CN103740568A - 甜高粱汁液白酒生产方法 - Google Patents

甜高粱汁液白酒生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种甜高粱汁液白酒生产方法，该方法包括以下步骤：⑴将收割后的甜高粱秸秆破碎压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣A；⑵甜高粱汁液蒸汽间接加热灭菌后过滤除杂，分别得到滤液和残渣B；残渣B与残渣A混合作为青贮原料；⑶青贮原料润湿后喷洒发酵剂，密闭厌氧发酵，得到青贮饲料；⑷将重离子选育的生香酵母原菌接种于麦芽汁培养基，摇床培养后再接种于甜高粱汁液培养基，即得生香酵母菌种；⑸将生香酵母菌种接种于放有滤液的发酵罐中，厌氧发酵即得发酵后的成熟醪液；⑹发酵后的成熟醪液经蒸馏、分级取酒，得到50~68°甜高粱白酒；⑺50~68°甜高粱白酒经重离子辐照催陈、降度、活性炭处理并检测合格后包装即可。本发明工艺简单，易于工业化生产。

Description

甜高粱汁液白酒生产方法
技术领域
本发明涉及一种白酒的生产方法，尤其涉及甜高粱汁液白酒生产方法。
背景技术
我国是白酒消费大国，每年用于酿造白酒消费的粮食数量巨大，发酵时间长，出酒率低。目前，以甜高粱为原料生产白酒，工艺方法简单、粗放；甜高粱秸秆处理粗放，蒸馏过程中高低中沸点有害物质全部进入白酒，对人体危害性大，口感粗糙；同时，发酵周期长，发酵过程损失大。因此，制得的白酒品质较差，草腥味大，口感差，消费者很难接受。
另外，国内白酒生产都采用固态酿酒方法，劳动量大，生产率低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、易于实施的甜高粱汁液白酒生产方法。
为解决上述问题，本发明所述的甜高粱汁液白酒生产方法，包括以下步骤：
⑴将收割后的甜高粱秸秆去叶、剔除泥土后进行破碎压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣A；
⑵所述甜高粱汁液蒸汽间接加热，在温度为75~90℃条件下灭菌25~35分钟后，经过滤除杂，分别得到滤液和残渣B；所述滤液送入发酵罐中，所述残渣B与所述残渣A混合作为青贮原料；
⑶所述青贮原料用自来水润湿，使其水分含量达到70~75%，然后常温下按所述青贮原料质量的1/1000~1/2000喷洒发酵剂，密闭厌氧发酵55~65天，得到蛋白质含量10%以上的青贮饲料；所述发酵剂是指纤维素酶、酵母、乳酸菌按2kg：1 kg：1 kg混合而成的混合物；
⑷菌种培养：将重离子选育的生香酵母原菌在温度为28~32℃、无菌的条件下接种于麦芽汁培养基，接种量为1 L所述麦芽汁培养基接种1 g所述生香酵母原菌，摇床培养24~36小时后，即得扩大的生香酵母菌；所述扩大的生香酵母菌再在温度为28~32℃、无菌的条件下按2~5%的比例接种于10升甜高粱汁液培养基，培养16~24小时后即得生香酵母菌种；
⑸将在温度为18~28℃的条件下将所述步骤⑷所得的生香酵母菌种按1~10%的比例接种于放有所述滤液的所述发酵罐中，当所述生香酵母菌种数量达到0.1~0.8亿个/mL时，控制温度为15~25℃的条件下，厌氧发酵7~15天，得到发酵后的成熟醪液；
⑹所述发酵后的成熟醪液送入5~15板蒸馏塔在常压条件下进行蒸馏，并分级取酒，得到50~68°甜高粱白酒和残液C，该残液C作为所述步骤⑶中青贮原料的润湿剂代替所述自来水；
⑺将所述50~68°甜高粱白酒采用重离子辐照处理，按0.5~10Gy的剂量进行辐照催陈，1~10min后得到催陈后的白酒；所述催陈后的白酒用纯净水降度至52°，经活性炭处理，并按白酒国标检测方法检测合格后包装即可。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明为玫瑰红色透明均匀液体，不含杂质，按GBT 10781.1-2006《浓香型白酒》标准检测符合卫生、感官及理化指标的要求（参见表1）。
表1：本发明各项指标检测结果
Figure 581518DEST_PATH_IMAGE001
2、本发明采用5~15板蒸馏塔进行蒸馏，有效剔除了对人体健康危害极大的甲醇、杂醇油、醛等杂质，使各物质达到最大协调，达到人工催陈的效果。
3、本发明采用重离子辐照催陈，彻底打破了白酒界一致认为白酒中必须有微量甲醇、杂醇油等的观点。经检测及综合评价，本发明所得白酒质量符合国家标准，综合评价白酒“绵、甜、爽、净”，饮后头不痛，口不干，过酒快，经检测白酒辐照后无辐照残留。
4、本发明采用非粮作物作为原料，不但提高了出酒率，而且节约了粮食，可为保障国家粮食安全做出贡献。
5、本发明原料易得，工艺简单，易于工业化生产。
具体实施方式
实施例1    甜高粱汁液白酒生产方法，包括以下步骤：
⑴将收割后的甜高粱秸秆去叶、剔除泥土后进行破碎压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣A。
