CN107794159A - 一种松针酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种松针酒的制作方法，该方法包括以下步骤:A 原料破碎；B 原料润料；C 原料蒸煮；D 摊凉与下曲；E 入池发酵：将接种摊凉物料转移至发酵池内发酵；F 蒸酒；上甄馏酒；第一次蒸馏后的酒糟需要二次发酵取酒；G 二次发酵；H 存储：生产的松针酒，转至储酒容器中，置恒温酒库中储存。松针中的黄酮等有效成分在白酒蒸煮、发酵中得以释放，并随着白酒蒸馏进入酒体，从而生产出具有健康作用的白酒。

Description

一种松针酒的制作方法

技术领域

本发明涉及酒类加工技术领域，具体涉及一种松针酒的制作方法。

背景技术

中国是酒的故乡，是世界上酿酒最早的国家之一。中国白酒是世界独特的蒸馏酒，其以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Baijiu）之一。千百年以来，中国白酒生产中，为保证固态白酒酿造过程中物料的松散性，生产实践中，都是加入谷壳作为辅料，利用谷壳的坚韧性，蓬松性，支撑力，避免粮食原料自身的粘结，压实。

松树四季常青，能活千年，生命力旺盛。松针可以健身，松针可以防病。《神农本草经》、《黄帝内经》等古代医著对松树养生疗疾的作用都有记载。李时珍《本草纲目》描述：“松叶，名为松毛，性温苦，无毒，入肝、肾、肺、脾诸经，治各脏肿毒，风寒湿症。能够治疗肿疱，促进毛发再生，能够充饥，延年益寿。”

松树药用的代表部位是松针，其药用成分高于松树的其他部位。松针含有大量黄酮类物质、前花青素，多种维生素。松针提取物可用于扩张动脉血管，增加红血球携氧能力，促进血液循环，改善毛细血管的机能，提高免疫力，增加荷尔蒙的分泌，强精，使身体的组织年轻化。人类心脏病的几大症状如心绞痛、心悸、喘息、呼吸困难，在饮用松针制剂后，都不可思议地会得到改善。

民间有用松针泡水的饮用做法。煮水法：将洗净的松针切剪成三段，用水在锅里煮10～15分钟即可。泡水法：将洗净松针切剪成三段，在大口热水瓶里冲入开水，焖半小时即可。一般松针可以煮泡数次，每次的口感和成分都不同，平时可以代茶叶喝，以保健为目标，无需煎得很浓，用量与茶叶差不多。

发明内容

本发明提供一种含黄酮量高的保健松针酒的制作方法。

一种松针酒的制作方法，该方法包括以下步骤:

A 原料破碎：将酿酒原料进行破碎；

酿酒原料为高粱、稻谷、小麦或其它淀粉及糖质原料；

B 原料润料：将酿酒原料和松针混合后，加水浸润；原料:水=1:0.5；

C 原料蒸煮：将润润润泡好的酿酒原料与松针一起蒸煮，熟化；

D 摊凉与下曲：蒸煮好的原料出锅摊凉并接种酒曲；

蒸煮的高粱出锅，均匀铺在凉床上，再加入热水；之后，打开鼓风机降温，加入清香型大曲曲粉，翻拌均匀；

E 入池发酵：将接种摊凉物料转移至发酵池内发酵；发酵前20天每天都要翻铲，并将发酵池周围踩紧；发酵池表面铺一层干的松针起到保温隔离作用；

F 蒸酒；将酒醅从酒窖中取出，拌入干的松针粉后，上甄馏酒；

其具体步骤为：a 酒醅预处理：将酒胚从池子中挖出，加入一定数量干的松针，拌匀；

b 上甄：蒸锅隔板预先垫一层干松针，后打开蒸汽阀门，冒气后，铺上酒醅，之后，见气压气，即上料至有气体冒出的地方，直至满甄；

d 馏酒：盖上甄盖，蒸馏出酒；分级取酒：Ⅰ.酒头:再次发酵；

Ⅱ.中间的60度优级酒；

Ⅲ.酒尾:经回收器复蒸，将酒精度提升至60度后储存，作为二级酒；

第一次蒸馏后的酒糟需要二次发酵取酒；

G 二次发酵：上述蒸馏产生的酒糟，经冷却后，再次加入新鲜松针，酒曲；发酵与蒸馏步骤同上，产生优级酒；

H 存储：生产的松针酒，转至储酒容器中，置恒温酒库中储存。

作为优选，所述步骤A中高粱选自籽粒饱满的高粱,高粱破碎到3～4片。

作为优选，所述步骤B水选自咸宁通山九宫山泉水，润粮水温为85～95℃，润粮时间为18～24小时，在润粮时间为8～10小时之间，进行一次翻粮。所述松针为咸宁九宫山生长松树新鲜针叶，松针添加比例为高粱重量的1～50%。

