CN101100633A - 核桃白酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种核桃白酒的酿造方法。该酿造方法是将核桃果经分选、清洗、去皮破碎；对高粱进行分选、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、摊晾、打量水、撒曲、入窖发酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。该核桃白酒具有补虚强体，防癌抗癌，健脑防老，净化血液，降低胆固醇的优点。本发明所述方法在保证酒味的醇甜净爽、诸味皆调的特征下，使其香味具有核桃鲜果的创新品味，提高了营养价值。

Description

核桃白酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的制造方法，具体地说，是一种核桃白酒的酿造方法。

背景技术

目前，公知的白酒主要以高粱为原料以传统工艺酿造而成。这种以高粱为原料的工艺已有千年历史。但它也存在一些问题：成本高、产品味苦、淀粉含量不稳定、营养价值缺乏。

发明内容

本发明克服了上述缺点，提出了一种核桃白酒的酿造方法。在对原酿酒工艺改进的基础上，加入核桃果，并且确保成酒中的核桃含量为1～45wt％。所得的核桃白酒比现市场流通白酒高，品味绵软舒适且散发核桃果特有的香气。

为实现上述的发明目的，本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

该核桃白酒的酿造方法主要以核桃与高粱为原料，核桃果经分选、清洗、去皮破碎；对高粱进行分选、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、摊晾、打量水、撒曲、入窖发酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。

所述的核桃与高粱的重量比为36∶100。

所述的撒曲中，酒曲中的大曲为10wt％。

所述的入窖发酵中，入窖温度为12℃-15℃，入窖发酵时间3-4周。

精选优质核桃去壳，将所得的核桃果再经分选、清洗、破碎后，放入锅内按照5∶2的重量比例加上水，在100-120℃下蒸酿，蒸酿时间为4-5小时，并蒸馏出核桃含量为30-40wt％的核桃汁；

将蒸馏出的核桃汁与优质基酒按照3∶10的重量比例勾兑；

勾兑后将核桃酒密封贮存10-12天后过滤后罐装即成成品核桃酒。

本发明通过将核桃中丰富的营养成分，转移到核桃白酒中，从而提高了白酒的品质。

据测定，每100克核桃中，含脂肪20-64克，核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，蛋白质为15-20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B₆、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的。核桃中的维生素B₆能帮助受损的心脏再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱。核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。由于核桃中含有卵磷脂、维生素及大量微量元素的关系，核桃也被称为是“健脑之神”。

本发明的优点是：(1)补虚强体，提供营养。核桃酒是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。(2)防癌抗癌。核桃酒对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用。(3)健脑防老。核桃仁含有较多的蛋白质及人体所必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。(4)净化血液，降低胆固醇。核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。

本发明的所述方法制得的白酒，清澈透明，香气浓郁，绵甜爽净，饮用后不刺喉不上头。在保证酒味的醇甜净爽、诸味皆调的特征下，使其香味具有核桃鲜果的创新品味，提高了营养价值，使传统白酒在市场人群中的印象有所改观。

附图说明

图1为核桃酒的酿造方法的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

如图1所示，取核桃果36kg，高粱100kg。36kg核桃果经分选、清洗、去皮破碎；对100kg高粱进行分选、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、摊晾、打量水(打水18kg)、撒曲(撒曲中，酒曲中的大曲为10wt％)、入窖发酵(入窖温度为12℃-15℃，入窖发酵时间4周)、上甑、蒸酒、出甑、制得成品核桃白酒35kg。

实施例2

精选优质核桃去壳，将所得的核桃果50kg再经分选、清洗、破碎后，放入锅内按照5∶2的重量比例加上水20kg，在100-120℃下蒸酿，蒸酿时间为约5小时，并蒸馏出核桃含量为30-40wt％的核桃汁30kg；

将蒸馏出的核桃汁30kg与100kg优质基酒勾兑；

勾兑后将核桃酒密封贮存12天后过滤后罐装即成成品核桃酒130kg。

以上对本发明所提供的核桃白酒的酿造方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (5)

1.一种核桃白酒的酿造方法，主要以核桃与高粱为原料，其特征在于，包括以下步骤：核桃果经分选、清洗、去皮破碎；对高粱进行分选、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、摊晾、打量水、撒曲、入窖发酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。

2.根据权利要求1所述的核桃白酒的酿造方法，其特征在于：所述的核桃与高粱的重量比为36∶100。

3.根据权利要求1所述的核桃白酒的酿造方法，其特征在于：所述的撒曲中，酒曲中的大曲为10wt％。

4.根据权利要求1所述的核桃白酒的酿造方法，其特征在于：所述的入窖发酵中，入窖温度为12℃-15℃，入窖发酵时间3-4周。

5.根据权利要求1所述的核桃白酒的酿造方法，其特征在于：精选优质核桃去壳，将所得的核桃果再经分选、清洗、破碎后，放入锅内按照5∶2的重量比例加上水，在100-120℃下蒸酿，蒸酿时间为4-5小时，并蒸馏出核桃含量为30-40wt％的核桃汁；

将蒸馏出的核桃汁与优质基酒按照3∶10的重量比例勾兑；

勾兑后将核桃酒密封贮存10-12天后过滤后罐装即成成品核桃酒。

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