CN101481645A - 一种茶酒及其生产工艺 - Google Patents

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CN101481645A CNA200910036892XA CN200910036892A CN101481645A CN 101481645 A CN101481645 A CN 101481645A CN A200910036892X A CNA200910036892X A CN A200910036892XA CN 200910036892 A CN200910036892 A CN 200910036892A CN 101481645 A CN101481645 A CN 101481645A
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Abstract

本发明公开了一种茶酒及其生产工艺,这种茶酒通过如下生产工艺制作而成:选取黑糯米浸泡、蒸煮、落缸、发酵、压榨后取其上清液;取参片、当参等药材和茶多酚、米酒一起浸泡取其滤液与黑糯米酒上清液一起火炙,然后窖藏,过滤、包装即成。这种茶酒油由于茶和酒很好的结合在一起,营养丰富,香味浓郁。

Description

一种茶酒及其生产工艺
技术领域
本发明涉及一种酒及其生产工艺,更具体地说涉及一种茶酒及其生产工艺。 背景技术
茶和酒是人们日常生活中常用的饮品,但茶和酒有很大不同,茶是一种传统 的健康饮品,而酒则是一种有刺激性的饮品, 一般的茶酒是茶和酒直接配置而 成,茶和酒没有很好的结合在一起,容易产生分层现象,还有就是口感不好, 味道不够香甜。
发明内容
本发明克服现有技术的不足,提供一种茶和酒能很好的结合在一起,香味 浓郁,味道可口的茶酒。
这种茶酒通过下面的方法制作而成:选取精黑糯米,要求新鲜、纯度高、无 霉变质,称取米重量为150kg,用水浸泡,浸米时间若是夏秋季10—I4h,冬春 季12—16h,以手指捻能粉碎为度,吸水率在33% —36%;然后将米倒入卧式 蒸饭机上铺平,待蒸气全部透出米面后,闷蒸50 — 60分钟,饭的质量要求是饭 粒熟透均匀,软而不烂,吸水率在l 4一1 6%左右;蒸熟的黑糯米饭倒入饭 托上摊冷,待饭温降至25 — 30'C时加入酒药,酒药用量为米重的0.8—L 1%, 酒药应与黑糯米饭搅拌均匀;接着将黑糯米饭落缸: 一个容量为160kg的发酵 缸可盛50kg的黑糯米饭,盛完饭后,将盛有饭的发酵缸置于室内,然后在大缸
5中间搭一个u字形窝,用手将窝面轻轻敲实,以饭窝不会下塌为标准,搭窝后 盖上用布做的缸盖,室内温度低于28'C时要保温, 一般用棉被把缸外围围住, 保温24 — 28h;待甜酒液达u字形窝的4/5,品温己降到33'C,酒液的酒度达3 %_4%,这时进行第一次加46%米酒,用量为每一发酵缸20kg,加酒后24h 进行第一次翻醅,将中间酒醅翻向四周并搅拌均匀,翻醅后的4一5天,酒醅糖 度在2 6 — 3 0 %,酒度在9%— 12%以上,总酸在O. 3—0. 5%,这时进行 第二次加酒,每一发酵缸加46%米酒25kg,搅拌均匀,加盖密封养醅90-100天; 然后进行压搾、低温澄清,压榨在黄酒压榨机上完成,要求酒液清亮无糟粒。 将清酒在温度5 — 10'C下澄清2 — 3天,保持低温让蛋白质快速沉淀,取上清液 备用;接着进行制取药材酒,称取参片lkg、党参2kg、杞子2kg、牛七0.25kg、 巴戟0. 5kg、杜仲0. 5kg、白术lkg、白芍lkg、丛蓉0. 5kg、淫羊霍0. 5kg、北 芪lkg、海马0.25kg、茶多酚500ral、金英子lkg、虫草0. 5kg、蛤蚧5对、熟 地2kg、元肉2kg,各药材均要求新鲜、无霉变、无异味,凡是硬度大、长条的 药材都应切成片状或短条状,并用水洗干净,洗净后的药材应沥干净水,药材 用50%米酒300 kg浸泡,浸泡时间为6个月, 一周内应每天搅拌一次,2_4 周每周搅拌l次,2 — 6月为每月搅拌1次,浸泡6个月后,提取酒液并用滤布 过滤所得药材酒备用;取上面制得的黑糯米酒上清液与药材酒按l: l比例装入 酒瓮进行火炎,沸腾半小时后停火,冷却后贮存于地窖窖藏,窖藏时间为2年, 最后用膜过滤机或硅藻土过滤机过滤后按酒包装工艺进行包装即成。
