CN105255638B - 一种高粱杏仁酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酒及其制作方法，特别是一种高粱杏仁酒及其制作方法。一种高粱杏仁酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg，水260kg，酒糟水16.7kg，高粱1.6kg，杏仁0.42kg，核桃仁0.4kg，蜜枣0.58kg。本发明的有益效果为：1)加入高粱和杏仁同发酵，口味独特增香，同时具有抗癌治癌和降血压、软化血官作用；2)采用独特的生物工程技术配套生料夜态发酵条件获得优质的发酵高粱，使其能与高粱白酒互相融合，发生协同效应；3)增加蜜枣，进一步提高了酒的营养和口感；4)酒糟分别添加，目的是中和水酸碱度PH值，缩短糖化发酵时间，从而分别进行蒸馏，提高提香效率。

Description

一种高粱杏仁酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酒及其制作方法，特别是一种高粱杏仁酒及其制作方法。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮熟、糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。各地产的优质白酒，在选择酿酒原料时也采取多品种搭配，生产工艺复杂，但营养价值、口味比较单一。

酒糟水是一种制酒过程的废水，它的成分复杂,含有大量的氮白质氨基酸。它酸度在PH:3—3.5时能使硬度水软化，促使大米糖化加速缩短发酵时间。随着科学技术发展革新对酒糟水踪合利用变废为宝，具有广阔市场前景，它不仅变为人们食品酱油、红酒、黃酒、饮料，而且是养殖业重要词料，从而有利于成本降低，提高整体效益。不过在60---90年代，对酒糟水的性质没有很好认识，往往使用不当，随意排放，如入量过大酒糟水就会引起鱼类浮头和猪猝睡觉，严重时引起鱼类和猪中毒死亡，甚至会使水体污染，水质恶化，生物无法生存。

发明内容

本发明公开了一种高粱果仁酒及其制作方法。

一种高粱杏仁酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，酒曲0.8kg、水260kg，酒糟水16.7kg，高梁1.6kg，巴旦木0.42kg，核桃仁0.4kg，蜜枣0.58kg。

所述的高粱杏仁酒的制作方法，包括以下步骤：

1)取大米100kg加酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，搅拌均匀在28--30℃下发酵；

2)当发酵24小时后，向桶内加入酒糟水16.7kg混合搅拌均匀，封盖，其目的在于中和酸碱度，促进糖化发酵缩短时间；

3)发酵第2-6天，每天搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖；

4)将高梁1.6kg，杏仁0.42kg、核桃仁0.4kg、蜜枣0.58kg放在铁锅炒熟、炒香、凉冷在打成粉；

5)在发酵第12天，将步骤4)制得混合粉加入酒桶中搅拌均匀，密封酒桶发酵；

6)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅釆用现代蒸馏设备进行蒸酒；

7)将蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度后，密封发酵4---5天，分装。

进一步地，步骤1)所述酒桶为陶瓷缸，无异味的木桶或塑料桶。

进一步地，步骤6)所述蒸酒为：将发酵好的酒醅清夜倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸。

本发明的有益效果为：1)加入高粱和杏仁同发酵，口味独特，同时具有降血压、软化血官、抗癌治癌作用；2)采用独特生物工程技术配套生料夜态发酵条件获得优质的发酵大米等其他粮食，使其能与高粱白酒互相融合，发生协同效应；3)增加蜜枣，进一步提高了酒的营养和口感4)酒糟分别进行蒸酒，提高提香效率；5)该酒具有无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、纯香正、清雅、锦甜、爽洌、洄味、软畅，还具有独特风格；6)工艺简单，省工、省时、省力、省钱，比传统酿酒产量增产15---20％(生料十水十曲---发酵---蒸馏)。

为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。

具体实施例

【实施例1】

本实施例公开了一种高粱杏仁酒及其制作方法，包括以下步骤：

1)取大米100kg加酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，搅拌均匀在28--30℃下发酵，所述酒桶为陶瓷缸，无异味的木桶或塑料桶。

2)当发酵24小时后及时分别对每一桶加入酒糟水混合搅拌(3--5分钟)均匀封盖；

3)发酵前6天，必须每天保证搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖让其自然发酵，搅拌后封盖发酵；

4)将高梁1.6kg，巴旦木杏仁0.42kg、核桃仁0.4kg、蜜枣0.58kg放在铁锅炒熟、炒香、凉冷在打成粉；

5)在发酵搅拌第十二天时间开始，将步骤3)制得混合粉加入酒桶中搅拌均匀，随后不需每天搅拌，让大米酒醅全部密封发酵。

6)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅采用现代设备蒸馏进行蒸酒：将发酵好的酒醅清夜倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸；

7)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度后密封4---5天发酵在分装。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

Claims (1)

1.一种高粱杏仁酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，酒曲0.8kg、甜酒曲0.1kg，水260kg，酒糟水16.7kg，高粱1.6kg，杏仁0.42kg，核桃仁0.4kg，蜜枣0.58kg；

所述的高粱杏仁酒的制作方法，包括以下步骤：

1)取大米100kg加酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg搅拌均匀在28--30℃下发酵；所述酒桶为陶瓷缸，无异味的木桶或塑料桶；

2)在发酵前24小时后，向桶内加入酒糟水16.7kg混合搅拌均匀封盖；

3)发酵第2-6天，每天搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖；

4)将高粱1.6kg，杏仁0.42kg、核桃仁0.4kg、蜜枣0.58kg放在铁锅炒熟、炒香、凉冷再打成粉；

5)在发酵第12天，将步骤4)制得混合粉加入酒桶中搅拌均匀，密封酒桶发酵；

6)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅采用现代蒸馏设备进行蒸酒；所述蒸酒为：将发酵好的酒醅清液倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸；

7)将蒸馏出的酒进行调配勾 兑酒度后，分别密封4--5天，分装。