CN107312697A - 一种谷物果茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物果茶酒及其制备方法，采用谷物、新鲜水果、茶叶酒曲、糖加工制备而成。制备方法包括1.原料处理，2.榨汁，3.蒸煮，4.发酵，5.过滤，6.二次发酵，7.二次分离，8.静置，9.蒸馏，10.过滤，11.调制，制备的谷物果茶酒口感绵柔顺滑，回味悠久，层次分明；香气持久，清香怡人。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物果茶酒及其制备方法。
背景技术
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。甜米酒又叫酒酿，是中国传统特产之一，用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。在我国甜米酒常作为早餐、甜点等食用，很少有饮料甜酒出售。而目前作为饮料的甜米酒多经过多次过滤，且口感单一。
果酒是经水果发酵而来的一种酒类，常见的有葡萄酒、杨梅酒等，单一水果发酵制备果酒需要水果中本身含糖量高，制备的产品才会有比较好的口感。或者在制备过程中添加大量的蔗糖等才能达到较好的发酵效果。且果酒发酵完成后需要经过较长时间的静置、纯化、后熟方能达到醇厚柔和的口感，耗时较长，常需要几个月或几年的时间方能完成，周期较长。
发明内容
为解决上述现有技术中的不足，本发明旨在提供一种口感丰富多样的果茶酒的及其制备方法，为实现上述目的本发明通过以下技术方案实现。
一种谷物果茶酒，所述谷物果茶酒采用谷物、新鲜水果、茶叶、酒曲、糖加工制备而成。其中，所述谷物果茶酒酒精度为5-15°。
作为具体技术方案，所述谷物为大米、糙米、大麦、玉米、高粱中的一种或几种混合物。
作为具体技术方案，所述新鲜水果为李子、菠萝、樱桃、葡萄、木瓜、杨梅、猕猴桃中的一种或几种混合物。
作为具体技术方案，所述茶叶为花茶，所述花茶为玫瑰花、茉莉花、牡丹花中的一种或多种。
作为，所述茶叶为叶茶，所述叶茶为迷迭香叶、绿茶叶、香茅叶中的一种或多种。
谷物果茶酒的方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理，将谷物进行精选除杂后温水浸泡；
(2)榨汁，将所选水果榨汁，过滤，分离果汁与果渣备用；
(3)蒸煮，将浸泡后的谷物原料放高压锅中蒸煮至谷物熟化后备用；
(4)发酵，将蒸熟后的谷物加入步骤(2)的果汁，搅拌均匀，加入酒曲，发酵24-64小时，得甜米酒；
(5)过滤，将发酵后的甜米酒过滤，分离酒糟和清酒备用；
(6)二次发酵，将步骤(5)的酒糟与步骤(2)的果渣进行混合，加入糖，二次发酵，得甜果酒；
(7)二次分离，将步骤(6)中发酵完成的甜果酒进行过滤，得甜清果酒与果酒渣；
(8)静置，将步骤(7)的甜清果酒与步骤(5)中的清酒混合后静置；
(9)蒸馏，将步骤(7)的果酒渣加入粉碎后的茶叶进行蒸馏，得蒸馏酒；
(11)过滤，将步骤(8)静置后底部滤渣过滤，得到过滤清酒；
(11)调制，将步骤(9)与步骤(10)所得蒸馏酒与过滤清酒混合制得所需谷物果茶酒，调节酒精度为5-15°。
作为优选技术方案，所述原料处理还包括浸泡后对谷物进行发芽的工序。
作为具体技术方案，所述步骤(9)中茶叶的添加量为1-2kg茶叶/kg果酒渣。