本发明还提供了这种茶酒的生产工艺,生产工艺如下:
1、浸米:选用精黑糯米,要求新鲜、纯度高、无霉变质,称取米重量150kg, 浸米时间若是夏秋季10—14h,冬春季12—16h,以手指捻能粉碎为度,吸水率
6在33%—36%;
2、 蒸饭:将米倒入卧式蒸饭机上铺平,待蒸气全部透出米面后,闷蒸50-60 分钟。若米质硬,应适当延长蒸煮时间,饭的质量要求是饭粒熟透均匀,软而 不烂,吸水率在1 4 一 1 6 %左右;
3、 拌酒药:将蒸熟的黑糯米饭倒入饭托上摊冷,如果是夏季要用风扇,使 饭温快速下降,待饭温降至25 — 3(TC时加入酒药,酒药用量为米重的0.8—1. 1 %,酒药应与黑糯米饭搅拌均匀;
4、 落缸: 一个容量为160kg的发酵缸可盛50kg的黑糯米饭,盛完饭后, 将盛有饭的发酵缸置于室内,然后在大缸中间搭一个u字形窝,用手将窝面轻 轻敲实,以饭窝不会下塌为标准(此u字窝很重要,是糖化发酵通氧气用的), 搭窝后盖上用布做的缸盖,室内温度低于28'C时要保温, 一般用棉被把缸外围 围住,保温24—28h;
5、 糖化、发酵:待甜酒液达u字形窝的4/5,品温已降到33'C,酒液的酒 度达3%—4%,这时进行第一次加46%米酒,用量为每一发酵缸20kg,加酒后 24h进行第一次翻醅,将中间酒醅翻向四周并搅拌均匀,翻醅后的4一5天,酒 醅糖度在2 6 — 3 0 %,酒度在9%— 1 2 %以上,总酸在0 . 3 _0. 5%,这时 进行第二次加酒,每一发酵缸加46%米酒25kg,搅拌均匀,加盖密封养醅90-100 天;
6、 压搾、低温澄清:压搾在黄酒压榨机上完成,要求酒液清亮无糟粒。将清 酒在温度5—1(TC下澄清2 — 3天,保持低温让蛋白质快速沉淀,取上清液备用;
7、 制取药材酒:称取参片lkg、党参2kg、杞子2kg、牛七0. 25kg、巴戟0. 5kg、 杜仲0.5kg、白术lkg、白芍lkg、丛蓉0.5kg、淫羊霍0.5kg、北芪lkg、海马 0. 25kg、茶多酚500ml、金英子lkg、虫草0. 5kg、蛤蚧5对、熟地2kg、元肉2kg,各药材均要求新鲜、无霉变、无异味,凡是硬度大、长条的药材都应切成 片状或短条状,并用水洗干净,洗净后的药材应沥干净水,药材用50%米酒300 kg浸泡,浸泡时间为6个月, 一周内应每天搅拌一次,2—4周每周搅拌1次, 2 — 6月为每月搅拌1次,浸泡6个月后,提取酒液并用滤布过滤,取药材酒备 用;
8、 火炙:取步骤6所得的黑糯米酒上清液与步骤7所得的药材酒按1: 1 比例装入酒瓮进行火炎,沸腾半小时后停火,冷却后贮存于地窖窖藏;
9、 地窖陈化贮存:窖藏时间为2年;
10、 过滤、包装:用膜过滤机或硅藻土过滤机过滤后按酒包装工艺进行包
装即成。
本发明的有益好处是这种茶酒茶和酒很好地结合在一起,酒呈琥珀色、清 亮透明、有光泽、无沉淀。由于含有茶多酚、氨基酸、矿物质等多种对人体有 益的元素、香气芳馥、滋味格外鲜甜,饮后令人回味无穷。
经检验这种茶酒的理化标准为酒精度31 — 35%,总酸1.5 — 5g/L,糖度60 — 80g/L。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
用如下工艺制作茶酒:
