CN104164346A - 一种米酒酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米酒酿造工艺，包括糖化发酵、蒸馏和陈酿，取1000份优质大米进行粉碎，然后加入7份酒曲和2500份饮用水并搅拌均匀，然后在20～30℃温度下进行发酵，每天搅拌酒糟一次，将发酵成熟后的酒醅抽入蒸馏锅中进行蒸馏，蒸馏时采用去头去尾蒸馏工艺，初流出的酒头另接入一个罐内，去酒头后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸馏快结束时加大蒸汽以蒸出酒尾，酒头和酒尾待下一锅酒醅蒸酒时回入进行重新蒸馏，将刚蒸馏出的米酒进行陈酿。本发明出酒率高、省时省工、节省燃料，而且酿出的米酒口感柔顺、协调。
Description
技术领域
本发明涉及酿造领域，具体是一种米酒酿造工艺。
背景技术
传统米酒口感都缺少一种醇而不腻的味道，但从米酒的酿造工艺来说，现有技术的酿造步骤一般是:原料一浸泡一初蒸一炯粮一复蒸一出颤弹凉一加曲一装箱培菌一配槽一发酵蒸馏一成品酒。过程复杂、流程较长，浪费时间，出酒周期很长，而且出酒率相对较低。因此，技术人员渴望对米酒酿造工艺加以改进，保证米酒良好的口感时，以缩短酿造周期。
发明内容
本发明的目的在于提供一种出酒率高、省工省时的米酒酿造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种米酒酿造工艺，具体步骤如下：
（1）糖化发酵，取900～1100份优质大米进行粉碎，然后加入6～7份酒曲和2400～2600份饮用水并搅拌均匀，然后进行发酵，发酵温度控制在20～30℃，每天搅拌酒糟一次；
（2）蒸馏，将发酵成熟后的酒醅抽入蒸馏锅中进行蒸馏，蒸馏时采用去头去尾蒸馏工艺，初流出的酒头另接入一个罐内，去酒头后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸馏快结束时加大蒸汽以蒸出酒尾，酒头和酒尾待下一锅酒醅蒸酒时回入进行重新蒸馏；
（3）陈酿，将刚蒸馏出的米酒进行陈酿。
作为本发明进一步的方案：夏天发酵周期为9～10天，冬天发酵周期为13～15天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：出酒率高、省时省工、节省燃料，而且酿出的米酒口感柔顺、协调。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
（1）糖化发酵，取1000份优质大米进行粉碎，然后加入7份酒曲和2500份饮用水并搅拌均匀，然后进行发酵，发酵温度控制在25℃，泡水后酒醅会缓慢上升，酵母菌同时生长繁殖，糖化也随之进行，进入发酵阶段，每天搅拌酒糟一次，夏天发酵周期为9～10天，冬天发酵周期为13～15天；
（2）蒸馏，将发酵成熟后的酒醅抽入蒸馏锅中进行蒸馏，蒸馏时采用去头去尾蒸馏工艺，初流出的酒头另接入一个罐内，去酒头后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸馏快结束时加大蒸汽以蒸出酒尾，酒头和酒尾待下一锅酒醅蒸酒时回入进行重新蒸馏；
（3）陈酿，将刚蒸馏出的米酒进行陈酿，增加米酒的口感，使得口感柔顺、协调。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (2)
1. 一种米酒酿造工艺，其特征在于，具体步骤如下：
（1）糖化发酵，取900～1100份优质大米进行粉碎，然后加入6～7份酒曲和2400～2600份饮用水并搅拌均匀，然后进行发酵，发酵温度控制在20～30℃，每天搅拌酒糟一次；
（2）蒸馏，将发酵成熟后的酒醅抽入蒸馏锅中进行蒸馏，蒸馏时采用去头去尾蒸馏工艺，初流出的酒头另接入一个罐内，去酒头后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸馏快结束时加大蒸汽以蒸出酒尾，酒头和酒尾待下一锅酒醅蒸酒时回入进行重新蒸馏；
（3）陈酿，将刚蒸馏出的米酒进行陈酿。
2.根据权利要求1所述的一种米酒酿造工艺，其特征在于，夏天发酵周期为9～10天，冬天发酵周期为13～15天。
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| CN201410229858.5A CN104164346A (zh) | 2014-05-28 | 2014-05-28 | 一种米酒酿造工艺 |
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Publications (1)
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN104164346A (zh) |
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2014
- 2014-05-28 CN CN201410229858.5A patent/CN104164346A/zh active Pending
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