本发明采用谷物、新鲜水果、茶叶作为原料，添加一些糖、酒曲后发酵制备谷物果茶酒，具备传统的果酒的口感和风味，同时具有茶叶本身的清新香气。本发明与传统的谷物酒相比口味更加柔和、清爽；与传统的果酒相比口感更加醇厚、细腻，无需较长时间的后熟即可达到相对比较优质的口感。
本发明的谷物果茶酒的制备方法与传统的单纯调制或直接混合发酵或勾兑等方式制备的谷物果酒不同，本发明采用多次发酵，多次过滤，多次混合制备而成，各种物质柔和的更加充分，各种物质中的有益成分可以有效的结合，保证制备后产品口感更好，风味更有层次感，口感回味持久，层次分明。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，需要指出的是所列实施方式仅是以例举的形式对本发明所做的解释性说明，但本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。
实施例1
一种谷物果茶酒，谷物果茶酒采用谷物、新鲜水果、茶叶、酒曲、糖加工制备而成。
实施例2
一种谷物果茶酒，谷物果茶酒采用谷物、新鲜水果、茶叶、酒曲、糖加工制备而成，酒精度为5-15°。该实施例中谷物果茶酒的酒精度为5-15°产品酒精度低，不易上头，兼顾普通果酒与调味鸡尾酒的特点，同时产品的香味能更好的展示出来。
实施例3
一种谷物果茶酒，谷物果茶酒采用谷物、新鲜水果、茶叶、酒曲、糖加工制备而成。所采用的谷物为大米、糙米、大麦、玉米、高粱中的一种或几种混合物。所采用的新鲜水果为李子、菠萝、樱桃、葡萄、木瓜、杨梅、猕猴桃中的一种或几种混合物。所采用的茶叶为花茶，所述花茶为玫瑰花、茉莉花、牡丹花中的一种或多种。
该实施例的谷物果茶酒具有水果与茶叶的清香，同时具有谷物酒的热辣刺激，产品口感比普通谷物酒更加柔和，比传统果酒更加醇厚清香，产品营养更丰富，具有水果中的各种酚类及矿物质，具有花茶中的各种多糖和醇溶性、水溶性精华，及少量的精油成分。
实施例4
一种谷物果茶酒，谷物果茶酒采用谷物、新鲜水果、茶叶、酒曲、糖加工制备而成。所采用的谷物为大米、糙米、大麦、玉米、高粱中的一种或几种混合物。所采用的新鲜水果为李子、菠萝、樱桃、葡萄、木瓜、杨梅、猕猴桃中的一种或几种混合物。所采用的茶叶为叶茶，所述叶茶为迷迭香叶、绿茶叶、香茅叶中的一种或多种。
该实施例中采用叶茶作为谷物果茶酒中叶茶的配料，选用加工深度较低的茶叶类别，可最大限度的将茶叶中的香气及有益成分融合到产品中，丰富产品的口感，产品的香味、格调更有层次。
实施例5
一种谷物果茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理，将谷物进行精选除杂后温水浸泡；
(2)榨汁，将所选水果榨汁，过滤，分离果汁与果渣备用；
(3)蒸煮，将浸泡后的谷物原料放高压锅中蒸煮至谷物熟化后备用；
(4)发酵，将蒸熟后的谷物加入步骤(2)的果汁，搅拌均匀，加入酒曲，发酵24-64小时，得甜米酒；
(5)过滤，将发酵后的甜米酒过滤，分离酒糟和清酒备用；
(6)二次发酵，将步骤(5)的酒糟与步骤(2)的果渣进行混合，加入糖，二次发酵，得甜果酒；
(7)二次分离，将步骤(6)中发酵完成的甜果酒进行过滤，得甜清果酒与果酒渣；
(8)静置，将步骤(7)的甜清果酒与步骤(5)中的清酒混合后静置；
(9)蒸馏，将步骤(7)的果酒渣加入粉碎后的茶叶进行蒸馏，得蒸馏酒；
