为120时，投入蒸馏，摘酒度为60、48、42度，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充食用香料调整口味，质检、装瓶。
有益效果：
本工艺所生产的保健酒含有天然植物药性，具有一定保健作用。

Claims (10)

1.竹叶养颜酒的制造工艺，是将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26℃时伴曲，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿酒度为12时，投入蒸馏，摘酒度为600、480、420，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度出厂。其特征是：在上述制造过程中加入了竹叶。
2.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：在大米蒸煮过程中加入了竹叶。
3.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：在大米蒸煮完成后加入了竹叶。
4.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：在发酵前加入了竹叶。
5.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：在第一次发酵后，后发酵前加入了竹叶。
6.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：在两次发酵完成后加入了食用香料。
7.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：在发酵前加入了竹叶用量大米和竹叶重量比为7∶1-2。
8.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：在第一次发酵后，后发酵前加入了竹叶用量大米和竹叶重量比为7∶2.3-4。
9.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：在发酵其间加入了竹叶用量大米和竹叶重量比为7∶2.8-5。
10.根据权利要求1所述的竹叶养颜酒的制造工艺，其特征是：发酵使用的容器为微晶陶器。
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PB01 Publication
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