CN110760410A - 一种甜杆酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜杆酒的制作方法，包括以下步骤：S1，清洗：挑选无霉变无杂质的高粱放入水中清洗干净；S2，浸泡：将锅内的水加热至70‑80℃放入清洗干净的高粱，浸泡9‑12小时至高粱开花；S3，复蒸：将煮好的高粱取出沥干水分，放入蒸锅中，蒸30‑40分钟；S4，高粱发酵：将蒸好的高粱取出，晾冷40‑60分钟，可取大型的搅拌设备，加水后再加入金曲搅拌均匀，比例为80‑100斤高粱，0.5‑0.8斤金曲，150‑200斤水搅拌均匀，最后装入密封的容器进行发酵，发酵时间为5‑7天；S5，甜杆加工；S6，混合；S7，混合发酵；S8，成品。本发明的生产方法简单，用高粱和甜杆制作的甜杆酒度数在30‑40度左右没有没有烈酒的辛辣，口感清香，味道纯正，适量饮用有活血、开胃、祛寒、助消化的功效。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种甜杆酒的制作方法。
背景技术
甜杆又名糖高粱，也叫芦粟、芦穄、芦黍、雅津甜高粱，芦稷，甜秫秸、甜秆、甜高粱和高粱甘蔗，为粒用高粱的一个变种，它同普通高粱一样，每亩地能结出150-500kg的粮食。甜杆在我国的栽培历史悠久。
甜杆其茎、根部和和甘蔗、玉米外形相似，但是以青绿色为主，穗和高粱相似。在我国很多地方都有种植，其茎含糖量虽不如甘蔗高，但水分高于甘蔗。传统的食用方法和甘蔗类同，剥去坚硬的外壳后咀嚼茎干饮取汁液、味甜，这种食用方法较为单一，已不能满足人们对食物探索的需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决背景技术存在的技术问题，而提出的一种甜杆酒的制作方法。
本发明提出的一种甜杆酒的制作方法，包括以下步骤：
S1，清洗：挑选无霉变无杂质的高粱放入水中清洗干净；
S2，浸泡：将锅内的水加热至70-80℃放入清洗干净的高粱，浸泡9-12小时至高粱开花；
S3，复蒸：将煮好的高粱取出沥干水分，放入蒸锅中，蒸30-40分钟；
S4，高粱发酵：将蒸好的高粱取出，晾冷40-60分钟，可取大型的搅拌设备，加水后再加入金曲搅拌均匀，比例为80-100斤高粱，0.5-0.8斤金曲，150-200斤水搅拌均匀，最后装入密封的容器进行发酵，发酵时间为5-7天；
S5，甜杆加工：夏秋甜杆成熟时，收取甜杆，除去枝叶，剥去坚固的外壳，洗净、沥干水分，加入粉碎机进行粉碎；
S6，混合：将粉碎好的的甜杆和发酵好的高粱搅拌均匀，加入果酒金曲搅拌20-30分钟，搅拌均匀后装入密封的容器内，确保要装的结实，容器口用塑料袋密封好进行二次发酵，80-100斤的甜杆大约加入0.5-1斤果酒金曲，再依据个人口感再加入1-2斤白糖；
S7，混合发酵：发酵14-20天左右，容器内飘出淡淡的酒香味后取出，再放入蒸馏罐中进行蒸馏，蒸馏时间为30-40分钟；
S8，成品：蒸馏好的酒放入坛中窖藏。
优选地，在挑选高粱时，应挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥无虫、无沙粒且闻之有香味的高粱，将颜色发暗、碎米多且潮湿有霉味的高粱剔除。
优选地，所述高粱浸泡过程中可每隔一小时翻动高粱，使高粱浸泡的更加均匀，提高开花率。