(10)过滤，将步骤(8)静置后底部滤渣过滤，得到过滤清酒；
(11)调制，将步骤(9)与步骤(10)所得蒸馏酒与过滤清酒混合制得所需谷物果茶酒，调节酒精度为5-15°。
本实施例制备的谷物果茶酒具有谷物发酵酒的醇厚口感，具有清香的果香味和茶香，整体具有鸡尾酒的层次感，产品微甜，口味独特，外观色泽诱人。
实施例6
一种谷物果茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理，将糙米进行精选除杂后温水浸泡，捞出，发芽处理至糙米露出1-3mm小芽后得发芽糙米备用；
(2)榨汁，将葡萄清洗干净，捣碎，榨汁，过滤汁渣分离，分离果汁与果渣备用；
(3)蒸煮，将步骤(1)处理后的发芽糙米放高压锅中蒸煮至谷物熟化后备用；
(4)发酵，将蒸熟后的发芽糙米冷却后加入步骤(2)的葡萄汁，搅拌均匀，加入酒曲，发酵24-64小时，得甜米酒；
(5)过滤，将步骤(4)中发酵后的甜糙米酒过滤，分离酒糟和清酒备用；
(6)二次发酵，将步骤(5)的酒糟与步骤(2)的果渣进行混合，加入糖，二次发酵，得甜果酒；
(7)二次分离，将步骤(6)中发酵完成的甜果酒进行过滤，得甜清果酒与果酒渣；
(8)静置，将步骤(7)的甜清果酒与步骤(5)中的清酒混合后静置；
(9)蒸馏，将步骤(7)的果酒渣加入粉碎后的茶叶进行蒸馏，得蒸馏酒；
(10)过滤，将步骤(8)静置后底部滤渣过滤，得到过滤清酒；
(11)调制，将步骤(9)与步骤(10)所得蒸馏酒与过滤清酒混合制得所需谷物果茶酒，调节酒精度为5-15°。
实施例7
一种谷物果茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理，将糙米进行精选除杂后温水浸泡，捞出，发芽处理至糙米露出1-3mm小芽后得发芽糙米备用；
(2)榨汁，将葡萄清洗干净，捣碎，榨汁，过滤汁渣分离，分离果汁与果渣备用；
(3)蒸煮，将步骤(1)处理后的发芽糙米放高压锅中蒸煮至谷物熟化后备用；
(4)发酵，将蒸熟后的发芽糙米冷却后加入步骤(2)的葡萄籽，搅拌均匀，加入酒曲，发酵24-64小时，得甜米酒；
(5)过滤，将步骤(4)中发酵后的甜糙米酒过滤，分离酒糟和清酒备用；
(6)二次发酵，将步骤(5)的酒糟与步骤(2)的果渣进行混合，加入糖，二次发酵，得甜果酒；
(7)二次分离，将步骤(6)中发酵完成的甜果酒进行过滤，得甜清果酒与果酒渣；
(8)静置，将步骤(7)的甜清果酒与步骤(5)中的清酒混合后静置；
(9)蒸馏，将步骤(7)的果酒渣加入粉碎后的茶叶进行蒸馏，得蒸馏酒；
(10)过滤，将步骤(8)静置后底部滤渣过滤，得到过滤清酒；
(11)调制，将步骤(9)与步骤(10)所得蒸馏酒与过滤清酒混合制得所需谷物果茶酒，调节酒精度为5-15°。
实施例8
一种谷物果茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理，将大米进行精选除杂后温水浸泡，捞出，备用；
(2)榨汁，将木瓜、樱桃清洗干净，捣碎，榨汁，过滤汁渣分离，分离果汁与果渣备用；
(3)蒸煮，将步骤(1)处理后的大米按米水质量比为1:1.2-1.4放高压锅中蒸煮至谷物熟透后自然冷却备用；
(4)发酵，将蒸熟后的大米加入步骤(2)的果汁，搅拌均匀，加入酒曲，发酵24-64小时，得甜米酒；