作为优选，所述步骤C中，蒸汽压力为 0.2mPa，蒸煮时间为1.5小时（90分钟）。

作为优选，所述步骤D中，蒸煮原料摊凉至20～25℃，酒曲接种量为5～20%。

作为优选，所述步骤E中，原料的入池温度为18～20℃，发酵周期为30～40天。

作为优选，所述步骤F中，干松针加量为5～20%，蒸汽压力为常压，冷却水出水口温度为40℃。

作为优选，所述步骤G中，松针添加比例为高粱重量的5～20%,酒曲接种量为5～20%。

作为优选，所述步骤H中, 储罐为陶坛，酒窖温度控制为10～25℃。作为优选，所述步骤H中储存的时间为1年或以上。

作为优选，一种松针酒的制作方法，该方法包括以下步骤：

取籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用85℃的热水润粮10小时，加入新鲜的松针量为高梁质量的16％，翻拌均匀，之后，继续润粮10小时；

润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至25℃，立即添加入占高粱质量的15%酒曲，混匀后入池发酵35天；

将发酵料取出，再加入干的松针，加入量占高粱质量的10％，拌匀，上甄蒸馏；

甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒；

盖上甄盖，蒸馏出酒；

分级取酒：Ⅰ.酒头：再次发酵；

Ⅱ.中间的60度优级酒；

Ⅲ.酒尾:经回收器复蒸，将酒精度提升至60度后储存，作为二级酒；

取优级酒酒度为60度的松针酒用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在20℃；

第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入占高粱质量12％的酒曲，占高粱质量10％新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，再得到优级酒，如上装罐储存；

第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。

本发明是获得了一种松针白酒的酿造方法。在白酒生产中不加入谷壳，而是加入松针，它不仅起到酿酒辅料作用，同时，也起到生产健康酒原料的作用。松针中的黄酮等有效成分在白酒蒸煮、发酵中得以释放，并随着白酒蒸馏进入酒体，从而生产出具有健康作用的白酒。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例一:取500kg籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用85℃的热水润粮10小时，加入50公斤新鲜的松针，翻拌均匀，之后，继续润粮10小时。润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至20℃，立即添加60kg酒曲，混匀后入池发酵40天。将发酵料取出，加入干的松针50公斤，拌匀，上甄蒸馏。甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒。可得酒头1公斤，优级酒100公斤，酒度为60的松针酒，优级酒部分用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在20℃。第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入50公斤酒曲，50公斤新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，可得到优级酒80公斤，如上装罐储存。总黄酮（以芦丁计，mg/kg）：48。第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。

实施例二:实:取500kg籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用90℃的热水润粮10小时，加入25公斤新鲜的松针，翻拌均匀，之后，继续润粮9小时。润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至22℃，立即添加50kg酒曲，混匀后入池发酵35天。将发酵料取出，加入干的松针75公斤，拌匀，上甄蒸馏。甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒。可得酒头0.8公斤，优级酒90公斤，酒度为60的松针酒，优级酒部分用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在15℃。第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入60公斤酒曲，50公斤新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，可得到优级酒90公斤，如上装罐储存。总黄酮（以芦丁计，mg/kg）：31。第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。

实施例三:实:取500kg籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用95℃的热水润粮9小时，加入75公斤新鲜的松针，翻拌均匀，之后，继续润粮9小时。润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至20℃，立即添加45kg酒曲，混匀后入池发酵30天。将发酵料取出，加入干的松针25公斤，拌匀，上甄蒸馏。甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒。可得酒头0.8公斤，优级酒100公斤，酒度为60的松针酒，优级酒部分用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在25℃。第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入60公斤酒曲，50公斤新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，可得到优级酒80公斤，如上装罐储存。总黄酮（以芦丁计，mg/kg）：62。第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。

实施例四:实:取500kg籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用85℃的热水润粮10小时，加入80公斤新鲜的松针，翻拌均匀，之后，继续润粮10小时。润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至25℃，立即添加75kg酒曲，混匀后入池发酵35天。将发酵料取出，加入干的松针50公斤，拌匀，上甄蒸馏。甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒。可得酒头0.8公斤，优级酒110公斤，酒度为60的松针酒，优级酒部分用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在20℃。第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入60公斤酒曲，50公斤新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，可得到优级酒100公斤，如上装罐储存。总黄酮（以芦丁计，mg/kg）：90。第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。