优选地，所述高粱在蒸煮后将高粱摊平在地面上，摊平的厚度尽可能的薄，摊平过程中可使用风扇进行辅助降温，冷却到25-30度即可。
优选地，所述粉碎好的甜杆使用100目的筛网进行筛选，滤出粉碎后的残渣，保证甜杆颗粒大小均匀。
优选地，所述粉碎好的甜杆与发酵好的高粱以1:2的比例进行混合搅拌。
本发明具有以下有益效果：用高粱和甜杆制作的甜杆酒度数在30-40度左右没有没有烈酒的辛辣，口感清香，味道纯正，适量饮用有活血、开胃、祛寒、助消化的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种甜杆酒的制作方法，包括以下步骤：
S1，清洗：挑选无霉变无杂质的高粱放入水中清洗干净，在挑选高粱时，应挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥无虫、无沙粒且闻之有香味的高粱，将颜色发暗、碎米多且潮湿有霉味的高粱剔除；
S2，浸泡：将锅内的水加热至70放入清洗干净的高粱，浸泡9小时至高粱开花，高粱浸泡过程中可每隔一小时翻动高粱，使高粱浸泡的更加均匀，提高开花率；
S3，复蒸：将煮好的高粱取出沥干水分，放入蒸锅中，蒸30分钟；
S4，高粱发酵：将蒸好的高粱取出，晾冷40分钟，高粱在蒸煮后将高粱摊平在地面上，摊平的厚度尽可能的薄，摊平过程中可使用风扇进行辅助降温，冷却到25度即可，可取大型的搅拌设备，加水后再加入金曲搅拌均匀，比例为80斤高粱，0.5斤金曲，150斤水搅拌均匀，最后装入密封的容器进行发酵，发酵时间为5天；
S5，甜杆加工：夏秋甜杆成熟时，收取甜杆，除去枝叶，剥去坚固的外壳，洗净、沥干水分，加入粉碎机进行粉碎，粉碎好的甜杆使用100目的筛网进行筛选，滤出粉碎后的残渣，保证甜杆颗粒大小均匀；
S6，混合：将粉碎好的的甜杆和发酵好的高粱搅拌均匀，粉碎好的甜杆与发酵好的高粱以1:2的比例进行混合搅拌，加入果酒金曲搅拌20分钟，搅拌均匀后装入密封的容器内，确保要装的结实，容器口用塑料袋密封好进行二次发酵，80斤的甜杆大约加入0.5斤果酒金曲，再依据个人口感再加入1斤白糖；
S7，混合发酵：发酵14天左右，容器内飘出淡淡的酒香味后取出，再放入蒸馏罐中进行蒸馏，蒸馏时间为30分钟；
S8，成品：蒸馏好的酒放入坛中窖藏。
实施例二
本发明提出的一种甜杆酒的制作方法，包括以下步骤：
S1，清洗：挑选无霉变无杂质的高粱放入水中清洗干净，在挑选高粱时，应挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥无虫、无沙粒且闻之有香味的高粱，将颜色发暗、碎米多且潮湿有霉味的高粱剔除；
S2，浸泡：将锅内的水加热至73℃放入清洗干净的高粱，浸泡10小时至高粱开花，高粱浸泡过程中可每隔一小时翻动高粱，使高粱浸泡的更加均匀，提高开花率；
S3，复蒸：将煮好的高粱取出沥干水分，放入蒸锅中，蒸32分钟；
S4，高粱发酵：将蒸好的高粱取出，晾冷45分钟，高粱在蒸煮后将高粱摊平在地面上，摊平的厚度尽可能的薄，摊平过程中可使用风扇进行辅助降温，冷却到26度即可，可取大型的搅拌设备，加水后再加入金曲搅拌均匀，比例为85斤高粱，0.6斤金曲，160斤水搅拌均匀，最后装入密封的容器进行发酵，发酵时间为5天；