(5)过滤，将步骤(4)中发酵后的甜米酒过滤，分离酒糟和清酒备用；
(6)二次发酵，将步骤(5)的酒糟与步骤(2)的果渣进行混合，加入糖，二次发酵，得甜果酒；
(7)二次分离，将步骤(6)中发酵完成的甜果酒进行过滤，得甜清果酒与果酒渣；
(8)静置，将步骤(7)的甜清果酒与步骤(5)中的清酒混合后静置；
(9)蒸馏，将步骤(7)的果酒渣加入粉碎后的玫瑰花、茉莉花、牡丹花中的一种进行蒸馏，花茶添加量1-2kg茶叶/kg果酒渣，蒸馏后收集蒸馏物得蒸馏酒；
(10)过滤，将步骤(8)静置后底部滤渣过滤，得到过滤清酒；
(11)调制，将步骤(9)与步骤(10)所得蒸馏酒与过滤清酒混合制得所需谷物果茶酒，调节酒精度为5-15°。
实施例9
一种谷物果茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理，将高粱进行精选除杂后温水浸泡，捞出，备用；
(2)榨汁，将菠萝清洗干净，捣碎，榨汁，过滤汁渣分离，分离果汁与果渣备用；
(3)蒸煮，将步骤(1)处理后的高粱按料水质量比为1:1.2放高压锅中蒸煮至熟透后自然冷却备用；
(4)发酵，将蒸熟后的高粱加入步骤(2)的菠萝汁，搅拌均匀，加入酒曲，发酵24-64小时，得甜谷酒；
(5)过滤，将步骤(4)中发酵后的甜谷酒过滤，分离酒糟和清酒备用；
(6)二次发酵，将步骤(5)的酒糟与步骤(2)的菠萝渣进行混合，菠萝渣与酒糟的添加质量比为1:1.5-3，混合均匀后加入糖，二次发酵，得甜果酒；
(7)二次分离，将步骤(6)中发酵完成的甜果酒进行过滤，得甜清果酒与果酒渣；
(8)静置，将步骤(7)的甜清果酒与步骤(5)中的清酒混合后静置；
(9)蒸馏，将步骤(7)的果酒渣加入粉碎后的迷迭香叶进行蒸馏，迷迭香叶添加量2kg茶叶/kg果酒渣，蒸馏后收集蒸馏物得蒸馏酒；
(10)过滤，将步骤(8)静置后底部滤渣过滤，得到过滤清酒；
(11)调制，将步骤(9)与步骤(10)所得蒸馏酒与过滤清酒混合制得所需谷物果茶酒，调节酒精度为5-15°。
实施例10
一种谷物果茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理，将高粱、大麦、玉米三种谷物进行精选除杂后粉碎至20-40目，按质量比为1:1:1混合均匀，温水浸泡，捞出，备用；
(2)榨汁，将李子、杨梅、猕猴桃按质量比为1:1:1混合，清洗干净，混合榨汁，过滤，汁渣分离，分离果汁与果渣备用；
(3)蒸煮，将步骤(1)处理后的谷物按料水质量比为1:1.3放高压锅中蒸煮至熟透后自然冷却备用；
(4)发酵，将蒸熟后的高粱加入步骤(2)的果汁，搅拌均匀，加入酒曲，发酵24-64小时，得甜谷酒；
(5)过滤，将步骤(4)中发酵后的甜谷酒过滤，分离酒糟和清酒备用；
(6)二次发酵，将步骤(5)的酒糟与步骤(2)的水果渣进行混合，水果渣与酒糟的添加质量比为1:1.5-3，混合均匀后加入糖，二次发酵，得甜果酒；
(7)二次分离，将步骤(6)中发酵完成的甜果酒进行过滤，得甜清果酒与果酒渣；
(8)静置，将步骤(7)的甜清果酒与步骤(5)中的清酒混合后静置；
(9)蒸馏，将步骤(7)的果酒渣加入粉碎后的迷迭香叶进行蒸馏，香茅草叶添加量1kg茶叶/kg果酒渣，蒸馏后收集蒸馏物得蒸馏酒；
(10)过滤，将步骤(8)静置后底部滤渣过滤，得到过滤清酒；
(11)调制，将步骤(9)与步骤(10)所得蒸馏酒与过滤清酒混合制得所需谷物果茶酒，调节酒精度为5-15°。
