CN103627572A - 一种糟烧白酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糟烧白酒的生产工艺,属于糟烧白酒酿造工艺技术领域。其步骤如下:将黄酒糟轧碎,在糟粒中加入质量为1%-2%的玉米芯为拌料,经拌后,然后堆积发酵、蒸馏;然后得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。通过本发明技术方案制备的糟烧白酒,具有以下有益效果:糟烧白酒品质提高,制备的糟烧白酒无色透明或微黄色、无悬浮物、无沉淀、无杂质;香气纯正,醇和爽口;52°糟烧的出酒率能达到15%以上,比传统工艺出酒率提高3-5%;玉米芯为玉米的一部分,常作为丢弃物,本发明用来参与发酵,增加了资源的再利用,变废为宝。
Description
技术领域
本发明涉及一种糟烧白酒的生产工艺,属于糟烧白酒酿造工艺技术领域。
背景技术
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
糟烧酒是浙江的名特白酒,香气优雅可爱,深受消费者好评。糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用黄酒糟为主要原料,同时改用玉米芯板拌黄酒糟,封糟用糖化酶和白酒干酵母.采用该技术生产的糟烧酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.
随着人民生活水平提高,糟烧白酒、糟香酒需求量大大增加,仅用传统的黄酒糟板生产糟烧,大多用大糠为拌料堆积发酵,并在蒸馏 时再加入大糠,因此造成成品白酒出酒率低,口感欠佳。因此,制约了糟烧白酒的发展。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种糟烧白酒的制备方法,以解决现有技术的上述问题。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
一种糟烧白酒的制备方法,其步骤如下:
1)将黄酒糟轧碎。将黄酒糟用轧碎机轧碎,达到糟粒大小均匀,每粒在4克以下。
2)拌料。在糟粒中加入质量为1%-2%的玉米芯为拌料,经拌后,糟料经疏松无疙瘩。
3)堆积发酵。贮存池加满糟后,用完好的塑料薄膜盖于整个贮存池的糟面上,四周踏实,并用大糠将四周密封,保证酒糟不透气。密封发酵时间一般第一季度为15-20天,第二季度为10-15天,第三季度为7-10天,第四季度为15-20天,至酒糟产生浓郁的糟香为止。
4)蒸馏操作。将贮存后的酒糟自贮存池内取出,拌入6-8%(是相对于酒糟重量)的玉米芯,优选7%的玉米芯,于轧碎机内一并轧碎;轧碎要求:达到糟粒大小均匀,不黏结,疏松无疙瘩。上甑时在单式蒸馏器底部铺上一层大糠,然后上甑。上甑时应做到:撒料要轻、料层要疏松、厚薄要均匀、平整。上甑一两层即可开小量蒸汽,同时进料。做到不跑汽,不压汽,见潮就撒,汽量逐步加大。待蒸馏器内 料满后,在料面水汽均匀冒出,即可加盖蒸馏,一般最大蒸汽压力不超过0.2MPA。蒸馏出来的白酒暂时储存于储酒桶内,其酒精度随蒸馏时间逐步降低,当桶内酒精度低于到45°时,蒸馏出来的尾酒即为黄水。尾酒含有一定的酒精度,在下次蒸馏时可加在蒸馏器底部再次利用。蒸馏后的残糟一般可当作饲料出售。一般52°糟烧的出酒率能达到15%以上。
5)贮存。将酒灌入坛内,密封即可。得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。
通过本发明技术方案制备的糟烧白酒,具有以下有益效果:
1、糟烧白酒品质提高,制备的糟烧白酒无色透明或微黄色、无悬浮物、无沉淀、无杂质;香气纯正,醇和爽口;
2、52°糟烧的出酒率能达到15%以上,比传统工艺出酒率提高3-5%;
3、玉米芯为玉米的一部分,常作为丢弃物,本发明用来参与发酵,增加了资源的再利用,变废为宝。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐述本发明的技术特点:
实施例1