1、 浸米:选用精黑糯米,要求新鲜、纯度高、无霉变质,称取米重量150kg,
浸米时间12h,以手指捻能粉碎为度,吸水率为34%;
2、 蒸饭:将米倒入卧式蒸饭机上铺平,待蒸气全部透出米面后,闷蒸60
分钟。若米质硬,应适当延长蒸煮时间,饭的质量要求是饭粒熟透均匀,软而不烂,吸水率为15%;
3、 拌酒药:将蒸熟的黑糯米饭倒入饭托上摊冷,待饭温降至28'C时加入酒 药,酒药用量为米重的1%,酒药应与黑糯米饭搅拌均匀;
4、 落缸: 一个容量为160kg的发酵缸可盛50kg的黑糯米饭,盛完饭后, 将盛有饭的发酵缸置于室内,然后在大缸中间搭一个u字形窝,用手将窝面轻 轻敲实,以饭窝不会下塌为标准(此u字窝很重要,是糖化发酵通氧气用的), 搭窝后盖上用布做的缸盖,室内温度低于28t:时要保温, 一般用棉被把缸外围 围住,保温26h;
5、 糖化、发酵:待甜酒液达u字形窝的4/5,品温己降到33'C,酒液的酒 度达4%,这时进行第一次加46%米酒,用量为每一发酵缸20kg,加酒后24h, 进行第一次翻醅,将中间酒醅翻向四周并搅拌均匀,翻醅后的4天,酒醅糖度 在28%,酒度在10%,总酸在0. 4%,这时进行第二次加酒,每一发酵缸加46% 米酒25kg,搅拌均匀,加盖密封养醅95天;
6、 压榨、低温澄清:压搾在黄酒压榨机上完成,要求酒液清亮无糟粒。将清 酒在温度8。C下澄清3天,保持低温让蛋白质快速沉淀,取上清液备用;
7、 制取药材酒:称取参片lkg、党参2kg、杞子2kg、牛七0. 25kg、巴戟0. 5kg、 杜仲0.5kg、白术lkg、白芍lkg、丛蓉0.5kg、淫羊霍O. 5kg、北芪lkg、海马 0. 25kg、茶多酚500ml、金英子lkg、虫草0. 5kg、蛤蚧5对、熟地2kg、元肉 2kg,各药材均要求新鲜、无霉变、无异味,凡是硬度大、长条的药材都应切成 片状或短条状,并用水洗干净,洗净后的药材应沥干净水,药材用50%米酒300 kg浸泡,浸泡时间为6个月, 一周内应每天搅拌一次,2—4周每周搅拌1次, 2 — 6月为每月搅拌1次,浸泡6个月后,提取酒液并用滤布过滤,取药材酒备 用;8、 火炙:取步骤6的黑糯米酒上清液与步骤7的药材酒按1: 1比例装入 酒瓮进行火炙,沸腾半小时后停火,冷却后贮存于地窖窖藏;
9、 地窖陈化贮存:窖藏时间为2年;
10、 过滤、包装:用膜过滤机过滤后按酒包装工艺进行包装即成。

Claims (2)

1、一种茶酒,这种茶酒通过下面的方法制作而成:选取精黑糯米,要求新鲜、纯度高、无霉变质,称取米重量为150kg,用水浸泡,浸米时间若是夏秋季10—14h,冬春季12—16h,以手指捻能粉碎为度,吸水率在33%—36%;然后将米倒入卧式蒸饭机上铺平,待蒸气全部透出米面后,闷蒸50—60分钟,饭的质量要求是饭粒熟透均匀,软而不烂,吸水率在14—16%左右;蒸熟的黑糯米饭倒入饭托上摊冷,待饭温降至25—30℃时加入酒药,酒药用量为米重的0.8—1.1%,酒药应与黑糯米饭搅拌均匀;接着将黑糯米饭落缸,一个容量为160kg的发酵缸可盛50kg的黑糯米饭,盛完饭后,将盛有饭的发酵缸置于室内,然后在大缸中间搭一个u字形窝,用手将窝面轻轻敲实,以饭窝不会下塌为标准,搭窝后盖上用布做的缸盖,室内温度低于28℃时要保温,一般用棉被把缸外围围住,保温24—28h;待甜酒液达u字形窝的4/5,品温已降到33℃,酒液的酒度达3%—4%,这时进行第一次加46%米酒,用量为每一发酵缸20kg,加酒后24h进行第一次翻醅,将中间酒醅翻向四周并搅拌均匀,翻醅后的4—5天,酒醅糖度在26—30%,酒度在9%—12%以上,总酸在0.3—0.5%,这时进行第二次加酒,每一发酵缸加46%米酒25kg,搅拌均匀,加盖密封养醅90-100天;然后进行压榨、低温澄清,压榨在黄酒压榨机