S5，甜杆加工：夏秋甜杆成熟时，收取甜杆，除去枝叶，剥去坚固的外壳，洗净、沥干水分，加入粉碎机进行粉碎，粉碎好的甜杆使用100目的筛网进行筛选，滤出粉碎后的残渣，保证甜杆颗粒大小均匀；
S6，混合：将粉碎好的的甜杆和发酵好的高粱搅拌均匀，粉碎好的甜杆与发酵好的高粱以1:2的比例进行混合搅拌，加入果酒金曲搅拌23分钟，搅拌均匀后装入密封的容器内，确保要装的结实，容器口用塑料袋密封好进行二次发酵，85斤的甜杆大约加入0.7斤果酒金曲，再依据个人口感再加入1.3斤白糖；
S7，混合发酵：发酵16天左右，容器内飘出淡淡的酒香味后取出，再放入蒸馏罐中进行蒸馏，蒸馏时间为33分钟；
S8，成品：蒸馏好的酒放入坛中窖藏
实施例三
本发明提出的一种甜杆酒的制作方法，包括以下步骤：
S1，清洗：挑选无霉变无杂质的高粱放入水中清洗干净，在挑选高粱时，应挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥无虫、无沙粒且闻之有香味的高粱，将颜色发暗、碎米多且潮湿有霉味的高粱剔除；
S2，浸泡：将锅内的水加热至78℃放入清洗干净的高粱，浸泡11小时至高粱开花，高粱浸泡过程中可每隔一小时翻动高粱，使高粱浸泡的更加均匀，提高开花率；
S3，复蒸：将煮好的高粱取出沥干水分，放入蒸锅中，蒸36分钟；
S4，高粱发酵：将蒸好的高粱取出，晾冷50分钟，高粱在蒸煮后将高粱摊平在地面上，摊平的厚度尽可能的薄，摊平过程中可使用风扇进行辅助降温，冷却到27度即可，可取大型的搅拌设备，加水后再加入金曲搅拌均匀，比例为90斤高粱，0.7斤金曲，180斤水搅拌均匀，最后装入密封的容器进行发酵，发酵时间为6天；
S5，甜杆加工：夏秋甜杆成熟时，收取甜杆，除去枝叶，剥去坚固的外壳，洗净、沥干水分，加入粉碎机进行粉碎，粉碎好的甜杆使用100目的筛网进行筛选，滤出粉碎后的残渣，保证甜杆颗粒大小均匀；
S6，混合：将粉碎好的的甜杆和发酵好的高粱搅拌均匀，粉碎好的甜杆与发酵好的高粱以1:2的比例进行混合搅拌，加入果酒金曲搅拌27分钟，搅拌均匀后装入密封的容器内，确保要装的结实，容器口用塑料袋密封好进行二次发酵，90斤的甜杆大约加入0.8斤果酒金曲，再依据个人口感再加入1.8斤白糖；
S7，混合发酵：发酵18天左右，容器内飘出淡淡的酒香味后取出，再放入蒸馏罐中进行蒸馏，蒸馏时间为36分钟；
S8，成品：蒸馏好的酒放入坛中窖藏。
实施例四
本发明提出的一种甜杆酒的制作方法，包括以下步骤：
S1，清洗：挑选无霉变无杂质的高粱放入水中清洗干净，在挑选高粱时，应挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥无虫、无沙粒且闻之有香味的高粱，将颜色发暗、碎米多且潮湿有霉味的高粱剔除；
S2，浸泡：将锅内的水加热至80℃放入清洗干净的高粱，浸泡12小时至高粱开花，高粱浸泡过程中可每隔一小时翻动高粱，使高粱浸泡的更加均匀，提高开花率；
S3，复蒸：将煮好的高粱取出沥干水分，放入蒸锅中，蒸40分钟；
S4，高粱发酵：将蒸好的高粱取出，晾冷60分钟，高粱在蒸煮后将高粱摊平在地面上，摊平的厚度尽可能的薄，摊平过程中可使用风扇进行辅助降温，冷却到30度即可，可取大型的搅拌设备，加水后再加入金曲搅拌均匀，比例为100斤高粱，0.8斤金曲，200斤水搅拌均匀，最后装入密封的容器进行发酵，发酵时间为7天；