⑵甜高粱汁液蒸汽间接加热，在温度为75℃条件下灭菌35分钟后，经过滤除杂，分别得到滤液和残渣B；滤液送入发酵罐中，残渣B与残渣A混合作为青贮原料。
⑶青贮原料用自来水润湿，使其水分含量达到70%，然后常温下按青贮原料质量的1/1000喷洒发酵剂，密闭厌氧发酵55天，得到蛋白质含量10%以上的青贮饲料。
其中：发酵剂是指纤维素酶、酵母、乳酸菌按2kg：1 kg：1 kg混合而成的混合物。
⑷菌种培养：将重离子选育的生香酵母原菌在温度为28℃、无菌的条件下接种于麦芽汁培养基，接种量为1 L麦芽汁培养基接种1 g生香酵母原菌，摇床培养24小时后，即得扩大的生香酵母菌；扩大的生香酵母菌再在温度为28℃、无菌的条件下按2%的比例接种于10升甜高粱汁液培养基，培养16小时后即得生香酵母菌种。
⑸在温度为18℃的条件下将步骤⑷所得的生香酵母菌种按1%的比例接种于放有滤液的发酵罐中，当生香酵母菌种数量达到0.1亿个/mL时，控制温度为15℃的条件下，厌氧发酵15天，得到发酵后的成熟醪液。
⑹发酵后的成熟醪液送入5~15板蒸馏塔在常压条件下进行蒸馏，并分级取酒，得到50~68°甜高粱白酒和残液C，该残液C作为步骤⑶中青贮原料的润湿剂代替自来水。
⑺将50~68°甜高粱白酒采用重离子辐照处理，按0.5Gy的剂量进行辐照催陈，1~10min后得到催陈后的白酒；催陈后的白酒用纯净水降度至52°，经活性炭处理，并按白酒国标检测方法检测合格后包装即可。
实施例2    甜高粱汁液白酒生产方法，包括以下步骤：
⑴将收割后的甜高粱秸秆去叶、剔除泥土后进行破碎压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣A。
⑵甜高粱汁液蒸汽间接加热，在温度为90℃条件下灭菌25分钟后，经过滤除杂，分别得到滤液和残渣B；滤液送入发酵罐中，残渣B与残渣A混合作为青贮原料。
⑶青贮原料用自来水润湿，使其水分含量达到75%，然后常温下按青贮原料质量的1/2000喷洒发酵剂，密闭厌氧发酵65天，得到蛋白质含量10%以上的青贮饲料。
其中：发酵剂是指纤维素酶、酵母、乳酸菌按2kg：1 kg：1 kg混合而成的混合物。
⑷菌种培养：将重离子选育的生香酵母原菌在温度为32℃、无菌的条件下接种于麦芽汁培养基，接种量为1 L麦芽汁培养基接种1 g生香酵母原菌，摇床培养36小时后，即得扩大的生香酵母菌；扩大的生香酵母菌再在温度为32℃、无菌的条件下按5%的比例接种于10升甜高粱汁液培养基，培养24小时后即得生香酵母菌种。
⑸在温度为28℃的条件下将步骤⑷所得的生香酵母菌种按10%的比例接种于放有滤液的发酵罐中，当生香酵母菌种数量达到0.8亿个/mL时，控制温度为25℃的条件下，厌氧发酵7天，得到发酵后的成熟醪液。
⑹发酵后的成熟醪液送入5~15板蒸馏塔在常压条件下进行蒸馏，并分级取酒，得到50~68°甜高粱白酒和残液C，该残液C作为步骤⑶中青贮原料的润湿剂代替自来水。
⑺将50~68°甜高粱白酒采用重离子辐照处理，按10Gy的剂量进行辐照催陈，1~10min后得到催陈后的白酒；催陈后的白酒用纯净水降度至52°，经活性炭处理，并按白酒国标检测方法检测合格后包装即可。
实施例3    甜高粱汁液白酒生产方法，包括以下步骤：
⑴将收割后的甜高粱秸秆去叶、剔除泥土后进行破碎压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣A。
⑵甜高粱汁液蒸汽间接加热，在温度为80℃条件下灭菌30分钟后，经过滤除杂，分别得到滤液和残渣B；滤液送入发酵罐中，残渣B与残渣A混合作为青贮原料。
⑶青贮原料用自来水润湿，使其水分含量达到73%，然后常温下按青贮原料质量的1/1500喷洒发酵剂，密闭厌氧发酵60天，得到蛋白质含量10%以上的青贮饲料。
其中：发酵剂是指纤维素酶、酵母、乳酸菌按2kg：1 kg：1 kg混合而成的混合物。
⑷菌种培养：将重离子选育的生香酵母原菌在温度为30℃、无菌的条件下接种于麦芽汁培养基，接种量为1 L麦芽汁培养基接种1 g生香酵母原菌，摇床培养30小时后，即得扩大的生香酵母菌；扩大的生香酵母菌再在温度为30℃、无菌的条件下按3.5%的比例接种于10升甜高粱汁液培养基，培养20小时后即得生香酵母菌种。
⑸在温度为23℃的条件下将步骤⑷所得的生香酵母菌种按5%的比例接种于放有滤液的发酵罐中，当生香酵母菌种数量达到0.5亿个/mL时，控制温度为20℃的条件下，厌氧发酵10天，得到发酵后的成熟醪液。
⑹发酵后的成熟醪液送入5~15板蒸馏塔在常压条件下进行蒸馏，并分级取酒，得到50~68°甜高粱白酒和残液C，该残液C作为步骤⑶中青贮原料的润湿剂代替自来水。
⑺将50~68°甜高粱白酒采用重离子辐照处理，按0.8Gy的剂量进行辐照催陈，1~10min后得到催陈后的白酒；催陈后的白酒用纯净水降度至52°，经活性炭处理，并按白酒国标检测方法检测合格后包装即可。