上完成,要求酒液清亮无糟粒,将清酒在温度5—10℃下澄清2—3天,保持低温让蛋白质快速沉淀,取上清液备用;接着进行制取药材酒,称取参片1kg、党参2kg、杞子2kg、牛七0.25kg、巴戟0.5kg、杜仲0.5kg、白术1kg、白芍1kg、丛蓉0.5kg、淫羊霍0.5kg、北芪1kg、海马0.25kg、茶多酚500ml、金英子1kg、虫草0.5kg、蛤蚧5对、熟地2kg、元肉2kg,各药材均要求新鲜、无霉变、无异味,凡是硬度大、长条的药材都应切成片状或短条状,并用水洗干净,洗净后的药材应沥干净水,药材用50%米酒300kg浸泡,浸泡时间为6个月,一周内应每天搅拌一次,2—4周每周搅拌1次,2—6月为每月搅拌1次,浸泡6个月后,提取酒液并用滤布过滤所得药材酒备用;取上面制得的黑糯米酒上清液与药材酒按1:1比例装入酒瓮进行火炙,沸腾半小时后停火,冷却后贮存于地窖窖藏,窖藏时间为2年,最后用膜过滤机或硅藻土过滤机过滤后按酒包装工艺进行包装即成。
2 、 一种茶酒的生产工艺,包括如下步骤-(1 )浸米:选用精黑糯米,要求新鲜、纯度高、无霉变质,称取米重量150kg, 浸米时间若是夏秋季10—14h,冬春季12—16h,以手指捻能粉碎为度,吸水率 在33% —36%;(2) 蒸饭:将米倒入卧式蒸饭机上铺平,待蒸气全部透出米面后,闷蒸50-60 分钟,若米质硬,应适当延长蒸煮时间,饭的质量要求是饭粒熟透均匀,软而 不烂,吸水率在14 — 16 %左右;(3) 拌酒药:将蒸熟的黑糯米饭倒入饭托上摊冷,如果是夏季要用风扇,使饭温快速下降,待饭温降至25 — 3(TC时加入酒药,酒药用量为米重的0.8 — 1.1%,酒药应与黑糯米饭搅拌均匀;(4) 落缸: 一个容量为160kg的发酵缸可盛50kg的黑糯米饭,盛完饭后, 将盛有饭的发酵缸置于室内,然后在大缸中间搭一个u字形窝,用手将窝面轻 轻敲实,以饭窝不会下塌为标准,搭窝后盖上用布做的缸盖,室内温度低于28 'C时要保温, 一般用棉被把缸外围围住,保温24—28h;(5) 糖化、发酵:待甜酒液达u字形窝的4/5,品温已降到33'C,酒液的 酒度达3%—4%,这时进行第一次加46%米酒,用量为每一发酵缸20kg,加酒 后24h进行第一次翻醅,将中间酒醅翻向四周并搅拌均匀,翻醅后的4一5天, 酒醅糖度在2 6 — 3 0 %,酒度在9%—12%以上,总酸在O. 3—0. 5%,这时进行第二次加酒,每一发酵缸加46%米酒25kg,搅拌均匀,加盖密封养醅90-100天;(6) 压搾、低温澄清:压搾在黄酒压榨机上完成,要求酒液清亮无糟粒,将清酒在温度5—10'C下澄清2_3天,保持低温让蛋白质快速沉淀,取上清液备用;(7) 制取药材酒:称取参片lkg、党参2kg、杞子2kg、牛七O. 25kg、巴戟(0. 5kg、杜仲0. 5kg、白术lkg、白芍lkg、丛蓉0. 5kg、淫羊霍0. 5kg、北芪lkg、海马O. 25kg、茶多酚500ml、金英子lkg、虫草0. 5kg、蛤蚧5对、熟地2kg、元肉2kg,各药材均要求新鲜、无霉变、无异味,凡是硬度大、长条的药材都应切成片状或短条状,并用水洗干净,洗净后的药材应沥干净水,药材用50%米酒300 kg浸泡,浸泡时间为6个月, 一周内应每天搅拌一次,2 — 4周每周搅拌l次,2—6月为每月搅拌1次,浸泡6个月后,提取酒液并用滤布过滤,取药材酒备用;(8) 火炙:取步骤(6)所得的黑糯米酒上清液与步骤(7)所得的药材酒按l: l比例装入酒瓮进行火炙,沸腾半小时后停火,冷却后贮存于地窖窖藏;(9) 地窖陈化贮存:窖藏时间为2年;(10) 过滤、包装:用膜过滤机或硅藻土过滤机过滤后按酒包装工艺进行包装即成。
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