CN103173341A - 一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，包括以下步骤：1）制备二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的二次发酵黄酒糟中加入粗破碎的竹类材料，混匀；3）经步骤2）混匀后得到的酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为黄酒糟烧。本发明不但可以确保在酒糟蒸馏过程中保持疏松畅通，又不会有令人不愉悦的糠味产生，取而代之的，是令人愉悦的竹子香味，将形成一款全新的竹香味的糟烧白酒。

Description

一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法

技术领域

本发明涉及一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法。

背景技术

黄酒糟烧，是黄酒生产企业的一种副产品，属于固态发酵的蒸馏类白酒。黄酒生产过程中，大米、小麦经发酵、压榨后剩余的固态残留物，俗称黄酒糟，新鲜黄酒糟内尚还有大量未发酵完的淀粉、糊精、糖类等物质，同时含有大量有活性的酵母菌群，因此，新鲜黄酒糟一般无需再接种，粉碎疏松后，经封糟处理，再固态二次发酵20余天，即可进行蒸馏，蒸馏获得的酒液俗称糟烧，也就是传统的黄酒糟烧。而二次发酵完的酒糟在蒸馏前，为了便于蒸汽通入，需要进行疏松处理，现在广泛采用的方法是拌入一定比例的砻糠，但是拌入砻糠有利也有弊，缺点是砻糠往往含有一股糠味，在蒸馏过程中会被带入到白酒产品中，影响酒体的整体感官质量。因此，为了降低这个影响，也有采用将砻糠先单独蒸馏一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，这个方法只能有限减少些味道，却不能根除，并且多一道蒸馏的工序，耗能耗时，即提升了成本又不利于环保。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，不但可以确保在酒糟蒸馏过程中保持疏松畅通，又不会有令人不愉悦的糠味产生，取而代之的，是令人愉悦的竹子香味，将形成一款全新的竹香味的糟烧白酒。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，包括以下步骤： 1）制备二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的二次发酵黄酒糟中加入粗破碎（对竹类材料进行粗略破碎的说法）的竹类材料，混匀；3）经步骤2）混匀后得到的酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为黄酒糟烧。

所述的步骤1）具体为在黄酒压榨结束后的鲜酒糟中，加入粗破碎的竹类材料，所述的竹类材料的用量为鲜酒糟重量百分比的0~15%，混匀后封糟处理，共同参与酒糟的二次发酵，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟。

所述的步骤2）中竹类材料的用量为二次发酵黄酒糟重量百分比的0~15%。

所述的步骤3）具体为在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2）混匀后得到的酒糟，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为黄酒糟烧。

所述的竹类材料采用新鲜的竹类材料或干燥的竹类材料中的一种或多种。

所述的竹类材料采用竹屑、淡竹叶、箬竹叶或无毒竹子的根、茎、叶中的一种或多种。

所述的淡竹叶采用禾本科的淡竹叶（淡竹叶（Herba Lophatheri）多年生草本，高40-90cm。根状茎粗短，坚硬；须根稀疏，其近顶端或中部常肥厚成纺锤状的块根）或淡竹的叶子（淡竹（Phyllostachys glauca McClure） 别 名： 粉绿竹（江苏）、花斑竹（河南）、红淡竹（浙江）、毛金竹；科 属： 禾本科 刚竹属；形 态： 中型竹，主干高6—18米，直径约25毫米或更大）中的一种或多种。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，不但可以确保在酒糟蒸馏过程中保持疏松畅通，又不会有令人不愉悦的糠味产生，取而代之的，是令人愉悦的竹子香味，将形成一款全新的竹香味的糟烧白酒。且本发明操作便利，无需变更生产设备，几乎不额外增加生产成本，无环境污染，且竹屑、竹叶等资源丰富，也可以是某些竹子类产品的加工下脚料，起到一个废物利用、变废为宝的作用，将不仅仅有益于酒类行业，对竹子类生产、加工产业也将起到一定的促进作用。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明作进一步的描述。 

实施例1

本实施例提供的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备二次发酵黄酒糟：在黄酒压榨结束后的鲜酒糟中，不加入粗破碎的竹类材料，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的1000kg二次发酵黄酒糟中加入90kg粗破碎的新鲜竹屑，混匀；3）在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2）混匀后得到的酒糟，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为黄酒糟烧。

实施例2

本实施例提供的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备二次发酵黄酒糟：在黄酒压榨结束后的鲜酒糟中，不加入粗破碎的竹类材料，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的1000kg二次发酵黄酒糟中加入35kg粗破碎的干燥竹屑，混匀；3）在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2）混匀后得到的酒糟，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为黄酒糟烧。

实施例3

本实施例提供的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备二次发酵黄酒糟：在黄酒压榨结束后的鲜酒糟中，不加入粗破碎的竹类材料，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的1000kg二次发酵黄酒糟中加入150kg粗破碎的新鲜的竹屑，混匀；3）在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2）混匀后得到的酒糟，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为黄酒糟烧。

 

实施例4

本实施例提供的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备二次发酵黄酒糟：在黄酒压榨结束后的1000kg鲜酒糟中，加入9kg粗破碎的新鲜禾本科的淡竹叶与淡竹的叶子，混匀后封糟处理，共同参与酒糟的二次发酵，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的1000kg二次发酵黄酒糟中加入2kg粗破碎的新鲜禾本科的淡竹叶与淡竹的叶子，混匀；3）在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2）混匀后得到的酒糟，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为黄酒糟烧。

实施例5

本实施例提供的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备二次发酵黄酒糟：在黄酒压榨结束后的1000kg鲜酒糟中，加入150kg粗破碎的干燥箬竹叶，混匀后封糟处理，共同参与酒糟的二次发酵，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的1000kg二次发酵黄酒糟中加入2kg粗破碎的干燥箬竹叶，混匀；3）在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2）混匀后得到的酒糟，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为黄酒糟烧。

实施例6

本实施例提供的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备二次发酵黄酒糟：在黄酒压榨结束后的1000kg鲜酒糟中，加入3kg粗破碎的新鲜无毒竹子的根、茎、叶，混匀后封糟处理，共同参与酒糟的二次发酵，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的1000kg二次发酵黄酒糟中加入30kg粗破碎的新鲜无毒竹子的根、茎、叶，混匀；3）在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2）混匀后得到的酒糟，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为黄酒糟烧。

Claims (7)

1.一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤： 1）制备二次发酵黄酒糟；2）在步骤1）得到的二次发酵黄酒糟中加入粗破碎的竹类材料，混匀；3）经步骤2）混匀后得到的酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为黄酒糟烧。

2.根据权利要求1所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的步骤1）具体为在黄酒压榨结束后的鲜酒糟中，加入粗破碎的竹类材料，所述的竹类材料的用量为鲜酒糟重量百分比的0~15%，混匀后封糟处理，共同参与酒糟的二次发酵，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟。

3.根据权利要求1所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的步骤2）中竹类材料的用量为二次发酵黄酒糟重量百分比的0~15%。

4.根据权利要求1所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的步骤3）具体为在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2）混匀后得到的酒糟，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为黄酒糟烧。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的竹类材料采用新鲜的竹类材料或干燥的竹类材料中的一种或多种。

6.根据权利要求1或2或3所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的竹类材料采用竹屑、淡竹叶、箬竹叶或无毒竹子的根、茎、叶中的一种或多种。

7.根据权利要求６所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的淡竹叶采用禾本科的淡竹叶或淡竹的叶子中的一种或多种。