S5，甜杆加工：夏秋甜杆成熟时，收取甜杆，除去枝叶，剥去坚固的外壳，洗净、沥干水分，加入粉碎机进行粉碎，粉碎好的甜杆使用100目的筛网进行筛选，滤出粉碎后的残渣，保证甜杆颗粒大小均匀；
S6，混合：将粉碎好的的甜杆和发酵好的高粱搅拌均匀，粉碎好的甜杆与发酵好的高粱以1:2的比例进行混合搅拌，加入果酒金曲搅拌30分钟，搅拌均匀后装入密封的容器内，确保要装的结实，容器口用塑料袋密封好进行二次发酵，100斤的甜杆大约加入1斤果酒金曲，再依据个人口感再加入2斤白糖；
S7，混合发酵：发酵20天左右，容器内飘出淡淡的酒香味后取出，再放入蒸馏罐中进行蒸馏，蒸馏时间为40分钟；
S8，成品：蒸馏好的酒放入坛中窖藏。
本发明制作方法简单，用高粱和甜杆制作的甜杆酒度数在30-40度左右没有没有烈酒的辛辣，口感清香，味道纯正，适量饮用有活血、开胃、祛寒、助消化的功效。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种甜杆酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，清洗：挑选无霉变无杂质的高粱放入水中清洗干净；
S2，浸泡：将锅内的水加热至70-80℃放入清洗干净的高粱，浸泡9-12小时至高粱开花；
S3，复蒸：将煮好的高粱取出沥干水分，放入蒸锅中，蒸30-40分钟；
S4，高粱发酵：将蒸好的高粱取出，晾冷40-60分钟，可取大型的搅拌设备，加水后再加入金曲搅拌均匀，比例为80-100斤高粱，0.5-0.8斤金曲，150-200斤水搅拌均匀，最后装入密封的容器进行发酵，发酵时间为5-7天；
S5，甜杆加工：夏秋甜杆成熟时，收取甜杆，除去枝叶，剥去坚固的外壳，洗净、沥干水分，加入粉碎机进行粉碎；
S6，混合：将粉碎好的的甜杆和发酵好的高粱搅拌均匀，加入果酒金曲搅拌20-30分钟，搅拌均匀后装入密封的容器内，确保要装的结实，容器口用塑料袋密封好进行二次发酵，80-100斤的甜杆大约加入0.5-1斤果酒金曲，再依据个人口感再加入1-2斤白糖；
S7，混合发酵：发酵14-20天左右，容器内飘出淡淡的酒香味后取出，再放入蒸馏罐中进行蒸馏，蒸馏时间为30-40分钟；
S8，成品：蒸馏好的酒放入坛中窖藏。
2.根据权利要求1所述的一种甜杆酒的制作方法，其特征在于，在挑选高粱时，应挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥无虫、无沙粒且闻之有香味的高粱，将颜色发暗、碎米多且潮湿有霉味的高粱剔除。
3.根据权利要求1所述的一种甜杆酒的制作方法，其特征在于，所述高粱浸泡过程中可每隔一小时翻动高粱，使高粱浸泡的更加均匀，提高开花率。
4.根据权利要求1所述的一种甜杆酒的制作方法，其特征在于，所述高粱在蒸煮后将高粱摊平在地面上，摊平的厚度尽可能的薄，摊平过程中可使用风扇进行辅助降温，冷却到25-30度即可。
5.根据权利要求1所述的一种甜杆酒的制作方法，其特征在于，所述粉碎好的甜杆使用100目的筛网进行筛选，滤出粉碎后的残渣，保证甜杆颗粒大小均匀。
6.据权利要求1所述的一种甜杆酒的制作方法，其特征在于，所述粉碎好的甜杆与发酵好的高粱以1:2的比例进行混合搅拌。
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