1)将黄酒糟用轧碎机轧碎,达到糟粒大小均匀,每粒在5克以下。2)在糟粒中加入质量为1%的玉米芯为拌料,经拌后,糟料经疏松无疙瘩。3)贮存池加满糟后,用完好的塑料薄膜盖于整个贮存池 的糟面上,四周踏实,并用大糠将四周密封,保证酒糟不透气。密封发酵时间一般第一季度为15-20天,第二季度为10-15天,第三季度为7-10天,第四季度为15-20天,至酒糟产生浓郁的糟香为止。4)将贮存后的酒糟自贮存池内取出,拌入6%的玉米芯,于轧碎机内一并轧碎;轧碎要求:达到糟粒大小均匀,不黏结,疏松无疙瘩。上甑时在单式蒸馏器底部铺上一层大糠,然后上甑。上甑时应做到:撒料要轻、料层要疏松、厚薄要均匀、平整。上甑一两层即可开小量蒸汽,同时进料。做到不跑汽,不压汽,见潮就撒,汽量逐步加大。待蒸馏器内料满后,在料面水汽均匀冒出,即可加盖蒸馏,一般最大蒸汽压力不超过0.2MPA。蒸馏出来的白酒用板式装置冷却至30℃以下,暂时储存于储酒桶内,其酒精度随蒸馏时间逐步降低,当桶内酒精度低于到45°时,蒸馏出来的尾酒即为黄水。尾酒含有一定的酒度,在下次蒸馏时可加在蒸馏器底部再次利用。蒸馏后的残糟一般可当作饲料出售。一般52°糟烧白酒的出酒率能达到15%。5)将酒灌入坛内,密封即可。留待勾兑、过滤、灌装和包装上市。
实施例2
其他与实施例1相同,其中,步骤2)中在糟粒中加入质量为1%的玉米芯为拌料。步骤4)中搬入7%的玉米芯。52°糟烧的出酒率能达到15.6%。
实施例3
其他与实施例1相同,其中,步骤2)中在糟粒中加入质量为2% 的玉米芯为拌料。步骤4)中搬入7%的玉米芯。52°糟烧的出酒率能达到16%。
实施例4
其他与实施例1相同,其中,步骤2)中在糟粒中加入质量为2%的玉米芯为拌料。步骤4)中搬入8%的玉米芯。52°糟烧的出酒率能达到16%。
实施例1-4的技术指标测试数据:
酒精度≥50%vol,总脂(以乙酸乙酯计)≥0.6g/L,总酸(以乙酸计)≥0.6g/L,甲醇≤0.6g/L。香气:具有本品特有的糟香气,香气比较纯正、协调、无异香异气。口味:醇和、爽口、无异味。
由上述实施例可以看出,本发明首次提出以玉米芯为拌料,参与糟烧白酒的发酵,玉米芯为玉米的一部分,常作为丢弃物,因此本发明的工艺既有效地增加了资源的利用率;又可以解决糟烧白酒口感不爽、放香不足、后味涩杂的缺点。并且相对于常规的糟烧白酒生产工艺,提高了3-5%的出酒率。适用于规模化推广和生产。
经本发明新工艺生产的糟烧白酒预计价格为40元/kg,而原工艺的糟烧白酒为18元/kg。以年产230吨计,每年预期可增加销售额414万元,利税70万元,净利润180万元。
Claims (3)
1.一种糟烧白酒的制备方法,其特征在于:其步骤如下:
1)将黄酒糟轧碎:将黄酒糟用轧碎机轧碎,达到糟粒大小均匀,每粒在4克以下;
2)拌料:在糟粒中加入质量为1%-2%的玉米芯为拌料,经拌后,糟料经疏松无疙瘩;
3)堆积发酵:贮存池加满糟后,用完好的塑料薄膜盖于整个贮存池的糟面上,四周踏实,并用大糠将四周密封,保证酒糟不透气;密封发酵时间一般第一季度为15-20天,第二季度为10-15天,第三季度为7-10天,第四季度为15-20天,至酒糟产生浓郁的糟香为止;
4)蒸馏操作:将贮存后的酒糟自贮存池内取出,拌入6-8%的玉米芯,于轧碎机内一并轧碎;上甑时在单式蒸馏器底部铺上一层大糠,然后上甑;上甑一两层即可开小量蒸汽,同时进料;待蒸馏器内料满后,在料面水汽均匀冒出,即可加盖蒸馏;蒸馏出来的白酒暂时储存于储酒桶内,其酒精度随蒸馏时间逐步降低,当桶内酒精度低于到45度时,蒸馏出来的尾酒即为黄水;尾酒含有一定的酒精度,在下次蒸馏时可加在蒸馏器底部再次利用;蒸馏后的残糟一般可当作饲料出售;
5)贮存:将酒灌入坛内,密封即可;得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。
2.根据权利要求1所述的一种糟烧白酒的制备方法,其特征在于:步骤4)中,拌入的玉米芯为7%。
3.根据权利要求1所述的一种糟烧白酒的制备方法,其特征在于:步骤4)中,,加盖蒸馏过程中,最大蒸汽压力不超过0.2MPA。
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