Claims (1)

1.甜高粱汁液白酒生产方法，包括以下步骤：
⑴将收割后的甜高粱秸秆去叶、剔除泥土后进行破碎压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣A；
⑵所述甜高粱汁液蒸汽间接加热，在温度为75~90℃条件下灭菌25~35分钟后，经过滤除杂，分别得到滤液和残渣B；所述滤液送入发酵罐中，所述残渣B与所述残渣A混合作为青贮原料；
⑶所述青贮原料用自来水润湿，使其水分含量达到70~75%，然后常温下按所述青贮原料质量的1/1000~1/2000喷洒发酵剂，密闭厌氧发酵55~65天，得到蛋白质含量10%以上的青贮饲料；所述发酵剂是指纤维素酶、酵母、乳酸菌按2kg：1 kg：1 kg混合而成的混合物；
⑷菌种培养：将重离子选育的生香酵母原菌在温度为28~32℃、无菌的条件下接种于麦芽汁培养基，接种量为1 L所述麦芽汁培养基接种1 g所述生香酵母原菌，摇床培养24~36小时后，即得扩大的生香酵母菌；所述扩大的生香酵母菌再在温度为28~32℃、无菌的条件下按2~5%的比例接种于10升甜高粱汁液培养基，培养16~24小时后即得生香酵母菌种；
⑸将在温度为18~28℃的条件下将所述步骤⑷所得的生香酵母菌种按1~10%的比例接种于放有所述滤液的所述发酵罐中，当所述生香酵母菌种数量达到0.1~0.8亿个/mL时，控制温度为15~25℃的条件下，厌氧发酵7~15天，得到发酵后的成熟醪液；
⑹所述发酵后的成熟醪液送入5~15板蒸馏塔在常压条件下进行蒸馏，并分级取酒，得到50~68°甜高粱白酒和残液C，该残液C作为所述步骤⑶中青贮原料的润湿剂代替所述自来水；
⑺将所述50~68°甜高粱白酒采用重离子辐照处理，按0.5~10Gy的剂量进行辐照催陈，1~10min后得到催陈后的白酒；所述催陈后的白酒用纯净水降度至52°，经活性炭处理，并按白酒国标检测方法检测合格后包装即可。
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