实施例五:取500kg籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用90℃的热水润粮9小时，加入原料80公斤新鲜的松针，翻拌均匀，之后，继续润粮9小时。润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至20℃，立即添加45kg酒曲，混匀后入池发酵35天。将发酵料取出，加入干的松针20公斤，拌匀，上甄蒸馏。甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒。可得酒头0.8公斤，优级酒70公斤，酒度为60的松针酒，优级酒部分用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在25℃。第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入45公斤酒曲，50公斤新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，可得到优级酒80公斤，如上装罐储存。总黄酮（以芦丁计，mg/kg）：72。第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。

其中：总黄酮（以芦丁计，mg/kg）：就是松针酒内每公斤酒中黄酮的含量mg。

Claims (10)

1.一种松针酒的制作方法，其特征在于：

该方法包括以下步骤:

A 原料破碎：将酿酒原料进行破碎；

酿酒原料为高粱、稻谷、小麦或其它淀粉及糖质原料；

B 原料润料：将酿酒原料和松针混合后，加水浸润；原料:水=1:0.5；

C 原料蒸煮：将润润润泡好的酿酒原料与松针一起蒸煮，熟化；

D 摊凉与下曲：蒸煮好的原料出锅摊凉并接种酒曲；

蒸煮的高粱出锅，均匀铺在凉床上，再加入热水；之后，打开鼓风机降温，加入清香型大曲曲粉，翻拌均匀；

E 入池发酵：将接种摊凉物料转移至发酵池内发酵；发酵前20天每天都要翻铲，并将发酵池周围踩紧；发酵池表面铺一层干的松针起到保温隔离作用；

F 蒸酒；将酒醅从酒窖中取出，拌入干的松针粉后，上甄馏酒；

其具体步骤为：a 酒醅预处理：将酒胚从池子中挖出，加入一定数量干的松针，拌匀；

b 上甄：蒸锅隔板预先垫一层干松针，后打开蒸汽阀门，冒气后，铺上酒醅，之后，见气压气，即上料至有气体冒出的地方，直至满甄；

d 馏酒：盖上甄盖，蒸馏出酒；分级取酒：Ⅰ.酒头:再次发酵；

Ⅱ.中间的60度优级酒；

Ⅲ.酒尾:经回收器复蒸，将酒精度提升至60度后储存，作为二级酒；

第一次蒸馏后的酒糟需要二次发酵取酒；

G 二次发酵：上述蒸馏产生的酒糟，经冷却后，再次加入新鲜松针，酒曲；发酵与蒸馏步骤同上，产生优级酒；

H 存储：生产的松针酒，转至储酒容器中，置恒温酒库中储存。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤A中高粱选自籽粒饱满的高粱,高粱破碎到3～4片。

3.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤B水选自山泉水，润粮水温为85～95℃，润粮时间为18～24小时，在润粮时间为8～10小时之间，进行一次翻粮；所述松针为松树新鲜针叶，松针添加比例为高粱重量的1～50%。

4.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤C中，蒸汽压力为 0.2mPa，蒸煮时间为1.5小时。

5.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤D中，热水量加入量为原料重量的30%、热水温度为60～70℃的；蒸煮原料摊凉至20～25℃，酒曲接种量为5～20%。

6.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤E中，原料的入池温度为18～20℃，发酵周期为30～40天。

7.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤F中，干松针加量为5～20%，蒸汽压力为常压，冷却水出水口温度为40℃。

8.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤G中，松针添加比例为高粱重量的5～20%,酒曲接种量为5～20%。

9.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤H中，储罐为陶坛，酒窖温度控制为10～25℃；储存的时间为1年或以上。

10.一种松针酒的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

取籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用85℃的热水润粮10小时，加入新鲜的松针量为高梁质量的16％，翻拌均匀，之后，继续润粮10小时；

润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至25℃，立即添加入占高粱质量的15%酒曲，混匀后入池发酵35天；

将发酵料取出，再加入干的松针，加入量占高粱质量的10％，拌匀，上甄蒸馏；

甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒；

盖上甄盖，蒸馏出酒；

分级取酒：Ⅰ.酒头：再次发酵；

Ⅱ.中间的60度优级酒；

Ⅲ.酒尾:经回收器复蒸，将酒精度提升至60度后储存，作为二级酒；

取优级酒酒度为60度的松针酒用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在20℃；

第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入占高粱质量12％的酒曲，占高粱质量10％新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，再得到优级酒，如上装罐储存；

第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。