本例中制备的谷物果茶酒气味清新，淡雅，具有淡淡的水果香气和香茅草香气；口感柔和，入口较绵滑，首先感受到的是清甜的口感，之后是酒精的热辣口感，回味中带有果香味。本谷物果茶酒口感层次分明，香气足，不涩口。
实施例11
为验证本发明产品的效果，在本实施例中将实施例5-实施例10制备的谷物果茶酒进行感官评价，并分别与市售的普通甜米酒、果酒进行对比，考察本发明的技术效果。
具体感官评价标准如下表1所示：
表1谷物果茶酒感官评价标准
感官评价小组采用10人感官小组进行评价，感官评价结果去掉一个最高分，去掉一个最低分，取8人的平均分作为最后得分，评价小组各成员之间在相互独立的小包间内进行评价，相互之间无影响。
感官评价结果如下表2所示。
表2本发明各实施例感官评价得分
由表2可知，实施例5-实施例10中各谷物果茶酒的感官品质明显高于普通甜米酒与果酒，产品口味丰富，香气充足，回味悠久，口感醇厚。
Claims (9)
1.一种谷物果茶酒，其特征在于，所述谷物果茶酒采用谷物、新鲜水果、茶叶酒曲、糖加工制备而成。
2.如权利要求1所述的一种谷物果茶酒，其特征在于，所述谷物果茶酒酒精度为5-15°。
3.如权利要求1所述的一种谷物果茶酒，其特征在于，所述谷物为大米、糙米、大麦、玉米、高粱中的一种或几种混合物。
4.如权利要求1所述的一种谷物果茶酒，其特征在于，所述新鲜水果为李子、菠萝、樱桃、葡萄、木瓜、杨梅、猕猴桃中的一种或几种混合物。
5.如权利要求1所述的一种谷物果茶酒，其特征在于，所述茶叶为花茶，所述花茶为玫瑰花、茉莉花、牡丹花中的一种或多种。
6.如权利要求1所述的一种谷物果茶酒，其特征在于，所述茶叶为叶茶，所述叶茶为迷迭香叶、绿茶叶、香茅叶中的一种或多种。
7.一种制备如权利要求1-5任一所述的谷物果茶酒的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)原料处理，将谷物进行精选除杂后温水浸泡；
(2)榨汁，将所选水果榨汁，过滤，分离果汁与果渣备用；
(3)蒸煮，将浸泡后的谷物原料放高压锅中蒸煮至谷物熟化后备用；
(4)发酵，将蒸熟后的谷物加入步骤(2)的果汁，搅拌均匀，加入酒曲，发酵24-64小时，得甜米酒；
(5)过滤，将发酵后的甜米酒过滤，分离酒糟和清酒备用；
(6)二次发酵，将步骤(5)的酒糟与步骤(2)的果渣进行混合，加入糖，二次发酵，得甜果酒；
(7)二次分离，将步骤(6)中发酵完成的甜果酒进行过滤，得甜清果酒与果酒渣；
(8)静置，将步骤(7)的甜清果酒与步骤(5)中的清酒混合后静置；
(9)蒸馏，将步骤(7)的果酒渣加入粉碎后的茶叶进行蒸馏，得蒸馏酒；
(10)过滤，将步骤(8)静置后底部滤渣过滤，得到过滤清酒；
(11)调制，将步骤(9)与步骤(10)所得蒸馏酒与过滤清酒混合制得所需谷物果茶酒，调节酒精度为5-15°。
8.如权利要求6所述的一种谷物果茶酒的制备方法，其特征在于，所述原料处理还包括浸泡后对谷物进行发芽的工序。
9.如权利要求6所述的一种谷物果茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中茶叶的添加量为1-2kg茶叶/kg果酒渣。
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